công nghệ chế biến các sản phẩm len men

... Vận tốc sấy 25 VII Kết luận 27 1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy 27 2 Yêu cầu sản phẩm 27 3 Kết luận 27 4 Kiến nghị 27 BÀI 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH 28 I Tổng quan 28 1 ... cụ sơ chế sản phẩm nói trên III Yêu cầu - Biết cách lựa chọn nguyên liệu tốt - Biết cách sử dụng các loại máy - Giúp sinh viên thực hiện thành công quy trình sản xuất xúc xích - Biết được các yêu ... của sản phẩm Thao tác sử dụng Vệ sinh máy, thử máy và kiểm tra máy Bật công tắc cho máy sấy hoạt động một thời gian cho nhiệt độ khi sấy ổn định 650C Sau 1giờ đảo sản phẩm cân lại (lấy sản phẩm

Ngày tải lên: 30/11/2018, 10:37

... Hóa lý ...4 MEN BIA Các giống nấm men đựơc chia thành 2 nhóm Men nổi  Nhiệt độ lên men: 10÷25oC  Lên men mạnh, quá trình lên men xảy ra trên bề mặt của môi trừơng 4 MEN BIA Men chìm • Nhiệt ... trong dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Sinh học: hệ vi sinh vật trong dịch nha sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH 4 Lên men chính MỤC ĐÍCH CN Chế biến Sinh học: nấm men giống sẽ ... GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH 5 Lên men phụ MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Hoàn thiện Tƣơng tự quá trình lên men chính nhƣng tốc độ và mức độ chuyển hóa rất thấp do nhiệt độ thấp GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH

Ngày tải lên: 16/04/2014, 13:19

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI ... dụng của khói hun đến thực phẩm: - Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo ra dạng sản phẩm mới. - Tiêu diệt các vi sinh vật trên bề mặt. - Giảm độ ẩm của sản phẩm vì thế ức chế hoạt động của vi sinh ... lớp da bao bọc sản phẩm Khả năng diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sản phẩm Gia tăng kết cấu của sản phẩm Các alcohol Đa phần là methanol chỉ có tác dụng diệt khuẩn nhẹ Các thành phần

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... Bộ công thương Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM Viện CNSH&TP       Công nghệ chế biến súc sản thủy sản     Đề tài : Công nghệ chế biến sản phẩm khơ - BỊ KHƠ TẨM GIA VỊ ... lượng nước sản phẩm nhiều thi hư hỏng dễ xảy Ngoài ra, sản phẩm khô thường xảy tượng biến đổi Sự biến đổi xảy nhanh điều kiện nhiệt độ 37℃ độ ẩm khơng khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát ... sử dụng nguyên liệu nấm phổ biến giới, cụ thể, nhãn hàng dẫn đầu sản phẩm Pan’s Mushroom Jerky Về công nghệ sấy khô : +Trong nước : Công nghệ sấy xạ hồng ngoại công nghệ lĩnh vực sấy khô, với

Ngày tải lên: 28/02/2022, 21:37

... 39 5.9 Bao gói 39 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ Giới thiệu sản phẩm Gà Nugget Sản xuất sản phẩm Gà Nugget sản phẩm gà chế biến sẵn Sản phẩm sản xuất từ miếng phi lê (Filet) ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ GVHD: TS NGUYỄN THỊ HIỀN Huỳnh ... thực phẩm thay cho hàn the độc hại - Tăng độ giòn dai (thay hàn the) cho sản phẩm bún, phở, loại thịt viên,… - Tăng độ nhớt cho tinh bột bị nấu chín, giúp bột mềm, bột nhão nấu sánh - Cấu trúc sản

Ngày tải lên: 24/04/2022, 06:56

... : Công nghệ chế biến chè của Công ty chè Long Phú - Hà Tây IH.1 Công nghệ chế biến chè đen (OTD) III.1.1 Quy trình chế biến IIL.1.2 Thuyết minh quy trình II.1.3 Nhận xét IIIL.2 Công nghệ chế biến ... trên 70 cơ sở chế biến chè lớn nhỏ với công suất hơn 1000 tấn chè búp tươi/1 ngày Các loại sản phẩm chè chế biến ra thì chủ yếu là chè đen và chè xanh Trong số các cơ sở chế biến đó, Công ty Long ... được biết thêm về quy trình công nghệ sản xuất chè đen và chè xanh, cùng các thông số của thiết bị máy trong chế biến L2 MỤC ĐÍCH : - Nắm vững quá trình công nghệ chế biến chè xanh và chè đen -

Ngày tải lên: 19/12/2014, 08:32

... công nghệ chế biến sữa 2 Huỳnh Quang Phước, Giáo trình hóa phân tích thực phẩm, ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp Hồ Chí Minh, năm 2010 3 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm ... dụng : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA GIẢNG ... sữa và thức uống Tập 1 :công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học quốc gia Tp Hô Ci Minh, 2004 4 Nguyễn Thị Hoài Hà, Phạm Văn Ty,... nhà máy chế biến, nhằm giảm đến mức tối

Ngày tải lên: 13/06/2014, 15:53

... Petro). 5 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Hình VI.1. Sơ đồ chung xử lý condensat 6 Cơng nghệ chế biến khí Cơng nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT ... 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ Trường Đại học Công nghiệp TS. Nguyễn Mạnh Huấn 2 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Condensate - Condensate là sản phẩm ... nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Hình VI.3. Buoàng ngaét quaõng doøng 9 Cơng nghệ chế biến khí Cơng nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT II. Một số sơ đồ công nghệ

