công nghệ chế biến sữa chua

... chua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA YOGHURT 2.1 Phân loại sữa chua. .. chín Mục đích công nghệ: hoàn thiện sản phẩm Thao tác 26 Công nghệ chế ... Phụ gia Công nghệ chế biến sữa chua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh Thuyết minh quy trình công nghệ o Sữa nguyên liệu Để sản xuất sữa chua yoghurt cần chọn loại sữa có ... [...]... phẩm sữa chua có thể bảo quản 20 – 30 ngày ở nhiệt độ 2 – 5oC 30 Công nghệ chế biến sữa chua GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thảo Minh 2.3.3 Quy trình sản xuất sữa chua Yoghurt

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:55

... Tiểu Luận: Cơng? ?Nghệ? ?Chế? ?Biến? ?Sữa? ?Chua I GVHD: Lê Văn Nhất Hồi u cầu về ngun liệu và ngun lý? ?chế? ? biến? ?sữa? ?chua u cầu về ngun liệu:  Tiêu chuẩn? ?sữa? ?bột gầy (SMP):? ?sữa? ?bột là sản phẩm được sản xuất từ? ?sữa ... VIỆN CÔNG NGHỆ  SINH HỌC & THỰC  PHẨM      TTT TIỂU LUẬN MÔN HỌC    CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN  YAOURT GVHD : Lê Văn Nhất Hồi Lớp : DHTP5TLT ... tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hồn tồn nước (độ ẩm 4%).  Sữa? ?bột có 2 loại:? ?sữa? ?bột gầy và? ?sữa? ?bột béo, trong sản xuất? ?sữa? ?bột gầy được  sử dụng rộng rãi ­ Sữ dụng? ?sữa? ?bột có ưu điểm:  ­ Chủ động trong sản xuất ­ Bổ sung ngun liệu do? ?sữa? ?tươi cịn hạn? ?chế? ?( 99,7%

Ngày tải lên: 06/06/2022, 22:10

... mẫu.4 .Công nghệ sản xuất sữa chua trắng từ sữa tươiTrang 14Quy trình sản xuất sữa chua trắng từ sữa tươi Thuyết minh quy trình4 1.Nguyên liệu:Các nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua trắng gồm: sữa ... CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮATrang 2TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 12 năm 2023MỤC LỤCTrang 3MỞ ĐẦUSữa ... tiểu luận này, chúng em xin giới thiệu về “CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA TRẮNG TỪ SỮA TƯƠI”.Trang 4NỘI DUNG1 Tổng quan 1 1 Giới thiệuSữa chua (yoghurt) là sữa lên men từ các chủng của Streptococcus

Ngày tải lên: 29/03/2024, 21:18

... vài phút. Sữa đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất đạm và lactose, ít mỡ. Sữa hậu có nhiều mỡ hơn. 3.Phân loại sữa mẹ Sữa non Colostrum Sữa đầu Foremilk Sữa cuối Hindmilk Loại sữa này rất ... Loại sữa này phong phú, nhiều chất kem và đầy đủ những vitamin tan trong mỡ 4. Thành phần dinh dưỡng Sữa mẹ LipidProtein Glucid Vitamin Chất đề kháng Khoáng chất Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa dê Sữa ... Sữa Mẹ GVHD : TS. Vũ Thu Trang Sv : Trương Thu Hằng Lớp: KTTP -1 Sữa mẹ 1 2 3 4 5 Khái niệmKhái niệm Sự hình thành sữa mẹSự hình thành sữa mẹ Phân loạiPhân loại Lợi ích của sữa mẹLợi

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:02

... uống sữa chua uống 11 sữa chua uống Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa Chua  So sánh 3 quy trình:... & mùi vị sản phẩm 18 Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa Chua  ... KHÁC NHAU GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI CÁC SẢN PHẨM CÙNG LOẠI. • Quy trình sản xuất sữa chua dạng cánh khuấy: 10 [...].. .Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa Chua Sữa nguyên ... Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa Chua I. Yêu cầu về nguyên liệu và nguyên lý chế biến sữa chua 1. Yêu cầu về nguyên liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi

Ngày tải lên: 03/02/2015, 15:21

... GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI... 430C 20 Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài - Hai yêu cầu quan trọng của thùng lên men trong công nghệ sản xuất sữa chua ... Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài  Quy trình sản xuất Men cái: Nước, sữa bột gầy Phối trộn Lọc Lên men Làm lạnh Thanh trùng 8 Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: ... ĐẦU Tiểu Luận: Công Nghệ Chế Biến Sữa ChuaGVHD: Lê Văn Nhất Hoài I. Yêu cầu về nguyên liệu và nguyên lý chế biến sữa chua 1. Yêu cầu về nguyên liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản

Ngày tải lên: 03/02/2015, 20:34

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI 17 QUÁ TRÌNH MEMBRANE ... trong chế biến sữa • Sơ bộ ứng dụng membrane trong chế biến sữa Kể từ sự ra đời của màng lọc cho ngành công nghiệp sữa vào cuối những năm 1960, tách các chất lỏng từ sữa sử ... chế biến sữa thường là một thay thế thuận lợi để các kỹ thuật bay hơi được sử dụng trong chế biến sữa Việc cất phân đoạn của protein... lactose trong chế biến sữa cũng có một

