công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 1 - Nguyên liệu chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 22/03/2015, 15:11

236
4K
7

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản -Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô và thức ăn liền

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

380
2.3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

392
5.3K
3

tiểu luận công nghệ chế biến thực phẩm qui trình sản xuất đường mía

Ngày tải lên : 02/06/2014, 12:13

37
966
0

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 04/08/2014, 21:11

... học 25 25 27 32 glycolipit mannosylerythritol lipit (MELs ) 1. 2 .1 1.2 .1. 1 1. 2 .1. 2 1. 2 .1 1.2 .1. 4 1. 2 .1. 5 1. 2.2 1. 2.2 .1 1.2.2 .1. 1 1. 2.2 .1. 2 Phân loại chất bề mặt sinh học có nguồn gốc vi sinh Glycolipit ... dụng -caroten 10 1. 1.3 .1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng -caroten giới 10 1. 1.3.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng -caroten Việt Nam 11 1. 1.4 Giới thiệu nấm sợi Blakeslea trispora 11 1. 1.4 .1 Giới thiệu ... Trang 1 Chơng Tổng quan 1. 1 Giới thiệu carotenoit -caroten 1. 1 .1 Khái quát carotenoit -caroten 1. 1.2 Tính chất, chức ứng dụng -caroten 1. 1.2 .1 Tính chất -caroten 1. 1.2.2 Chức ứng dụng -caroten 1. 1.3...

386
917
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất snack

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... đích công nghệ: -Các biến đổi nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2.9Sấy: -Mục đích công nghệ: -Các biến đổi nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2 .10 Chiên: giống quy trình 2 .11 ... -Thiết bị: ép đùn trục vis -Thông số công nghệ: Nhiệt độ (oC): 80 -14 0, áp suất lớn (bar): 15 -30 Năng suất (tấn/giờ): 1- 14 1. 6 Chiên: -Mục đích công nghệ: • Chế biến: hấp thu dầu mỡ tăng calo, tăng ... trộn : 40 ph/mẻ • Công suất thùng trộn: 1, 5 kW 1. 5 Ép đùn: -Mục đích công nghệ: • Chế biến: làm chín, tạo hình sản phẩm • Bảo quản: nhiệt độ, áp suất cao tiêu diệt VSV -Các biến đổi nguyên liệu:...

28
1.5K
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... Hoàn thiện 11 .2 Biến đổi: 11 .3 Thiết bị: 12 Bảo quản lạnh: 12 .1 Mục đích: Bảo quản 12 .2 Biến đổi 12 .3 Thiết bị: 12 .4 Thông số công nghệ 1. Tan giá nước thiết bị nhúng liên tục 1. 2 Thiết bị 1. 3 Thông ... giờ- 4giờ 10 Làm nguội: 10 .1 Mục đích: • Chuẩn bị • Hoàn thiện 10 .2 Biến đổi: a .Biến đổi vật lý: Nhiệt độ b Bíên đổi hoá học : 10 .3 Thiết bị : 10 .4: Thông số công nghệ 11 Đóng gói: 11 .1: Mục đích: ... : 6 .1 Mục đích : Chuẩn bị 6.2 Biến đổi : a .Biến đổi hoá học b Biến đổi hoá sinh c .Biến đổi sinh học 6.3 Thiết bị :làm tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ: Xâu Cá: 7 .1 Mục đích: Chuẩn bị 7.2 Biến...

27
721
0

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... 48-52 12 -17 48-56 9 -12 6 -10 2-7 0 ,1- 0,5 0,09 0.02-0,07 0,02-0 ,15 50 -11 0 2-4 1, 5-5 0,4-0,8 0,06 0,6-2 1- 3 15 -55 5000-8000 1, 3 2500-6000 1, 8 Thành phần nguyên tố nấm men rỉ đường củ cải 10 0g rỉ ... số công nghệ : + Độ ẩm : 7,5 - 8% 17 18 II Thuyết minh quy trình : 10 ) Bao gói : Mục đích : + Bảo quản + Hoàn thiện Biến đổi : đáng kể 19 III Sản phẩm: Chỉ Tiêu Chất Lượng Men Thành Phẩm: 1. 1 ... năm bảo quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu công nghệ • Thu hồi nấm men dư nhà máy bia, công nghệ enzym công nghệ chế biến tiến tiến để sản xuất bột nấm men giàu protein, đặc điểm bật :...

