TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO

         !"#$$ %"#$ $&&  !"#$"%#&#' (")* +,-./01123-45-67-89 :;:<- ;=>8?6;@; A0-B,CD:-45:8-89E15FE57 G-HI-45-67-89A JJ.KL;M1>819;1N-89A 291O:DA E1-A AP:.;M1A KHCI:A AJJ19;1N-89 A9;1N-89Q-0-CD-=RS;18>9TU A9;1N-89Q-0-CD-.KL;M1V AAWE15FV XY* !"%#@&* Y;712J-Z::9 [  ;7O1F\;712J +8F.]->86H?]:;79HE; ^,HCI: A&5: AN-B-_79;-`; A%Ca:025:A  &5:B=FR3;b%0cF8;1dUAUeA AAY;712J25:f AO1g,25:f AUh1.<gOBi12?:\;012J25: AV0-7O;1<KCQ:f +8F:;h-89AU U%<12hAU UN-B-AU UO1g,<12hAV Vj-89 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao  '()$))*+,-.& /..$ ''012345567891:;1<=1>3? '''@AB9@C1 k?Fh112;7l1;7O1BmBCI-:H]129:M7>8?PFVf_n::Co-Pp9Q q5rr5c1;h-s1?5:8757e01E25Fh1.<-?p912?:B8.5;RPFh1 -8-67-t?512u:>8\;KF8;BvBm-]7K7RZ:FE1Fv-?BO1=B9F R;75wgxBkF-;7E87R3>D-0-1`71;1]Fh11;>E:`Bt qFh1:Co-Pp912?:.<BtP1/H?]\;KF8;BvBt515BmL0-=-Z: E;-45t5;Bt-0-1`71;BmBLkFLy1H]R;>z-P-v-45g`7p9>801E25 Fh1H?]-67-tH0L51{F>8\;K:<:C\;K5B8?w;<:CD-y251dH?] \;KBt>81|10?-`;:;7E-;7E12}-?BO1=B9FR;75C>=7-t13-? 2~:o-B8p987-?:CoBmgO1BCI--67-89 0-1•-5-O-8912;7l1<:-45:Cos1?5-tH€H8-0-1•--iLC5M1 ]1-89BCI--?>8?Fh1-0-K?.u11?>825:H9_.5;BtBCI-:l>N25?•- -?>8?-<:m‚]1:m>NBtBCI-12h>DBCo:12?:Fh1-0gJ:wH8ƒkgk5 cFh1H?]gJ-i1?-t\;5e_M;H9>8Bi25g01 ''DEA9F3G>H<AIA 5;l;H`1M1g]_:Co8+5H8p61h-B`;19Q6;@;HM7BCI-]1 :<:-6787F5:>l1/12:QBK?„5>5cRBtH81;h-B,5-45we Trang 1 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao PFfA_Fh1.…\;5K\;6%019kHk;BCI->l:|yQ%52._Bm \;7O1B,BkF-6787>lL•521\;ka512†Bt:5;l;?]]kHk; -‡:12:BCI--67-89QFh1aRB0?>DA14714-5:0-:87B9FaU PF.5;_%012Q18B<14-]125:57:u1>D8+5_gM1B:LK725RZ: 13:K\;7O1woBO-\;7lˆ25.HB•:25p8LO^67H8-ah_>Dn: \;‰RO_ˆ25.HBmF5:BCI-]1:<:>lCD->8B67H8RQB`;-?:<:-89 12:1]ˆ25.H_gO-0-\;<-:52;:_5FŠ12Q18n:BO\;<--89HD g=-M11O:D 2?:RBt_>8?PFVV-89BCI-:Co8+512;7l>8?ˆu-ŠQ >‹:*F.1k2p5F_ˆ<PF.5;_:Co*-OF>‹:87>8B•119H8kŒ•?2R_-8 912Q18Fh11•-;<:\;k1;h--|p8-?:D1CI:HC;12?:R128H8 1•-;<:i1Z:12?:Fw1`:HDOC:BOPFffA_R*?8: k?2:kB01;O128>8:Cop6ŠiH9-<:H]1J1JJ157Bi:CoŠ :Kp]:p6p5Bv1M-Z:n:18;-Q128BkFBiL;<:g3ˆO-<H,-./pCD 19ˆ?.1?k5%5217BmH8F-?:CoŠ:9:\;5;<:-89>8-Ž:g5?H6; 1•-;<:8712Q18\;<-SF dBt_-89BmH525*=>8•kFk_>81D1OR|1•U1JBO*2Fk5_ %k2.5_i…q•>85gu--6;%89BO15H5_.5;BtH8`-}H] -45-6;@;_p?k.5>8Š E57_-89H8.KSFZ::E>8?8:\;512w:M11291O:D >D\;7FZ.KL;M112K2h:aVCD-1]g<-6;HN--6;Š_-6;•_-6;% >8-6;^]Ca: ''J41K09LM9@1:;9@>91>3?.7N5;O7N99;=(  ;73p,--a-M;-6712:  ]:018.KL;M1_6:-5?E;\;KRp?5  •pN:-Z::E.5;1;?]