công nghệ sản xuất bột ca cao

... CHƯƠNG V: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO VÀ BƠ CACAO Phân loại làm Rang Tách vỏ Kiềm hóa Sấy Nghiền Ép bánh Nghiền mịn Đóng gói bảo quản Quy trình chế biến hạt cacao Tiêu chuẩn lựa chọn ... Phần còn lại sau khi tách bơ Bánh cacao ít béo: 10-12% chất béo Bánh cacao giàu chất béo: 22-24% chất béo Bánh cacao được bẻ vụn và nghiền thành bột cacao ... trước và sàng sảy trước khi ... được tách ra và bảo quản ở 60oC để chế biến tiếp Bánh cacao     Phần còn lại sau khi tách bơ Bánh cacao ít béo: 10-12% chất béo Bánh cacao giàu... Giảm axit bay hơi và các hợp chất tạo

Ngày tải lên: 05/06/2016, 09:15

... khác Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn PHẦN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO A - QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO TRUYỀN THỐNG (THEO PHƯƠNG PHÁP KIỀM HỐ CACAO KHỐI) ... CACAO KHỐI) I QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Hình 2.1 - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cacao theo phương pháp kiềm hoá dịch cacao Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn ... nhân cacao 27 c SO SÁNH ƯU VÀ NHƯỢC ĐlỂM CỦA QUY TRÌNH 29 PHẦN 3: BỘT CACAO THÀNH PHẨM .31 Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn I PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH

Ngày tải lên: 19/03/2021, 22:33

... biến: hạt ca cao sau trình nghiền trở thành dạng paste gọi ca cao khối, nguyên liệu để sản xuất bột ca cao Ca cao khối có gần 55% bơ ca cao dạng huyền phù, pha lỏng bơ ca cao, pha rắn bột ca cao So ... dạng sản phẩm sau: • Bột ca cao hàm lượng béo cao: ≥ 20% bơ ca cao • Bột ca cao hàm lượng béo trung bình: 10 – 20% bơ ca cao -46- • Bột ca cao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ ca cao Ngoài ba dạng sản ... nhiều • Bột ca cao sậm màu PHẦN – BỘT CA CAO THÀNH PHẨM  Phân loại bột ca cao thành phẩm: Sản phẩm bột ca cao phân loại theo nhiều cách khác nhau: theo hàm lượng béo (chủ yếu bơ ca cao), theo

Ngày tải lên: 20/11/2015, 20:00

... Cấu tạo cacao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Hình 2: Hoa cacao 1.4 Các giống ca cao dùng chế biến bột ca cao - Giống ca cao có giá trò thương phẩm cao giống ... bố ca cao - Cây ca cao thuộc loại nhiệt đới, loài ca cao dại xuất khu rừng rậm Amazone Nam Mỹ từ lâu Cây ca cao thường phát triển vùng có bóng râm có độ ẩm cao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA ... động thiết bò nghiền bánh Ccao 26 Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn 1.8 Sàng: công đoạn hoàn thiện sản phẩm bột cacao Sản phẩm bột cacao cuối sàng qua vải lọc,

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:36

... THUAT HOA HOC Š= BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHAM At ws LO x - CONG NGHE CHE BIEN Trang 3 I NGUYEN LIEU Trang 6 I NGUYEN LIEU Hạt ca cao sau lên men và phơi sấy ¿ x Manh ca cao nghién Vo Trang ... chọn nguyên liệu: Hạt ca cao phải được lên men hoàn toàn Hàm ẩm của hạt không được phép vượt qua 8% Không có côn trùng trong đống hạt gây hư hỏng và tổn thất nguyên liệu Hạt ca cao không chứa hạt ... tục, năng suât cao | Thiết bị gián đoạn, năng suất thấp hơn Sản : Tốt hơn phẩm Trang 25 IV SAN PHAM 1 Mô tả: -Màu sắc:từ đỏ đến nâu đen -Mùi vỊ: mùi vị tự nhiên -Độ mịn: cao 98% 2 Phân loại:

Ngày tải lên: 06/12/2017, 19:11

... Cấu tạo cacao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Hình 2: Hoa cacao 1.4 Các giống ca cao dùng chế biến bột ca cao - Giống ca cao có giá trò thương phẩm cao giống ... bố ca cao - Cây ca cao thuộc loại nhiệt đới, loài ca cao dại xuất khu rừng rậm Amazone Nam Mỹ từ lâu Cây ca cao thường phát triển vùng có bóng râm có độ ẩm cao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA ... động thiết bò nghiền bánh Ccao 26 Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn 1.8 Sàng: công đoạn hoàn thiện sản phẩm bột cacao Sản phẩm bột cacao cuối sàng qua vải lọc,

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:36

... 3 Năm 2010 SVTH: Phạm Khánh Dung 3 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột cà chua có hàm lượng lycopen cao ứng cao với các thành phần tế bào và gây ra sự phá hủy thường xuyên. Các ... Khánh Dung 4 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột cà chua có hàm lượng lycopen cao giảm ở những người có nồng độ lycopen trong tế bào cao. Lycopen làm chậm tiến trình của xơ vữa ... hủy hoại của gốc tự do, và càng cao cơ hội 6 Năm 2010 SVTH: Phạm Khánh Dung 6 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột cà chua có hàm lượng lycopen cao mắc bệnh già sớm, da nhăn,

