... soát Các chấtphụgia thực phẩm phân loại thành nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chất tạo vị điều vị; chất tạo màu; chất tạo cấu trúc nhóm phụgia khác Số lượng chấtphụgia nghiên ... cho tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chấtphụgia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống Quản lý chấtphụgia thực phẩm Để quản lý phụgia thông ... quái thai, chấtphụgia tổng hợp • Nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin A CÁC CHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN I CÁC CHẤT TĂNG VỊ Chuyên đề Độc chất học khóa...
... lợi, hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác chất xúc tiến bổ sung trình chế biến với chấtphụgia khác chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, chất tạo màu chất độn chức Chất xúc ... chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, chất lưu hóa loại cao su elastomer Chất độn, chất hãm cháy chất tạo màu Chất độn gia cường làm tăng độ cứng hợp phần không lưu hóa cải thiện tính chất ... thiện phân tán kẽm oxit Chất hãm lưu hóa/ chất làm chậm trình cháy sém Các chất hãm lưu hóa chất làm chậm trình cháy sém sử dụng để ngăn chặn trình chế biến cao su Bổ sung chất chống sém (như MgO,...
... tính chất giống amylopectin 2.2.2 Một số tính chất quan trọng hạt tinh bột Tính chất nhớt – dẻo hồ tinh bột Phân tử tinh bột chứa nhiều nhóm hydroxyl có khả liên kết với làm cho phân tử tinh bột ... nghĩa: tinh bột qua điều kiện gia cơng định (gia nhiệt, xử lý kiềm, acid,…làm thay đổi cấu trúc tinh bột ban đầu Mục đích: Tinh bột tự nhiên với tính chất đặc trưng khai thác để phục vụ cho ... tinh bột phải có nồng độ đậm đặc vừa phải, phải hồ hóa để chuyển tinh bột thành trạng thái hòa tan sau để nguội trạng thái n tĩnh Trong gel tinh bột có liên kết hydro tham gia Khi gel tinh bột...
... soát Các chấtphụgia thực phẩm phân loại thành nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chất tạo vị điều vị; chất tạo màu; chất tạo cấu trúc nhóm phụgia khác Số lượng chấtphụgia nghiên ... cho tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chấtphụgia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống Quản lý chấtphụgia thực phẩm Để quản lý phụgia thông ... quái thai, chấtphụgia tổng hợp • Nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin A CÁC CHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN I CÁC CHẤT TĂNG VỊ Chuyên đề Độc chất học khóa...
... (validation) hóa ch t ph gia E 9h20 - 9h35 H i Th o lu n 9h35 - 9h50 Gi i lao 9h50 -10h50 Các v n ñ v s d ng ph gia công nghi p CBTS Ông Vũ Th Thành - Ph gia tăng tr ng - Ph gia khác v n ñ ti m n ... ch t Bà Huỳnh Lê Tâm ph gia CBTS theo nguyên t c HACCP Nguyên t c chung v qu n lý s d ng hoá ch t ph gia - Các yêu c u pháp lý chung - Các th t c QL s d ng hóa ch t, ph gia - Cách xác nh n giá ... qu n lý, s d ng hóa ch t, ph gia Trang G N i dung Chương trình Nâng cao K Qu n lý S d ng hóa ch t, ph gia theo Quy ñ nh hi n hành N i dung Chi ti t S lư ng tham gia T i ña 50 ngư i / khóa Tài...
... nhiễm hoá học vi sinh đạt yêu cầu làm chấtphụgia thực phẩm so sánh với số chấtphụgia quy định đánh giáchất lợng 20 chấtphụgia Bộ Y tế chuyên gia quốc tế [1; 9] So sánh với kết phân tích ... muối mịn Trong sinh hoạt hàng ngày muối ăn đợc dùng làm chất điều vị, bảo quản thực phẩm, làm ức chế phát triển vi khuẩn Bột ngọt: 15 Bột muối Natri acid Glutamic đợc làm phụgia điều vị Bột có ... lợng chấtphụgia PDP, nghiên cứu đợc thiết kế thành nhóm đối tợng sản phẩm (giò lụa, bánh cuốn) lần sản xuất : loại nguyên liệu, quy trình nhà sản xuất nhóm khác phụ gia: Nhóm 1: sản phẩm chất phụ...