-191O_BiFD1O1g,_6:-5?-M1HCI: .KSFRO1I>DgK?>EFZ12Co:  67pz:>8g58-0-19;-;S-M8CD->l-89 Trang 2 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao  Q2h:1,12Co:-?-89E15FQCD-:?8_L†-1O>E-19;1N-8 9Q1,12Co:hB,5  %01123Fh1:8-89gl>n::018.KL;M1_6:-5?E;\;KR p?5 ''PQ1RS71:;1<=1>3? 67-89BCI-p‹:12?:7w-_12?:-Z::E1z-SF89-}1]?2 5-Z:P>E-H8F_:t`gK?>EFZ12Co:^•-gE1-67-89BkFH]:;1; =HDE57RF:]-L;M1RS;-891O:DR?K:1‰‘PF 'DT9T9U9VAW5G>57?A5X1>3? 'D'6?95Y@7M7 2?:>81=R‰\;5.KL;M1-891O:D1P::KF1M11Co:_C:J -;:-tL;CD:1P:H9zgOBh:Q1M1-K-0-R5-]-45.KL;M1H8.KHCI :_pE1-_-510->8P:.;M1Bl;RZ::<:5; 'DDE7N95Z1 E1-12:-891O:D1dPF’’BO1P:12;:gJH8_“‘PF _B]1U’A’5PFE1-12:-89Q-0-R;>z-R0-5;1291O: D1P::KFRZ:B:Bl;2?:RpE1-12:-89-45R;>z-6;•_0 ˆJCa:1P:12;:gJH8_”“‘PF1JpE1-12:-89Qn:CD-R0-H] :KF_A“c11d’’BOe 'DJ[9@AW5 20>D>E-:51P:>lpE1-_P:.;M112:-891291O:DH]-tL;C D::KFL;<:_:KF_“PFO;CP:.;M1-89-451O:DPF’’B]112; :gJH8U”R:‘51JP:.;M1PF-|B]1UUAR:‘5 M19P:.;M112:-8912?:1o:5\;5RZ::KFQ1M1-K-0-CD- -Ž:]Q-0-CD-6;•0ˆJCa:P:.;M1-89RZ:n:RZ:: KFF8H]-}1P:H912;:gJ_“‘PF 'DP*U9RLS9@ KL;M1-891O:DBm1P:H9Y;5gK:1i:RO1.KHCI:-891O:D12?: 1o:5H8PF-45-0-861-R1O-45ˆhZ::EŠ_15 Trang 3 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao 1M72~:.KHCI:-89>N‘H8”_”12E;g5?_1P:U12E;g5?1Ca: BCa:>Dff“.?>DPF’V‘’V2;:gJF‚PF1P:_12E;g5?57t -0-R0-H8_”A“‘PF;79.KHCI:1P:RZ:Bl;Q-0-PFKHCI:1M M1H8UA12E;g5?‘PFc’V‘’VUe>8F•--5?M1H8”_”12E;g5?‘PFc‘ 9>NPF:?0eJ-;:.KHCI:1P:1dPF’fV‘’ffBO57KHCI:1 M>8?B`;n:PF’V>8PF’fUp?.Ca:F;<dPF’”f‘’””BO57 .KL;M1-89-‡:1P::KF1M11Co:C:J-;:H8-tL;CD:1P:H9>l .KHCI:KL;M1-891=12;:-47O;Q-0-CD-B5:01123OFa’“ .KHCI:-45-891O:D_-0-CD-01123.KL;M1>DR<HCI:2M1v>8 -47O;=RS;B319;p‹:6;ŠH51H8R;>z-12:-89HDM11O :D_12?:Btˆ25L-t.KHCI:B•:B`;1O:D2CD--O1251O:DH`1• _.KL;M1-89-45ˆ25L-OF”“.KHCI:-45-K1O:D_n:PF.5;87 p?l;CD-6;•_6;%BS7F].KL;M19E57.KHCI:-89-45ˆ 25L-|-OFR?K:A“.KHCI:1O:D1d10:’‘BO10:”‘A_ .KL;M1-89-45ˆ25LB]1f_f12E;g5?