công nghệ chế biến bột ca cao
Quy trình công nghệ sản xuất bột ca cao
... TÀI: BỘT CA CAO GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN• Chế biến : hạt cacao sau khi được tách vỏ, được nghiền thành một khối sệt- gọi là dịch cacao hay khối cacao nhào, là nguyên liệu chính để sản xuất bột cacao. ... loại hạt cacao sử dụng và sản phẩm yêu cầu.Ép: cacao liquor được ép để trích ra bơ cacao . Để làm bột cacao ta tiến hành ép mạnh trích ly 10-25% bơ cacaco từ chocolate liquor. Bã ép cacao (cocoa ... đảo trộân hợp lý, hạt cacao sau khi lên men sẽ có màu nâu vàng đồng nhất.hạt cacao lên men hạt cacao lên men 20% hạt cacao khong lên menIII.1.3.Phơi, sấy cacao:Hạt cacao sau khi rửa để ráo...
- 43
- 9,938
- 112
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG
... CODEX STAN 74-1981): Công nghệ chế biến bột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐề ... Một số loại bột rau quả thường dùng trong chế biến bột dinh dưỡng là: bột táo, cam, bông cải, chuối, dừa, cà rốt, cần tây, bí đỏ, cà chua, đu đủ, nấm…II. Quy trình công nghệ sản xuất bột dinh ... tựu công nghệ trang 13V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13V.2. Một số thành tựu công nghệ trong quy trình chế biến sữa trang 15TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17 Công...
- 20
- 1,300
- 4
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO
... nhân cacao, tạo nên một khối cacao ở dạng đặc, sệt gọi là cacao khối (cocoa mass) hay dịch cacao (cocoa liquor). Mục đích chế biến: chuyển nhân cacao thành dạng bột của sản phẩm 4.2. Các biến ... 1,75% ≤ 1,75% ≤ 1,75% Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Trang 31 PHẦN 3 BỘT CACAO THÀNH PHẨM I. PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH PHẨM Sản phẩm bột cacao có thể được phân ... bơ cacao). II. CHẤT LƯNG BỘT CACAO THÀNH PHẨM Bột cacao thành phẩm có chất lượng tuỳ thuộc vào nguyên liệu, công nghệ sản xuất và yêu cầu đặt ra (về màu sắc, hương vị, hàm lượng bơ cacao…)....
- 48
- 4,488
- 38
công nghệ chế biến chả cá
- 14
- 5,342
- 69
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ CÀ PHÊ CACAO
... Tiếng Việt [1]. Nguyễn Thị Cúc, Hoàng Thị Trúc Quỳnh, Nguyễn Thị Ngọc Hợi, Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao, ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, 2012. Tài liệu Internet [2]. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA, ... trái, hạt nhỏ hơn hạt cà phê Arabica. Hàm lượng caffein trong hạt cà phê Robusta khoảng 2-4%, trong khi ở cà phê arabica chỉ khoảng 1-3%. Vì hàm lượng caffein cao hơn, hương vị lại không tinh ... Trong quá trình chế biến, lipid bị biến đổi, song một phần axit béo tham gia phản ứng dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung...
- 42
- 2,469
- 7
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình rang và kiểm hóa trong công nghệ chế biến bột cacao
... Medium fat cocoa: chức từ 10-22% bơ cacao - Cacao để uống và ăn sáng – Drinking or breakfast cocoa: chứa hơn 22% bơ cacao - Cacao Hà Lan - Dutch cocoa: là cacao đã được trung hòa acid tự nhiên, ... loại cacao - Mục đích: tạo những khối cacao có kích thướt đồng đều dễ xử lí chế biến. - Phương pháp thực hiện: Dùng sàn rung Tỷ trọng Tách kim loại Màu sắc g) Bảo quản cacao Cacao ... nâu gọi là bột nhão cacao có tỷ lệ chất béo 55 - 58 %. Để làm bột cacao ta phải tìm cách giảm bớt lượng chất béo bằng cách sử dụng máy ép thủy lực áp suất cao 300 - 400 bar. Bột cacao ra khỏi...
- 48
- 1,094
- 5
công nghệ chế biến cà phê bột
- 6
- 1,047
- 32
công nghệ chế biến cà phê bột
- 25
- 1,092
- 4
bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao
... H 0 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO (Lƣu hành nội bộ) ... Bảng 6.1. Một số tiêu chuẩn chất lƣợng đối với bột ca cao 10 ÷ 20% bơ có kiềm hóa của công ty American Health and Nutrition Hƣơng vị Ca cao đặc trƣng Màu sc Nâu c ht ~ 200 ... 5.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 5.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột 5.4.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 5.4.2.1. P...
- 69
- 2,465
- 9
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
... VanC : Calorifer I : Băng tảiTrang 25CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt MẫnCaffeineHàm lượng khoảng 1-3% phụ thuộc vào chủng loại, điều kiện khí hậu, điều kiện canh tác. Caffeine ... đơn thuần mà là một quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn năng lượng ít, chi phí vận hành thấp. Trong công nghệ sản xuất cà phê hoà tan thì ... khí nóng, nhiệt độ cao và độ ẩm giúp các hạt kết dính thành các hạt lớn hơn. Khu vực 2: không khí vào có nhiệt độ cao hơn để đưa các hạt về độ ẩm yêu cầu.Trang 28CN chế biến cà phê hoà tan...
- 37
- 5,358
- 101
Công nghệ chế biến sữa bột
... Nhật Trang: 9 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp ... trình công nghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột .SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 2 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa...
- 43
- 1,510
- 15
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
... 15-25%P-lactoglobulin--lactalbulinProteose-peptoneSerum-albuminImmunoglobulinCasein (75-85%)C-casein--casein--casein--casein Protein 95% Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá khí làm nguội; 6-quạt cung ... Trang: 38 sữa cô đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng ... phosphatit, polysacarit. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 3 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN...
- 43
- 1,199
- 7
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
... Trang: 10 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... 15-25%-lactoglobulin-lactalbulinProteose-peptoneSerum-albuminImmunoglobulinCasein (75-85%)-casein-casein-casein-casein Protein 95% Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Lactoperoydese: Enzym này xúc ... Trang: 39 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá κ-casein: chỉ chứa một gốc phosphoryl, có tính lưỡng cực. Đầu amino của phân tử protein thì ưa béo còn đầu cacboxyl, nơi liên...
- 42
- 1,479
- 1
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... khi chế biến để nâng cao giá trị chức năng của thịt cung cấp cho người tiêu dùng. Hợp chất chức năng, đặc biệt là chuỗi acid amin, cũng có thể được tạo ra từ thịt trong các quá trình chế biến ... phần cơ thể. Những ảnh hưởng hưởng của chế độ ăn uống CLA để tăng năng suất vật nuôi, nâng cao chất lượng thịt, và cung cấp các sản phẩm thịt có chất lượng cao cũng đã được nghiên cứu.Có những ... chiếu xạ.3.3.2.Trà xanhCatechin là nhóm chiếm ưu thế của polyphenol có trong lá trà xanh bao gồm bốn hợp chất epicatechin, epicatechingallate, epigallocatechin, and epigallocatechin gallate. Các...
- 28
- 1,125
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25