27
637
0

Công Nghệ Chế Biến Thực PhẩmSản xuất chocolate

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... 11 ỔN ĐỊNH NHIỆT: Mục đích: chế biến Biến đổi Vật lý: nhiệt độ, màu sắc thay đổi Hoá học: thay đổi cấu trúc tinh thể bơ cacao Hoá lý: nước bay Thiết bị: thiết bị ổn định nhiệt Thông số công nghệ: ... cho sản phẩm Thiết bị: thiết bị rang gián đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuyết minh quy trình NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công ... số công nghệ: Thuyết minh quy trình 10 Ủ ĐẢO TRỘN: Mục đích: chuẩn bị, hoàn thiện Biến đổi Vật lý: làm đồng hỗn hơp Hoá học: Hoá lý: Thiết bị: Bồn khuấy sử dụng ngang có gắn cản Thông số công nghệ: ...

18
646
0

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... trình chế biến 11 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.3 Quy trình tinh luyện dầu nành 2.3 .1 Sơ đồ quy trình 12 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.3.2 Thuyết minh quy trình a Tách ... Phospholipase thủy phân ester acid acetid f Tro: chiếm khoảng 4,6 % trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2.2 Quy trình sản xuất dầu thô 2.2 .1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình : Quy trình sản xuầt ... trình tinh luyện dầu nành 12 2.3 .1 Sơ đồ quy trình 12 2.3.2 Thuyết minh quy trình 13 a Tách tạp chất 13 b Thủy hóa 13 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 b Trung hòa c Rửa dầu d Sấy dầu...

26
892
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... Trang 10 Nhóm 12 Sản phẩm Quy trình sản xuất Tương Ớt 2 .1. 2 Thuyết minh quy trình: 2 .1. 2 .1 Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật chế biến  Ớt: ớt mua chợ đầu mối nông sản thực ... 12 16 564 25 0 .15 87 0.2 30 0. 01 0.09 0.6 0 .14 0 0.36 6.7 257 17 3 41 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt Chương QUY TRÌNH SX TƯƠNG ỚT Nhóm 12 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt 2 .1 Quy trình sản ... phổ biến sử dụng hầu hết cách chế biến Hình 1. 6: Các loại ớt sừng trâu phổ biến H ình 1. 8: Ớt Ca yen ne chil li Hình 1. 7: Ớt Mexico loại [13 ] Bảng 1. 1: thành phần hóa học ớt đỏ to: (trong 10 0g...

25
2.1K
8

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... 3.75 1. 16 - 2 .14 0 .13 - 1. 38 1. 31 - 2.86 0.84 - 3 .19 8.33 - 11 .94 19 . 91 - 34.0 6.94 - 13 .65 0.35 - 1. 34 Acid béo không no Oleic Linolenic linoleic Arachidonic Panmioleic Mirioleic Hàm lượng 18 .63 ... lượng Nguyên lượng Nhóm 14 tố Tên đa K Ca P Cl Na S Mg vi Zn Co Pb Fe Mo Mn Cu Hàm lượng (ppm) 14 4.0 12 4.0 11 0.0 10 4.5 43.7 31. 8 12 .2 0.45 - 3.0 0 .11 0.02 - 1. 20 0 .1- 0.6 0. 01- 1.0 0.06 0.05 - 0.4 ... công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa_ Nhà xuất Khoa Học Kĩ Thuật (2003) Nhóm 14 25 Sản xuất sữa đặc có đường GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ Ts Lê Thị Liên Thanh, PGS-TSKH lê Văn Hoàng _Công nghệ chế...

26
1.2K
0

Tiểu luận môn công nghệ chế biến thực phẩm quy trinh sản xuất sữa bột

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa”, NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004, 296p Ts Lâm Xuân Thanh – “ Giáo trình công nghệ sản phẩm ... lượng chất béo 1. 25% 1. 25% Độ chua 0 .15 % 0 .15 % Chỉ số hoà tan 1. 25ml 15 .00ml Chương 3: THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT SỮA BỘT 3 .1 THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 19 1- tỷ trọng kế; ... đoạn 2000 19 80 48 210 đoạn 2000 19 80 48 230 2000 19 80 48 240 vào thiết bị sấy phun Nhiệt độ không khí đầu C 10 0 85 78 thiết bị sấy phun Hàm ẩm nguyên liệu % 3.5 6.5 9.0 7453 15 1 90 711 4 16 4 63 khỏi...

