công nghệ chế biến bột ca cao

... béo cao: ≥ 20% bơ ca cao  Bột ca cao hàm lượng béo trung bình: 10 – 20% bơ ca cao  Bột ca cao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ ca cao Ngoài ba ... béo bị oxy hóa nhiều  Bột ca cao sậm màu PHẦN – BỘT CA CAO THÀNH PHẨM  Phân loại bột ca cao thành phẩm: (43) Sản phẩm bột ca cao có thể phân ... Sự ảnh hưởng nồng độ kiềm đến chất lượng ca cao thành phẩm K2CO3 (g/100g ca cao) Nước (g/100g ca cao) Nồng độ K2CO3 pH ca cao Màu sắc ca cao thành phẩm 0,14 1,7 4,0 1,7 4,0

Ngày tải lên: 13/06/2021, 20:40

... CÔNG NGHỆ SO SÁNH ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA HAI QUY TRÌNH PHẦN - CHỈ TIÊU SẢN PHẨM BỘT CA CAO (3) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY CA CAO Một số đặc điểm ca cao Ca cao thuộc ... CÂY CA CAO TIÊU CHÍ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU PHỤ K2CO3 PHẦN – QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY ... vỏ lụa Quả ca cao có chứa từ 25 đến 80 hạt Hạt ca cao là hạt không có nhân, mập, dài – 3cm (4) Một số tiêu chí chọn hạt ca cao nguyên

Ngày tải lên: 14/06/2021, 18:42

... dạng sản phẩm sau: • Bột ca cao hàm lượng béo cao: ≥ 20% bơ ca cao • Bột ca cao hàm lượng béo trung bình: 10 – 20% bơ ca cao • Bột ca cao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ ca cao Ngoài ba dạng sản ... nguyên liệu để sản xuất bột ca cao Ca cao khối có gần 55% bơ ca cao dạng huyền phù, pha lỏng bơ ca cao, pha rắn bột ca cao So với hạt ca cao nhân ban đầu sản phẩm sau nghiền có biến đổi sâu sắc kích ... • Chất béo bị oxy hóa nhiều BỘT CA CAO PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn • Bột ca cao sậm màu PHẦN – BỘT CA CAO THÀNH PHẨM  Phân loại bột ca cao thành phẩm: Sản phẩm bột ca cao phân loại theo nhiều cách

Ngày tải lên: 05/06/2016, 15:03

... triển công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, công nghệ sản xuất bột cá chăn nuôi ngày phát triển Bởi lẽ: từ công nghệ chế biến thuỷ sản tạo nguồn phế liệu dồi dào, sản lượng cá tạm ngày tăng cao, ... cho việc chế biến sản phẩm cao cấp khác như: cá nhỏ, cá chất lượng.v v Ngoài cần sử dụng triệt để phế liệu công nghệ chế biến khác Để chọn qui trình phù hợp nhằm nâng cao chất lượng bột cá sản ... Leu Phe Tre 01 Bột cá 36 54 20 18 38 59 46 31 02 Bột ngô 5 16 03 Bột đại mạch 1.5 10 04 Bột yến mạch 10 14 05 Bột hướng dương 16 28 13 49 20 06 Bột khô dầu 14 35 18 36 23 11 07 Bột khô dầu đậu

Ngày tải lên: 01/12/2018, 12:09

... 25 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Nhiệt độ trong quá trình rang là khá cao nên protein sẽ bị biến tính không thuận nghịch, tinh bột sẽ bị hồ hóa một phần Những biến ... giảm chất lượng Trang 22 Hình: Biến đổi màu sắc của cà phê theo thời gian Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Ví dụ: trong quá trình rang ca cao: Phản ứng màu do hợp chất ... đúng Nguyên tắc Sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian nhất định để tạo biến đổi hóa học, cơ lý trong hạt Trang 12 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Yêu cầu Tùy thuộc thịu hiếu

