công nghệ chế biến cá hộp

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:10

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp ... tinh. 3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09

... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nhiệt kém Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 6. Trục mâm 7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy 8. Bàn đạp Máy ghép nắp bán tự động Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 28 ... dễ gia công, rẻ tiền. Bao bì kim loại Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... sản xuất đồ hộp truyền thống với các đặc sản của mình như Nga có trứng cá và cua hộp, Nhật bản có các đồ hộp hải sản, Pháp có cá Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Nam...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... thủ công là chính 3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 o C 3.2.4 Ướp muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá : 3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị ... trưng của cá muối Vị mặn của cá tăng. Màu sắc của cá bị biến đổi .  Biến đổi hoá học: Hàm lượng muối trong cá tăng. Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm.  Biến đổi hoá lý: Có sự khuếch ... dạng lỏng.  Biến đổi hoá sinh: - Các enzym được hoạt hoá. - Phản ứng phân huỷ glycogen, tăng hàm lượng axít lactic làm giảm pH của cá.  Biến đổi sinh học: - Các vi sinh vật trong cá được hoạt...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng  Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ.  Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các ... hoặc vải trước khi xếp hộp  Đồ hộp được xếp theo từng lô, chiều cao không quá 10m.  Các hộp trong lô xếp xen kẽ nhau, cách trần ít nhất 0,75 m và cách nhau hoặc cách lối đi trục 2m để tiện ... bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ và lỗi ở mối ghép;nắp, đáy hộp không có biểu hiện phồng. Dạng bên trong hộp sau khi lấy sản phẩm ra: Với hộp tráng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... chia lm nhiu ngn, trong mi ngn u có các cánh hng  o trn c phờ. ã Chớnh gia thựng l trc rng,dc theo trc là các hàng l cách u nhau  n các ng to nhit, làm nhim v n tác nhân ... cn trỏnh ln các tp cht nh: c i, t, cát và không   nguyên liu b p nát, nu nguyên liu b p nỏt cn ph em ch bin trc. ã Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô hoc các phng ... Loi b nhng phm vt to thành trong quá trình lên men, loi b các vt ca p v nht, ây là công n quan trng vì u còn các phm vt k trên bám vào ht cà phê , không nhng chúng làm...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... hộp, hoặc xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép có sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7 Nguyên ... gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Có thể chia các máy ghép nắp làm 4loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp ... ưu điểm là nhẹ, dễ gia công, rẻ tiền. Bao bì kim loại Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Đối với hộp có dung lượng trên 1kg là: ± 3% Đối với hộp có dung lượng dưới...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

Ngày tải lên: 22/10/2013, 20:21

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... giới, chỉ ñứng sau dầu mỏ. Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại ñòi hỏi những công nghệ hết sức phức tạp và ñắt ñỏ. Cà phê là một trong những nguồn caffein chủ ... sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ñiều kiện chế biến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chế biến kéo dài. - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng ... phương pháp này rút ngắn ñược thời gian chế biến và cho sản phẩm có chất lượng cao hơn. Thông thường người ta kết hợp cả hai phương pháp, sau ñây là sơ ñồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 27/04/2014, 23:28

... về công nghệ chế biến đồ hộp. Hôm nay nhóm chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc về công nghệ chế biến đồ hộp măng tây” Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 3 Tiểu luận: Công nghệ ... Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 22 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chế biến đóng hộp, và dược phẩm Đề tài: Công nghệ ... hóa +Tạo phức kim loại Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 13 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Trong công nghệ chế biến đồ hộp măng tây thì muối được...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:53

... 6: CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM 6.1. Do vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật là phổ biến nhất trong số các loại đồ hộp hư hỏng. Các vi sinh vật phát triển, phân hủy các ... hỏng đồ hộp do vi sinh vật: - Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồ hộp tiệt trùng không đủ chế độ tức là chưa đủ nhiệt độ và thời gian tiệt trùng cần thiết. Các vi sinh vật trong đồ hộp còn ... nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở gây căng phồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được. - Đồ hộp hư...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:59

... và có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi tiệt trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đề tài: GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh Bình SVTH: 1. Trương ... khoảng 90% tổng lượng các sắc tố của thịt bò. Trong quá trình chế biến thịt, mioglobin có thể chuyển hóa theo đường hướng khác nhau. Khi chế biến nhiệt, cromoproteit biến tính hình thành hemocrom...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:00

... xếp hộp. * Biến đổi: Trong quá trình cắt chủ yếu là biến đổi về vật lý: + Cắt đứt mô liên kết, làm giảm kích thước khối thịt. 12 Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp ... theo trọng lượng. 1.5.4. Hành tím 9 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM   TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh ... này giúp đồ hộp ổn định về thành phần và phát hiện kịp thời các đồ hộp hư hỏng Xếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp. 2.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp, in date Sau...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:03