các hiện tượng ngôn điệu
tính toán thiết kế kho lạnh dung tích 500 tấn, bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
10/01/2015, 09:50
... ẩm, cách nhiệt vấn đề phức tạp nên em chọn giai pháp dùng tơn lớp Siêu cách nhiệt, cách ẩm tuyệt đối, đặc biệt khơng cháy so với sản phẩm PU - Có thể sử dụng làm mái, vách ngăn, kho lạnh cách ... bảo ơn cách nhiệt 10 Một số hình ảnh vật liệu 3D - panel xây dưng Cơng dụng : Mốp xốp dạng sử dụng cho: 1- Mốp xốp EPS dạng sử dụng kiến trúc xây dựng lót hay ốp tường có cơng dụng cách âm cách ... Nhẹ có tính cách nhiệt tốt nên tiết kiệm chi phí điện sinh hoạt 3- Dùng tàu, xe có trang bị thiết bị bảo ơn (đơng lạnh) Kho lạnh 4- Dùng cách nhiệt kho lạnh Hầm đơng.hầm nước đá Các loại ống...
- 59
- 1.1K
- 17
Thiết kế kho lạnh đông bảo quản thịt bò với dung tích là 600 tấn với địa điểm xây dựng là tỉnh thừa thiên huế
Ngày tải lên :
18/03/2015, 10:50
... toán cách nhiệt cách ẩm cho kho lạnh 3.4.1 Tính toán cách nhiệt cho kho lạnh 3.4.1.1 Vật liệu cách nhiệt Ở ta chọn vật liệu cách nhiệt cho kho panel tiêu chuẩn (panel có tác dụng cách nhiệt, cách ... độ chịu nén cao Các panel đặt lươn thông gió Cấu trúc kho lạnh thiết kế sau: • Lớp cách nhiệt, cách ẩm panel tiêu chuẩn • Các lươn đúc bê tông để hạn chế rỉ sét panel nền, tránh tượng cơi • Lớp ... ẩm vào kho lạnh làm hủy hoại vật liệu cách nhiệt Do làm tăng chi phí vận hành Việc cách ẩm thực nhờ lớp tôn bọc panel cách nhiệt Lớp tôn có sẵn ta mua panel cách nhiệt 3.4.2.2 Kiểm tra đọng sương...
- 65
- 1.8K
- 16
Bảo quản thịt bò
Ngày tải lên :
04/12/2015, 11:59
... để tạo hợp chất hữu Thành phần khói - Các acid hữu (>20 loại) - Các hợp chất có chứa nhóm carbonyl (70 loại) - Các hợp chất có chứa nhóm phenol (50 loại) - Các chất hydrocarbon có nhân thơm khác ... Cách thức đánh giá 19 2.4.3 Diễn biến trình phân hủy 19 2.4.4 Sự tác động trình thối rửa 20 2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng .21 III BẢO QUẢN THỊT BÒ 3.1 CÁC ... thịt phụ thuộc vào giống loài, giới tính, lứa tuổi, cách thức liên kết mô cơ, + Khi chết: độ mềm thịt phụ thuộc vào cách thức giết mổ, gây ngạt, cách thức mổ thịt, Người ta thấy rằng, độ mềm thịt...
- 48
- 720
- 2
Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... bào cố định Các tế bào cố định sử dụng chất khuếch tán từ mơi trường để sinh trưởng phát triển Như giai đoạn hấp phụ có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất cố định tế bào chất mang BC Để cải thiện giai ... bacteriocin có hoạt tính 200 AU/ml Các kết phân tích cho thấy: màng mỏng BC có tác dụng gia tăng chất lượng cảm quan sản phẩm; bacteriocin có tác dụng cải thiện chất lượng vi sinh sản phẩm Kết ... hấp phụ tế bào vào hệ thống sợi bên bề mặt bên ngồi Giai đoạn bẫy tăng sinh: giai đoạn hấp phụ Các tế bào hấp phụ giai đoạn tiếp tục phát triển tăng sinh giá đỡ BC, tiếp tục ủ điều kiện tối ưu...
