... Do vậy để nâng cao giá trị kinh tế của các loại phế phẩm thuỷ sản này chúng ta cần phải có phương pháp chếbiến hữu hiệu, đặc biệt là chế biến thành các sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng. ... TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN Nha Trang, ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4...
... Hình 9: Quy trình chếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chếbiến tôm PTO đông IQF 41 Hình 12: Sơ đồ tủ đông tiếp xúc 42 Hình ... trình hoạt động trong công nghệ sản xuất các sản phâm tôm lạnh đông. Khảo sát các thông số kỹ thuật chế biến, yêu cầu vể nguồn nguyên liệu và tìm hỉêu về các thiết bị sản xuất nhằm nâng cao chẩt ... của toàn thê các công nhân và nhân viên của nhà máy. Trong quá trình thực tập đã thu được: Nam được các thông so kỹ thuật của từng quy trình chếbiến tôm đông lạnht, hỉêu được các quy tắc...
... được chế biến Làm lạnhđông nhanh dạng rời t0 < - 350CCân, đóng hộpĐóng góiBảo quản thành phẩm ở -180C ÷ -250CCho nhân vào bên trong cùi vảiHộp nhựa và thùng cactongVô trùngĐể kho lạnh ... GVHD: ThS Nguyn Th Hnh SVTH: V Anh SơnBảng 3,1,3 Bảng dự toán t5 l tiêu hao nguyên liu qua các quá tr6nh ch7 bi7n:w== ,/.w€ iC6 ,' 6<< QF ... Sơn=S+A6.W%D3jbMcwS+A$6.W%D3j.$'K.w‚6M96'9<''9+>K/.6'<''SF/.%\=N(3F$S‚6'PP;bMcE\.739:6:%3./6?S6PPPƒ6'PP;‚6PP';bM%3ocR)39:+;%\F?6+S6PP';o;‚62*'6bM%3ocE\F%3?C6Z39:b@;c+S6PP';ƒ@;‚652<2;'bM%3oZcBảng năng su9t các công đoạn trong quá tr6nh ch7 bi7n:w== ,/. gFA %+bMcA >bMcgF...
... Cuộc cách mạng khoa học công nghệ đã tạo nên những thay đổi lớn, bước đột phá về công nghệ trong lĩnh vực chếbiến thủy sản. Ví dụ - Trên lĩnh vực cấp đông: thay đổi về phương pháp cấp đông. ... phương pháp cấp đông. Từ chỗ cấp đông bằng không khí lạnh đến cấp đông bằng tủ đông tiếp xúc, bằng tủ đông dây chuyền, bằng không khí hóa lỏng, công nghệ cấp đông rời (IQF) - Trên lĩnh vực ... xưởng chếbiến hàng đông lạnh thuộc xí nghiệp khai thác và dịch vụ thủy sản Khánh Hòa chưa hiệu quả. Qua nghiên cứu lý luận và thực tiễn công tác tổ chức tiền lương, tiền thưởng ở phân xưởng chế...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông...
... sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh IQF ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ ... cấp đông vào trong kho. Cần tạo lối đi thông thoáng, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều trong kho bảo quản. Các kiện hàng được chất lên pallet cách nền khoảng 15 cm, cách tường 40 cm, cách...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... khi xếp cá Cách xếp khuôn Đối với cáđông block : Trãi lớp PE lớn thật phẳng lên khuôn và ép các góc sát với khuôn. Cá được xếp úp xuống và không đụng nhau, tùy theo kích cỡ cá mà có cách xếp ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo...
... như chế phẩm thu được. I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiếncá Tra Khác với các nhà máy chếbiến thuỷ sản đônglạnh khác, nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy chếbiếncá ... máu cá Tra hiện nay ở các nhà máy chếbiến 12 I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiếncá Tra 13 I.5.3. Thực trạng xử lý nước thải của các nhà máy chếbiếncá Tra hiện nay 15 I.6. ... nước thải của các nhà máy chế biếncá Tra hiện nay I.5.1. Thực trạng máu cá Tra hiện nay ở các nhà máy chếbiến Qua thống kê hàm lượng máu cá Tra trung bình khoảng 1 % khối lượng cá Theo kết...
... c gi là các hong c dòng; nu xét các hong phía sau nó dch chuyn sn phm ra ngoài c gi là các hong xuôi dòng. Các hoc dòng c dành cho các nhà cung ... VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài: Thực trạng và giải pháp quản trị chuỗi cung ứng cáđông lạnh xuất khẩu của Công ty Cổ phần Chếbiến Xuất nhập khẩu Thủy sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu (Baseafood) SVTH: ... còn có th có các thành viên gián tip p cung cp các dch v cho doanh nghip, cho các nhà cung cp và các khách hàng. H có th là các doanh nghip...