chỉ tiêu chất lượng của sữa chua

... tử chất rắn với phân tử chất lỏng mạnh lực hút phân tử chất lỏng với có tượng dính ướt  Hiện tượng không dính ướt: Khi lực hút phân tử chất rắn với phân tử chất lỏng yếu lực hút phân tử chất ... ngoại lực, chất lỏng có dạng hình cầu Các yếu tố ảnh hưởng đến sức căng bề mặt: • Độ lớn sức căng bề mặt phụ thuộc vào chất pha tiếp xúc, nhiệt độ lượng chất hòa tan Sức căng bề mặt chất lỏng ... nhiều chất lỏng, sức căng bề mặt giảm nhiệt độ tăng Sức căng bề mặt phụ thuộc vào chất chất tiếp xúc.Vd: sức căng bề nước nước khác với sức căng bề mặt nước benzene Tương tác phân tử chất lớn...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 16:30

... sữa hay loại trái Mùi thơm đặc trưng sữa chua hương liệu dứa Vị chua, vị lạ 30 ♦ Các tiêu hóa lý hóa Yêu cầu Các tiêu Sữa chua hương dứa Hàm lượng chất khô tính28 ± 1% theo % khối lượng Hàm lượng ... sản phẩm sữa chua - Tiến hành kiểm tra tiêu: ♦ Các tiêu cảm quan : tùy vào loại sữa chua mà ta có tiêu chuẩn đánh giá khác nhau, yêu cầu chung cần có : Chỉ tiêu Yêu cầu Trạng thái Mịn, đồng nhất, ... trường sữa chua phát triển mạnh với xu hướng người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm tự nhiên giàu dưỡng chất Chính mà nhóm chúng em tạo sản phẩm kết hợp tính truyền thống với hương vị tự nhiên Đó sữa chua...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... tính chất hóa lý sữa đặc độ nhớt, hàm lượng chất khơ, chất béo…, đạt cho đóng hộp Trường hợp chất khơ, chất béo cao u cầu phải định chuẩn lại nước u cầu kỷ thuật Hàm lượng chất sau đặc:  Chất ... rót:125-190C Thiết bị chiết rót Chỉ tiêu đánh giá 4.1 Các tiêu cảm quan : - Màu sắc : sữa có màu kem nhạt đến màu kem đồng toàn lượng sữa - Trạng thái : Sau khuấy , toàn lượng sữa có trạng thái đồng ... vò : có vò đặc trưng sữa đặc có đường mùi, vị lạ 4.2 Các tiêu hóa lý: - Hàm lượng chất béo không nhỏ 8.0% khối lượng - Hàm lượng chất khô ( trừ đường ) : không nhỏ 28% - Hàm lượng đường thường...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

Ngày tải lên: 23/02/2014, 16:59

... ♣Kiểm tra tính chất hóa lý sữa đặc độ nhớt, hàm lượng chất khô, chất béo…, đạt cho đóng hộp ♣Trường hợp chất khô, béo cao yêu cầu phải chất định chuẩn lại nước Yêu cầu kỷ thuật Chất ♣ béo: 8% ... Nội dung báo cáo Quy trinh sản xuất sữa đặc có đường Thuyết minh quy trình sản xuất Tiêu chuẩn, yếu tố ảnh hưởng chất lượng sữa Nguyên liệu Bột sữa, đường Chất béo, vitamin Gia nhiệt, chuẩn hóa ... nhỏ 71,02 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,53 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43,0 Độ axit, 0T, không lớn 50,0 Tạp chất không tan nước, mg/kg, không lớn 5,0 CHẤT NHIỄM BẨN...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 14:49

... số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây bệnh cho người tiêu dùng Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi dùng để sản xuất sữa đặc có đường dùng loại sữa tươi có chất lượng bình thường, ... màu sắc, mùi vị phải đặc trưng sữa tươi, sữa không bị vón cục, không bị đục, không tạp chất, không tách váng sữa Các tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu : - Chỉ tiêu cảm quan + Màu sắc: có màu ... thấu số thành phần sữa Bảng Nhiệt dung riêng sữa sản phẩm từ sữa Bảng Độ dẫn điện sữa số sản phẩm từ sữa Bảng Hệ số dẫn điện sữa số sản phẩm từ sữa Bảng Sự thay đổi hàm lượng chất sữa bò Bảng Thành...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 13:30