... (vitamin C), chất sát khuẩn Natrinitrite (muối diêm) bột Liều lượng sử dụng chấtphụgia theo quy định từ 0,4 – 0,6% trọng lượng chất khô Sử dụng phụgia xúc xích có tác dụng giữ chất lượng toàn ... liệu, Polyphosphate (E 450), Bột (E 621), Mùi khói, Axít ascorbic (E 300), Màu thực phẩm (E 120) Phụgia thông thường xúc xích bao gồm: chất tạo màu tổng hợp Erythrosine, chất tạo vị chống oxy hóa ... dụng nhiều chấtphụgia nhằm tăng thời hạn sử dụng sản phẩm, nguyên liệu đầu vào không rõ nguồn gốc xuất xứ tạo nên sản phẩm chất lượng Liên quan đến thông tin xúc xích tiệt trùng thời gian sử dụng...
... VÊ sử DỤNG CÁC CHẤTPHỤGIA THựC PHẨM I Nhữnq quv đỉnh chunq Danh mục châtphụgia phép sử dụng thực phâm bao gôm: a Giới hạn tối đa chấtphụgia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thực ... khác ( có chứa phụgia ) theo tiêu chuẩn hay giả định khác chấp nhận có trọng yêu cầu bảo vệ sức khỏe phụgia thựac phẩm b Lượng phụgia nguyên liệu hay gia vị khác có chứa phụgia không vượt ... phẩm 14.4 Phụgia cho thêm vào bột thực phẩm riêng biệt với lượng có ý nghĩa hay lượng đủ để thực chức công nghệ thực phẩm kết sử dụng nguyên liệu hay phụgia khác để phụgia sử dụng, phụgia đựơc...
... 280 chấtphụgia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chấtphụgia sảm xuất bánh kẹo Chấtphụgia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chấtphụgia ... Hương liệu Acid thực phẩm Chấtphụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo đông) Đây chất háo nước, dễ hút ẩm, ... LOẠI CÁC CHẤTPHỤGIATRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.Định nghĩa Phụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị mặt dinh dưỡng, nhằm mục đích tăng hương, vị, màu sắc, thay đổi tính chất lý...
... dưỡng chất lượng sản phẩm Nói cách khác, chấtphụgia làm tăng khả sử dụng thức ăn thủy sản nuôi Phân loại: 1 .Chất kết dính 2 .Chất chống oxy hóa 3 .Chất kháng nấm 4.Sắc tố 5.Enzyme tiêu hóa 6 .Chất ... Khái niệm Các chấtphụgiachất không dinh dưỡng thêm vào thức ăn với nhiều chức khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo mùi ... tạo mùi (chất dẫn dụ) 7.Premix vitamin-khoáng 8.Hormone 9.Chế phẩm sinh học 10 Acid amin tổng hợp 11.Hoạt chất kích thích hệ miễn dịch 1 .Chất kết dính Để gia tăng độ kết dính thức ăn, tinh bột thức...
... phần chất có sữa hộp, nhận thấy cần thiết có thực hữu ích với trẻ hay không?! Khi cho trẻ ăn sữa ngoài, mẹ nên lưu ý tìm hiểu thông số chất cần thiết cho trẻ có sữa hộp Những chất có sữabột phải ... Nucleotides: Đây chất sinh học phức tạp cần phải có sữa hộp dành cho trẻ độ tuổi sơ sinh đóng vai trò quan trọng nhiều trình vận hành thể trẻ: tham gia vào trao đổi chất cung cấp lượng cho tế bào, phục vụ ... Vi chất làm nhiệm vụ thức ăn giúp cho phát triển vi khuẩn có lợi ruột bé Với mục đích này, thành phần sữabột cần phải có để làm cho hệ thống tiêu hóa bé thực chức nhiệm vụ Probiotics: Có sữa...