- 10
- 720
- 3
Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2
Ngày tải lên :
22/08/2014, 16:37
... quản thịt PP làm lạnh • Bước 1: làm NL • Bước 2: xếp vào kho lạnh Các súc thịt treo lên hay xếp thành khối khoảng cách 3-5 cm, cách tường kho 10 cm Nhiệt độ : trước xếp thịt – 0C, sau xếp thịt ... Bước Bước ? •XửTrình bày cách xử lý • lý nguyên liệu: •Phân loại ? nguyên liệu •Rửa •Moi ruột, cắt vây đầu • Ướp đá : Đáy hòm đổ lớp nước đá dầy 20cm lớp cá •Trình bày cách ướp đá ? sau lớp đá ... lạnh •Đóng hộp •Hun khói • Ướp muối •Làm khô Một số phương pháp bảo quản cá • Bảo quản axit hữu Các axit thường dùng axit lactic, axit citric, axit acetic Tác dụng : kìm hãm phát triển nấm mốc...
- 37
- 3.4K
- 2
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... cúm gia cầm … Các bện tác nhân vi sinh vật truyền từ vật sang người thành bệnh thành dịch bệnh [3] 1.4.4 vi sinh vật gây thối 1.4.4.1 Các vi sinh vật tham gia vào trình gây thối [2] Các loài vi ... sữa bò thường có chịu trứng khó tiêu Hiện chitosan sử dụng phổ biến sản xuất thực phẩm Màng bao Chitosan cải thiện khả bảo quản loại thực phẩm dễ bị thối rữa cách giảm lượng không khí bên bao gói ... hồi, cuối nát vữa, pH chuyển từ môi trường acid yếu đến môi trường kiềm Các chất khí có mùi khó chịu thoát tăng lên dần Các vi khuẩn hiếu khí hoạt động mạnh Bacterium Vulgaris, Bacterium Paecalis...
- 45
- 1.2K
- 12
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... khuẩn gây hỏng thịt Chống oxy hoá thành phần chất béo không no có thịt, cải thiện màu sắt, mùi vị thịt xông khói Các hợp chất có tác dụng chống oxy hoá như: pyrogalol, pyrocatesin dẫn xuất chúng ... thấp cách điều chỉnh ẩm độ xuống 60 – 65% Qúa trình sấy làm giảm 10% độ ẩm ban đầu sản phẩm Điều làm cho sản phẩm bảo quản đươcj lâu Họ tên: Lê Viết Vũ Lớp: Cao học Chăn nuôi – K14 1.3.4.4 .Các ... tác dụng nhiệt di 1.3.4.5 .Các biện pháp kéo dài thời gian bảo quản Thực quy trình kỹ thuật Sau hun khói, sản phẩm phải sấy lại để giảm bớt độ ẩm Nên sấy nhiệt độ thấp cách điều chỉnh ẩm độ xuống...
- 19
- 8.6K
- 5
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... Vitamin A bị thay đổi tính hòa tan chất béo - Các chất hydrocarbon bị thay đổi nhiệt độ thấp - Các chất khoáng thực phẩm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng - Các vitamin bị thay đổi, riêng vitamin C nhiệt ... hóa carotenoid tạo proxyt Các chất làm màu carotenoid - H2O2 ion halogen làm màu carotene (Richardson ctv, 1985) Môi trường trung tính kiềm, nhiệt độ phá hủy carotenoid Các dấn liệu cho thấy bảo ... protein, làm thay đổi tích lũy nucleotit Các loài nấm men bị ức chế sorbate kali là: Bettanomyces, Byssochlamys, Candida, Cryptococcus, Saccharomyces, Torulaspora… Các loài nấm mốc bị ức chế sorbate...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... điểm: .13 2.2 Liều lượng chiếu xạ: .14 Các phương pháp thiết bị chiếu xạ 14 3.1 3.2 Thiết bị chiếu xạ 14 3.3 Các phương pháp Error! Bookmark not defined Sự vận ... đòi hỏi sở chiếu xạ sở sản xuất chế biến thực phẩm phải tuân thủ yêu cầu định + Liều chiếu + Qui cách sản phẩm + Điều kiện lưu kho + Vận chuyển + Chế biến thực phẩm sau chiếu xạ 1.2 Đặc điểm thực ... “Sản phẩm có tinh khiết hay không?” + “Chiếu xạ có an toàn, có nguy hại cho sức khỏe hay không?” Các khoa học gia khắp nơi giới xác nhận chiếu xạ thực phẩm phương pháp an toàn sử dụng tia phóng...
