... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Côngnghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt, côngnghệsản xuất nem chua Phần II: Côngnghệchếbiếnsảnphẩmlênmen từ thủy sản Mặc ... nghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sảnphẩm ... Văn Nhất Hồi Nhóm05 Cơngnghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA ...
... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆCHẾBIẾNCÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỦY SẢN - SẢNPHẨM ... nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNGNGHỆCHẾBIẾNCÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 Nguyên liệu ... hợp thu sảnphẩm Bên cạnh sảnphẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sảnphẩmlênmen khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sảnphẩm Nem...
... thiệu sảnphẩm thịt lênmen Tổng quan nguyên liệu CNSX nem chua CNSX xúc xích lênmen Giới thiệu sảnphẩm thịt lênmen Là chếphẩmlênmen lactic nhiều người ưa chuộng Sảnphẩm với q trình lênmen ... hạn tối đa 106 sảnphẩm E.coli, số vi khuẩn g sảnphẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B.cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm Staphylococus aureus, số vi khuẩn g sản 102 102 102 phẩm Clostridium ... hương thơm ngon Một số sảnphẩm thịt lênmenCác hỗn hợp men vi sinh vật sử dụng e - Các chủng thuộc giống Lactobacillus a e c a l il - Làm chua hóa tốt sảnphẩm ức chế b o phát triển vi sinh...
... ng chè ñư c lênmen ñ y ñ có th k t thúc trình lênmen - Theo dõi màu s c chèlên men: n u chè có màu đ ng đ lênmen đ y đ , màu nâu lênmen m c màu l m ñ m xanh ch ng t lênmen chưa ñ y ñ , ... sau lên men: n u mùi thơm d u lênmen ñúng m c, n u có mùi chua lênmen q m c, n u v n có mùi hăng xanh lênmen chưa ñ t D Giai ño n s y chèlên men: a M c đích: - Khi chè ñã ñư c lênmen ñúng ... c a chèChè xanh ñư c ch bi n b ng cách c ch hoàn toàn bi n đ i sinh hố chè đ gi ñư c hương v t nhiên c a nguyên li u b ng cách ñem nguyên li u chè di t men (men có s n nguyên li u chè) r i vò,...
... + Sảnphẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sảnphẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Côngnghệchế ... Thông số côngnghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sảnphẩm Hoàn ... thiện Phân chia sảnphẩm vào lon chứa, tạo điều kiện thuận lợi cho trình phân phối vận chuyển sảnphẩm Làm giảm tối thiểu lượng oxy hoà tan, giảm nhiễm khuẩn môi trường vào sảnphẩm Làm tăng giá...
... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chếbiến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chếbiến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNGNGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số q trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản...
... Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Giáo trình Côngnghệchếbiến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chếbiếnsảnphẩm thực phẩm ... với nhu cầu họ Cácsảnphẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chếbiến thành nhiều loại sảnphẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... tìm hiểu đề tài: Cơngnghệchếbiếnsảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chếbiến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức cơngnghệ thực phẩm cho riêng Đối với...
... Cơngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chếbiến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Cơngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: ... biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chếbiến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Cơngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để ... sản Làm Để Quy trình chếbiến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khơ Bao gói Sảnphẩm Bao bì Cơngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại...
... Nhóm Trang 40 CơngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sảnphẩm thủy sản khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 41 CơngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khơ GVHD: Lê Văn ... Trang 34 CơngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Tơm khơ Mực khơ Hình 2: Một số sảnphẩm thủy sản khơ mặn thị trường Nhóm Trang 35 CơngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô GVHD: ... mùi thịt, vị nhạt vừa Trang 33 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2 Cácsảnphẩm thủy sản khô – khô tẩm gia vị 2.2.1 Cácsảnphẩm thủy sản khô mặn Cá đù Cá chét Cá ngân...
... phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chếbiến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu côngnghệsảnphẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu côngnghệchếbiếnsảnphẩm lạnh đông CHƯƠNG 1: ... CN Chếbiếnsảnphẩm thủy sản lạnh đơng GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hồi CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chếbiến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chếbiến ... CHƯƠNG IV: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSẢNPHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢNPHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành...
