chế tạo sản phẩm

Ngày tải lên: 24/04/2013, 21:43

Ngày tải lên: 19/04/2014, 00:36

Ngày tải lên: 02/08/2013, 15:52

Ngày tải lên: 21/04/2014, 19:34

... tạo thành các sản phẩm phân ly khác nhau. Một trong những giai ñoạn trung gian của phản ứng tạo melanoidin là sự phân huỷ cấu tử ñường của sản phẩm chuyển vị amadori ñể tạo thành các sản phẩm ... của các nguyên liệu thực phẩm tạo thành và màu sắc mới ñược tạo thành trong quá trình chế biến sản phẩm. Ngoài ra người ta còn sử dụng các chất phụ gia tạo màu, ñể tạo màu sắc thích hợp cho ... trong quá trình chế biến có tác dụng tạo mùi, vị cho sản phẩm. Khi chế biến nhiệt các sản phảm ăn uống người ta nhận thấy các chất dễ bay hơi bị tách ra, chủ yếu là các aldenhyt ñược tạo thành do...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... khẩu. Thực tế cho thấy rằng, năng lực sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa ở nước ta hiện nay chưa tương xứng với sản lượng dừa hiện có. Các sản phẩm được tạo ra chỉ mang tính chất truyền thống ... peroxyde tăng và màu sắc của sản phẩm bị biến đổi do phản ứng Maillard. Tìm chế độ xử lý nhiệt thích hợp cho sản phẩm tức là chon nhiệt độ và thời gian xử lý nhiệt cho sản phẩm đó. Nhiệt độ và thời ... của sản phẩm. - 26 4.3 Ảnh hưởng của thời gian đồng hoá đến mức độ ổn định của sản phẩm 25 4.4 Ảnh hưởng của chất nhũ hoá Tween 80 và chất tạo đặc CMC đến khả năng ổn định cấu trúc của sản phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều hòa vị cho sản phẩm kiềm hảm sự phát triển ... độ chitosan đến khả năng ức chế TVKHK của sản phẩm 37 Hình 12. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của các nồng độ chitosan khác nhau đến khả năng ức chế TVKHK của sản phẩm 39 Hình 13. Đồ thị biểu ... quản, khả năng tạo liên kết, khả năng giữ màu, khả năng ức chế vi sinh vật,… của sản phẩm. 2.3.2 Tính chất của chitosan Hình 4. Vỏ của các loài giáp xác Chitosan chính là sản phẩm biến tính...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín . 4.2.9 Sản phẩm: - Sản phẩm ... 0.1%. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... quá trình trao đổi chất của nấm men trong trường hợp chứa đường và tạo ra sản phẩm trao đổi chất là ethanol cùng một số sản phẩm phụ khác. Trong quá trình đường sẽ được chuyển hoá thành acid...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... SVnet.vn e. Kết quả: - Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (mùi vị, độ mềm mại). 3.2.2.3. ... cấu trúc sản phẩm 35 21 Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến màu sắc sản phẩm 35 22 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 35 23 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... cũng có sản phẩm cơm nắm. Ở đây chúng tôi chỉ nêu ra một quốc gia có truyền thống khá lâu đời về sản xuất cơm nắm – Nhật Bản. Đến ngày hôm nay, sản phẩm cơm nắm được coi là một đặc sản truyền ... SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 9 Chương 1: Tổng quan tài liệu MỘT SỐ SẢN PHẨM SUSHI CỦA NHẬT Hình 1.16: Một số sản phẩm Sushi GVHD: Th.s.Trần Thò Thu Trà Trang 30 Chương 1: Tổng ... hơn 5,5 cm Hình 1.4: Hình dạng của các hạt thóc 1.1.5. Đặc điểm cấu tạo Hạt lúa là sản phẩm từ cây lúa sau quá trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm những khâu chính như: làm đất, gieo...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... cứu nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sản phẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm về mặt hóa ... của cơm. ¾ Sản phẩm sau thời gian 7 ngày phải đạt chỉ tiêu vi sinh vật theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế : tổng vi sinh vật hiếu khí <10 4 /1g sản phẩm. ¾ Sản phẩm có thể phát triển để sản xuất ... quản phù hợp với sản phẩm  Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10203040 Compressive load (N) Thoi gian (sec) 50 Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm ... gia tạo cấu trúc. Chẳng hạn như có thể bổ sung polyphosphate để giữ cho nước trong tinh bột không bò thoát ra ngoài sẽ có thể chống lại được sự thoái hóa cấu trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. ... PHÁP TẠO HÌNH 52 3.1.1. Thí nghiệm 1 – Tạo hình bằng phương pháp truyền thống 53 3.1.2. Thí nghiệm 2 – Tạo hình bằng phương pháp mô phỏng phương pháp truyền thống 54 3.1.3. Thí nghiệm 3 – Tạo ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45 2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46 Chương 3:...