Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột protein chất lượng cao (FPC) từ phụ phẩm cá tra

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA PHẠM ĐỖ TRANG MINH NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2010 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hƣớng dẫn khoa học: TS TRẦN BÍCH LAM Cán chấm nhận xét : GS TSKH LƢU DUẨN Cán chấm nhận xét : PGS.TS ĐỒNG THỊ THANH THU Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Bách Khoa, ĐHQG TP HCM ngày 24 tháng năm 2010 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: GS TSKH Lƣu Duẩn TS Trần Bích Lam TS Phạm Thị Huỳnh Mai PGS TS Ngô Mạnh Thắng PGS TS Nguyễn Tiến Thắng PGS TS Đồng Thị Thanh Thu Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo Tp HCM, ngày 26 tháng năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: PHẠM ĐỖ TRANG MINH Phái: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 01/02/1979 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đồ uống MSHV: 01107740 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT PROTEIN CHẤT LƢỢNG CAO (FPC) TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: - Khảo sát lựa chọn enzyme phù hợp để xử lý phụ phẩm cá tra - Khảo sát thông số công nghệ trình xử lý enzyme lên hàm lƣợng protein thành phần dịch đạm cá - Xây dựng quy trình cơng nghệ tạo sản phẩm - Xác định số tính cơng nghệ sản phẩm đánh giá khả ứng dụng sản phẩm chế biến thực phẩm 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 21/6/2009 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : 21/6/2010 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS TRẦN BÍCH LAM Nội dung đề cƣơng Luận văn thạc sĩ đƣợc Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH Lời cảm ơn Trƣớc hết, tơi xin đƣợc cảm gia đình ngƣời thân tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình học tập thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn Trần Bích Lam tận tình hƣớng dẫn bảo cho kiến thức quý báu suốt thời gian thực hoàn thành đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô, đặc biệt thầy cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm dạy dỗ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho tơi suốt q trình học tập Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn thầy phịng thí nghiệm Bộ môn giúp đỡ tạo điều kiện trang thiết bị, dụng cụ, hóa chất, cho tơi hồn thành thí nghiệm luận văn Xin chân thành cảm ơn tất bạn bè, ngƣời thân ln động viên giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn ! Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng năm 2010 Phạm Đỗ Trang Minh TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong nghiên cứu này, sử dụng enzyme thƣơng mại xử lý phụ phẩm cá tra nhằm thu hồi hàm lƣợng protein hòa tan cao Dịch đạm sau xử lý enzyme Alcalase có hàm lƣợng protein tan 4,143±0,02 g/100ml sau đƣợc đặc, sấy phun tạo sản phẩm bột cá có hàm lƣợng protein 81,12±0,38%, đạt tiêu chuẩn FPC Việc khảo sát số tính công nghệ sản phẩm đánh giá khả ứng dụng sản phẩm chế biến thực phẩm cho thấy: sản phẩm có tính hịa tan vƣợt trội tính tạo nhũ tạo bọt thấp, phù hợp sử dụng cho việc chế biến bột nêm, nƣớc xốt, dịch ngâm tẩm sản xuất jambon hay fillet xơng khói MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Thực trạng chế biến tiêu thụ phụ phẩm cá tra 1.1.2 Sử dụng vụn cá sau trình fillet 1.1.3 Tình hình sản xuất, chế biến sử dụng bột cá giới 1.1.4 Xu hƣớng sản xuất bột cá giới 1.1.5 Tổng quan Fish Protein Concentrate (FPC) 10 1.1.6 Một số nghiên cứu nƣớc sản xuất ứng dụng bột cá năm gần 15 1.2 SỬ DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT FPC 18 1.2.1 Sự thủy phân protein enzyme protease Novozymes 18 1.2.2 Các enzyme dùng nghiên cứu 23 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 26 2.