các phụ gia sử dụng trong chế bién

... phép sử dụng  Sử dụng liều lượng quy định 2.3 Cách sử dụng:  Ướp trực tiếp  Cho vào dung dịch ướp  Nhúng  Cho vào nước làm đá 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ ... sau động vật chết PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG Phụ gia công nghệ thực phẩm Phụ gia chế biến thịt cá PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 11 Phụ gia chống oxy ... Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi [Type text] Page 11 Phụ gia hương liệu thực phẩm GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... gà có sử dụng Sudan Nội dung:  I Định nghĩa chức phụ gia thực phẩm  II Các quy định pháp lý việc sử dụng phụ gia thực phẩm  III Giới thiệu số chất phụ gia thực phẩm  IV kỹ thuật sử dụng số ... quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất đẩy khí ☻ QCVN 4-5:2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất giữ màu  Các định: ☻ QĐ số 01/2008/QĐ-BNN: □ Phụ gia thực phẩm sử dụng chế ... chất Thường sử dụng tốt tuân thủ theo GMP III Giới thiệu số chất phụ gia thường sử dụng đồ hộp thực phẩm PHỤ GIA THỰC PHẨM Các chất bảo quản Các chất tạo màu Các chất dinh dưỡng Các chất tạo...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo 1.1 Quy trình sản xuất 1.2 Các tiêu chất lượng Một số loại phụ gia sử dụng kẹo dẻo .7 2.1 Phụ gia tạo cấu trúc ... thùng, phải có bìa lót đáy nắp thùng 1.2 Các tiêu chất lượng Xem TCVN 5908:2009 Một số loại phụ gia sử dụng kẹo dẻo Trong sản phẩm kẹo dẻo phụ gia thường sử dụng chất tạo cấu trúc, chất màu tổng ... luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo • Tính chất Là chất màu hữu tổng hợp Có dạng bột, hạt màu vàng Tan nước, tan phần etanol • Sử dụng Tartrazin chất phụ gia tạo màu vàng Nó sử dụng...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

... nước ) - Cải thiện cấu trúc sản phẩm … Hàm lượng sử dụng: 10% Cách sử dụng: Cho vào cối xay sau cho mỡ (có thể pha dẻo với nước) 24 Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt Nguồn gốc: Nguyên ... dịch tiêu hố phá huỷ Vì xem khơng có tác dụng lên hệ vi sinh vật thường có quan tiêu hố c Dạng sử dụng: Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt Thành phần chế phẩm nisin nisin (2,5%), clorua natri ... Riding) Hình: Dạng nisin thương mại d Cách sử dụng: Phạm vi ứng dụng phụ gia Nisin dùng cho thịt sản phẩm từ thịt mở rộng, xu hướng kết hợp Nisin với phụ gia khác có khơng có nguồn gốc kháng sinh...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... Bắp (ngô) Được sử dụng dạng hạt lức tinh bột Tỷ lệ sử dụng 10- 30% Lúa mì (tiểu mạch) Đậu Sử dụng nước trích từ đậu để bổ sung khâu lên men Lưu ý: • Lượng nguyên liệu thay sử dụng tùy theo nước ... dụng tùy theo nước loại bia • Khi sử dụng nguyên liệu thay để nấu bia với tỉ lệ cao cần phải sử dụng thêm chế phẩm enzyme 1.3 Các nguyên liệu giàu đường Có thể sử dụng loại nguyên liệu sau để bổ ... đường mía, đường củ cải, đường glucose Các loại nguyên liệu giàu đường bổ sung trực tiếp vào dịch đường giai đoạn houblon hóa 2 Các loại phụ gia 2.1 Nhóm phụ giai trực tiếp: Gồm tất nguyên liệu...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... HIỂU CÁC LỌAI PHỤ GIA SỬ SỤNG TRONG NƯỚC TRÀ XANH Tìm hiểu chất phụ gia 11 Tác dụng tích cực chất phụ gia thực phẩm 11 Những nguy hại phụ gia thực phẩm 11 Quy định sử dụng ... sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước sử dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: - Chất phụ gia có nằm “Danh mục” hay khơng? - Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không? ... sản phẩm, Sử dụng loại phụ gia, liều lượng, thời điểm,…sẽ làm tăng chất lượng sản phẩm Tuy nhiên nay, tình trạng sử dụng phụ gia bừa bãi, không nguồn gốc, liều lượng, sử dụng loại phụ gia danh...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... dịch tiêu hố phá huỷ Vì xem khơng có tác dụng lên hệ vi sinh vật thường có quan tiêu hố c Dạng sử dụng: Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt Thành phần chế phẩm nisin nisin (2,5%), clorua natri ... Riding) Hình: Dạng nisin thương mại d Cách sử dụng: Phạm vi ứng dụng phụ gia Nisin dùng cho thịt sản phẩm từ thịt mở rộng, xu hướng kết hợp Nisin với phụ gia khác có khơng có nguồn gốc kháng sinh ... thịt Hình: Chế phẩm Natamycine d Cách sử dụng Natamycin sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm chất bảo quản, ngăn cản phát triển nấm mốc nấm men việc làm hư hỏng thực phẩm Natamycin sử dụng rộng...