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:42

... trình công nghệ chế biến bột giấy: 49 Quy trình công nghệ chế biến bột giấy từ gỗ thông Caribê: 49 Quy trình công nghệ chế biến bột giấy từ gỗ Bạch đàn uro: 50 Quy trình công nghệ chế biến bột ... trình công nghệ chế biến bột giấy từ gỗ Keo tràm: 54 Quy trình công nghệ chế biến bột giấy từ gỗ Keo lai: 56 Phần Báo cáo khoa học tổng kết đề mục Tên đề mục: Nghiên cứu xác định tiềm công nghệ chế ... kiện nấu bột, tách loại lignin tẩy trắng bột quy trình chế biến bột giấy chất lợng cao tơng đơng tiêu chuẩn bột giấy ngoại nhập 2.1.2 Phạm vi áp dụng: Quy trình áp dụng cho việc chế biến bột giấy

Ngày tải lên: 16/08/2016, 10:38

... BÀI 1: THÍ NGHIỆM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHƠ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÔ CÁ SỐNG QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM (1) Sơ đồ quy trình thí nghiệm ... cá tẩm gia vị ăn liền Hầu hết loại cá dùng để chế biến khơ cá, lượng cá đánh bắt dồi dào, khơng sử dụng hết cho q trình chế biến khác dùng chế biến khơ cá Thơng thường sử dụng loại cá nhỏ, có ... kinh tế thấp Sử dụng cá tươi dạng lạnh đông để chế biến loại khô cá sử dụng loại khô cá để chế biến thành dạng khô cá tẩm gia vị ăn liền Cá để chế biến phải tươi, nguyên con, không bị ươn thối,

Ngày tải lên: 28/03/2022, 18:34

... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... phẩm từ trà, cà phê cacao phát triển sản phẩm từ nguyên liệu Chúng em xin chân thành cảm ơn ThS Hồ Thị Thu Trang – giảng viên môn Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê cacao, chân thành cảm ... Hạt cacao 42 Hình 3.2 Một số loại chocolate 44 Hình 3.3 Các nguyên liệu chế biến chocolate 49 Hình 3.4 Màu sắc bột ca cao 53 Hình 3.5 Quy trình chế

Ngày tải lên: 28/12/2022, 19:05

... Tiến Lực, Giáo trình Cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Th.S Hồ Thị Thu Trang, Giáo trình Thực tập cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm ... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... Mẫn cộng (2009) Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Cúc, Hoàng Thị Trúc Quỳnh, Nguyễn Thị Ngọc Hợi Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao Trường Đại học

Ngày tải lên: 28/12/2022, 19:08

... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... phẩm từ trà, cà phê cacao phát triển sản phẩm từ nguyên liệu Chúng em xin chân thành cảm ơn ThS Hồ Thị Thu Trang – giảng viên môn Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê cacao, chân thành cảm ... Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm tạo điều kiện để chúng em học môn “thực tập công nghệ sản xuất trà, cà phê cacao ” môn học giúp chúng em thêm kiến thức khoa học công nghệ, phát triển thực phẩm, cac

Ngày tải lên: 28/12/2022, 19:12

... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... phẩm từ trà, cà phê cacao phát triển sản phẩm từ nguyên liệu Chúng em xin chân thành cảm ơn ThS Hồ Thị Thu Trang – giảng viên môn Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê cacao, chân thành cảm ... Hạt cacao 42 Hình 3.2 Một số loại chocolate 44 Hình 3.3 Các nguyên liệu chế biến chocolate 49 Hình 3.4 Màu sắc bột ca cao 53 Hình 3.5 Quy trình chế

Ngày tải lên: 28/12/2022, 19:58

... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao .40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... phẩm từ trà, cà phê cacao phát triển sản phẩm từ nguyên liệu Chúng em xin chân thành cảm ơn ThS Hồ Thị Thu Trang – giảng viên môn Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê cacao, chân thành cảm ... Hạt cacao 42 Hình 3.2 Một số loại chocolate 44 Hình 3.3 Các nguyên liệu chế biến chocolate 49 Hình 3.4 Màu sắc bột ca cao 53 Hình 3.5 Quy trình chế

Ngày tải lên: 29/12/2022, 04:05

... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... phẩm từ trà, cà phê cacao phát triển sản phẩm từ nguyên liệu Chúng em xin chân thành cảm ơn ThS Hồ Thị Thu Trang – giảng viên môn Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê cacao, chân thành cảm ... Hạt cacao 42 Hình 3.2 Một số loại chocolate 44 Hình 3.3 Các nguyên liệu chế biến chocolate 49 Hình 3.4 Màu sắc bột ca cao 53 Hình 3.5 Quy trình chế

