Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 31 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
31
Dung lượng
884,01 KB
Nội dung
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI 17 QUÁ TRÌNH MEMBRANE GVHD : Th.S Lê Văn Nhất Hoài Lớp học phần : 210505002 Nhóm thực hiện : 14 TP.HCM, tháng 4 năm 2015 Nhóm thực hiện:14 Trang 2 MỤC LỤC Nhóm thực hiện:14 Trang 3 LỜI MỞ ĐẦU !""#"$##%!$##&##'(#)%*+,- ),."/012),.#2'3#)"",.4) "5#$6 $'7# !89,:(#4%%04#)"; !#2'3# ,<#7"-*=";>#;,?2#4"2'3# %@"A#'<"""B0CD#!89,@C" #""0EF" 41G;H%4I#%4,'3"2!;)J KK%9%1",*9E!5 ,*L""*->#3% ""-23""#'7#),.MB2N$'7#O.%'P#I" %1"!",'3"EB+Q#'2R#S2-#"TT"!;UV 21 2F" ++W+""%'P#%%%QK")/L)9 #82 ""'J"!"#K0%4,'3"L""-9L)%4 "-EL5# ')9EX!-,.!*",.M$ "&>#YZ[\,:(!;L")04,*!R"%Q" >#'3",*E)J".5# ]"3%"'% 2% """"5#M- "-)^0F# ##"$##L"%@)""#"$##!""A#' "/E5#"U"#'7_`9';P!89.5#2 !a#EB+Q#-")MB2C""E4%@CH;"]"I# +Q#"U!$#"^-b%#)"%1#"""B-F"( 0$%^#C#"^,'3"(K##"$##%!89 ,'3"M2K#>#'J#,/'AF);;# 'P#2;+/""!89.5# c'J")"#"I)I#+Q#!d9"^. =";]e#"U;I#+Q#,*MB2C'J"4=E52'3## "I).)"I#+Q#!89#E4M"^!!5. "$##";=;H 5""^=";"$##"A#',K !89 +,-28)L""','3"%*= Nhóm thực hiện:14 Trang 4 CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU CHUNG 1. Khái niệm fgf29#>!F""-#82f#f2.Th#"%i% KE5"B!;"0-9#>f!`9fS "2#VR,/M&!"#'7%!4#"U ""K%9K=#"U,K#)9'#-#" #0#23,- .2=1=,:,7),'3"I#+Q#K#:#!89 %1# ,-9#>+j#,k"dK.T"-C"F2F" " %i%KE5"B!;"0-,<#7KE5"B!"H#>2=# 0%1#L)9"*"U"""B0%QK") %E ,C" <#,K"B +K)"";5!" !89,'3",H#8'E22=#,T" "-*%1#K"""F2F""""B"-!C"'J"!" & >#3%""%1B'K %",;"""!C"'J" %1B%'""HK EL%1#,'3"L"(I",K%1BT",5'3#"U0 '7#!$#!$#%42.%j2>#+#+H""I"" "B^"-%1B2'3#!"_;04"U0EX" +^#E4%@ - ^#E4%@0,'3"#F2% - ^#E4%@!$#0,'3"#F2 2. Phân loại. 2.1Phân loại theo nguồn gốc - L"-#<#5",K#)9L")9 - ?#3%"-#<#5">"PS%2V))$"PS""V 2.2Phân loại theo cấu trúc Nhóm thực hiện:14 Trang 5 #'7"-"e""U"e# - lm#'J##<K2J%#+)J,K+#\\nW\o ]"5#+p"-,'7#!C!$#,? ,'3"5CE# E#)J)"j#)$##-")J.T - q,m#'J#&2J%#+C)J%"j#,'3"#F22J% .T"-,K+&\YW\nl'7#!C""2G!2J "-"I"#2# ,K."PF"" 2.3Phân loại theo mô hình hoạt động - +W++^#))$##-")J - ]EEWr2s+^#)E#E#)J 2.4Phân loại dựa vào kích thước của mao quản của membrane ]2t- ST T Tên Kích thước mao quản Ứng dụng Y 2F"Sg"u2W guV Thường được ứng dụng để loại bỏ vi sinh vật o 2F"Sv2u2W vuV \\\wW\o Dùng để tách các cấu tử có khối lượng phân tử trong khoảng từ 1.000 Da đến trên 100.000 Da w F"Su2 xuV \\\YW\\\w Dùng để tách các cấu tử có khối lượng phân tử khoảng 100 Da đến 1.000 Da (các muối đa hóa trị, glucose,…), t @#'3"SO)E yEEExOyV \\\\n thì dùng để tách các muối đơn hóa trị 2.5Phân loại theo dạng membrane - g+=#5#S2+2V - g+=#E3G#S22sr+2V - g+=#5#MRSE%2s++2V - g+=#4S%2+r+2V Nhóm thực hiện:14 Trang 6 3. Cấu tạo và vật liệu chế tạo màng membrane 3.1Cấu tạo màng membrane - g'7#"-,K+hE)J""#2F"$#'7#lK +5,"U"d2,;)l'7#!C""2G +p"A#h &Y\ Wt ,;Y\,- """BR )""%1B!C"'J"2J!-"-*"0,'3"'J% 2L""U+^#) "e#E"H"5,)!h5# +^# - g"-"e")M5%#'7"o- "e""U"e#,5MI#),5MI# - ]e".T,5)J"""-.Tz,<# >#5#+p"U"e#CHR"#X#0EB+Q# #'3"2= ;"-.T#<#. 2<2{ KE5"B# #2+6H%Q.T &,-2#45",K +^#%)!i+7#0%1# 3.2Vật liệu chế tạo màng membrane g"-*,'3"E4M&>#)92''J"S"222E" ""VT"!