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... BIẾN KHÍ 4 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8. MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Hình 1. Màn chắn sương 5 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG ... 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ Trường Đại học Công nghiệp TS. Nguyễn Mạnh Huấn 2 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8. MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ I. ... vào các ứng dụng kĩ thuật cũng như các chỉ tiêu kinh tế, ưu, nhược điểm của từng loại 3 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8. MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ 4 Công

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP HẤP THỤ PHÁP HẤP THỤ  Các công đoạn trong chế biến khí bằng Các công đoạn trong chế biến ... tiếp hỗn hợp các hydrocacbon nặng và được tái hỗn hợp các hydrocacbon nặng và được tái sinh. sinh.  Chế độ làm việc của các tháp trong sơ đồ nguyên lý Chế độ làm việc của các tháp trong ... Nhiệt độ của đáy tháp không quá 280 … 310 0C b) Sơ đồ công nghệ. .. quá 280 … 310 0C b) Sơ đồ công nghệ thiết bị HNT của máy chế biến khí tại thành Nhiznevarstovsk – CHLB Nga - Trong

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:54

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ (CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NGƯNG TỤ) (CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NGƯNG TỤ) * Chế biến khí bằng phương pháp ngưng tụ là quá trình tách các ... càng kém và ngược lại.  Phân loại sơ đồ công nghệ chế biến khí theo phương pháp ngưng tụ nhiệt độ thấp: theo hệ số tách, kiểu nguồn làm lạnh, cách đưa sản phẩm ra. - Theo bậc tách: bậc 1, 2, 3 ... lạnh ngoài, chu trình làm lạnh trong. - Theo yêu cầu nhận sản phẩm ra: Người ta chia ra làm sơ đồ để nhận C2+ và sơ đồ nhận C3+.  Chế độ làm việc của tháp tách etan: * Áp suất: 3,0 đến 3,5

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:07

... máy lọc hóa dầu Hanoi University of Technology Các sản phẩm lọc dầu • • Sản phẩm khí: Khí nhiên liệu LPG Ethylen propylen buten isobutylen Sản phẩm lỏng: Xăng Nhiên liệu diezen Nhiên liệu phản ... Sơ đồ công nghệ sản xuất dầu nhờn gốc asphant Hanoi University of Technology 107 Hanoi University of Technology 108 Sơ đồ khử asphanten propan lỏng Hanoi University of Technology 109 Công nghệ ... Bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ PROf Dr Lê Văn Hiếu Hanoi University of Technology Sơ đồ nhà máy lọc dầu đại

Ngày tải lên: 29/09/2016, 07:56

... 27 III.So sánh: 31 D SẢN PHẨM: 32 I Mô tả sản phẩm: 32 II Chỉ tiêu sản phẩm: 34 E THÀNH TỰU MỚI: 34 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt ... Với sản phẩm này, nhà công nghệ biến bà nội trợ trở thành chuyên gia việc chế biến 35 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Chocolate nhà Sản phẩm mang lại cho bạn Chocolate ... II.1 : Thiết bị phân loại tách tạp chất 10 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Hoàn thiện sản phẩm, làm dễ lấy khỏi khn Biến đổi: o Biến đổi vật lí: thể tích giảm, khối lượng

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:43

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Văn Nhất Hồi Nhóm05 Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA ...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM ... nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 Nguyên liệu ... hợp thu sản phẩm Bên cạnh sản phẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sản phẩm lên men khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sản phẩm Nem...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... thiệu sản phẩm thịt lên men Tổng quan nguyên liệu CNSX nem chua CNSX xúc xích lên men Giới thiệu sản phẩm thịt lên men Là chế phẩm lên men lactic nhiều người ưa chuộng Sản phẩm với q trình lên men ... hạn tối đa 106 sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococus aureus, số vi khuẩn g sản 102 102 102 phẩm Clostridium ... hương thơm ngon Một số sản phẩm thịt lên men Các hỗn hợp men vi sinh vật sử dụng e - Các chủng thuộc giống Lactobacillus a e c a l il - Làm chua hóa tốt sản phẩm ức chế b o phát triển vi sinh...

Ngày tải lên: 29/09/2017, 13:46

... ng chè ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu đ ng đ lên men đ y đ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ , ... sau lên men: n u mùi thơm d u lên men ñúng m c, n u có mùi chua lên men q m c, n u v n có mùi hăng xanh lên men chưa ñ t D Giai ño n s y chè lên men: a M c đích: - Khi chè ñã ñư c lên men ñúng ... c a chè Chè xanh ñư c ch bi n b ng cách c ch hoàn toàn bi n đ i sinh hố chè đ gi ñư c hương v t nhiên c a nguyên li u b ng cách ñem nguyên li u chè di t men (men có s n nguyên li u chè) r i vò,...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế ... Thông số công nghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sản phẩm Hoàn ... thiện Phân chia sản phẩm vào lon chứa, tạo điều kiện thuận lợi cho trình phân phối vận chuyển sản phẩm Làm giảm tối thiểu lượng oxy hoà tan, giảm nhiễm khuẩn môi trường vào sản phẩm Làm tăng giá...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNG NGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số q trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sản phẩm thực phẩm ... với nhu cầu họ Các sản phẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... tìm hiểu đề tài: Cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức cơng nghệ thực phẩm cho riêng Đối với...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09