Ngày tải lên: 29/12/2022, 07:40

... Tiến Lực, Giáo trình Cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Th.S Hồ Thị Thu Trang, Giáo trình Thực tập cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm ... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... Mẫn cộng (2009) Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Cúc, Hoàng Thị Trúc Quỳnh, Nguyễn Thị Ngọc Hợi Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao Trường Đại học

Ngày tải lên: 29/12/2022, 07:41

... Tiến Lực, Giáo trình Cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Th.S Hồ Thị Thu Trang, Giáo trình Thực tập cơng nghệ chế biến trà, cà phê, cacao, Trường ĐH Sư phạm ... 39 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 40 Tổng quan 40 1.1 Lịch sử cacao 40 1.2 Giới thiệu cacao 41 1.3 Thành phần hóa học hạt Cacao ... Mẫn cộng (2009) Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Cúc, Hoàng Thị Trúc Quỳnh, Nguyễn Thị Ngọc Hợi Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao Trường Đại học

Ngày tải lên: 31/12/2022, 08:05

... CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ... CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ... CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAO BAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA ca. PHE CACAOBAO .cao. THUC.tap.CONG.NGHE.CHE.BIEN.TRA

Ngày tải lên: 24/12/2023, 16:13

... d n th c hành Công nghẫ ự ệ ch? ?biến Trà, Cà phê, Cacao Trường Đạ ọc Sư phại h m Kỹ thuật TP.HCM TS Nguy n Ti n L c (2022) ễ ế ự Giáo tr nh Công nghì ệ chế bi n Trà, Cà phê, ếCacao Trường Đạ ... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN HỌC TH C TỰ ẬP CÔNG NGH Ệ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO Thành phố ồ Chí H Minh, tháng 05 năm 2023 Lớp: ... độ rang 51 Bảng 12: Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột cacao 58 Bảng 13: Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bơ cacao 58 Bảng 14: B ng công thả ức phối trộn 62 Bảng 15: Bảng đánh giá chất

Ngày tải lên: 09/04/2024, 16:14

... TÀI: BỘT CA CAO GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN • Chế biến : hạt cacao sau khi được tách vỏ, được nghiền thành một khối sệt- gọi là dịch cacao hay khối cacao nhào, là nguyên liệu chính để sản xuất bột cacao. ... loại hạt cacao sử dụng và sản phẩm yêu cầu. Ép: cacao liquor được ép để trích ra bơ cacao . Để làm bột cacao ta tiến hành ép mạnh trích ly 10-25% bơ cacaco từ chocolate liquor. Bã ép cacao (cocoa ... đảo trộân hợp lý, hạt cacao sau khi lên men sẽ có màu nâu vàng đồng nhất. hạt cacao lên men hạt cacao lên men 20% hạt cacao khong lên men III.1.3.Phơi, sấy cacao: Hạt cacao sau khi rửa để ráo...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:24

... CODEX STAN 74-1981): Công nghệ chế biến bột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC & DẦU KHÍ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề ... Một số loại bột rau quả thường dùng trong chế biến bột dinh dưỡng là: bột táo, cam, bông cải, chuối, dừa, cà rốt, cần tây, bí đỏ, cà chua, đu đủ, nấm… II. Quy trình công nghệ sản xuất bột dinh ... tựu công nghệ trang 13 V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13 V.2. Một số thành tựu công nghệ trong quy trình chế biến sữa trang 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17 Công...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... nhân cacao, tạo nên một khối cacao ở dạng đặc, sệt gọi là cacao khối (cocoa mass) hay dịch cacao (cocoa liquor). Mục đích chế biến: chuyển nhân cacao thành dạng bột của sản phẩm 4.2. Các biến ... 1,75% ≤ 1,75% ≤ 1,75% Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Trang 31 PHẦN 3 BỘT CACAO THÀNH PHẨM I. PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH PHẨM Sản phẩm bột cacao có thể được phân ... bơ cacao). II. CHẤT LƯNG BỘT CACAO THÀNH PHẨM Bột cacao thành phẩm có chất lượng tuỳ thuộc vào nguyên liệu, công nghệ sản xuất và yêu cầu đặt ra (về màu sắc, hương vị, hàm lượng bơ cacao…)....

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:56