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... CẢM QUAN Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên phiếu đánh giá cảm quan theo những ... ưa thích.  Bề mặt lát cắt Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh giá độ ưa thích.  Độ dẻo Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, ... phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – ... 2005. 6. Đống Thò Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM – 2005. 7. TS. Trần Văn Đạt, “ Tiến trình phát triển sản xuất lúa gạo ở Việt Nam từ thời nguyên thủy...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... phối chế đến chất lượng của sản phẩm Bảng 10: Ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế đến chất lượng của sản phẩm Tỉ lệ phối chế Cái:nước Nồng độ dịch đường (%) Nồng độ axid (%) pH của sản ... quan của sản phẩm 18 4.2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ CaCl 2 và thời gian chần đến cấu trúc sản phẩm 19 4.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế đến chất lượng sản phẩm 21 ... Phản ứng hoá nâu xảy ra rất phổ biến trong chế biến thực phẩm, là nguyên nhân làm giảm phẩm chất thực phẩm trong quá trình chế biến cũng như bảo quản sản phẩm. Ảnh hưởng của hoá nâu có thể kể đến:...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... phẩm có vị rất nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị hơi mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị rất mặn Kết ... Tinh dầu là chất dễ bay hơi, tạo nên mùi thơm đặc trưng (Võ Tấn Thành, 2003). Trong chế biến thực phẩm, tiêu dùng để tạo vị cay, tạo mùi và góp phần tạo màu cho sản phẩm. v. Ớt (capsicum) Ớt là ... QUAN SẢN PHẨM THEO NHIỆT ĐỘ SẤY SƠ BỘ 34 BẢNG 12: GHI NHẬN TÍNH CHẤT SẢN PHẨM Ở CÁC NHIỆT ĐỘ SẤY SƠ BỘ KHÁC NHAU 34 BẢNG 13: HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM 35 BẢNG 14: THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SẢN PHẨM...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... của chế độ làm chín đến độ ẩm sản phẩm ……………………… 35 Bảng 4.15. Ảnh hưởng của chế độ làm chín đến hiệu suất thu hồi sản phẩm ………… 36 Bảng 4.16. Ảnh hưởng của chế độ làm chín đến cấu trúc sản phẩm …………………… ... trúc sản phẩm ……………………… 26 Bảng 4.3. Đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm ……………………………………… 26 Bảng 4.4. Ảnh hưởng của tỉ lệ tinh bột đến độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm ………………………………………………………… ... trúc sản phẩm ………………………… 28 Bảng 4.6. Đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm ……………………………………… 28 Bảng 4.7. Ảnh hưởng của thời gian xay mịn đến độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm …………………………………………………………...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:29

... của sản phẩm 4 Màu sắc đặc trưng của sản phẩm 3 Màu sắc ít đặc trưng 2 Màu sắc không đặc trưng 1 Sản phẩm bị biến màu Màu sắc 0 Sản phẩm có màu sắc hư hỏng 5 Mùi vị rất đặc trưng của sản ... sắc và mùi vị sản phẩm. 3.3.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau một tháng bảo quản 3.3.4.1 Các chỉ tiêu hóa lý Mẫu có công thức chế biến tốt nhất sẽ được chọn để sản xuất sản phẩm, bảo quản ... cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm nước Linh chi Lựa chọn nguyên liệu sản xuất Khảo sát tỉ lệ phối chế nấm Linh chi Khảo sát tỉ lệ phối chế Bồ công anh Khảo sát tỉ lệ phối chế Cam thảo...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26