... Thị Thu Trà Bánhbiscuitnhânmứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNHNHÂNMỨT 2.1 SẢNXUẤTMỨT 2.1.1 Quy trình côngnghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm nguội Mứt Nước ... bánhnhânmứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánhnhânmứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánhbiscuitnhânmứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNHBISCUITNHÂNMỨT 1.1 NGUYÊN ... Trà Bánhbiscuitnhânmứt 2.2 SẢNXUẤTBÁNHNHÂN MỨT: 2.2.1 Quy trình công nghệ: Tinh bột Bột mì Bột mì Chuẩn bị Nước Nhào trộn Mứt Đồng ép đùn Tạo hình Nướng Làm nguội Phân loại Bao gói Sản...
... phân loại bánhBiscuit .8 Phần 2: CôngnghệsảnxuấtbánhBiscuit 13 Bảng 2.1: Thành phần hoá học bột mì 15 Bảng 2.2: Các tiêu chất lượng bột mì dùng sảnxuấtbánhBiscuit .18 ... Phần 2: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHBISCUIT Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Bột mì 11 Bột mì: Bột mì nguyên liệu để sảnxuất bánh, chế biến từ hạt lúa mì.Nguồn cung cấp: bột mì số công ty ... nướng bánh 50 Hình 2.13: Thiết bị làm nguội 51 Hình 2.14: Thiết bị đóng gói 51 LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánhcôngnghệsảnxuấtbánhxuất từ...
... CƠNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH KEO GVHD CƠ: NGƠ ĐÌNH HỒNG DIỄM CƠNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHBISCUIT I TỔNG QUAN: TỔNG QUAN VỀ BÁNH BISCUIT: 1.1 Nguồn gốc : [http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=10893] ... khơng có đánh bại biscuit! Ngày nay, biscuitsảnxuất từ ngun liệu chủ yếu bột mỳ, đường, chất béo, trứng… - Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánhcơngnghệsảnxuấtbánhxuất từ lâu ngày ... - Một số sản phẩm biscuitcơng ty cổ phần Kinh Đơ - Một số sản phẩm biscuitcơng ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà CƠNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH KEO GVHD CƠ: NGƠ ĐÌNH HỒNG DIỄM - Một số sản phẩm biscuit cơng...
... PHẨM BÁNHBISCUIT a) Giới thiệu: Biscuit (bánh bích quy) loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu Ngày nay ,bánh biscuitsảnxuất từ ngun liệu chủ yếu làø bột mì, đường, chất béo, trứng b) Phân loại Bánh ... cảm quan bánh Tác dụng bột nở nhờ tác dụng nhiệt, bột nở bị phân hủy sinh khí tạo thành lỗ hổng bánh làm cho bánh xốp, giòn, tăng giá trị cảm quan u cầu kỹ thuật bột nở sảnxuấtbánhbiscuit ... tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, chất béo đóng vai trò quan trọng mặt cơngnghệ tạo bột nhào dẻo tơi, giúp bánh tăng độ xốp Khi sảnxuấtbánh biscuit, ta sử dụng nhiều chất béo...
... Thị Thu Trà Bánhbiscuitnhânmứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNHNHÂNMỨT 2.1 SẢNXUẤTMỨT 2.1.1 Quy trình côngnghệ Trái Nước Rửa Chần Chà Syrup Phối trộn Acid citric Cô đặc Làm nguội Mứt Nước ... bánhnhânmứt 48 Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng bánhnhânmứt dứa 49 Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Bánhbiscuitnhânmứt Phần NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNHBISCUITNHÂNMỨT 1.1 NGUYÊN ... Trà Bánhbiscuitnhânmứt 2.2 SẢNXUẤTBÁNHNHÂN MỨT: 2.2.1 Quy trình công nghệ: Tinh bột Bột mì Bột mì Chuẩn bị Nước Nhào trộn Mứt Đồng ép đùn Tạo hình Nướng Làm nguội Phân loại Bao gói Sản...