|'J"S%2%%2 %2r22VL";" ;EB+Q#&)92!|'J" "e#+6'P#")J># %/!|'J"##2+^#)_;042""+p+6HR"#X 0%1#"d+6#K7##R #"$##%";;E> +"-%/"i##2 #'7'7#EB+Q#&>#)92''J" 922"-*,'3"%12=-E4%@L ,'3";,? E4%@?#3%)E4%@)$"P gL,'3";,?#<>#)92'"222E" "222E")"222EE]222E"S]}V2K# >#)92,'3"EB+Q#,/ Nhóm thực hiện:14 Trang 7 g?#3%#<>#)92'%2+P %2E2r %22 %2%%2)%2r 92)$"P,'3"+j##E4M#<M+$ =" )~"_4#"H-"),K."U)$ "P"'#"-!;,*2!$#."PF"]e# #^ +6)•)+,-!-E4M))9"* 3.2.1 Cellulose Acetate (CA) ]222E }" S]}V2)92,'3" EB+Q#";=)EB +Q#,/#""!89@#'3" 2F")E2F" - '3",*)92!i.,5)J,K %)"-*H%U( )E)9 - €,*";=D#)92#'P#,5k 'J")C HR"#XP""2=!" 3.2.2 Polyvinylidenedifluoride (PVDF) •2)2++r2+S•uV22=)92.5# !89";=&)92!-!)""C" " e""U!i?,HC,'3"EB+Q# 3.2.3 Polysulfone (PS) Nhóm thực hiện:14 Trang 8 •2E2r22=)92,'3"EB+Q#.#!`9E2F"))2F" €,*"-!4#"H,'3"%),K"=)92,'3"EB +Q#.#""L"%@ ,T"#""";; E> •2E2r2)92'J" !$#*EB+Q#,*MB2N"""+/ • """'i"-KE52=%2E2r"-*EB+Q#,* MB2N"""A'P#5 3.2.4 Các loại vật liệu khác ]""",'3"";=D#"")92""'7#"-"= +=#5#),'3"2R%# - €,*!4#,K)%=,K#K# "-,K.-" 7 #EB+Q#+ )E,P#4 - '3",*,K."PF"!$#" !$#"H,'3"'3#E"! #" _2=!2='7#,'3"EB+Q#,*";=2%2+T"3% !"U%2+)JKE5!2=!"'! ="!‚= ,'3"EB+Q#"U;#0%1#!C(,K" q"=,-"^"-""2=)92!"'KE5%2?#3% Bảng 3.2.4lT",*"UKE5)92 Vật liệu pH Nhiệt độ max ở pH 7 ( o C) Khả năng chịu chlorine Khả năng chịu dung môi ]222E" t nWZ nn 5 _i •2+ wWYo [\ _i 5 •2E2r \WYt [\ 5 5 •2"22 oWYo a\ 5 _i •2r oWYo Z\ _i 5 Nhóm thực hiện:14 Trang 9 Bảng 3.2.92#""%'P#%% Vật liệu membrane MF UF NF RO }2 ]W""%E ]222ESEV ]222E"S]}V ]222EESG3%V ]222E ]222E"S]}V ]}ƒ]}S2+V ]")"""%E ]%E%2 •2"22S•}V •2+S2%"V •2+"S•}V •2~+~2S•q„V •2"S"!W"V •2+S•…„V •2E2rS•…V •2+S•„V •2ES"!W"V •2%%2S••V •2E2rS•V •2r22 S•u…V •2)22"2S•}V •2)2"2+S•]V •2)2+r2+ S•uV i%!$#d † † † † † † † † † † † † † † † † † † † † X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Nhóm thực hiện:14 Trang 10 [...]... II QUÁ TRÌNH MEMBRANE 1 Mục đích trong chế biến sữa • Sơ bộ ứng dụng membrane trong chế biến sữa Kể từ sự ra đời của màng lọc cho ngành công nghiệp sữa vào cuối những năm 1960, tách các chất lỏng từ sữa sử dụng màng bán thấm đã được sử dụng để làm rõ, tập trung và chia ra một loạt các sản phẩm từ sữa Các thời gian thử nghiệm các ứng dụng liên quan đến chế biến sữa, các sản phẩm phụ cho việc làm pho... ra một loạt các protein tinh chế và ứng dụng thương mại cho một sản phẩm Các ứng dụng màng cho sữa nước đã được hiểu là các ứng dụng protein whey nhưng đã được sử dụng đúng mức trong các ứng dụng thương mại Các phương pháp tập trung của sự thẩm thấu ngược được sử dụng trong chế biến sữa thường là một thay thế thuận lợi để các kỹ thuật bay hơi được sử dụng trong chế biến sữa Việc cất phân đoạn của protein... lactose trong chế biến sữa cũng có một lợi ích hấp dẫn trong cất phân đoạn của lactose tương tự từ protein sữa trong sữa nước bằng cách sử dụng cùng một phương pháp siêu lọc kỹ thuật Microfiltration điền hồ sơ tách màng ra bởi chưng cất thêm sữa đặc protein của casein và các protein huyết thanh ra xa nhau Trong một nghĩa nào đó, xử lý màng của sữa nước là hành động như một máy gặt đập thành phần sữa cụ thể... membrane