công nghệ chế biến thịt ba rọi hun khói

... mặt thịt liên tục Nếu lo ngại lượng chất béo sử dụng thịt ba hun khói, bạn thay thịt thăn heo thịt gà hun khói 8 Bạn làm nhiều ngon từ thịt ba hun khói Cho bữa sáng, bạn dọn thịt ba hun khói ... nhẹ khai vị, bạn thêm miếng thịt hun khói chiên giòn, cắt nhỏ vào salad Cho bữa tối, bạn cuộn thịt hun khói quanh miếng khoai tây hấp chín chiên ngập dầu có thịt hun khói cuộn khoai tây ăn lạ miệng, ... vứt Bạn chiên thịt ba hun khói lò vi sóng cách lót đĩa với lớp giấy thấm dầu, rải lát thịt lên đậy lại lớp giấy thấm dầu khác Với khoảng lát thịt, bạn cần khoảng 4-5 phút bật lò chế độ High; nhiên...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 22:20

... gây biến động định mức chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Hạn chế tối đa lây nhiễm vi sinh vật vào nguyên liệu 27 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cần, công nghệ ... nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon, màu sắc đẹp, mùi thơm ngon thời gian bảo quản ngắn Sấy sơ hun khói thực thiết bị 20 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Làm nguội: Sản phẩm sau hun khói làm nguội ... công nghệ chế biến đồ hộp thủy sản Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, Công nghệ lạnh thủy sản Vi Đức Phẩm, vi sinh học an toàn vệ sinh thực phẩm Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, công nghệ chế biến thực...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:48

... cầu khoảng 10 -200C HUN KHÓI - Xếp miếng cá phi lê lên khay phòng, cách đặn để khói bám - Nhiệt độ xông khói khoảng 120 – 1400C theo phương pháp xông khói nóng - Thời gian hun khói khoảng LÀM NGUỘI ... khói khoảng LÀM NGUỘI Sản phẩm sau hun khói làm nguội không khí điều kiện vô trùng nhiệt độ phòng Làm giảm nhiệt độ cá sau xông khói, có thời gian để thành phần khói cân sản phẩm CẮT MIẾNG  Tạo ... tạo thành nhũ tương, tiếp xúc với không khí mặt thoáng với mặt truyền nhiệt, nên dầu bị biến tính - Khi chế biến độ nhớt dầu tăng chất dinh dưỡng nguyên liệu dịch chuyển vào dầu, dầu bị xẫm màu...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:51

... 11 Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Súc Sản II Quy trình công nghệ chế biến thịt ba xông khói DHTP9B Trang 12 Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Súc Sản Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến thịt ba xông khói ... Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Súc Sản I Giới thiệu chung sản phẩm 1.Tìm hiểu sản phẩm thịt ba xông khói Thịt hun khói hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói thịt chê biến sẵn với ... liệu từ thịt động vật chế biến phương pháp xông khói hay hun khói Đây loại thực phẩm có nguồn gốc từ châu Âu ăn phổ biến châu Âu DHTP9B Trang Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Súc Sản Thịt ba hun khói...

Ngày tải lên: 02/06/2017, 23:33

... sinh khói riêng hun khói riêng); có thê hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun không khói > Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun ... -Thịt ôi: nước canh đục, bẩn, mùi vị ôi, không vết mờ II / CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun ... nitrat sản phẩm sau Hun khói thịt: a Nhiên liệu dùng đê hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để hun tỏa nhiệt Nhiên liệu hun khói định thành phần khói, việc lựa chọn...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Nguyên liệu thịt Lựa chọn Rửa Nước Công nghệ chế biến thịt ba rọi hun khói Cát khối Ướp muối Nước muối loãng Khử muối Để Xâu thịt Hun khói Làm ... rán hun khói Những lợi ích hạn chế sử dụng sản phẩm thịt hun khói 8.1 Lợi ích 41 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Thịt hun khói loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Thịt hun khói ... cho vào lo xông khói  Thông số công nghệ: Nhiệt độ phòng xâu thịt không vượt 20oC 3.8 Hun khói: Mục đích công nghệ: 32 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Chế biến: tạo mùi vị...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:43

... pháp hun khói nóng Phương pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói điện cao tần I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội Nhiệt độ hun 40oC (thường 15, 20, 30oC) ... sản phẩm hun lạnh thời gian bảo quản vài tuần đến vài tháng, có đạt đến 18 tháng I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun ướt (hun không khói) - Người ta thay khói hun loại khói lỏng hay khói ngưng ... đạt 60-65% Phương pháp: hun nóng - Nhiệt độ hun khói: 950C - Thời gian hun khói: 3-4 28 HUN KHĨI Thiết bị Phòng hun khói tự động, hoạt động liên tục Phòng sinh khói riêng Thịt treo móc treo hay...