Ngày tải lên: 22/05/2016, 22:12

... Chất phụ gia có nằm danh mục hay khơng - Chất phụ gia có sử dụng loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay khơng NHĨM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia ... phẩm nói chung, sử dụng phụ gia trình chế biến bảo quản NHÓM 4_LỚP 131161 50 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT  Chúng ta phủ nhận mặt tích cực việc sử dụng phụ gia phù hợp quy định trình chế biến sản ... tất phụ gia thực phẩm mà khơng liên quan đến việc chúng có chấp nhận sử dụng hay không Tất số E có tiền tố "E" kèm, quốc gia châu Âu sử dụng số mà khơng cần biết phụ gia có chấp nhận sử dụng...

Ngày tải lên: 13/06/2016, 12:39

... xem xét: - Chất phụ gia có nằm danh mục hay khơng - Chất phụ gia có sử dụng loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia thực phẩm - Phụ gia có phải dùng ... acetic phụ gia 260, viết E260 sản phẩm bày bán châu Âu Phụ gia 103, alkanet, khơng chấp nhận sử dụng NHĨM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT châu Âu nên khơng có số E, chấp nhận sử dụng ... tất phụ gia thực phẩm mà không liên quan đến việc chúng có chấp nhận sử dụng hay khơng Tất số E có tiền tố "E" kèm, quốc gia châu Âu sử dụng số mà không cần biết phụ gia có chấp nhận sử dụng...

Ngày tải lên: 14/06/2016, 22:53

... khơng Bao bì chịu nhiệt, lạnh Bao bì cách ẩm Bao bì cách ly khí CO2, O2 Bao bì ngăn sang Bao bì chống trùng BAO BÌ SỬ DỤNG CHO CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIỀN TỪ THỊT Các sản phẩm từ thịt: • • • • • • II ... tiết kiệm thời gian giá rẻ Các loại đồ hộp chế biến từ thịt • • • • • • Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt ... tiêu dùng nhận biết sản phẩm để lựa chọn, biết cách sử dụng sản phẩm chứa đựng bao bì góc độ này, người ta lại nhấn mạnh tác dụng bao bì lưu thơng sử dụng sản phẩm Như phân tích, dù có quan niệm...

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:05

... Cháo thịt bằm miền B Các phụ gia sử dụng sản phẩm I Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm II Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm III Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến IV Phụ gia làm thay đổi tính ... Chất phụ gia: chất điều vị disodium 5’-guanylat (E627), disodium 5’ inosinat (E631), vị monosodium L-glutamate (E621) B Các phụ gia sử dụng sản phẩm Ι Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm  Phụ gia ... độc tính thấp, phép sử dụng nhiều nước Có thể gây dị ứng số người nhạy cảm c Ứng dụng: Paprika trích xuất sử dụng gia vị thực vật màu sắc sử dụng cho lọai thực phẩm màu sắc sử dụng hương liệu khơng...

Ngày tải lên: 06/05/2017, 16:12

... 2.4 Kẹo gum Bigbabol B Các phụ gia sử dụng sản phẩm I Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm II Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm III Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến IV Phụ gia làm thay đổi tính ... ta sử dụng dạng lecithin hydroxyl hóa để tăng tính tan chúng + Giúp đồng thành phần nguyên liệu phối trộn, cải thiện hạn sử dụng cho sản phẩm, sử dụng lớp áo phủ bên ngồi sản phẩm thường sử dụng ... năng: chất làm ẩm - Ứng dụng: + Trong thức ăn đồ uống, glycerine sử dụng chất tạo ẩm, chất tạo ngọt, chất bảo quản Ngồi sử dụng làm chất độn sản phẩm béo bánh Glycerol nước sử dụng để bảo quản số...