... cho người tiêu dùng Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Các tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu - Chỉ tiêu cảm quan + Màu sắc: có màu trắng ngà + Mùi vị: có mùi thơm đặc trưng sữa, dễ chịu, ... nâu sữa II Nguyên liệu phụ 1.Bột sữa 1.1 Bột sữa gầy Bột sữa gầy chưa không 5% hàm lượng ẩm không 1.5% hàm lượng béo( tính theo trọng lượng) , trừ trường hợp khác Các tiêu chất lượng bột sữa: - Chỉ ... thường 250ml sữa tươi chưng cất thành 100ml sữa ặc II Các loại sữa Sữa đặc không đường Sữa tươi Sữa đặc có đường Sữa bột Sữa tiệt trùng B TỔNG QUAN VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ...

Ngày tải lên: 09/06/2016, 18:29

... tra tính chất hóa lý sữa đặc độ nhớt, hàm lượng chất khô, chất béo…, đạt cho đóng hộp Trường hợp chất khô, chất béo cao yêu cầu phải định chuẩn lại nước Yêu cầu kỷ thuật Hàm lượng chất sau cô ... báo cáo Quy trinh sản xuất sữa đặc có đường Thuyết minh quy trình sản xuất Tiêu chuẩn, yếu tố ảnh hưởng chất lượng sữa Nguyên liệu Bột sữa, đường Gia nhiệt, chuẩn hóa Chất béo, vitamin Trộn tuần ... nhỏ 71,02 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,53 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43,0 Độ axit, 0T, không lớn 50,0 Tạp chất không tan nước, mg/kg, không lớn 5,0 CHẤT NHIỄM BẨN...

Ngày tải lên: 09/06/2016, 18:30

... Khi sữa có mùi vị lạ chứng tỏ sữa bị biến đổi chất lượng 4.2 Các tiêu lý hóa: Tỷ khối Tỷ khối sữa phụ thuộc vào hàm lượng chất khơ có sữa Sữa có nhiều chất khơ tỷ khối sữa cao Nếu hàm lượng chất ... biến sữa sữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa thỏa mãn đầy đủ nhu cầu chất khống cho thể Hàm lượng chất khống sữa khoảng 0.6-0.8% tùy loại sữa ... tạp chất lạ, khơng có rác bẩn,… Thơng qua trạng thái bên ngồi sữa nhận xét tổng qt chất lượng sữa Chẳng hạn chất protein sữa bị đơng tụ sữa tạo thành vón cục lợn cợn, chất béo sữa độ nhớt sữa...

Ngày tải lên: 18/01/2015, 14:24

... khoáng chất có tất loại vitamin thiết yếu, enzime nguyên tố vi lượng thay Hàm lượng chất khô sữa khoảng 10 - 20% tùy theo loại sữa, chất khô sữa nhiều chất lượng sữa cao, không kể đến lipit chất ... kết quả: Hàm lượng chất khô sữa tính bằng: X= b − a + wac 100 c Trong đó: x hàm lượng chất khô sữa (%) 23 a trọng lượng đĩa, cát (g) b trọng lượng đĩa nhôm, cát, sữa (g) c trọng lượng mẫu phân ... trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Do vậy, đường kính dùng cho sản xuất sữa chua loại đường tinh luyện có chất lượng cao 28 Bảng 4.3 Tiêu chuẩn đường STT Các thông số Tiêu chuẩn Chỉ tiêu cảm Trạng...

Ngày tải lên: 23/07/2015, 19:49

... 42 – 450C * Sữa chua kefir Sữa chua kefir sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sản xuất sữa kefir sữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng cao Nga ... ảnh sản phẩm sữa chua công ty: 4.3 Quy trình kiểm soát chất lượng 4.3.1 Kiểm soát chất lượng nguyên liệu 4.3.1.1 Sữa tươi nguyên liệu Sữa sau kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguồn gốc sữa trạm làm ... chủ yếu mảng sữa chua ăn, đứng thứ Dutch Lady với ưu mảng sữa chua uống [4] Biểu đồ 2.1: Doanh số sữa Việt Nam 2.3 Tình hình chăn nuôi bò sữa nước Số lượng đàn bò sữa, sản lượng sữa cung ứng...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 27/05/2014, 09:57