Ngày tải lên: 30/01/2015, 15:31

... [21] Sản phẩm bột cà chua ( tomato powder), trên thế giới đã có 1 số nước nghiên cứu và sản xuất thành công Điến hình là Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ Sản phẩm của họ được sản xuất chủ yếu từ bột nhão ... mạnh trong tự nhiên) Sản phẩm bột cà chua là một sản phẩm còn khá mới mẻ Đồng thời việc nghiên cứu, sản xuất sản phẩm dạng bột từ cà chua tươi không những làm đa dạng hóa các sản phẩm từ cà chua ... chất lượng của sản phẩm e_ Xác định hàm 4m, protein, gluxit, lycopen, các chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm e©_ Cảm quan sản phẩm 4 Xây dựng qui trình sản xuất Qui trình sản xuất sản phẩm dự kiến

Ngày tải lên: 12/07/2014, 12:44

... HỌC: Công nghệ sản xuất bột cá GVHD: Th.S. Hoàng Thị Yến SVTH: Trần Kim Tuyến -20103659 Nội dung Nội dung Mở đầu 1 Tình hình SX bột cá 2 Công nghệ SX bột cá 3 Kết luận 4 Mở đầu Mở đầu  CNSX bột ... cấp thiết.  Sản xuất bột cá chăn nuôi có ý nghĩa kinh tế rất lớn vì công nghệ này đã tận dụng được nguồn phế liệu và thuỷ sản kém giá trị tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp ... dùng làm bột cá  Có rất nhiều nước có ngành sản xuất bột cá phát triển như NaUy, Nhật Bản, Mỹ , Chilê  Trong khu vực, các nước có ngành sản xuất bột cá phát triển, sản phẩm được xuất đi nhiều

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:07

... loại caffein 18 CNCB Thực phẩm Sản xuất bột cà phê tách caffeine PHẦN 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CÀ PHÊ TÁCH CAFFEINE SƠ ĐỒ QUY TRÌNH 1.Quy trình cơng nghệ 1: tách caffeine ... 4,5 vết Để sản xuất bột cà phê tách caffeine, ta sử dụng ngun liệu là cà phê nhân. Hình 2: hình ảnh về cà phê nhân Tiểu luận môn CNCB Thực phẩm Sản xuất bột cà phê tách caffeine 6 ... pháp Swiss water 19 CNCB Thực phẩm Sản xuất bột cà phê tách caffeine 2.Qui trình cơng nghệ sử dụng CO 2 siêu tới hạn 20 CNCB Thực phẩm Sản xuất bột cà phê tách. .. hình tiêu

Ngày tải lên: 01/10/2014, 22:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CA CAO GVHD: PGS.TS Hồ Phú Hà SVTH: Nguyễn Thị Quế 20133171 ... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGH Ệ TH ỰC PH ẨM – TRƯỜNG Đ ẠI H ỌC BÁCH KHOA HÀ N ỘI Nội Dung I Giới thiệu chung II Công nghệ sản xuất bơ ca cao III Kết luận VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG ... ỰC PH ẨM – TRƯỜNG Đ ẠI H ỌC BÁCH KHOA HÀ N ỘI I Giới thiệu chung  Định nghĩa: Bơ cacao chất béo thu từ hạt cacao với đặc tính sau: o o Hàm lượng axit béo tự tính theo Oleic

Ngày tải lên: 16/12/2017, 13:10

... ơn Tổng quan sữa ca cao tiệt trùng 1.1 Tổng quan ca cao 1.1.1 Nguồn gốc Hạt cacao có nguồn gốc từ cacao, thuộc loài cacao Theobroma Theobroma cacao loại có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới ẩm phía ... Có loại cacao trồng khu vực Criollo Forastero Nguồn gốc cacao hóa số tranh cãi Nguồn gốc có khả cao cacao khu lưu vực sông Orinoco Amazon, thung lũng nhánh sông chúng Trung tâm xuất xứ cacao xem ... nhận phân lồi riêng biệt (T cacao ssp cacao and T cacao ssp sphaerocarpum), (Cuatrecasas, 1964) Thực vật hoang dã từ rừng nhiệt đới Lacandona từ Mexico tổ tiên cacao hóa Nguồn gốc hóa đồng thời

Ngày tải lên: 21/11/2019, 15:59

... cao yếm, ca cao khối, ca cao khối, ca cao bánh (cacao được ép thành bánh), hoặc ca cao bụi ( định rõ trong a1.1 và a2.1 vào phụ lục ), bằng q trình cơ học Ca cao bơ khơng ... để sản xuất chất bơ ca cao tinh luyện (ngun chất) hồn hảo 2.Mơ tả 2.1 Bơ ca cao Bơ ca cao là chất béo được tạo ra từ một hoặc nhiều nguồn sau: Ca cao nhân, ca cao ... CHIẾT RÚT BƠ CACAO TỪ HẠT CA CAO Page 19 of 35 Báo cáo mơn cơng nghệ chế biến thực phẩm 2010 Bơ cacao là chất béo tự nhiên chiết xuất từ hạt cacao và có màu vàng sáng Bơ cacao... acid