Ngày tải lên: 06/05/2017, 16:12

... đậu nành hydro hóa phần, dầu hạt bơng hydro hố phần b phụ gia: mono diglycerides acid béo 471 B Các chất phụ gia sử dụng sản phẩm I Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chất ổn định I.1 Distarch ... trò phụ gia thực phẩm sử dụng chất - tạo hương vị chát bảo quản thực phẩm đồ uống Các tính đệm acid citric sử dụng để kiểm soát PH chất tẩy rửa dược phẩm e Ứng dụng - Acid citric dùng làm gia ... vi khuẩn, nấm men ,trong mayonaise acid acetic nboor sung để tưng hoạt tính salmonella - Cũng sử dụng làm chất đẹm thực phẩm acid - Ngoài sử dụng thành phầm thơm e Ứng dụng: ứng dụng nhiều sản phẩm...

Ngày tải lên: 13/12/2017, 23:40

... Cháo thịt bằm miền B Các phụ gia sử dụng sản phẩm I Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm II Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm III Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến IV Phụ gia làm thay đổi tính ... Chất phụ gia: chất điều vị disodium 5’-guanylat (E627), disodium 5’ inosinat (E631), vị monosodium L-glutamate (E621) B Các phụ gia sử dụng sản phẩm Ι Phụ gia dùng bảo quản thực phẩm  Phụ gia ... độc tính thấp, phép sử dụng nhiều nước Có thể gây dị ứng số người nhạy cảm c Ứng dụng: Paprika trích xuất sử dụng gia vị thực vật màu sắc sử dụng cho lọai thực phẩm màu sắc sử dụng hương liệu khơng...

Ngày tải lên: 13/12/2017, 23:40

... B Phụ gia sử dụng sản phẩm I Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan…………10 II Phụ gia cải thiện cấu trúc sản phẩm………….16 III Phụ gia hỗ trợ kĩ thuật chế biến…………… 19 C Bảng so sánh loại phụ gia sử ... Việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm ngày rộng rãi, phổ biến quy trình, cơng nghệ chế biến bánh kẹo nhiều loại thực phẩm khác phần đáp ứng nhu cầu ngày cao thực khách Phụ gia có nhiều công dụng ... Bên cạnh tác động có lợi, phụ gia có ảnh hưởng gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng chất lượng sản phẩm thực phẩm không sử dụng phù hợp Do đó, việc sử dụng phụ gia thực phẩm cho phù hợp...

Ngày tải lên: 13/12/2017, 23:41

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... thực phẩm - Lượng phụ gia cho vào thực phẩm tốt theo khả thực hành sản xuất tốt Khi sử dụng phụ gia thực phẩm, người sản xuất phải ghi rõ tên phụ gia phép sử dụng, giới hạn sử dụng hồ sơ đăng ký ... : Phụ gia CNSX Chocolate GVHD : Đống Thò Anh Đào I PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM : Phụ gia thực phẩm đònh nghóa chất không coi thực phẩm hay thành phần thực phẩm, có giá trò dinh dưỡng Phụ gia ... phẩm Các phụ gia làm bền nhũ tương sử dụng nhằm mục đích làm pha phân tán ổn đònh pha liên tục hạn chế tượng tách lớp hai pha Phụ gia làm bền nhũ tương chia làm hai loại : 20 Seminar : Phụ gia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... Sodium metabisulphite Phụ gia làm ẩm: Glycerol, Calcium dihydrogen diphosphate Các chất nhũ hoá: sucroglycerides, stearyl citrate Phụ gia ngành bánh HS HS Các loại phụ gia sử dụng HS HS HS HS ngaønh ... phân tử, công thức cấu tạo Đặc điểm : vật lý, hóa học … Các ứng dụng thực nhgiệm, liều lượng sử dụng, tác dụng phụ có sử dụng lọai phụ gia Th.S Trương Thò Mỹ Linh ... THỰC PHẨM 142 CHƯƠNG MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phụ gia sản xuất bánh mì, biscuit, bánh 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn 1.2 Các chất khử : Thường dùng...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... th y th i gian bi n tính tăng đ thay th DS tăng lên Th i gian ph n ng gi DS ñ t 0,019, sau gi DS 0,048, sau gi DS ñ t 0,51 N n th i gian ph n ng kéo dài DS không tăng thêm Vì v y th i gian acetyl ... ng, vinyl acetat v i kh i lư ng phân t 86 tham gia ph n ng acetyl hóa 50%, acetic anhydrit v i phân t lư ng 102 có 42% tham gia ph n ng acetyl Trong trình acetyl hóa h t tinh b t ho c tinh b ... acetyl hóa v i acetic acid băng dư i u ki n có gia nhi t, đ acetyl hóa tăng th i gian ph n ng t l acetic acid tăng Tuy nhiên acid acetic ch có th tham gia Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:10