Ngày tải lên: 26/04/2015, 07:39

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ LỚP: ĐHTP6KLT GVHD: Ths LÊ VĂN NHẤT ... khẩu phần ăn của con người. Từ trước đến nay, công nghệ chế biến sữa luôn là lĩnh vực quan trọng của ngành công nghệ thực phẩm. Từ nguyên liệu sữa bò người ta có thể sản xuất ra nhiều loại ... sản xuất bơ. II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men: Trang 6 Đề tài: Công nghệ sản xuất bơ Nhóm: 6 Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... THAM KHẢO 1 Giáo trình Công nghệ chế biến sữa, Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp HCM, 2 Lê Thị Liên Thanh, Công nghệ Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA  TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI 02 TÌM HIỂU QUY ... Thanh, Công nghệ vi sinh, NXB Giáo dục, 2007 4 Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, 2003 5 Lê Văn Việt Mẫn, Công

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:55

... Trang 11 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh  Tiến hành: - Sữa. .. Thảo Trang 23 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo ... 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 33 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh... 20 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh hơn lƣợng ... trình sản xuất sữa chua 4.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 22 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Sữa thanh trùng

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... Công nghệ chế biến sữa và ñồ uống 1 Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1. ðỊNH NGHĨA VỀ PROBIOTIC: ... thích chọn lọc sự phát triển của Bifidobacteria (Flamm và cộng sự, 2001). Trong ống Công nghệ chế biến sữa và ñồ uống 3 tiêu hóa (GI tract), bifidogenic oligosaccharide ñược chuyển hóa chỉ ... bệnh trong ñường tiêu hóa như ung thư ruột kết hay sỏi mật (Ridlon và cộng sự, 2006). Công nghệ chế biến sữa và ñồ uống 5 Ngoài ra, chúng còn ñược sử dụng như là nguồng carbohydrate không tiêu

Ngày tải lên: 24/06/2015, 14:32

... Lâm Khoa Công nghệ thực phẩm Phần I giới thiệu công ty cổ phần Habada Lịch sử hình thành phát triển công ty Công ty cổ phần Habada có tiền thân nhà máy bia Hà Bắc nhà máy trực thuộc công ty du ... Lâm Báo cáo thực tập tốt nghiệp 59 Khoa Công nghệ thực phẩm Trơng Văn Cờng K8G Trờng Cao đẳng Nông Lâm Khoa Công nghệ thực phẩm Tài liệu tham khảo Công nghệ sản xuất malt bia Chủ biên: PGS - ... lớn Phần II Công Nghệ Sản Xuất Bia Habada 1 Sơ đồ quy trình công nghệ Báo cáo thực tập tốt nghiệp 13 Trơng Văn Cờng K8G Trờng Cao đẳng Nông Lâm Nước Khoa Công nghệ thực

Ngày tải lên: 18/12/2015, 19:19

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA & CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CHỦ ĐỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔ ĐẶC LỚP : DHTP6B ... Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2003 [2] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng, Công nghệ chế biến sữa và các ... Sự khác công nghệ chế biến sản phẩm sữa cô đặc không đường có đường  Sau xử lý nhiệt ban đầu với thông số kỹ thuật nêu trên, sữa cô đặc chế độ công nghệ thích hợp khối lượng riêng dịch sữa đạt

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM   MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KEFIR GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài LỚP ... Nguyên liệu công nghệ chế biến Sữa Vi sinh vật Nguyên liệu khác I TỔNG QUAN VỀ KEFIR Nguyên liệu công nghệ chế biến Tính chất vật lý • • • dạng lỏng, nhớt có màu trắng đục hay vàng nhạt pH biến thiên ... TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất sữa lên men Kefir Lên men lactic: Sơ đồ chuyển hóa các chất trong quá trình lên men trong sữa NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B ... thúc trình tẩy rửa Tuần hoàn chất tẩy rửa Tẩy rửa trung gian Ứng dụng CIP Nhà máy bia Nhà máy chế biến sữa Nhà máy bia CIP lạnh CIP nóng Nước thường Nước nóng Caustic lạnh Caustic nóng Nước thường ... Acid lạnh Nước thường Nước thường Acid thường Oxonia Nước thường Nước nóng Nước ấm Nhà máy chế biến sữa 10 phút Dung dịch kiềm 0.5 – 1.5%, 30 phút, 75°C Nước ấm CIP cho thiết bị trùng phút Acid

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa NƯỚC Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh ... m o c l e W o T e p u o Gr CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI GVHD: Th.s Lê Nhất Hoài Nhóm : DANH SÁCH NHÓM STT Họ Tên MSSV ... chất lượng của sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa CHẤT BÉO GIỐNG VI SINH VẬT CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC PHỤ GIA VÀ CÁC TÁC NHÂN ĐÔNG TỤ SỮA NGUYÊN LIỆU KHÁC Phổ biến nhất trong

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... lượng sản phẩm Công nghệ chế biến đơn giản, Công nghệ phức tạp so với không yêu cầu công nghệ cao sữa trùng sữa tiệt trùng Sữa trùng Sữa tiệt trùng Thời gian bảo quản sử dụng sữa Thời gian bảo ... đưọc có Sữa tiệt trùng theo TCVN 7028:2009 Sữa trùng theo TCVN 5860:2007 CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! [...]... cầu công nghệ cao như sữa thanh trùng sữa tiệt trùng Sữa ... như hoàn toàn VSV có trong sữa, tùy theo phương pháp sử dụng mà có những tác động ít hay nhiều đến chất lượng sản phẩm Công nghệ chế biến đơn giản, Công nghệ phức tạp... ta hai

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮA GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm DANH SÁCH NHÓM ... BƠ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ Thời xa xưa số nơi trái đất người ta không dùng bơ làm thức ăn Thời có số người dùng bơ để nấu ăn ăn bơ sống Có người cho công nghệ sản xuất bơ ăn chuyển ... nước Scandinavi sang Châu Âu Công nghiệp sản xuất bơ có từ người ta bắt đầu vắt sữa bò Trước kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Vịệc sản xuất bơ bắt đầu công nghiệp hóa kể từ Gustaf

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các sản phẩm chế biến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31