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 26 2.1.1 Nguyên liệu 26 2.1.2 Enzyme 26 2.1.3 Các thiết bị sử dụng nghiên cứu 27 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.2.1 Mục đích nghiên cứu 27 2.2.2 Sơ đồ nghiên cứu 28 2.2.3 Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu 29 2.3 CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 35 2.3.1 Định lƣợng lipit hệ thống soxhlet 35 2.3.2 Định lƣợng nitơ phƣơng pháp kjeldahl 36 2.3.3 Định lƣợng protein phƣơng pháp quang phổ 36 2.3.4 Xác định hàm lƣợng ẩm theo tiêu chuẩn AOAC 37 2.3.5 Xác định hàm lƣợng tro theo tiêu chuẩn AOAC 37 2.3.6 Xác định mức độ thủy phân DH (degree of hydrolysis) 37 2.3.7 Xác định tính tạo bọt 38 2.3.8 Khả hòa tan 39 2.3.9 Tính chất nhũ hóa 39 2.3.10 Xác định hoạt độ enzyme theo phƣơng pháp anson cải tiến 40 2.3.11 Phƣơng pháp xác định pH 40 2.3.12 Chuẩn bị mẫu xử lý enzyme 41 2.3.13 Phƣơng pháp sấy phun 41 2.3.14 Phƣơng pháp điện di 42 2.4 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 44 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 46 3.1 KẾT QUẢ KHẢO SÁT NGUYÊN LIỆU 46 3.2 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH HOẠT TÍNH CÁC LOẠI PROTEASE 47 3.3 KẾT QUẢ CHỌN ENZYME THỦY PHÂN 48 3.3.1 Ảnh hƣởng thời gian xử lý enzyme lên hàm lƣợng protein tan dịch đạm thủy phân 48 3.3.2 Ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng protein huyền phù 49 3.3.3 Ảnh hƣởng thời gian lên mức độ thủy phân DH (%) 50 3.4 KẾT QUẢ CHỌN THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ 55 3.4.1 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian 55 3.4.2 Kết khảo sát tỉ lệ enzyme/cơ chất 56 3.4.3 Kết khảo sát qui hoạch thực nghiệm tối ƣu hóa q trình xử lý enzyme 60 3.4.4 Kết phân tích điện di 69 3.5 KẾT QUẢ XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ TẠO SẢN PHẨM 70 3.5.1 Quy trình cơng nghệ 70 3.5.2 Thuyết minh quy trình 71 3.6 KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ 73 3.6.1 Khả hòa tan 74 3.6.2 Tính tạo bọt 76 3.6.3 Tính tạo nhũ 79 3.7 ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM 81 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 83 4.1 KẾT LUẬN 83 4.2 KIẾN NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 91 A CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 91 B KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU 106 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần chất bột cá tiêu chuẩn 11 Bảng 1.2 Đặc tính protease Novozymes sản phẩm thủy phân protein sản xuất enzyme 21 Bảng 1.3 Các thời gian xử lý để vô hoạt enzyme pH nhiệt độ cung cấp 22 Bảng 2.1 Điều kiện tối ƣu cho trình thủy phân 27 Bảng 2.2 Các thiết bị, dụng cụ sử dụng nghiên cứu 27 Bảng 2.3 Các biến độc lập mức độ dao động yếu tố thiết kế bề mặt đáp ứng cho hàm mục tiêu hàm lƣợng protein dịch đạm 31 Bảng 2.4 Sơ đồ bố trí quy hoạch thực nghiệm cho hàm mục tiêu hàm lƣợng protein dịch đạm 32 Bảng 2.5 Các biến độc lập mức độ dao động yếu tố thiết kế bề mặt đáp ứng cho hàm mục tiêu DH 32 Bảng 2.6 Sơ đồ bố trí quy hoạch thực nghiệm cho hàm mục tiêu DH 33 Bảng 2.7 Ma trận kế hoạch bậc hai tâm xoay 45 Bảng 3.1 Kết phân tích nguyên liệu 46 Bảng 3.2 Kết xác định đƣờng chuẩn tyrosin 47 Bảng 3.3 Kết xác định hoạt độ enzyme theo đƣờng chuẩn Tyrosin 47 Bảng 3.4 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng protein tổng dịch đạm thủy phân 48 Bảng 3.5 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng protein huyền phù (% ƣớt) 50 Bảng 3.6 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian lên mức độ thủy phân 51 Bảng 3.7 Ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng tủa dịch đạm 55 Bảng 3.8 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ E/S 57 Bảng 3.9 Kết khảo sát hàm lƣợng protein huyền phù (%) 57 Bảng 3.10 Hàm lƣợng tủa dịch đạm thủy phân 58 Bảng 3.11 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ E/S