_-OF1‰12w:A_U“12?:1i: .KHCI:-891O:DKHCI:-89-45-0-CD-6;•_6;%1P:B0:R3 >8Bm1P:p`1‰12w:.?>D.KHCI:1O:DE57l;CD-Bm-†12w:BO .KL;M1-89}515B3L;M1RS; >l.KL;M1-891O:DJ-;:12?:1o:5:`B67-tL; CD:1P:H9>l.KHCI:>8pE1-_B•-gE1QR;>z-6;•>86;%l; CD-1291O:DBmB>8?.KL;M1-89}515B3L;M1RS;89-x>{-OF C;1O12?:1i:.KHCI:-891O:Dc-d:f“e;79_P:.;M1-89 1O:D-tL;CD::KFL;<: 'JT9T957?A5X1>3? 89H8Fh1F•18:g;Zg0-t:012,RF:]-HD1•-451O:DB5: 01123.5;p`;Fv89BCI-12:>8L;M1RS;Q-0-CD-B5:011231;h- >8B5E1BD>80E1BD_`HD.KSFBCI-=RS;>819;1NQ-0- CD--Z::E01123PF’1i:HCI:-8919;1N1291O:DH8A_ Trang 4 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao 12E;g5?1J”PF.5;HCI:19;1NBmH9BO_12E;g5?ce1P:BOA_VH` 2?:n:PF:`B67HCI:-89BCI-19;1N1291O:D1P:gJ\;6F‚P F“`fU“HCI:-89BCI-19;1NQ-0-CD-01123z1P:12CQ:19;1N -89H8R0iB, 'J'7?A5X1>3?\1419LM19F3]^A5>9G7?9 U9@(7?A5X1>3?\1419LM19F3]^A5>9G7?9  2?:CD-=RS;18>9T1JŠH8CD-19;1N-89HDM1>8i B,1df_U”12E;g5?‘PF_-OFA“1,12Co:-891O:D_-‡:-|B]1gJ \;6R:‘:Co‘PF_-}1Ma.?>D-0-CD-Q6;@;0-CD-s-89H8 B;<:1Z:pN:_-OFR?K:“1,12Co:B;<:_19;1N-898:PF1d AABOAU12E;g5? =1ˆKH8CD-19;1N-89HDM16;•_>DF•-19;1NV12E;g5?‘PF0- CD-B5:01123HCI:19;1N1P:H9B0:R3H8p?Bl;RER1OBCI--K 1E Trang 5 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao 'JD7?A5X1>3?\1419LM1U9VAW5 0-CD-.KL;M1-89RZ:-|B3L;M1RS;F8L;CD:19;p‹:hB,5 :87-8:1P:PF’’V19;1NR?K:_U12E;g5?_BOPFF•-19;1NBm H8A12E;g5?5CD-ˆ25•H>8p?kL5>8-tF•-19;1NhB,5-5?_1Co:-O F129A“.KHCI:8:PFk?RO?]-1JBOO1PFAˆ25•H-t1319; 1N1DU_U12E;g5?_H?Fg5_V12E;g5?_p?kL5_12E;g5?q<HCI:1 9;p‹:Q-0-CD-6;•-‡:1P:H99;1N-89Q-0-CD-.KL;M1R0iB, _29:>N-89‘-tL;CD::KFL;<:p?1JJR4:?K:R 1O1291O:D_B•-gE1H8-0-CD-6;•_Š+51 :?825:Cop6Q-0-CD-2;:>8^Z:@;2M11-;<:-89_8:PF-0- CD-8719;1NR?K:UV12E;g5? 0-CD-=RS;-89RZ:KH818>9T8:PF=RS; R?K:U12E;g5?C*:2_2l;9_*-k15_ l-4:H?]_1J-89*25g-5>{BCI-C5-;h:a>8:87-8:-t;-`;19; 1Nl;agQ-M1HCI:-‡:CCa:>,1aF:?-45t?>=7:0-89*2 5g-51Co:-5?:MUH`:0-89&?g;.15 'JJ_.7N5;O +`B`;19-89BCI-BC5>8?E15F>8?PF”fU_:<:*25g-5BCI- :Co%0F5:1dBK?ˆ?;21?.5:12:Q5ˆu-.5;BtH525-0-1|Fl 2;:CY;K:2,_ˆ<2]-_–5;1;?]