công nghệ sản xuất bánh biscuit nhân mứt

... Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1 Quy trình công nghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm nguội Mứt Nước ... bánh nhân mứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánh nhân mứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN ... Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2 SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT: 2.2.1 Quy trình công nghệ: Tinh bột Bột mì Bột mì Chuẩn bị Nước Nhào trộn Mứt Đồng ép đùn Tạo hình Nướng Làm nguội Phân loại Bao gói Sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... phân loại bánh Biscuit .8 Phần 2: Công nghệ sản xuất bánh Biscuit 13 Bảng 2.1: Thành phần hoá học bột mì 15 Bảng 2.2: Các tiêu chất lượng bột mì dùng sản xuất bánh Biscuit .18 ... Phần 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Bột mì 11 Bột mì: Bột mì nguyên liệu để sản xuất bánh, chế biến từ hạt lúa mì.Nguồn cung cấp: bột mì số công ty ... nướng bánh 50 Hình 2.13: Thiết bị làm nguội 51 Hình 2.14: Thiết bị đóng gói 51 LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KEO GVHD CƠ: NGƠ ĐÌNH HỒNG DIỄM CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT I TỔNG QUAN: TỔNG QUAN VỀ BÁNH BISCUIT: 1.1 Nguồn gốc : [http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=10893] ... khơng có đánh bại biscuit! Ngày nay, biscuit sản xuất từ ngun liệu chủ yếu bột mỳ, đường, chất béo, trứng… - Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh cơng nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày ... - Một số sản phẩm biscuit cơng ty cổ phần Kinh Đơ - Một số sản phẩm biscuit cơng ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KEO GVHD CƠ: NGƠ ĐÌNH HỒNG DIỄM - Một số sản phẩm biscuit cơng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... PHẨM BÁNH BISCUIT a) Giới thiệu: Biscuit (bánh bích quy) loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu Ngày nay ,bánh biscuit sản xuất từ ngun liệu chủ yếu làø bột mì, đường, chất béo, trứng b) Phân loại Bánh ... cảm quan bánh  Tác dụng bột nở nhờ tác dụng nhiệt, bột nở bị phân hủy sinh khí tạo thành lỗ hổng bánh làm cho bánh xốp, giòn, tăng giá trị cảm quan  u cầu kỹ thuật bột nở sản xuất bánh biscuit ... tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, chất béo đóng vai trò quan trọng mặt cơng nghệ tạo bột nhào dẻo tơi, giúp bánh tăng độ xốp  Khi sản xuất bánh biscuit, ta sử dụng nhiều chất béo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