... trọng côngnghệsảnxuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... tan saccharose tăng có mặt CaCl2 độ tan lại giảm Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo Sau tiêu đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE nhà máy đường Biên Hòa ... mặt phân chia pha ưa nước pha ưa béo, nhờ mà leucithin sử dụng chất nhũ hóa côngnghệ thực phẩm Trong côngnghệsảnxuất chocolate, leucithin dùng để làm loãng làm giảm độ nhớt khối chocolate...
... TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢNXUẤT CHOCOPIE I GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: 1.1 Định nghĩa: Chocopie tên loại bánh phát minh sảnxuất tập đồn bánh kẹo Orion Hàn Quốc vào năm 1974 Chocopie sản phẩm tạo thành ... hãng sảnxuất chính: Thị trường bánh kẹo chocopie đa dạng nhiều chủng loại Cùng phương pháp sảnxuấtcơng thức khác cho nhiều loại bánh với giá rị chất lượng khác Sau số sản phẩm thị trường - Sản ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng...
... 26 Bảng 20 Mô tả sản phẩm bánh gấu 61 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà I/ NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CON GẤU Bột mì Nguyên liệu côngnghệsảnxuấtbánh gấu bột mì Bột ... CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà 7.1 Mục đích côngnghệ 47 7.2 Các biến đổi trình nhồi nhân 47 7.3 Phƣơng pháp yêu cầu nhồi nhân 48 ... 24 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà II/ QUY TRÌNH SẢNXUẤTBÁNH GẤU THEO PHƢƠNG PHÁP CÁN CẮT Bột mì Rây Nguyên liệu phụ Nhào trộn Nước Cán Định cỡ Bột rìa Tạo hình Nướng Nhân...
... cho phép - - trang 14 - Sảnxuấtbánh mì II Ơ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ: Hiện côngnghệsảnxuấtbánh mì phát triển tới mức hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác tùy theo loại bánh trang thiết bò Các ... Thò Nga -” Kó thuật sảnxuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác giả-“ Các qui trình côngnghệsảnxuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm Côngnghệ sinh học, Trường ... gian sử dụng thuận lợi vận chuyển Ở nhiều nước, sở sảnxuấtbánh mì sử dụng nấm men paste.Ở Việt Nam, sở sản - trang - Sảnxuấtbánh mì xuấtbánh mì thường sử dụng nấm men paste Liều lượng sử...
... BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh ... cho bánh qui dinh dưỡng Cung cấp nguồn lecithin tự nhiên Nó làm giảm tính dẻo tăng tính giãn dài bột Hàm lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG Đường nguyên liệu sảnxuấtBánh kẹo Trong sảnxuất ... bề mặt bánh qui sau nướng Đường làm tăng điểm nhiệt độ gletatin hóa tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sảnxuấtbánh kẹo Lượng đường cao tạo bánh...
... tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 17 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 18 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 19 Đề tài: Công ... Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 20 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 21 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 22 Đề tài: Côngnghệ ... quan sát bánh trình nướng 3.2 QUY TRÌNH SẢNXUẤT Ở CƠ SỞ BÁNH MÌ THIÊN HƯƠNG BẰNG HÌNH ẢNH 14 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths Bùi Hồng Quân 15 Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD:...
... nhiệt độ cao 3.6.2.Mục đích: Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích côngnghệ sau: Trang 44 Sảnxuấtbánh cracker phomai a Chế biến: Đây ... cạnh Trang 43 Sảnxuấtbánh cracker phomai Bánh tạo hình không Băng tải khâu tạo hình Làm ướt băng tải khuôn khô Thu hồi rìa bánh: Hình 15: Thu bột rìa bánh Khi bánh tạo hình phần rìa bánh lấy băng ... suốt ≥ 0,05% Trang 13 Sảnxuấtbánh cracker phomai Chỉ số acid tự (% FFA) ≥ 0,25% Chỉ số peroxyt ≥ meq/kg Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ chất béo: Trong sảnxuấtbánh kẹo, người ta bổ...
... CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, công đoạn côngnghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, bánhsảnxuất ... dưỡng cho bánh III.5 Trứng Trứng dùng sảnxuấtbánh thường trứng gà Vai trò trứng sảnxuất bánh: Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh Tạo màu cho bánh Cấu ... mặt bột min, đạt độ dày bánh Đối vời sảnxuấtbánh quy xốp bột nhào không cần cán sảnxuấtbánh quy dai bột nhào cần trải qua trình cán nhàu tao cầu trúc phân lớp cho sản phẩm Tác dụng cán bột...
... trộn Côngnghệsảnxuấtbánh Dotto 22 Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Hình 3: Thiết bị đánh trộn Côngnghệsảnxuấtbánh Dotto 23 Báo cáo côngnghệsảnxuất ... ad 100 Côngnghệsảnxuấtbánh Dotto 18 Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths Trần Thị Thu Trà Quy trình sảnxuất 3.1Quá trình sảnxuất marshmallow Trong quy trinh sảnxuất Marshmallow ... định bánh biscuit, tượng chảy lớp marshmallow Lượng marshmallow rót bánh có chiều cao gấp – lần chiều cao Biscuit, nằm cân đối bánhCôngnghệsảnxuấtbánh Dotto 43 Báo cáo côngnghệsản xuất...
... nguyên liệu côngnghệsảnxuất nhiều loại thực phẩm Thành phần nước nguyên liệu ảnh hưởng đến tính chất cảm quan độ bền hóa lý sản phẩm Hiện có ba nguồn nước đươc khai thác để sản xuất: Nguồn ... để bánh hấp thu dầu 15 Làm nguội Sau sấy 4, bánh băng tải làm nguội Trên đường bánh làm mát quạt gió bên băng tải - Sau sấy, nhiệt độ bánh cao bánh mềm, lấy khỏi khay Đầu tiên phải làm nguội bánh ... dạng đa dạng, hấp dẫn người sử dụng, lượng sản phẩm phù hợp khả sử dụng người tiêu dùng, tiện lợi trình sử dụng - Yêu cầu công nghệ: hình dạng, kích thước sản phẩm phải đảm bảo cho việc thực trình...
... 15 Côngnghệsảnxuấtbánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà b Đường saccharose Đường sảnxuấtbánh donut thường sử dụng đường saccharose Chức đường sảnxuấtbánh donut - Tạo độ hương vị cho bánh, ... doanh thu bánh rán, bánh vòng, bánh nướng xốp Anh hàng hóa nướng nóng khác với ba bảng số bán hàng cho sản phẩm bánh mì tươi, sản phẩm bánh mì đông lạnh sản phẩm bánh làm lạnh Theo liệu từ Công ty ... hiếu khí, 5.104 cfu/g sản phẩm Nhóm Colifom, vk/g sản 10 phẩm Vi sinh E.coli, vk/g sản phẩm Salmonella, vk/g sản phẩm Nấm men, nấm mốc, vk/g sản phẩm 0 10 24 Côngnghệsảnxuấtbánh donut e GVHD:...
... ngày tăng (Li Luh 1980) Một số vấn đề công nghiệp bánh snack Nhật liên quan đến côngnghệsản xuất, côngnghệsảnxuất giữ bí mật bánh truyền thống làm thủ công Hơn nữa, phủ kiểm soát việc cung ... liệu sảnxuấtbánh gạo tẻ Gạo thu nhận sau trình xay xát hạt thóc để tách bỏ vỏ trấu cám (gồm vỏ quả, vỏ hạt phôi) Côngnghệsảnxuấtbánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà Hình 4: Cây lúa Côngnghệsản ... hình dáng giống bánh mì phẳng bánh mì giòn phổ biến châu Âu Bột gạo thành phần thay bột mì, bột lúa mạch đen Sảnxuấtbánh mì phẳng miêu tả Antila cộng (1983) Côngnghệsảnxuấtbánh gạo - - GVHD-...