--OgOpCD1Ca:E;—*25g-5 p;?R˜_-89BCI-=RS;>l%05;R-OFCD-151z-p6%018 H=-0-BBl-89C9_ ;65_a67-†:-510-1k?Ca: 1•-p;-5p;-C9P:.;M11M:KF1d™UR:‘5n:PFB`;L;<: Trang 6 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao -}™UR:‘5R-8:>l.5;^3-K1E1JJ_%0p;=>8?CD-15 5:<:FDH8-89><c2?g;.15e>8-89F1cF1-52-5e>8?PF’” B31571O_-0-BBlFDH]Fw-H9Q5ˆu-CQ8…c’e_•9Š c’_5?0e_:…5^8c’U_:E*eoB3FHDM1c’V™’VVeB]1 A5 PF’U_H`B`;19BCI-12:Q67:;79_.5;:Kt:pE1--89 -KCD-R?K:5_o.z‚12I><1d\;<-1O_-67-89p`BCI--†12w:_ BOPF’”pE1-B]1A5_L;M1RS;129V1MˆKRO?]-g5B`; BCI-L67pz:PF’”B•1FN-19;-?:8-89E15F-tR?K:”:J 5>D.KHCI::J1M5;Bt_gKRO?]-87Bml;H`./5Bi0--? .<-5?M1pd:H]QF•-AU:J5>D.KHCI:U:J1McTš*_e 2=.Ca:F;<PF’’Qˆ25.HBm0;‰`HDpE1--89QCD- 87_-h:CQ:BI1]0Ry?p8PF’’fBmH8F:;-;:1291?81O:D.N :KFF]_:01P:Bh1gOBmR-HEFQ2h:pE1--89QE15F_B`;1CRŠ 1;=1-510-16F-5_-;79-5_–oBtpE1->8.KHCI:1P:5_ 12;:gJA_’“‘PF_BC51i:pE1--67-89PFH9BOUV_f:J5_ -OF_“1i:pE1--6712:-45E15F_B•:1•g5-|.5;5H?]-67 HCa:1z--4Hz-H8H†5c-OFV_“e>8:Zc-OFU_f“e2?:1=R‰’1OR‰ _.KHCI:1P:H9129“‘PFc>8-0-PF’’_’’U_’’V.KHCI:1P:1=F --}-5?a>D1‰HEH`HCI1H8”_U“_U_”“>8AA“ePF_E15F-t R?K:U:J5-89_1i:.KHCI:B]1”:J1MO;.?>DPF’”_ pE1--89-45E15FPFBm1P::MAH`>8.KHCI:1P::M”AH` •-.KHCI:>8pE1->CI1L5FwRO?]-12CD-Bt>8.;7B?0-45-0--;79 :512?:CD->8\;<-1O ?BO57.KHCI:-89-KCD--OF”“.KHCI:Z::E_-OF U“:012,L;M1RS;>8H8CD-L;M1RS;-89&?g;.15HDM11O:D>D51| -tpE1--510-HDM1H8^PR+P->85+5_F5:H]>E-H8FiB,_1;= -5?-?8:12E;:Cot`iB,R1OLmhQn:>‹:L5LZ›?H0_ p61h-1:Co_ Trang 7 [...]... hơn Trang 9 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao - tro không tan không nhiều hơn 2.6 tỉ lệ chất tan trong nước 5 không ít hơn 0.1 2.7 Tạp chất không nhiều hơn 5 0.1 25 25 0.3 0.3 Trang 10 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN RANG 2.1 Quy trình công nghê ê Cà phê nhân xô Làm sạch Phân loại Định lượng Rang Làm nguội Phối trộn Hương liệu phụ gia Ủ Cà phê rang... đồ quy trình công nghê ê chế biến cà phê rang 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Làm sạch và phân loại nguyên liệu Cà phê nhân có thể là cà phê xô hoặc cà phê nhân đã qua phân loại, làm sạch Nếu cà phê nhân đã qua phân loại, làm sạch thì có thể đem đi rang ngay, còn cà phê nhân xô sẽ được đem đi xử lý Trang 11 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Mục đích  Tách tạp chất(cát, sỏi, cành, lá…)  Tăng... quan trọng của