chất lượng an toàn thực phẩm
đồ án nghiên cứu thử nghiệm sản xuất bánh tráng rong kho
... thời gian chần: Từ kết phân tích tại hình 3.1 cho thấy thời gian chần 60s phù hợp, rong có chất lượng tốt nhất Vì vậy, chọn thời gian chần rong 60s Hình 3.1: Ảnh hưởng thời gian chần ... trộn carrageenan vào hỗn hợp rong, tinh bột Hình 3.5: Ảnh hưởng của tỷ lệ cảm quan đến chất lượng sản phẩm Nhận xét: Kết cảm quan ở hình 3.5 cho thấy ở nồng độ carrageenan 12% sản ... thời gian 60s chất lượng rong sau quá trình đông khô tốt thời gian đông khô ngắn nhiều so với rong tươi đông khô Vậy chọn phương pháp chần rong nước nóng ở nhiệt độ 80oC thời gian 60s...
- 34
- 641
- 0
Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia
... chảy chậm làm kìm hãm chuyển động dòng chảy nhanh • Độ tan mức đo lượng chất tan hoà tan vào lượng dung môi xác định điều kiện cho Độ tan thường biểu Trang12 Trường đại học Mở Hồ Chí Minh Trạng ... sulfid, methional, methyl ethyl thiiran, methyl mercaptaptobutanal, -pentanon từ phản ứng hydrosulfid với mesityloxid mà ; loạt methyl thio- propanol, -propanal, -propylacetat, -propionic acid ... khác furan, pyridin pyrazin, thiazol, guanosin, catechin, quercetin, tryptophol, tyrosol, phenyl ethanol hay hydrocarbua thơm đa nhân benzathrancen, benzopyren, benzoperlen, dibenzopyren Cyanidin,...
- 27
- 2,251
- 2
Đánh giá chất lượng bia qua đánh giá cảm quan
... hình Etanol 25-50.000 14.000 2-Methylpropanol 4-56,6 100-200 2-Butanol 2-3 16 1-Pentanol 10 80 2-Methylbutanol 7-33,9 65 3-Methylbutanol 25-122,5 70 (izo amyl alcohol) 2-Pentanol 8-41 45 2-Octanol ... Etyl butanoat 0,04-0,2 0,4 22 Etyl 2-metyl-butanoat 0,001-0,015 0, 23 Etyl 3-metyl-butanoat 0,005-0,2 0, 018 24 Etyl hexanoat 0,07-0,5 0,17 25 Etyl octanoat 0,08-1,5 0,37 26 Etyl decanoat 0,01-1,0 ... 0,03-0,2 1,0 33 2-Metyl propanal 0,02-0,5 1,0 34 Pentanal 0,01-0,3 0,5 35 2-Metyl butanal 0,01-0,3 1,25 36 Octanal 0,001-0,02 0,04 37 Trans-2-Nonenal
- 20
- 3,943
- 26
đánh giá cảm quan thực phẩm
... CỦA KHÓA HỌC NÀY? Cảm quan gì? Là kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để nhận biết, mô tả định lượng tính chất cảm quan sản phẩm TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan thực phẩm Màu sắc: Trong ... tự -Tìm tính chất cảm quan bị biến đổi thay đổi phương thức công nghệ -So sánh để mô tả khác sản phẩm -Xem tính chất cảm quan phân biệt sản phẩm bạn với sản phẩm cạnh tranh Phép thử người tiêu ... Không cồn -Bia -Nước giải khát -Rượ u -Sữa 11 Quy trình đánh giá cảm quan chung Chọn đối tượng cảm quan Xác định mục đích cảm quan Lựa chọn phương pháp thử Xây dựng kế hoạch thử Thành lập hội đồng...
- 42
- 7,206
- 16
Đánh giá cảm quan thực phẩm
... c b s n ph m g m m u trà xanh, dó có m u gi ng B n th n m m u theo th t t ph i sang trái cho chúng t i bi t m u khác so v i m u l i Chú ý: Không n m l i m u dã th sang m u khác Không v gi a nh ... n nh n du c b s n ph m g m m u trà xanh, dó có m u gi ng B n th n m m u theo th t t ph i sang trái cho chúng t i bi t m u khác so v i m u l i b ng cách khoanh tròn vào mã c a m u dó Chú ý: không ... m u có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (more than) 3-AFC: ngu i th có b m u g m s n ph m du c yêu c u xác d nh m u có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu...
- 27
- 1,221
- 2
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm ppt
... Bài 01 GIỚI THIỆU CẢM QUAN Các tính chất cảm quan: • Màu sắc, hình thái: Nhận biết mắt, gợi lên lựa chọn, so sánh ...
