Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu chung ths nguyễn hà diệu trang

Sensory Evaluation of Food: Statistical methods and procedures, Marcel Dekker, Inc, NewYork, 1985 3.. Sarah E, Kemp et al., Sensory Evaluation A Practice Handbook... Rose Marie Pangborn

L p:

GV: Ths Nguy n Hà Di u Trang Website: nguyenhadieutrang.tk

ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M

Sensory Evaluation

Gi i thi u chung

Tài li u tham kh o

Ti ng Vi t

1 Hà Duyên T , K thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991

2 Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG

HCM, 2005

3 Lawless, H.T., Heyman, H., Sensory Evaluation of Food:

Principles and Practices, 2004 – Nguy n Hoàng Dung biên d ch (2007)

Ti ng Anh

1 Sidel & Stone , Sensory evaluation Practices, Academic,

Sandiego, 1993

2 O’Mahony Sensory Evaluation of Food: Statistical methods and

procedures, Marcel Dekker, Inc, NewYork, 1985

3 Sarah E, Kemp et al., Sensory Evaluation A Practice Handbook

Wiley-Blackwell

Rose Marie Pangborn dã dóng góp r t l n

trong ngành KH Cám quan này (40 nam)

Pangborn, sensory science symposium

Nutrients Analysis

Isoflavones (daidzein and genistein) Determination Liquid Chromatography

Texture analysis

(Stone & Sidel, 1993)

Phân tích (Analysis)

Ki m d nh th ng kê

– Phân ph i nh th c, phân ph i chu n

– Phân tích m t bi n, da bi n

Ba nguyên t c co b n trong GCQ

S “vô danh” c a các m u dánh giá

S d c l p c a các câu tr l i

Ki m soát di u ki n thí nghi m

S “vô danh” c a các m u dánh giá

Vô danh các thông tin s n ph m

b ng s ng u nhiên

S d c l p c a các câu tr l i

tru ng bên ngoài d n câu tr l i c a

ngu i th

Co s v t ch t

Phòng TN

PHÒNG CHU N B

PHÒNG TH M U

(BOOTHS)

PHÒNG H P (có th cho phép

th th hi u)

• D ng c d ng và ch bi n m u

Ánh sáng

Nhi t d

Hóa ch t

Ph n m m s li u

khác nhau không?

Phu o ng pháp Câu h i

Phân bi t: 25-50 ngu i, tuy n ch n d a trên

d nh y c m giác, d nh hu ng theo phép

th , dôi khi qua hu n luy n

Mô t : 8-12 ngu i, tuy n ch n d a trên d

nhay c m giác và d ng co , du c hu n luy n

Th hi u: 75-150 ngu i/phép th , tuy n ch n

d a trên thói quen tiêu dùng s n ph m,

không qua hu n luy n

Tiêu chu n ngu i th

Nh ng sai sót trong ti n hành TN

L i thông tin: du a quá nhi u thông tin cho ngu i th

L i kích thích: ngu i th b nh hu ng b i màu s c, kích thu c, d sánh c a s n ph m

X lý s li u th ng kê

Th ng kê 1-2 bi n: 2, z t l , t-test, ANOVA

Th ng kê da bi n: rút g n không gian (chi u), PCA, MFA

Ph m m m: Excel, SPSS, STATA, R, SAS

This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only This page will not be added after purchasing Win2PDF.