chế biến cà phê vì nó quyết định đến chát lượng cà phê tách, do đó cần phải có kỹ thuật rang đúng Nguyên tắc Sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian nhất định để tạo biến đổi hóa học, cơ lý trong hạt Trang 12 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Yêu cầu Tùy thuộc thịu hiếu khách hàng mà khối cà phê được rang theo mức độ đặt ra ban đầu Tuy nhiên ở mức độ rang nào thì khối hạt cà phê cũng... có hàm lượng cao nhất Khi rang đạt màu như vậy thì hạt mất 5-8% khối lượng khô Hình: cà phê American Hình: cà phê City Cà phê rang trung bình đậm (Full City Roast, Vienna Roast) Trang 14 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Full City Roast: Còn gọi là rang kiểu pháp nhạt, Full City được đặc trưng bởi một màu sẫm hơn một chút so với American Roast, với những đốm nhỏ dầu trên bề mặt hạt cà phê Dầu này... hạt cà phê Hạt cà phê có nhiều thay đổi và chuẩn bị bước vào giai đoạn nổ lần hai Trang 31 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Hình: Đến 225oC sẽ chuyển sang giai đoạn chuẩn bị nổ lần thứ 2 10 Giai đoạn bắt đầu nổ lần hai - Nhiệt độ khoảng 225 0C Lúc này từ trong hạt cà phê tiết ra nhiều chất dầu, bao phủ cả hạt cà phê, làm cho hạt cà phê trở nên sáng bóng, và nhìn có vẻ ẩm ướt Mùi thơm càng lúc càng... đặc trưng Một số protein bị biến tính bởi nhiệt độ Ví dụ: trong quá trình rang cà phê: Các phản ứng oxi hóa làm biến đổi hàm lượng chất béo trong hạt cà phê Bảng : Biến đổi hàm lượng chất béo của các loại cà phê Sau khi protein bị phân hủy, các acid amin có chứa lưu huỳnh như: cystine, methionine tạo nên mùi thơm mạnh cho cà phê Trang 23 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Sự hình thành CO2 (2-5g... liệu ban đầu Một số biến đổi làm tăng chất lượng sản phẩm, ngược lại một số sẽ làm giảm chất lượng Trang 22 Hình: Biến đổi màu sắc của cà phê theo thời gian Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Ví dụ: trong quá trình rang ca cao: Phản ứng màu do hợp chất polyphenol và anthocyanin bị oxi hóa chuyển thành hợp chất Flobaphen có màu nâu đỏ Sự giảm hàm lượng chất chát (sản phẩm ngưng tụ catechin hình