- 70
- 2,966
- 17
bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm
... giá cảm quan thực phẩm nguyên tắc và thực hành NXB ĐHQG TPHCM • Harry T Lawless Hildegarde Heymann Biên dịch Nguyễn Hoàng Dũng, 2007 Đánh giá cảm quan thực phẩm nguyên tắc và thực hành ... tính chất cảm quan Các tính chất cảm quan thực phẩm chiếm vị trí rất quan trọng chất lượng sản phẩm Các tính chất đó bao gồm: Màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Những tính chất có thể ... ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • Sự truyền...
- 151
- 865
- 4
thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm
... mã số mẫu (1) đến (9) Kết luận: đánh giá đạt cảm quan viên xác định 8/9 mẫu Chú ý: Cảm quan viên mẫu cho vị nồng độ chất tan mẫu Các cảm quan viên không trao đổi, sau thử mẫu ghi vị cảm nhận ... đến tính chất cảm quan sản phẩm Bằng phương pháp cảm quan, anh/chị xác định hàm lượng tối đa NaFeEDTA bổ sung vào sản phẩm nước mắm để không ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm 3.1.4 Tình ... quan 14 PHỤ LỤC 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 Bài 1: Lựa chọn thành viên hội đồng cảm quan 1.1 Mục đích Lựa chọn thành viên có lực tham gia đánh giá cảm quan...
- 16
- 1,300
- 6
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm (Bản cập nhật 2015)
... giá cảm quan thực phẩm nguyên tắc và thực hành NXB ĐHQG TPHCM • Harry T Lawless Hildegarde Heymann Biên dịch Nguyễn Hoàng Dũng, 2007 Đánh giá cảm quan thực phẩm nguyên tắc và thực hành ... tính chất cảm quan Các tính chất cảm quan thực phẩm chiếm vị trí rất quan trọng chất lượng sản phẩm Các tính chất đó bao gồm: Màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Những tính chất có thể ... ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • Sự truyền...
- 159
- 687
- 2
Bài giảng kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm
... tính chất cảm quan Các tính chất cảm quan thực phẩm chiếm vị trí rất quan trọng chất lượng sản phẩm Các tính chất đó bao gồm: Màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Những tính chất có ... Thuần Anh, Trần Thị Mỹ Hạnh, 2013 Thực hành Đánh giá cảm quan thực phẩm • Tổng cục đo lường chất lượng Việt nam, TCVN 3215 – 79 • Bài giảng, 2015 Kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm, Phan ... Tầm quan trọng vị tiêu cảm quan thực phẩm, mùi vị thường khoảng 30 - 40% 50% (rượu) Mùi khứu giác Khái niệm Mùi cảm giác hoá học gây tác động phân tử chất bay sau vào mũi bị hoà tan chất...
- 237
- 801
- 6
báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm
... PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị nhận mẫu sữa tươi gắn mã số gồm chữ số Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích anh/chị mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá ... từ trái sang phải đánh giá tính chất cảm quan cách đánh dấu thang đo cho tính chất thống phần phát triển ngôn ngữ Giữa lần thử mẫu, bạn vị nước lọc Mã số mẫu: Vị Vị béo Mùi sữa Mùi vani Màu ... nửa số lượng bánh đóng gói nửa lại chưa đóng gói Ban lãnh đạo yêu cầu kiểm tra chất lượng cảm quan số bánh chưa đóng gói Phòng thí nghiệm cảm quan tiến hành thí nghiệm để giải vấn đề Chuẩn bị thí...
- 60
- 1,344
- 5
bài tập nhóm môn đánh giá cảm quan thực phẩm
... mẫu Các khoan, vách ngăn không cao, không thấp, vừa đủ để tạo không gian làm việc độc lập cho người thử, tạo không gian thông thoáng tách biệt hoàn toàn người thử với không gian xung quanh Phòng ... - Anh/Chị vị nước lọc trước thử mẫu -Anh/Chị nhận mẫu gồm sản phẩm bánh biscuit có mẫu giống Anh chị thử nếm mẫu từ trái sang phải xác định xem mẫu mẫu không lặp lại 16 mẫu Ghi mã số mẫu mà anh ... qua than hoạt tính thiết bị hữu dụng để khử mùi phòng Yêu cầu khoang, vách ngăn: Các khoan, vách ngăn thiết kế phải đảm bảo ánh sáng phân bố đồng đều, không tạo bóng tối mặt bàn, khoan ngăn...
- 36
- 4,430
- 10
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm phép thử mức độ chấp nhận (consumer acceptance test)
... người thử: nhiều tốt (>60) Thang điểm: Thang đo cấu trúc có nhiều thang điểm như: 3, 5, 7, 9, 11, 13, … phổ biến thang điểm Thiết kế thí nghiệm Thang điểm Thang điểm Cực kỳ ghét Cực kỳ thích ... quan: màu sắc, mùi, vị trạng thái Đặc điểm Do tiêu có vai trò chất lượng chung sản phẩm mức khác nên giá trị điểm tiêu nhân với giá trị gọi hệ số quan trọng Khi đánh giá chất lượng cảm quan ... cộng thành viên nhân với hệ số quan trọng Tổng điểm tiêu điểm chất lượng sản phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:79 Kiểm tra tất tiêu cảm quan hay tiêu cảm quan riêng biệt (trạng thái, màu sắc,...