lên DH (%) 59 Bảng 3.12 Bảng kết tối ƣu hóa q trình xử lý enzyme 60 Bảng 3.13 Đánh giá ảnh hƣởng biến độc lập lên hàm lƣợng protein tổng dịch đạm thủy phân 61 Bảng 3.14 Kết phân tích phƣơng sai thí nghiệm tối ƣu hóa 61 Bảng 3.15 Kết phân tích quy hoạch thực nghiệm tối ƣu hóa 63 Bảng 3.16 Kết thông số công nghệ theo quy hoạch thực nghiệm cho trình xử lý enzyme alcalase 64 Bảng 3.17 Kết khảo sát tối ƣu hóa cho mức độ thủy phân 65 Bảng 3.18 Đánh giá ảnh hƣởng biến độc lập lên hàm lƣợng protein tổng dịch đạm thủy phân 65 Bảng 3.19 Kết phân tích phƣơng sai thí nghiệm tối ƣu hóa 66 Bảng 3.20 Thành phần hóa học sản phẩm 72 Bảng 3.21 Kết khảo sát khả hòa tan 75 Bảng 3.22 Kết khảo sát tính tạo bọt 77 Bảng 3.23 Kết khảo sát tính tạo nhũ 80 Bảng 4.1 Thành phần hóa học sản phẩm so với bột cá tiêu chuẩn 83 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 1.14333 X Col_2 1.34667 X Col_3 1.48667 X Col_4 1.82667 X Col_5 1.91 X Col_7 1.91667 X Col_6 1.92333 X Col_8 1.92333 X -Bảng 3.5 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng protein huyền phù  Kết phân tích thống kê cho Alcalase Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 173.711 24.8159 512.15 0.0000 Within groups 0.775267 16 0.0484542 Total (Corr.) 174.487 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_8 5.53 X Col_7 6.33667 X Col_6 6.76 X Col_5 7.73333 X Col_4 9.25667 X Col_3 9.88 X Col_2 12.3067 X Col_1 13.52 X 108 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam  Kết phân tích thống kê cho Neutrase Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 60.6503 8.66433 753.15 0.0000 Within groups 0.184067 16 0.0115042 Total (Corr.) 60.8344 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_8 12.82 X Col_7 12.87 X Col_6 13.0833 X Col_5 13.7567 X Col_4 13.91 X Col_3 14.66 X Col_2 15.7633 X Col_1 17.7333 X Bảng 3.6 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian lên mức độ thủy phân  Alcalase Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 257.074 36.7248 193.11 0.0000 Within groups 3.04273 16 0.190171 Total (Corr.) 260.116 23 109 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 6.70333 X Col_2 9.37667 X Col_3 13.4767 X Col_4 13.8133 X Col_5 14.57 X Col_7 16.0633 X Col_6 16.16 X Col_8 16.31 X - Neutrase Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 63.7403 9.10576 149.35 0.0000 Within groups 0.975533 16 0.0609708 Total (Corr.) 64.7159 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 1.81667 X Col_2 3.97667 X Col_3 5.06 X Col_4 5.66667 X Col_7 6.19667 X Col_5 6.61 XX Col_6 6.70333 X Col_8 6.95 X 110 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Bảng 4.7 Ảnh hƣởng thời gian lên hàm lƣợng tủa dịch đạm Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.638262 0.0911804 58.51 0.0000 Within groups 0.0249333 16 0.00155833 Total (Corr.) 0.663196 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 0.946667 X Col_8 1.07333 X Col_7 1.09 XX Col_2 1.14667 X Col_6 1.15 X Col_5 1.25667 X Col_4 1.42333 X Col_3 1.45 X -Bảng 4.8 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ E/S Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.34969 0.337423 254.34 0.0000 Within groups 0.0132667 10 0.00132667 Total (Corr.) 1.36296 14 111 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 3.30333 X Col_2 3.58667 X Col_5 3.93667 X Col_4 3.97 X Col_3 4.13333 X -Bảng 4.9 Kết khảo sát hàm lƣợng protein huyền phù (%) Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.3482 4.83706 56.78 0.0000 Within groups 0.851867 10 0.0851867 Total (Corr.) 20.2001 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_5 7.10667 X Col_4 7.39 XX Col_3 7.73333 X Col_2 8.68667 X Col_1 10.2367 X -Bảng 4.8 Hàm lƣợng tủa dịch đạm thủy phân Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.545507 0.136377 173.36 0.0000 Within groups 0.00786667 10 0.000786667 