thành... thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của đường mạch nha càng lúc càng rõ, việc này xảy ra là do một phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác dụng nhiệt được gọi là phản ứng Maillard Qua phản ứng Maillard nầy thực phẩm trở nên thơm ngon hơn và bắt đầu biến đổi mầu sắc sậm hơn Hình: Hạt cà phê có màu nâu khi rang đến 210oC Trang 29 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao 6 Giai đoạn nổ lần... hương vị caramel, các acid đắng Trong hạt cà phê có chứa nước, nước được chuyển thành hơi trong quá trình rang, áp suất hơi làm cho hạt cà phê tăng về mặt kích thước Thời gian rang của Vienna Roast là 1112 phút ở nhiệt độ 2300C Hình: cà phê Vienna Roast French Roast Trang 15 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao French Roast có một màu nâu sẫm, mang một hương vị tinh tế hơn các cà phê khác, hạt cà phê... trình bảo quản (vừa duy trì hương thơm, vừa không làm ôi dầu trong hạt) Hóa lý Trang 25 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Nhiệt độ trong quá trình rang là khá cao nên protein sẽ bị biến tính không thuận nghịch, tinh bột sẽ bị hồ hóa một phần Những biến đổi này không làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình gia nhiệt đó là sự bay hơi của một số . CD- BCI--;7318a12?:;012J25:_0 .;M1aH8F-?]1-891P:>lF•1R- 1CD-o:525:-45k5&?5.1H8 †1QE1BhA   t6u91H;5 Trang 15 Hình: cà phê Full City Roast Hình: cà phê k5&?5.1 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao š2k-&?5.1-tFh1F8;6;.{F_F5:Fh1 Ca :>,11Oa-0--89 R0-_]1-89F8;6;.{F_p`;.0:gt:_-tLK725.zB<1-07H8F-?-0-5-p :KF_]1-47O;L;M1EQ-;<:5B?]iH`1•E1Bh25:-45š2k- &?5.1H8  2?::5B?]25:_]1FM11d”“-M1RZ 5;R7;9H;5 15H5&?5.1F8;6;B=FC:-C5Bk_.0:gt:_1O:i:k2. !!" # $$%&"! DDA=Y5O79aA=56T9 DD'>Op1G>3<9RHp79@A=?9R7NA 896-t13H8-89LZ?•--896Bm;56H?]_H8F.]-O; -896Bm;56H?]_H8F.]-1J-t13BkFB25::57_-}-896LZ .€BCI-BkFBL/H• Trang 11 Làm sạch Phân loại Định lượng Rang Cà phê rang Cà phê nhân xô Ủ Làm nguội Phối trộn Hương liệu phụ gia Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao N-B-  0-1]-M1c-01_.v_-8_H0–e . %01123Fh1:8-89gl>n::018.KL;M1_6:-5?E;;KR p?5 ''PQ1RS71:;1<=1>3? 