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

Ngày tải lên: 18/05/2016, 23:12

... vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc biệt chuỗi acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân ... quan trọng định chất lượng thịt 2.2 Vitamine E Người ta khẳng định bổ sung vitamin E chế độ ăn động vật sản phẩm thịt cải thiện chất lượng thịt thịt tươi sống, hạn chế sản phẩm protein oxy hóa ... vitamine E cải thiệt màu sắc thịt giảm oxy hóa lipid thị bò, thịt lợn thịt cừu Đối với chất lượng thịt tươi, vitamine E tham gia vào quy luật chuyển đổi thịt cách ức chế trình oxy hóa protein Một...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản IV.Tài liệu tham khảo 55 -3- Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản LỜI MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU   Nem chua sản phẩm lên men truyền thống phổ biến ... hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic đồng hình: Sự chuyển hoá đường ... chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản II Quy trình công nghệ Sơ đồ khối Da heo Thịt nạc tươi Luộc chín Thái nhỏ Thái nhỏ Giã nhuyễn Quạt Trộn Gia vị, thính gạo, kalinitrat Trộn Định hình Bao...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thay xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình ... II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Định hình: – Thủ công – Có thể dùng máy tạo hình II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Bao gói: – Thủ công II Quy trình công nghệ Giải thích ... hình Bao gói Lên men Nem chua II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  – Lựa thịt: Lọc bỏ gân, mỡ II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn – Mục đích – Các biến...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... - KHÓI Tác dụng khói:  Khói hấp thu có chọn lọc thấm sâu vào mô thịt, ức chế tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt ... nước  Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg  ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC  Chức năng: Đối với thịt qua xử lý  Tạo màu cho thịt  Ức chế trình hình thành nitrosamine ... màng bao PVC để bao gói miếng thịt xử lý dung dịch hóa chất nêu Ở nhiệt độ + 20C, thời gian bảo quản kéo dài đến 15 ngày 16 NATRI ASCORBATE  Mã số phụ gia: E301  Công thức phân tử: C6H7O6Na  Công...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... sản phẩm từ thịt có sử dụng gelatin là:  “Ham” (giăm bơng): Đối với giăm bơng có q trình hun khói: bột gelatin hấp thu nước thịt q trình chế biến tạo lớp màng giúp hàn kín khối thịt làm nguội ... u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm hải sản  Loa ̣i Textured (TSP) ... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rơ, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các cơng ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thịt cá có cấu trúc lỏng lẻo, bị hư hỏng nhanh thịt trình bảo quản, chế biến không hợp lý dễ dẫn đến thải bỏ lượng lớn thủy hải sản Một số loại cá nhỏ khó chế biến tìm nguồn tiêu thụ quy mô công ... dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này, công nghê hữu hiệu sản xuất surimi khắc phục hạn chế chủ yếu ... hàm lượng chất béo cao, protein thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều thịt trắng nên sản phẩm chất lượng Một thành công đáng kể việc cải tiến phương pháp chế biến loại cá này, phương Trang 29...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trình công nghệ Thiết bị lóc phi lê Fillet 23 Quy trình công nghệ Thiết bị rửa băng tải Conveyor Cleaner Máy loại bỏ xương dằm Pinboner 24 Quy trình công nghệ 3.2 Nghiền thô  Mục đích: Chuẩn bị Thịt ... trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến đổi: Vật lý: Giảm khối lượng, thể tích, nhiệt độ tăng  Thực hiện: Thiết bị tinh chế ... kim loại, bao surimi đóng gói vào thùng carton để dễ dàng vận chuyển phân phối 38 Quy trình công nghệ Thiết bị đóng gói chân không bán tự động 39 Quy trình công nghệ 40 Quy trình công nghệ 3.9...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate Acide ascorbic – Ascorbate ... CƠ CHẾ TẠO MÀU ĐỎ CỦA THỊT KHI CĨ MẶT NITRATE VÀ NITRITE • Cơ chế tạo màu đỏ thịt có mặt nitrate nitrite: • KNO3 vi khuẩn khử • KNO2 pH ... thường sử dùng để ức chế phản ứng oxy hóa dầu mỡ • Các hợp chất tự nhiên :(bao gồm muối este chúng) vitamin C, axit citric thường dùng để chống lại biến màu oxy hóa sản phẩm thịt, trái sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... thư ng g p 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n m lư i khai thác tôm Khoa Công ngh hóa h c Đ i h c Bách Khoa Hà N i ñã th c hi n thành công quy trình ch bi n Surimu ... bi n b t cá, ñ s d ng trongchăn nuôi ch ph m k thu t thi u công ngh ch bi n chúng thành th c ph m Công ngh s n xu t surimi ñư c coi công ngh t t nh t ñ ch bi n loài cá Nó cho phép kh c ph c ñư ... chân không t ñ ng bao polyethylene v i lư ng 10 kg/bao ñư c làm l nh nhanh xu ng dư i -25oC Surimi ñư c b o qu n nhi t ñ trư c ñư c dùng ñ s n xu t s n ph m khác 4/2006 14 Seminar công ngh ch bi...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... Nước muối + Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy + Chế biến chượp phương pháp gài nén + Phương pháp chế biến chượp hỗn hợp (Kết hợp hai phương pháp gài nén đánh khuấy) + Phương pháp chế biến chượp ... 3/10/2010 - Cơ thịt trắng thịt sẫm cá v Đa số thịt cá có màu trắng v Một số loại cá có phần thịt sẫm v Tỉ lệ thịt sẫm thịt trắng thay đổi tùy vào mức độ hoạt động cá Ví dụ: tỉ lệ thịt sẫm cao cá ... vi khuẩn - Cơ chế tác dụng lên vi sinh vật : kali sorbat ảnh hưởng đến hình dạng tế bào, cấu trúc màng tế bào, đến khả nảy mầm bào tử, ức chế nhiều enzym Ø Ø - vAxit sorbic sorbat: Công thức cấu...

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:57

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25