sẽ mang đến sự thay đổi lớn trong công nghiệp ché biến các sản phẩm thực phẩm trong tương lai sắp tới cùng với sự phát triển khoa học kĩ thuật Nhóm thực hiện:14 Trang 30 Quá trình membrane GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, TP HCM... đến giá trị mong muốn Mô hình này cho phép chúng ta cô đặc mẫu khảo sát trong một khoảng thời gian ngắn nhất và tiết kiệm diện tích membrane sử dụng Trong công nghiệp chế biến sữa, người ta sử dụng để cô đặc sữa hoặc huyết thanh sữa để thu nhận chế phẩm protein Nhóm thực hiện:14 Trang 13 Quá trình membrane GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài • Mô hình hồi lưu một phần retentate Hình II.2.1b: Mô hình hồi lưu... Đây là nơi mà chúng ta có thể tách các thành phần lớn là trong sữa Chất béo, ví dụ, có thể được loại bỏ bằng cách sử dụng một kích thước lỗ chân lông mà chỉ hạn chế các loại kem từ sữa nhưng cho phép sữa tách kem để vượt qua Bạn cũng có thể sử dụng thêm một công cụ, kích thước lỗ chân lông nhỏ hơn để cho phép một sự tách biệt của casein từ sữa hoặc huyết thanh "Whey" protein Di chuyển xa hơn chúng tôi... không mong muốn trong công nghệ chế biến dầu Việc lựa chọn quá trình membrane cho quá trình cô đạc không phải là chuyện đơn giản , việc đó nên được làm sau khi dã chọn các thông số cho toàn bộ các quá trình vận hành của hệ thống Để hoàn thiện kĩ thuật này cần có sự hợp tác của các ngành khoa học liên quan trong việc nghiên cứu , chế tạo các loại vật liệu mới để phục vụ cho việc chế tạo các membrane... siêu lọc, nơi chúng tôi từ chối tất cả các thành phần sữa lớn, protein và chất béo, nhưng cho phép các lactose, khoáng chất và nước để vượt qua Nó là ở đây rằng với việc bổ sung nước, hoặc diafiltration, chúng ta có thể rửa lactose nhiều hơn từ sữa Hình: Ứng dụng membranes trong chế biến sữa Lọc nano là màng tiếp theo được sử dụng cho chăn nuôi bò sữa Màng này bác bỏ tất cả các thành phần ngoại trừ cho... thức được sử dụng cho các ứng dụng sữa là thẩm thấu ngược Màng này chỉ cho phép nước đi qua màng tế bào, do đó làm màng nồng độ tinh khiết Hôm nay, chúng ta không chỉ có thể tách kem; chúng ta có thể phân biệt hầu như tất cả các thành phần chính của sữa qua màng lọc membranes Công nghệ lọc màng membranes đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng trong việc xử lý các thành phần sữa Vi lọc, siêu lọc, lọc nano và... trong hầu hết các kỹ thuật làm pho mát Sữa được sửa đổi bằng cách tách, làm riêng phần, hoặc chưng cất một thành phần được lựa chọn trong sữa của các thành phần khác sử dụng sự khác biệt về trọng lượng phân tử tương đối và kích thước lỗ chân lông của màng Ở đây chúng ta nói về các ứng dụng lọc màng sữa cụ thể mà hiện nay đang được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa và các lý do đằng sau việc sử dụng . BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI 17 QUÁ TRÌNH MEMBRANE GVHD. 10 CHƯƠNG II. QUÁ TRÌNH MEMBRANE 1 Mục đích trong chế biến sữa • PKI#+Q##";;E> _*&EL,7"U#2F""#"$##%E>)"5># YZa. &,-2#45",K +^#%)!i+7#0%1# 3.2Vật liệu chế tạo màng membrane g"-*,'3"E4M&>#)92''J"S"222E"