67-89BCI-p‹:12?:7w-_12?:-Z::E1z-SF89-}1]?2 5-Z:P>E-H8F_:t`gK?>EFZ12Co:^•-gE1-67-89BkFH]:;1; =HDE57RF:]-L;M1RS;-891O:DR?K:1‰‘PF 'DT9T9U9VAW5G>57?A5X1>3? 'D'6?95Y@7M7 2?:>81=R‰;5.KL;M1-891O:D1P::KF1M11Co:_C:J -;:-tL;CD:1P:H9zgOBh:Q1M1-K-0-R5-]-45.KL;M1H8.KHCI :_pE1-_-510->8P:.;M1Bl;RZ::<:5; 'DDE7N95Z1 E1-12:-891O:D1dPF’’BO1P:12;:gJH8_“‘PF _B]1U’A’5PFE1-12:-89Q-0-R;>z-R0-5;1291O: D1P::KFRZ:B:Bl;2?:RpE1-12:-89-45R;>z-6;•_0 ˆJ Ca :1P:12;:gJH8_”“‘PF1JpE1-12:-89Qn:CD-R0-H] :KF_A“c11d’’BOe 'DJ[9@AW5 20>D>E-:51P:>lpE1-_P:.;M112:-891291O:DH]-tL;C D::KFL;<:_:KF_“PFO;CP:.;M1-89-451O:DPF’’B]112; :gJH8U”R:‘51JP:.;M1PF-|B]1UUAR:‘5 M19P:.;M112:-8912?:1o:5;5RZ::KFQ1M1-K-0-CD- -Ž:]Q-0-CD-6;•0ˆJ Ca :P:.;M1-89RZ:n:RZ:: KFF8H]-}1P:H912;:gJ_“‘PF 'DP*U9RLS9@ KL;M1-891O:DBm1P:H9Y;5gK:1i:RO1.KHCI:-891O:D12?: 1o:5H8PF-45-0-861-R1O-45ˆhZ::EŠ_15 Trang 3 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao 1M72~:.KHCI:-89>N‘H8”_”12E;g5?_1P:U12E;g5? 1Ca : BCa:>Dff“.?>DPF’V‘’V2;:gJF‚PF1P:_12E;g5?57t -0-R0-H8_”A“‘PF;79.KHCI:1P:RZ:Bl;Q-0-PFKHCI:1M M1H8UA12E;g5?‘PFc’V‘’VUe>8F•--5?M1H8”_”12E;g5?‘PFc‘ 9>NPF:?0eJ-;:.KHCI:1P:1dPF’fV‘’ffBO57KHCI:1 M>8?B`;n:PF’V>8PF’fUp? .Ca :F;<dPF’”f‘’””BO57 .KL;M1-89-‡:1P::KF1M11Co:C:J-;:H8-tL;CD:1P:H9>l .KHCI:KL;M1-891=12;:-47O;Q-0-CD-B5:01123OFa’“ .KHCI:-45-891O:D_-0-CD-01123.KL;M1>DR<HCI:2M1v>8 -47O;=RS;B319;p‹:6;ŠH51H8R;>z-12:-89HDM11O :D_12?:Btˆ25L-t.KHCI:B•:B`;1O:D2CD--O1251O:DH`1• _.KL;M1-89-45ˆ25L-OF”“.KHCI:-45-K1O:D_n:PF.5;87 p?l;CD-6;•_6;%BS7F].KL;M19E57.KHCI:-89-45ˆ 25L-|-OFR?K:A“.KHCI:1O:D1d10:’‘BO10:”‘A_ .KL;M1-89-45ˆ25LB]1f_f12E;g5?_-OF1‰12w:A_U“12?:1i: .KHCI:-891O:DKHCI:-89-45-0-CD-6;•_6;%1P:B0:R3 >8Bm1P:p`1‰12w:.?>D.KHCI:1O:DE57l;CD-Bm-†12w:BO .KL;M1-89}515B3L;M1RS; >l.KL;M1-891O:DJ-;:12?:1o:5:`B67-tL; CD:1P:H9>l.KHCI:>8pE1-_B•-gE1QR;>z-6;•>86;%l; CD-1291O:DBmB>8?.KL;M1-89}515B3L;M1RS;89-x>{-OF C;1O12?:1i:.KHCI:-891O:Dc-d:f“e;79_P:.;M1-89 1O:D-tL;CD::KFL;<: 'JT9T957?A5X1>3? 89H8Fh1F•18:g;Zg0-t:012,RF:]-HD1•-451O:DB5: 01123.5;p`;Fv89BCI-12:>8L;M1RS;Q-0-CD-B5:011231;h- >8B5E1BD>80E1BD_`HD.KSFBCI-=RS;>819;1NQ-0- CD--Z::E01123PF’1i:HCI:-8919;1N1291O:DH8A_ Trang