- 36
- 843
- 0
các yếu tố ảnh hưởng trong đánh giá cảm quan thực phẩm
... chức giác quan cảm quan Thời gian thích hợp cho việc nghỉ giải lao 10-15 phút b) Tình trạng sức khỏe thói quen: Tình trạng sức khỏe thói quen cử người thử ảnh hưởng đến đánh giá cảm quan VD: ... dẻo,…còn phương Tây ưa bánh kẹp nướng than củi Do chuyên gia đánh giá cảm quan cần phải lưu ý đến yếu tố này, phép thử thị hiếu • Trước muốn thực đánh giá cảm quan khu vực đó, cần phải tìm hiểu đối ... Đánh giá cảm quan gì? • Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác,...
- 14
- 3,218
- 9
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu chung ths nguyễn hà diệu trang
... góp r t l n ngành KH Cám quan (40 nam) Nutrients Analysis Liquid Chromatography Isoflavones (daidzein and genistein) Determination Texture analysis Ðánh giá c m quan gì? Phuong pháp khoa h c ... thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991 Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG HCM, 2005 Lawless, H.T., Heyman, H., Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, 2004 ... (Quality standards) c a s n ph m, qui trình… Nhà s n xu t c n bi t ch t lu ng c m quan c a s n ph m làm Không th suy lu n ch t lu ng c n quan t s li u, phu ong pháp khac H s tu ong quan gi a k...
- 25
- 509
- 0
Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm
... CẢM QUAN BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN DANH MỤC BẢNG BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÀI 2: PHÉP THỬ THỊ HIẾU PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU BÀI BÁO CÁO SỐ Giới thiệu Đề tài: Cảm quan ... quan Bảng 4: Phiếu đánh giá cảm quan BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị nhận mẫu bánh gắn mã số gồm chữ số Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích anh/chị ... thích anh/chị mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá đưa lại cho thực nghiệm viên anh/chị trả lời xong Anh/chị...
- 24
- 1,470
- 1
Kết quả đánh giá đa dạng nguồn gen cây khoai mỡ (Dioscorea alata L.) đang bảo quản tại Ngân hàng Gen cây trồng Quốc gia năm 2009 pptx
... Tim c i m 0,98 Xanh Mu cỏnh 7,84 Xanh v i rỡa mộp tớm 86 84,31 Tớm 7,84 Ton cu ng xanh v i tớm Mu cu ng lỏ g c 31 30,39 Ton cu ng xanh v i tớm hai u 42 41,18 29 28,43 Ton cu ng xanh Trũn 3,92 ... 0,98% Mu cỏnh, cú mu ú cỏnh mu xanh vi rỡa mộp tớm chim t l cao nht 84,31% v cỏnh cú mu xanh v tớm cú t l bng chim 7,84% V mu cung lỏ cú mu chớnh, cung cú ton cung mu xanh v tớm hai u cú s lng ging ... 800g ch chim 0,98% N hng thc t sn xut hin thỡ c cú trng lng t 400 n 800 g/c cú ý ngha quan trng nht Dng c ny ang c th trng chp nhn vỡ c cú trng lng va phi phự hp vi nhu cu cho mt ba n ca gia ỡnh...
- 6
- 348
- 1
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn nhằm xây dựng, thử nghiệm bộ chỉ thị sinh học phục vụ quan trắc môi trường các lưu vực sông của việt nam áp dụng thử nghiệm cho lưu vực sông nhuệ đáy đối chiếu kết quả đánh giá chấ
... cho thấy điểm quan trắc có biến đổi thời chất lượng nước Sự sai khác không mang tính chất phủ nhận lẫn nhau, số hóa lý tác động thời, phản ánh biến đổi thời điểm quan trắc, vùng quan trắc; thị sinh ... theo thị sinh học áp dụng thử nghiệm quan trắc lưu vực sông Nhuệ Đáy năm 2009 Trung tâm Quan trắc môi trường thực Khi áp dụng thử nghiệm thị sinh học cho quan trắc lưu vực sông Nhuệ-Đáy, vào kết ... Nhật Tựu, Đò Kiều (sông Đáy) có số sinh thái thấp so với điểm quan trắc khác Lịch trình quan trắc đưa ngẫu nhiên kết có tính khách quan nhất, nhiên mùa mưa mùa khô năm không sai khác nhiều mức độ...
- 16
- 464
- 0
Tìm thêm: khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25