46
1.4K
5

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:29

... chiên 11 74 x 11 315 ozkhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ 12 74 x 11 315 ozVàng, lớpKhôngNấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 315 ozKhôngCá, đạm 14 50 x 13 2250 mlVàng, lớpClear lớpNước yến, nước trái 52 x 13 2 15 57 ... số dao động điện từ (Hz) Tia Tia hồng ngoại1 012 - 10 14 Tia sáng trông thấy1 015 Tia tử ngoại1 016 - 10 17 Tia X1 018 - 10 20 Tia Rongel cứng, tia 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) Các tia có tần ... màu đậm, măng 315 3 x 17 810 8 ozVàng, lớpKhôngRau ăn mòn cao 415 3 x 17 810 8 ozXám, lớpKhôngCá, đạm 515 3 x 11 4Xám, lớpClear lớpCá, đạm 699 x 11 930 ozKhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ Thực phẩm khô: sữa...

139
4K
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:12

... đậm, măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 250 ... nhẹ 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 ... hở điều chỉnh từ 0 ,1 - 0 ,15 mm Tốc độ chuyển động sản phẩm qua khe hở: 15 0 - 200 m/s Đường sản phẩm Đường sản phẩm Hình 1. 2 Bộ phận đồng hóa 11 Hình 1. 3 Thiết bị đồng hóa 12 V PHÂN CHIA NGUYÊN...

127
3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 09/10/2012, 15:10

... Không 99 x 11 9 83 x 11 3 30 oz 20 oz Xám, lớp Không Không Không 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không 11 74 x 11 3 15 oz không Không 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không 13 74 x 11 3 15 oz 14 50 x 13 2 250 ... 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 15 3 x 11 4 10 8 oz Xám, lớp Xám, lớp Không Clear lớp 99 x 11 9 30 oz Không Không 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không 99 x 11 9 ... hồng ngoại Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) Các tia có tần số dao động cao có lực đâm xuyên...

135
1.5K
4

cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:41

... GMP Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Các sản phẩm cá, động vật nhuyễn thể, giáp xác, da gai xay nhỏ đông lạnh GMP GMP 17 Thủy sản, sản phẩm thủy sản ... quan tâm công nghiệp sản xuất thực phẩm Alginat dùng số sản phẩm chống tăng trọng 1g alginate cung cấp khoảng 1, 4 kcal • Quy trình sản xuất phô mai nấu chảy : Phô mai nấu chảy loại sản phẩm so ... xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thực phẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sản phẩm có kết...

32
5.3K
11

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/08/2013, 16:38

... đậm, măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 250 ... nhẹ 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 ... hở điều chỉnh từ 0 ,1 - 0 ,15 mm Tốc độ chuyển động sản phẩm qua khe hở: 15 0 - 200 m/s Đường sản phẩm Đường sản phẩm Hình 1. 2 Bộ phận đồng hóa 11 Hình 1. 3 Thiết bị đồng hóa 12 V PHÂN CHIA NGUYÊN...

127
1.5K
6

Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 22/08/2013, 10:54

... 2 - Thực phẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thực phẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN SỮA LÀ MỘT ... monohydrate C12H22O 11. H2O + β-lactose anhydrous C10H22O 11: Tỷ lệ hai dạng phụ thuộc vào nhiệt độ sữa pH Loại đường khử, độ thấp disaccharide monosaccharide thường gặp Có thể bị thủy phân tạo ... vết 19 Bảng: Thành phần số ngun tố vi lượng sữa (mg/l) (Luquet, 19 85) Ngun tố Zn Si Al Fe Cu I Mn Mo F Pb As Sữa người (%) Sữa bò (%) 3-5 0.5 -1. 5 0.3 -1. 0 0.5 -1. 0 0 .1- 0.5 0.05 0.02-0.06 0 .1- 0.2...

143
2.2K
3

MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘI

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế biến từ nguyên cắt miếng sản phẩm ... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước suốt, sản phẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chế biến từ nghiền mịn, sản phẩm...

5
531
0