Total (Corr.) 0.553373 14 112 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 0.706667 X Col_2 1.05 X Col_5 1.10667 X Col_4 1.18667 X Col_3 1.25667 X -3.11 Bảng Ảnh hƣởng tỉ lệ E/S lên DH  75 phút Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 44.7353 11.1838 201.34 0.0000 Within groups 0.555467 10 0.0555467 Total (Corr.) 45.2908 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 10.4967 X Col_2 12.56 X Col_3 14.57 X Col_4 14.87 X Col_5 14.91 X - 90 phút Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 54.422 13.6055 231.83 0.0000 Within groups 0.586867 10 0.0586867 Total (Corr.) 55.0088 14 113 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 11.7533 X Col_2 13.4667 X Col_3 16.16 X Col_4 16.3067 X Col_5 16.5233 X -Bảng 4.16 Kết khảo sát khả hòa tan  Protein chưa thủy phân Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3523.1 503.3 386.27 0.0000 Within groups 20.8477 16 1.30298 Total (Corr.) 3543.95 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 3.76667 X Col_2 10.4333 X Col_3 16.7 X Col_4 26.34 X Col_5 32.9333 X Col_6 36.0333 X Col_7 36.3 X Col_8 36.3333 X 114 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam  Fish Protein Concentrate Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4369.27 624.181 121.68 0.0000 Within groups 82.0754 16 5.12971 Total (Corr.) 4451.34 23 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 36.6667 X Col_2 58.3333 X Col_3 67.5333 X Col_8 74.0333 X Col_7 75.4333 X Col_4 76.3 XX Col_6 76.7 XX Col_5 80.0367 X -Bảng 4.17 Kết khảo sát tính tạo bọt  Protein concentrate Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0986667 0.0246667 20.79 0.0001 Within groups 0.0118667 10 0.00118667 Total (Corr.) 0.110533 14 115 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_5 0.396667 X Col_4 0.44 XX Col_1 0.486667 XX Col_3 0.526667 X Col_2 0.633333 X - Protein chưa thủy phân Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0187067 0.00467667 6.26 0.0086 Within groups 0.00746667 10 0.000746667 Total (Corr.) 0.0261733 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_5 0.686667 X Col_4 0.706667 X Col_3 0.756667 X Col_2 0.77 X Col_1 0.773333 X - Albumin trứng Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.398333 0.0995833 29.12 0.0000 Within groups 0.0342 10 0.00342 Total (Corr.) 0.432533 14 116 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_3 0.886667 X Col_5 0.91 X Col_2 1.09667 X Col_1 1.25 X Col_4 1.27333 X -Bảng 4.18 Kết khảo sát tính tạo nhũ  FPC Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 45665.3 22832.7 826.20 0.0000 Within groups 165.815 27.6358 Total (Corr.) 45831.1 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 52.9967 X Col_2 54.8033 X Col_3 204.997 X - Protein chưa thủy phân Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38685.4 19342.7 465.76 0.0000 Within groups 249.177 41.5295 Total (Corr.) 38934.6 117 Luận văn tốt nghiệp CBHD: TS Trần Bích Lam Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 63.0 X Col_2 83.0033 X Col_3 210.997 X - Casein Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 44448.4 22224.2 278.58 0.0000 Within groups 478.654 79.7757 Total (Corr.) 44927.1 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Col_1 44.0033 X Col_2 115.003 X Col_3 215.31 X 118 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc Ảnh 4x6 (Đóng LÝ LỊCH KHOA HỌC dấu giáp lai Dùng cho cán khoa học – kỹ thuật có trình độ đại học, lập theoảnh) thơng tư 612/KKT/CB ngày 18-8-1966 Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà Nước Họ Tên: Phạm Đỗ Trang Minh ĐƠN VỊ CÔNG TÁC: Đại học Tiền Giang Sinh: 01/02/1979 Nữ TỈNH: Tiền Giang Bí danh: Khơng Chức vụ, đơn vị công tác trước nghiên cứu, thực tập: Giảng viên Hệ số lương chính: 2,67 Ngành học: Công Nghệ Thực Phẩm Đồ Uống Chuyên môn: Chế biến thực phẩm I