Ngày tải lên: 08/08/2014, 20:39

Ngày tải lên: 21/12/2014, 14:54

... Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢN XUẤT MỨT 2.1.1 Quy trình công nghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm nguội Mứt Nước ... bánh nhân mứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánh nhân mứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1 NGUYÊN ... Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2 SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT: 2.2.1 Quy trình công nghệ: Tinh bột Bột mì Bột mì Chuẩn bị Nước Nhào trộn Mứt Đồng ép đùn Tạo hình Nướng Làm nguội Phân loại Bao gói Sản...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... tan saccharose tăng có mặt CaCl2 độ tan lại giảm Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo Sau tiêu đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE nhà máy đường Biên Hòa ... mặt phân chia pha ưa nước pha ưa béo, nhờ mà leucithin sử dụng chất nhũ hóa công nghệ thực phẩm Trong công nghệ sản xuất chocolate, leucithin dùng để làm loãng làm giảm độ nhớt khối chocolate...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOPIE I GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: 1.1 Định nghĩa: Chocopie tên loại bánh phát minh sản xuất tập đồn bánh kẹo Orion Hàn Quốc vào năm 1974 Chocopie sản phẩm tạo thành ... hãng sản xuất chính: Thị trường bánh kẹo chocopie đa dạng nhiều chủng loại Cùng phương pháp sản xuất cơng thức khác cho nhiều loại bánh với giá rị chất lượng khác Sau số sản phẩm thị trường - Sản ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... 26 Bảng 20 Mô tả sản phẩm bánh gấu 61 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU Bột mì Nguyên liệu công nghệ sản xuất bánh gấu bột mì Bột ... CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà 7.1 Mục đích công nghệ 47 7.2 Các biến đổi trình nhồi nhân 47 7.3 Phƣơng pháp yêu cầu nhồi nhân 48 ... 24 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẤU THEO PHƢƠNG PHÁP CÁN CẮT Bột mì Rây Nguyên liệu phụ Nhào trộn Nước Cán Định cỡ Bột rìa Tạo hình Nướng Nhân...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... cho phép - - trang 14 - Sản xuất bánh mì II Ơ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ: Hiện công nghệ sản xuất bánh mì phát triển tới mức hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác tùy theo loại bánh trang thiết bò Các ... Thò Nga -” Kó thuật sản xuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác giả-“ Các qui trình công nghệ sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm Công nghệ sinh học, Trường ... gian sử dụng thuận lợi vận chuyển Ở nhiều nước, sở sản xuất bánh mì sử dụng nấm men paste.Ở Việt Nam, sở sản - trang - Sản xuất bánh mì xuất bánh mì thường sử dụng nấm men paste Liều lượng sử...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh ... cho bánh qui dinh dưỡng Cung cấp nguồn lecithin tự nhiên Nó làm giảm tính dẻo tăng tính giãn dài bột  Hàm lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất ... bề mặt bánh qui sau nướng  Đường làm tăng điểm nhiệt độ gletatin hóa tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 17 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 18 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 19 Đề tài: Công ... Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 20 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 21 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 22 Đề tài: Công nghệ ... quan sát bánh trình nướng 3.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ở CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG BẰNG HÌNH ẢNH 14 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 15 Đề tài: Công nghệ sản xuất bánh mì GVHD:...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... nhiệt độ cao 3.6.2.Mục đích: Nướng công đoạn quan trọng công nghệ sản xuất bánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích công nghệ sau: Trang 44 Sản xuất bánh cracker phomai a Chế biến: Đây ... cạnh Trang 43 Sản xuất bánh cracker phomai Bánh tạo hình không Băng tải khâu tạo hình Làm ướt băng tải khuôn khô Thu hồi rìa bánh: Hình 15: Thu bột rìa bánh Khi bánh tạo hình phần rìa bánh lấy băng ... suốt ≥ 0,05% Trang 13 Sản xuất bánh cracker phomai Chỉ số acid tự (% FFA) ≥ 0,25% Chỉ số peroxyt ≥ meq/kg Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất công nghệ chất béo: Trong sản xuất bánh kẹo, người ta bổ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, công đoạn công nghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, bánh sản xuất ... dưỡng cho bánh III.5 Trứng Trứng dùng sản xuất bánh thường trứng gà Vai trò trứng sản xuất bánh:  Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh  Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh  Tạo màu cho bánh Cấu ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sản xuất bánh quy xốp bột nhào không cần cán sản xuất bánh quy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... trộn Công nghệ sản xuất bánh Dotto 22 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Hình 3: Thiết bị đánh trộn Công nghệ sản xuất bánh Dotto 23 Báo cáo công nghệ sản xuất ... ad 100 Công nghệ sản xuất bánh Dotto 18 Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Quy trình sản xuất 3.1Quá trình sản xuất marshmallow Trong quy trinh sản xuất Marshmallow ... định bánh biscuit, tượng chảy lớp marshmallow Lượng marshmallow rót bánh có chiều cao gấp – lần chiều cao Biscuit, nằm cân đối bánh Công nghệ sản xuất bánh Dotto 43 Báo cáo công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 11:05

... nguyên liệu công nghệ sản xuất nhiều loại thực phẩm Thành phần nước nguyên liệu ảnh hưởng đến tính chất cảm quan độ bền hóa lý sản phẩm Hiện có ba nguồn nước đươc khai thác để sản xuất: Nguồn ... để bánh hấp thu dầu 15 Làm nguội Sau sấy 4, bánh băng tải làm nguội Trên đường bánh làm mát quạt gió bên băng tải - Sau sấy, nhiệt độ bánh cao bánh mềm, lấy khỏi khay Đầu tiên phải làm nguội bánh ... dạng đa dạng, hấp dẫn người sử dụng, lượng sản phẩm phù hợp khả sử dụng người tiêu dùng, tiện lợi trình sử dụng - Yêu cầu công nghệ: hình dạng, kích thước sản phẩm phải đảm bảo cho việc thực trình...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:21

... 15 Công nghệ sản xuất bánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà b Đường saccharose Đường sản xuất bánh donut thường sử dụng đường saccharose  Chức đường sản xuất bánh donut - Tạo độ hương vị cho bánh, ... doanh thu bánh rán, bánh vòng, bánh nướng xốp Anh hàng hóa nướng nóng khác với ba bảng số bán hàng cho sản phẩm bánh mì tươi, sản phẩm bánh mì đông lạnh sản phẩm bánh làm lạnh Theo liệu từ Công ty ... hiếu khí, 5.104 cfu/g sản phẩm Nhóm Colifom, vk/g sản 10 phẩm Vi sinh E.coli, vk/g sản phẩm Salmonella, vk/g sản phẩm Nấm men, nấm mốc, vk/g sản phẩm 0 10 24 Công nghệ sản xuất bánh donut e GVHD:...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... ngày tăng (Li Luh 1980) Một số vấn đề công nghiệp bánh snack Nhật liên quan đến công nghệ sản xuất, công nghệ sản xuất giữ bí mật bánh truyền thống làm thủ công Hơn nữa, phủ kiểm soát việc cung ... liệu sản xuất bánh gạo tẻ Gạo thu nhận sau trình xay xát hạt thóc để tách bỏ vỏ trấu cám (gồm vỏ quả, vỏ hạt phôi) Công nghệ sản xuất bánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà Hình 4: Cây lúa Công nghệ sản ... hình dáng giống bánh mì phẳng bánh mì giòn phổ biến châu Âu Bột gạo thành phần thay bột mì, bột lúa mạch đen Sản xuất bánh mì phẳng miêu tả Antila cộng (1983) Công nghệ sản xuất bánh gạo - - GVHD-...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19