... bổ sung thêm lượng lớn Ca, vitamin D3, P Cácsản phẩm: Anlene, Dielac Canxi 1.4 Sữa cho người gầy Thành phần sữa bổ sung thêm nhiều chất béo Cácsản phẩm: Sunny Gain, Top Mass, TONO, GOLD weighton ... 3, omega 6, Choline, Taurine Cácsản phẩm: NutiIQ, Dielac alpha 1.2 Sữa giúp trẻ phát triển chiều cao Thành phần sữa có bổ sung thêm Ca, P, Mg, Zn, vitamin D Cácsản phẩm: Nuvita, sữa tăng chiều ... chicory qua đặc Tác nhân sấy: Khơng khí nóng Mục đích: - Chế biến: Thu nhận inulin dạng bột, tạo nên đặc tính riêng biệt cho sản phẩm: sảnphẩm dạng hạt xốp, độ ẩm thấp, hòa tan dễ dàng nước, khơng...
... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Cácsảnphẩm thực phẩmchếbiến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sảnphẩmchếbiến ... Gelatin ứng dụng phổ biếncông nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat sảnphẩm tráng miệng Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin sảnphẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế hình thành tinh ... đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Cáccơng ty chếbiến thịt sử dụng carrageenan chếbiến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sảnphẩm cách giữ nước bên sảnphẩm Ngồi ra, carrageenan thêm vào...
... tiếng Nga, thiên côngnghệchế tạo cụ thể: côngnghệ gia công cơ, côngnghệ đúc, côngnghệ hàn, côngnghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ côngnghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa ... địa hóa sảnphẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sảnphẩm điện tử nói riêng sảnphẩmcơngnghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sảnphẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sảnphẩm đơn ... loại sảnphẩm khác ngƣợc lại sảnphẩm làm nhiều côngnghệ khác sảnphẩm bình thƣờng (trong ví dụ trên, nấu ăn, đầu bếp không thiết phải đun bếp ga, bếp điện hay bếp dầu, v.v…) Tuy nhiên sản phẩm...
... 1.Giới thiệu nội dung SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢNPHẨMLÊNMEN NEM CHUA SẢNPHẨM NEM CHUA SẢNPHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢNPHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢNPHẨM NEM CHUA Nem chua ... hợp để tạo gel hợp để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho...
... nghiệp sản xuất nhựa tổng hợp, Côngnghệsản xuất sơn mực in, Côngnghệ dược phẩm, Xử lý chất nước thải, Xử lý đất nước ngầm, Cáccôngnghệ tái chế, Các nhà máy sản xuất gelatin keo dán, côngnghệ ... cứu ứng dụng vỏ long để sản xuất mứt nhuyễn vừa làm tăng giá trị thương phẩm quả, vừa tạo sảnphẩm Mứt nhuyễn sảnphẩm nhiều người ưa chuộng Nó chếbiến từ tươi bán chếphẩm nấu với đường đến ... bán thành phẩmchếbiến có đun sơi (vì đun sơi khí SO bay lên) Khơng dùng sunfit hóa cho sảnphẩm ướp đường Dư lượng cho phép sảnphẩm sau: Bảng 2.1: Bảng dư lượng sunfit cho phép số sảnphẩm từ...
... 3.23: Vỏ hạt vải *GIẢI PHÁP XỬ LÝ RÁC THẢI SAU CHẾBIẾNCông việc xử lý rác thải hữu sau chếbiếncông việc cần thiết Để tiến hành công việc xử lý công ty cần phải biết vị trí thuận lợi nằm vùng ... sinh sản Ethylen:Diễn song song với q trình hơ hấp, hàm lượng khí ethylen đến mức cực đại gần chín • Quả đột biến hô hấp sinh nhiều ethylen q trình chín loại khác • Mức độ sản sinh ethylen thay ... Chếbiến thực phẩm chức SVTH: Nhóm sinh viên DHTP6LT-Nhóm Trang 16 Báo cáo tiểu luận môn nông sản GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Hiện tại, người ta sử dụng vỏ số loại để chếbiến loại thực phẩm...
... shv1351745625.doc B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sảnphẩmlênmen thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sảnphẩmsản ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sảnphẩmlênmen từ loại cá, sảnphẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... 0,10% - 10 - shv1351745625.doc PHẦN 2: CÔNGNGHỆSẢN XUẤT - 11 - shv1351745625.doc A.CNSX CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ CÁ Cơ sở lý thuyết quy trình côngnghệsản xuất nước mắm ngắn ngày: Hiện người...