... nha đam, dứa, cà rốt… 13 Môn: PhụGia Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên II Tổng quát phụgia thực phẩm Khái niệm chấtphụgiaChấtphụgia thực phẩm chất, hợp chất hóa học đưa vào trình đóng ... Phân loại chấtphụgia thực phẩm Hiện người ta chia chấtphụgia thực phẩm làm nhóm lớn: • • • • Các chất bảo quản Các chất dinh dưỡng Các chất tạo màu Các chất tạo mùi 14 Môn: PhụGia Thực Phẩm ... có nhóm: • Các chất làm ổn định • Các chất làm nhũ tương hóa 2.6 Các chấtphụgia có nhiều đặc tính Gồm có chất enzyme, chất phá bọt, chất xúc tác, chất dung môi Lợi ích chấtphụgia thực phẩm...
... bao gồm: các chất ô nhiễm, chất bổ sung dinh dưỡng cho thực phẩm Các chấtphụgia bánh Bột tẩy trắng Bột nở Bột ngọt Acid citric Các chấtphụgia bánh Bột ngọt – E621 Bột ngọt (Monosodium Glutamat ... CO2 làm tăng lượng khí trong khối bột nhào, làm nở bánh Các chấtphụgia bánh Bột nở Bột nở cho vào có tác dụng làm cho bánh xốp, Khi chiên, bột nở trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm ... loại Thức ăn gia súc Phụgia thực phẩm là gì? Định nghĩa phụgia thực phẩm Có thể định nghĩa ngắn gọn sau: Là chất cố ý đưa vào thực phẩm nhằm đạt mục đích kỹ thuật, kinh tế trong chế biến, xử lý, đóng gói...
... chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng ... hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị dinh dưỡng ... thực phẩm Khi muốn sử dụng chấtphụgia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chấtphụ gia, tính chất lý học, hoá học sinh vật...
... Các chất Danh mục chấtphụgia phép sử dụng thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định gọi tắt phụgia thực phẩm danh mục” Danh mục chấtphụgia phép sử dụng thực phẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất ... II CÁC CHẤTPHỤGIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM Phần II Mục DANH MỤC CÁC CHẤTPHỤGIA THỰC PHẨM XẾP THEO NHÓM CHỨC NĂNG INS CHỨC NĂNG KHÁC TÊN PHỤGIA Tiếng Việt Tiếng Anh Trang Các chất ... thực phẩm xác định cho chấtphụgia xếp chúng vào danh mục chấtphụgia thực phẩm c Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận (Acceptable Daily Intake - ADI) lượng xác định chấtphụgia thực phẩm thể ăn...
... hành “Tìm hiểu nhóm chấtphụgia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ” Nhóm chấtphụgia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤT CHỐNG OXI HÓA ... chấtphụgia để ức chế oxy hóa Những chất gọi chung chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa nhũng chất nhường điện tử cho gốc tự để chúng thành chất bền không gốc tự Chất chống oxy hóa loại phụ ... ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa Nhóm chấtphụgia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SH + A → AH + S Chất chống oxy hóa Dầu mỡ phụgia thực chất để: • Ngăn...
... thực phụgia thực phẩm phẩm định phép sử dụng 2.Phân loại chấtphụgia sản xuất bánh kẹo Chấtphụgia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chấtphụgia ... Hương liệu Acid thực phẩm Chấtphụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chất tạo cấu trúc (chất tạo đông) Đây chất háo nước, dễ hút ẩm, trương ... vào loại khác mà sử dụng chấtphụgiaphù hợp với tính chất yêu cầu loại bánh kẹo • Phụgia có nhiều ưu điểm không nên lạm dụng chấtphụgia nhiều gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe...
... chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng ... hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị dinh dưỡng ... thực phẩm Khi muốn sử dụng chấtphụgia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chấtphụ gia, tính chất lý học, hoá học sinh vật...