LÝ LỊCH SƠ LƯỢC Nguyên quán: Song Bình, Chợ Gạo, Tiền Giang Nơi sinh: Mỹ Tho, Tiền Giang Địa liên lạc: 713, Tân Tỉnh B, Tân Mỹ Chánh, Mỹ Tho, Tiền Giang Dân tộc: Kinh Tơn giáo: Khơng Thành phần gia đình: Trung nơng Thành phần thân: Trí thức Ngày vào Đồn TNCS HCM: 26/03/1994 Ngày vào Đảng CSVN: 17/01/2008 Ngày thức vào Đảng: 17/01/2009 Chức vụ cao quyền đồn thể qua (nơi, thời gian): Sức khỏe: Bình thường II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIỆP Chế độ học: Thời gian học: Từ _ / _ / đến _ / _ / Nơi học (trường, thành phố….): Ngành học: ĐẠI HỌC Chế độ học: Chính quy Thời gian học: Từ 09/1997 đến 07/2003 Nơi học (trường, thành phố….): Trường ĐH Bách khoa TP Hồ Chí Minh Ngành học: Cơng Nghệ Thực Phẩm Tên đồ án, luận án, môn thi tốt nghiệp chủ yếu: “Nghiên cứu chế biến nước đục từ Thanh Long” Ngày nơi bảo vệ đồ án, luận án, thi tốt nghiệp: ngày 22/7/2002 ĐH Bách khoa TP Hồ Chí Minh Người hướng dẫn: TS Đống Thị Anh Đào TRÊN ĐẠI HỌC - Thực tập khoa học kỹ thuật từ: 21/6/2009 đến 25/07 /2010 tại: Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Nội dung thực tập: Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ - Cao học từ: 05/09/2007 đến 05/09/2010 tại: Trường ĐH Bách Khoa Tp HCM Người hướng dẫn: TS Trần Bích Lam Các mơn học bắt buộc chương trình đào tạo sau đại học : Triết học trình độ B: số tiết học: 60 tiết, nơi học: Trường ĐH Sư Phạm TP Hồ Chí Minh Lý luận sư phạm đại học: số tiết học: _ tiết, nơi học: Trường Cán Quản lý Giáo Dục TP Hồ Chí Minh Phương pháp luận NCKH: số tiết học: _ tiết, nơi học: Tin học: số tiết học: _ tiết, nơi học: Biết ngoại ngữ: Anh Văn III HOẠT ĐỘNG KHOA HỌC KỸ THUẬT: 1- Q trình hoạt động khoa học-kỹ thuật, chun mơn Trước sau tốt nghiệp làm làm cơng tác khoa học-kỹ thuật gì? (kỹ thuật, nghiên cứu, thí nghiệm, giảng dạy, quản lý, phục vụ khoa học): Thời gian 8/2003-nay Tóm tắt q trình hoạt động khoa học – kỹ thuật, nơi công tác Giảng dạy trường Đại học Tiền Giang (8/2010) 2- Kết hoạt động khoa học-kỹ thuật: Cơng trình thiết kế, thi công, nghiên cứu khoa học kỹ thuật, sáng kiến phát minh, giáo trình giáo án, phương án, tác phẩm … Đã tiến hành hoạt động khoa học-kỹ thuật Ghi rõ nơi, thời gian trước sau tốt nghiệp, độc lập tiến hành hay cộng tác với người khác, tự nhận xét kết tác dụng v.v…: không 3- Tham dự hội nghị khoa học-kỹ thuật quốc tế (trong nước nước) : tham quan khảo sát, thực tập sản xuất, kỹ thuật… Ở nước (thời gian, nơi, nội dung chuyên môn): không 4- Khen thưởng giải thưởng hoạt động khoa học - kỹ thuật (thời gian, hình thức khen thưởng, quan định): khơng 5- Khả chuyên môn, nguyện vọng hoạt động khoa học-kỹ thuật: Nghiên cứu khoa học, giảng dạy IV HOẠT ĐỘNG CHÍNH TRỊ XÃ HỘI: Tóm tắt q trình tham gia đồn thể quần chúng (thanh niên cộng sản, cơng đồn… ) hội khoa học (hội phổ biến, hội khoa học chuyên ngành… ) phong trào lớn (cải tiến quản lý hợp tác xã,… ) ghi rõ nơi, thời gian - Sinh hoạt đoàn Trường Đại học Tiền Giang - Chức vụ đoàn qua:  Phó bí thư đồn khoa Cơng nghệ  Bí thư đồn khoa Cơng nghệ  Ủy viên Ban chấp hành đoàn trường (6/2007 – nay) XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN (Thủ Trưởng ký tên đóng dấu) Ngày tháng 07 năm 2010 NGƯỜI KHAI (Họ tên chữ ký) Phạm Đỗ Trang Minh ... xuất ứng dụng bột cá năm gần 1.1.6.1 Nghiên cứu nước  Về công nghệ sản xuất bột cá [52] Phân viện Công nghiệp thực phẩm TpHCM nghiên cứu quy trình cơng nghệ thiết bị nhằm sản xuất sản phẩm từ. .. dụng nhằm sản xuất bột cá dầu cá Cá đánh bắt cho sản xuất bột cá dầu cá giới hạn cá công nghiệp nhằm phân biệt chúng với loại cá thực phẩm khác Trong giống cá thu hoạch nhằm sản xuất bột cá thích... số nghiên cứu gần nhằm thu nhận loại enzyme sẵn có nội tạng, thu nhận nguồn protein từ huyết cá số sản phẩm từ vụn cá fillet, v.v Bột cá chất lượng cao sản phẩm giàu protein từ cá (fish protein