... – Các tiêu lý - hoá sữa bột Tên tiêu Mức yêu cầu Sữa bột nguyên chất Sữa bột tách phần chất béo Sữa bột gầy Hàm lượng nước, % khối lượng, không lớn 5,0 5,0 5,0 Hàm lượng chất béo, % khối lượng ... 3,2% • + sữa béo có hàm lượng chất béo từ 1-1,8% • + Sữa ngầy sữa tách bơ hàm lượng chất béo không 1% • - Các loại sữa đưa đến chế biến thành sữa tươi sữa đặc, sữa bột,… sản phẩm từ sữa II Thành ... SẢN XUẤT SỮA CHUA          Máy tạo hình, chiết & dán nắp cốc sữa chua tự động Máy chiết sữa vào hộp giấy Các tiêu cảm quan sữa chua Bảng – Các tiêu lý - hoá sữa chua • Yêu cầu • Màu trắng sữa màu...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 09:58

... ộ – 45 C * Sữa chua kefir Sữa chua kefir sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sản xuất sữa kefir sữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng cao Nga ... sữa Quốc tế đ c giải tưởng “ Cúp vàng Châu Âu chất lượng Bảng 4.1 : Sản lượng Sữa tiệt trùng Sữa chua ăn Sữa trùng Sữa chua uống tiệt trùng (x (x 1000 l) (x 1000 kg) (x 1000 l) Ba Vì + Sản lượng ... đặmục tiêu cụ thể sau : Bình quân tiêu dùng sữa nước/người: đến năm 2010 đạt 4,3 kg sữa; đến năm 201 đạt 7,5 kg sữa đến n ăm 2020đtt n trân 10 kg sữa [ ] Ngày nay, sữa chua nhiều người tiêu dùng...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 11:11

... 42 – 450C * Sữa chua kefir Sữa chua kefir sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sản xuất sữa kefir sữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng cao Nga ... trộn tiêu chuẩn hóa Tiêu chuẩn hoá trình điều chỉnh hàm lượng chất bán thành phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối đạt tiêu chuẩn nhà máy công bố Tiêu chuẩn thành phẩm cho sữa chua hàm lượng ... ảnh sản phẩm sữa chua công ty: 4.3 Quy trình kiểm soát chất lượng 4.3.1 Kiểm soát chất lượng nguyên liệu 4.3.1.1 Sữa tươi nguyên liệu Sữa sau kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguồn gốc sữa trạm làm...

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

Ngày tải lên: 18/08/2016, 10:10

... dng nh: sa chua, sa ti, mỏt, b Trong ú sa chua l sn phm c lờn men t sa c ngi tiờu dựng a thớch Sa chua l loi thc phm cú tỏc dng i vi c th v c dựng rt ph bin Do quỏ trỡnh lờn men sa chua, to acid ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... khuẩn gây hại 4/ Chỉ tiêu chất lượng sữa chua a Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Yêu cầu Màu trắng sữa Đặc trưng cho loại sản phẩm Mịn, đặc sệt b Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu ... tiêu quan trọng sữa thiết bị đựng sữa nguyên liệu hàm lượng chất béo hàm lượng chất khô không béo GVHD: Nguyễn Minh Hải Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua  Tính chất vật lý sữa bò: - Sữa chất ... hàm lượng chất lại sữa sau trình khí làm bốc toàn lượng nước (dạng không liên kết) có sữa Chất khô không béo hiệu số tống chất khô hàm lượng chất béo sữa Giá trị hàm lượng chất khô không béo sữa...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... phẩm sữa chủ yếu sữa bò với loại đa dạng sữa tươi, sữa hấp, sữa hấp pastuer, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột 2.4.2 Chất ổn định [ 4] Các chất ổn định thường dùng: gelatin, pectin, ... dùng để sản xuất sữa chua đông mịn 20 2.4 Tổng quan sữa chất ổn định 2.4.1 Sữa [ 8] Sữa loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Vì loại thực phẩm quý, đặc biệt người già trẻ em Trong sữa có khoảng 90% ... có đủ chất dinh dưỡng protein, chất béo, đường lactoza, vitamin A, D, E, B1, B6, B12, chất khoáng Trong sữa chưa đun có số enzym giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng Hiện sản phẩm sữa chủ yếu sữa bò...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26