chế biến cá hồi sao cho ngon
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên: 19/05/2014, 19:03
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
Ngày tải lên: 19/05/2014, 20:51
Cá hồi là món ngon, nguồn dinh dưỡng tốt, thuốc bổ dưỡng cho thai nhi và bà bầu và cách chế biến các món ăn với cá hồi
Ngày tải lên: 31/05/2014, 16:38
Thiết kế trạm xử lý nước thải cho nhà máy chế biến cà phê - công ty TNHH Hồ Phượng tại huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng công suất 400m3/ngày đêm
Ngày tải lên: 19/02/2014, 22:17
Nghiên cứu qui trình thu hồi protein từ dung dịch máu cá tra trong quá trình chế biến cá tra
Ngày tải lên: 15/08/2014, 20:55
Chế biến cá thịt - Chương 1
... 1,0 0,4 Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... nhỏỳt õóứ saớn xuỏỳt caùc mỷt haỡng trổùng. 33 Bng 1.9. Nhu cá u axit amin cho ngỉåìi v hm lỉåüng ca chụng trong cạ Axit amin Nhu cá u, g/ngy Hm lỉåüng, g/100g Lizin 4,7 1,7 Leixin 11,0 ... cung cá p cạc kiãún thỉïc vãư âàûc âiãøm cäng nghãû hoạ hc, cạc tênh cháút, cạc biãún âäøi sinh hoạ, v vãư âạnh giạ cháút lỉåüng s trang bë cho sinh viãn, k sỉ, k thût viãn nhỉỵng phảm tr cá n...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 2
... ha tan âỉåüc trong nỉåïc v vç thãú cọ thãø tảo cå häüi cho sỉû phán hy bàịng vi sinh váût 59 TMAO laỡm cho chuùng phaùt trióứn nhanh cho duỡ laỡ ồớ caùc õióửu kióỷn yóỳm khờ. Sổỷ trao õọứi ... cọ mu â tỉåi. Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã ûn tỉåüng trãn xy ra l do ... trong tỏỳt caớ caùc loaỡi caù cho duỡ õổồỹc õaùnh bừt ồớ õỏu, muỡa vuỷ naỡo vaỡ thổùc n trong daỷ daỡy ra sao (Larsen vaỡ cọỹng sổỷ, 1978). Cọng trỗnh ồớ Nhỏỷt Baớn õaợ cho thỏỳy rũng hóỷ vi khuỏứn...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 3
... hiãûn våïi viãûc sỉí dủng mäüt hãû cho âiãøm cho phẹp âỉa ra, bçnh qn v phán têch cạc kãút qu bàịng cạch dng thäúng kã thäng thỉåìng. Säú lỉåüng ngỉåìi cá n cho sỉû phán têch kiãøu ny l khong ... tra. Nãúu cháút lỉåüng cá n âỉåüc âo lỉåìng mäüt cạch khạch quan hån thç cá n phi cọ mäüt hãû cho âiãøm. Ngỉåìi ta â xáy dỉûng âỉåüc mäüt säú lỉåüng låïn cạc hãû thäúng cho viãûc âạnh giạ cm ... tiãûn gim nhiãùm báøn cho cạ. Tuy nhiãn, lỉåüng clo cá n âãø kẹo di thåìi gian bo qun ca ï lải tảo ra cạc vë lả trong thët cạ (Huss, 1977). Cạ vỉìa måïi âạnh bàõt lãn cá n âỉåüc rỉía bàịng nỉåïc...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 4
... bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư cá u trục âãø lm cho ng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12. Hçnh 4.12. Cå cá u lm cho ng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim loải; 3- dáy dáùn; ... trong quạ trçnh (hçnh 4.2). 105 Hçnh 4.10. Cå cá u âãø lm cho ng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim loải; 3- dáy dáùn; 4- cại kẻp cün thỉï cá p ca biãún thãú; 5- kẻp biãún thãú; 6- dáưm ... gin vãư cá u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay âäøi dảng gia sục, theo di cháút lỉåüng lm chọang. Nãúu gia cá m lm cho ng...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 5
... khn, mỉûc nh xãúp theo chiãưu ngang khn, sao cho vỉìa, xãúp giạo tråí âáưu âi. Khäúi lỉåüng mỉûc xãúp khn 5pound cán 2360g. • Cạc giai âoản: Gi khn, cho nỉåïc ỉåïp âäng, bao gọi bo qun thỉûc ... õỷc tờnh lổỷa cho n phaớn xaỷ, hỏỳp thuỷ vaỡ cho qua, coù nghộa laỡ õỷc tờnh lổỷa cho n quang hoỹc õỷc hióỷu trong nhổợng vuỡng quang phọứ khaùc nhau. Mọỹt sọỳ nhaỡ nghión cổùu cho rũng caùc ... rọt häüp, c hai loải sụp ny cá n âun nọng trong näưi hai v, träün âãưu, hm lỉåüng cháút khä cá n âả t trong sụp cä 30 - 35%. Sụp cä rọt vo bao bç cho tiãu dng v cho àn úng cäng cäüng. Loải...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
... bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự kết dính và hình thành liên kết giữa các ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chế biến 53 2.3.2. Các biến đổi ... dựa vào các đặc điểm sau: Thân cá Cá tươi: Thân cứng, cầm giữa thân cá không bị cong, thịt cá chắc, có sức đàn hồi, dùng tay ấn sâu vào thân cá khi bỏ tay ra vết lõm nổi lên ngay. Cá bị ươn: ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24
Kĩ thuật chế biến cà phê
... Rồi sau đó tiếp tục các quá trình chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà ... Trong kỹ thuật chế biến cà phê nhân có 2 phươ ng pháp chính: - Phương pháp chế biến ướt: gồm 2 giai đoạn chính: * Giai đoạn xát tươi và phơi sấy loại bỏ các lớp vỏ thịt và các chất nhờn bên ... dùng máy xát khô loại bỏ các lớp vỏ bao bọc nhân, không cần qua giai đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ]. Từ những phân tích trên cho thấy: + Phương pháp chế biến khô tuy có ưu điểm...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52
báo cáo tốt nghiệp kĩ thuật chế biến cà phê
... định tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống ... liệu cho sản xuất cà phê thóc từ cà phê quả tươi Để đơn giản ta tính toán cho 1000 kg nguyên liệu cà phê quả tươi/ giờ cho loại cà phê Arabica. Bảng 4.1. Bảng tỷ lệ hao hụt sau chế biến qua các ... tốt còn có một hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chă m sóc kỹ thuật trong thời gian...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31
Chế biến cá SauSare Cá Tra
... bề mặt. c. Phi lê cá Sau khi cá được rửa sạch sẽ được phi lê để lấy thịt cá, lóc bỏ da, tách các phần mỡ và xương còn dính trên thịt cá. Tách thịt cá và mỡ cá ra thành các phần khác nhau, ... tiêu nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37