Báo cáo công nghệ chế biến sữa sữa mẹ

Sữa Mẹ GVHD : TS. Vũ Thu Trang Sv : Trương Thu Hằng Lớp: KTTP -1 Sữa mẹ 1 2 3 4 5 Khái niệmKhái niệm Sự hình thành sữa mẹSự hình thành sữa mẹ Phân loạiPhân loại Lợi ích của sữa mẹLợi ích của sữa mẹ Thành phần dinh dưỡngThành phần dinh dưỡng Sữa mẹ là tốt nhất cho sự phát triển của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ 1. Khái niệm Sữa mẹ là sữa được tạo thành từ ngực của người phụ nữ sau khi có thai, bắt đầu có nhiều từ khoảng 24 đến 48 tiếng sau khi sinh. Sữa mẹ được xem như là nguồn dinh dưỡng quan trọng nhất cho trẻ sơ sinh, trước khi trẻ có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. 2. Sự hình thành sữa mẹ Sữa được cấu tạo trong các tuyến hình túi trong ngực người mẹ. Các tuyến tạo sữa này lớn lên và hoạt động từ tháng thứ ba của thai, do ảnh hưởng của các kích thích tố như oestrogen, progesterone, prolactin (từ tuyến yên trên não người mẹ) và lactogen (từ nhau của thai). Phản xạ tạo sữa • Khi cho con bú, sức mút của con tạo một phản xạ tại não mẹ cho ra hai kích thích tố prolactin và oxytocin • Tính chất của sữa khi bắt đầu bú khác với tính chất của sữa sau khi đã bú một vài phút. Sữa đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất đạm và lactose, ít mỡ. Sữa hậu có nhiều mỡ hơn. 3.Phân loại sữa mẹ Sữa non Colostrum Sữa đầu Foremilk Sữa cuối Hindmilk Loại sữa này rất đặc, màu vàng, dính giàu đạm, vitamin, enzim, acid amin và những kháng thể. Sữa non lót ruột của trẻ sơ sinh và bảo vệ trẻ chống lại những vi khuẩn có hại Foremilk ít chất béo và nhiều Lactoza, đường, chất đạm, vitamin, khoáng chất và nước, giảm cơn khát của trẻ Loại sữa này phong phú, nhiều chất kem và đầy đủ những vitamin tan trong mỡ 4. Thành phần dinh dưỡng Sữa mẹ LipidProtein Glucid Vitamin Chất đề kháng Khoáng chất Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa dê Sữa bột Vitamin A 64 53 56 55 µg/100g Vitamin D 0,03 0,03 0,03 0,06 µg/100g Vitamin C 5,0 1,0 1,3 6,1 mg/100g Vitamin E 0,3 0,7 0,7 0,3 µg/100g Vitamin B 1 (thiamin) 140 400 480 68 µg/100g Vitamin B 2 (riboflavin) 36 162 138 101 µg/100g Axít pantothenic 200 300 300 304 µg/100g Biotin 0,8 2,0 2,0 3,0 µg/100g Axít nicôtinic (niaxin) 200 100 200 710 µg/100g Axít folic 5,2 5,0 1,0 10 µg/100g Vitamin B 12 0,3 0,4 0,1 0,2 µg/100g Vitamin B 6 11 42 46 41 µg/100g Vitamin K — — Protein 1,3 3,25 3,5 2,5 g/100g Carbohydrate 7 4,5 4,2 6,5 g/100g Chất đề kháng • IgG, IgA, IgM, IgD, IgE • Oligosaccharide • Lactoferrin • Chất đạm bám Vitamin B 12 • Bifidus factor • Các tế bào miễn nhiễm trong sữa non Nhận thức tốt Giàu dinh dưỡng Tăng cường miễn dịch Tiêu hóa tốt Han chế bệnh tật Lợi ích của sữa mẹ 5. Lợi ích của sữa mẹ [...].. .Sữa mẹ chứa tất cả các dưỡng chất như chất đạm, chất bột đường, vitamin, khoáng chất, và các yếu tố vi lượng Hàm lượng của sữa mẹ thích ứng một cách chính xác với nhu cầu của bé trong suốt quá trình phát triển Chế độ ăn của người mẹ ảnh hưởng rất nhiều đến thành phần sữa Sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời nhất cho bé Sữa mẹ giúp tăng cường hệ miễn dịch cho bé Khi cho bé bú mẹ, người mẹ đã chia... miễn dịch của thông qua các kháng thể có trong sữa mẹ Sữa mẹ có chứa : vi khuẩn có lợi, đường oligosaccharide, hàm lượng đạm whey cao và đường lactose… cùng với hệ vi khuẩn khỏe mạnh trong đường ruột của bé là những yếu tố giúp phát triển một hệ miễn dịch khỏe mạnh Sữa mẹ giúp cho bé tiêu hóa dễ dàng hơn Sữa mẹ chứa nhiều đạm whey, loại đạm dễ tiêu hóa sữa mẹ còn chứa nhiều lợi khuẩn probiotics , rất... dịch của bé Sữa mẹ giúp bé hạn chế nguy cơ bệnh tật Giảm nguy cơ nhiễm trùng đường tiêu hóa, nhiễm trùng tai cấp tính, và nhiễm trùng nặng đường hô hấp dưới Giảm nguy cơ hen suyễn và chàm dị ứng ở trẻ nhỏ có tiền sử gia đình mắc dị ứng Giảm nguy cơ thừa cân và / hoặc béo phì ở trẻ em và trẻ vị thành niên Giảm nguy cơ của bệnh tiểu đường Sữa mẹ giúp bé tăng cường nhận thức cho bé Sữa mẹ chứa nhiều... giúp bé tăng cường nhận thức cho bé Sữa mẹ chứa nhiều axit béo không no chuỗi dài đa nốí đôi ( LC-PUFAs) như DHA, ARA, là thành phần chính xây dựng não bộ và mắt của bé Cho con bú sữa mẹ sẽ giúp tạo cầu nối cảm xúc giữa mẹ và con hơn so với trẻ bú bình, giúp tăng khả năng học tập của bé sau này Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe Tài liệu tham khảo • • • • http://www.nestle.com.vn http://wikipedia.org . Sữa Mẹ GVHD : TS. Vũ Thu Trang Sv : Trương Thu Hằng Lớp: KTTP -1 Sữa mẹ 1 2 3 4 5 Khái niệmKhái niệm Sự hình thành sữa mẹSự hình thành sữa mẹ Phân loạiPhân loại Lợi ích của sữa mẹLợi ích. vài phút. Sữa đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất đạm và lactose, ít mỡ. Sữa hậu có nhiều mỡ hơn. 3.Phân loại sữa mẹ Sữa non Colostrum Sữa đầu Foremilk Sữa cuối Hindmilk Loại sữa này rất. trẻ Loại sữa này phong phú, nhiều chất kem và đầy đủ những vitamin tan trong mỡ 4. Thành phần dinh dưỡng Sữa mẹ LipidProtein Glucid Vitamin Chất đề kháng Khoáng chất Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa dê Sữa