Ngày tải lên: 03/12/2014, 01:00

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CÀ CHUA SẤY GVHD: ĐẶNG ... bột cà chua? a 5-8% b 7-8% c 8-11% d 9-12% Cà chua phải có độ khô cao: 7-8%  thu dịch quảsản xuất bột Maltodextrin thêm vào có mục đích gì? a Giảm tính hút ẩm bột cà chua b Giảm tính axit bột ... CẨM TÚ 2005130082 Nội dung Tổng quan Công nghệ sản xuất Chỉ tiêu chất lượng TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU CÀ CHUA Cà chua loại rau thuộc nhóm sử dụng phổ biến, có xuất xứ từ Nam Mỹ • Sinh trưởng nhiều

Ngày tải lên: 09/05/2016, 21:37

... BÁCH KHOA PHẠM ĐỖ TRANG MINH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ ... 01/02/1979 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đồ uống MSHV: 01107740 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA 2- NHIỆM VỤ ... hình sản xuất, chế biến sử dụng bột cá giới 1.1.4 Xu hƣớng sản xuất bột cá giới 1.1.5 Tổng quan Fish Protein Concentrate (FPC) 10 1.1.6 Một số nghiên cứu nƣớc sản xuất ứng dụng bột

Ngày tải lên: 13/02/2021, 08:45

... BÁCH KHOA PHẠM ĐỖ TRANG MINH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ ... 01/02/1979 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đồ uống MSHV: 01107740 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA 2- NHIỆM VỤ ... hình sản xuất, chế biến sử dụng bột cá giới 1.1.4 Xu hƣớng sản xuất bột cá giới 1.1.5 Tổng quan Fish Protein Concentrate (FPC) 10 1.1.6 Một số nghiên cứu nƣớc sản xuất ứng dụng bột

Ngày tải lên: 04/04/2021, 00:16

... 12 Trang 30 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn... dạng sản phẩm đầu tiên - NHÓM 12 Trang 28 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 3.3 Dạng Dạng sản phẩm sản xuất theo ... đối với loại bột nhao có mạng gluten... NHÓM 12 Trang 17 SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG - GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 3.1 Dạng sản phẩm sản xuất theo phương pháp tạo hìnhnướng: Bột các loại ... Phối trộn Sấy kiểm tra Sản phẩm phẩm - HÌNH 3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG NHÓM... trộn - Các thông số công nghệ: - Quá trình nhao trộn bột trong sản xuất bột dinh dưỡng

Ngày tải lên: 04/12/2014, 12:27

... 2. Công nghệ sản xuất cà phê 2.1. Công nghệ sản xuất cà phê nhân 2.2. Công nghệ sản xuất cà phê rang xay 2.3. Công nghệ sản xuất cà phê hoà tan Chương 3. Công nghệ sản xuất ca cao 3.1. Công nghệ ... nghệ sản xuất hạt ca cao 3.2. Công nghệ sản xuất bơ, bột ca cao 3.3. Công nghệ sản xuất chocolate Chương 4. Công nghệ sản xuất nhân điều 2 Tài liệu tham khảo 1. Lê Ngọc Tú (chủ biên) - Hóa sinh công ... Ế BI BI Ế Ế N N NỘI DUNG MÔN HỌC Chương 1. Công nghệ sản xuất chè 1.1. Công nghệ sản xuất chè đen 1.2. Công nghệ sản xuất chè xanh 1.3. Công nghệ sản xuất các mặt hàng chè khác: chè vàng, chè

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... lận Bơ cacao là chất béo được chiết từ hạt cacao đã xay và loại mầm hoặc thu được từ quá trình ép trong sản xuất bột cacao. Phần lớn bơ cacao sẽ được loại bỏ trong sản xuất bột cacao( bằng ... TÀI: BỘT CA CAO GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN • Chế biến : hạt cacao sau khi được tách vỏ, được nghiền thành một khối sệt- gọi là dịch cacao hay khối cacao nhào, là nguyên liệu chính để sản xuất bột cacao. ... loại hạt cacao sử dụng và sản phẩm yêu cầu. Ép: cacao liquor được ép để trích ra bơ cacao . Để làm bột cacao ta tiến hành ép mạnh trích ly 10-25% bơ cacaco từ chocolate liquor. Bã ép cacao (cocoa...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:24

... dạng sản phẩm sau:  Bột cacao hàm lượng béo cao: ≥ 20% bơ cacao.  Bột cacao hàm lượng béo trung bình: 10-20% bơ cacao.  Bột cacao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ cacao. Ngoài ba dạng sản ... 1,75% ≤ 1,75% ≤ 1,75% Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Trang 31 PHẦN 3 BỘT CACAO THÀNH PHẨM I. PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH PHẨM Sản phẩm bột cacao có thể được phân ... 3 PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO 4 A. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO TRUYỀN THỐNG 4 I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 4 II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 5 1. Quá trình...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:56