- 18
- 919
- 10
các phương pháp bảo quản thịt
Ngày tải lên :
10/05/2013, 21:56
... 18 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các ... Brucella, Pseudomonas, Penicillum, Aspergillus,… VII CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỆ VI SINH VẬT TRÊN VÀ TRONG THỊT: Các yếu tố vật lý: Trang Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền a ... collagen Các muối trung tính có ảnh hưởng đến độ mềm độ giữ nước mô Hiệu giữ nước loại muối đa hoá trị lớn đơn hoá trị, muối phosphat hiệu cao V CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT: Sinh nhớt: Trang Các phương...
- 45
- 2.4K
- 8
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
... từ cá tươi - Làm nước mắm - Chế biến thành miếng không xương (filê) CÁ FILÊ CÁ HUN KHÓI CÁ HộP CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI : Bước Chuẩn bị nguyên liệu : - Cá tươi, xương, nhiều thịt : cá hồng,...
- 33
- 2.9K
- 22
Bài Thực hành: Sử dụng và bảo quản máy bơm nước
Ngày tải lên :
21/08/2013, 15:10
... làm hẹp diện tích phần hút -GV chọn số hư hỏng bảng 19-1, nêu lên HS thảo luận -GV nên chọn trước tượng đơn giản thiết thực để HS thảo luận sinh động bổ ích 1.Bảo dưỡng phần động cơ: giống quạt ... dẫn nước không để bị tắc, bị gãy nứt vỡ -Cần làm vệ sinh đầu miệng ống hút V/-Trao đổi số hư hỏng cách lhắc phục: -Máy chạy, lượng nước yếu -Máy chạy, lượng nước -Động rung nhẹ, máy không quay -Khi...
- 2
- 1.7K
- 7
Chương 3_ Bảo quản thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 13:15
... Các ngun nhân gây hư hỏng thịt Các phản ứng sinh hố Sự phân hủy vi sinh vật Bảo quản: ngăn ngừa hư hỏng ngun ... 80-85%; tăng cường heo ngun T0kk -5-70C, 90-95%; sau 2giờ T0kk-20C, h=90% Các PP làm lạnh thịt cá Trong mtrường ẩm cách phun nước muối lạnh thành tia lạnh kkhí làm lạnh sphẩm PP nhanh bề ... dụng nhiệt độ cao-đồ hộp Phương pháp dùng nhiệt độ thấp Phương pháp lạnh/đơng • Ngun lý làm lạnh • Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian vận tốc làm lạnh Q=S/M*α*Z*(tsp – t mt) Z = Q * M / S (tsp-tmt)...
- 26
- 308
- 2
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng ... thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự thối rữa Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn hiếu khí: Proteus vulgaris, Bacillus subtilis,...
- 11
- 790
- 3
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... đạm nên dễ có tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? A.Bảo quản thòt : I .Các dạng hư hỏng thòt : Câu hỏi :Thòt để lâu ngày thường gặp tượng ? A.Bảo ... 0oc-2oc,độ ẩm 85% Tại thòt gia súc, gia cầm giết mổ phải làm máu ? Khoảng cách súc thòt 3cm -5cm,cách tường 10cm.Đóng hòm hòm cách 10cm.Nhiệt độ buồng lanh -10c đến -20c,độ ẩm 90% Nhiệt đô buồng lạnh ... quản thòt : I .Các dạng hư hỏng thòt : -Sự thối rữa thòt -Sự nhầy hoá bề mặt -Quá trình lên men chua -Thòt bò mốc II.Một số phương pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu...
- 15
- 1.8K
- 15
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
Ngày tải lên :
09/12/2013, 15:43
... hiệu Các tia tử ngoại UV, tia gamma thường dùng Thịt thực phẩm xử lý phóng xạ phải quan y tế kiểm định ghi rõ bao bì Bởi nhiều người bị dị ứng với chất phóng xạ 2.4 Đông lạnh tủ lạnh Đây cách ... gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt làm lạnh • Trước bảo quản lạnh, ta phải dùng khăn ướt lau qua trứng ... nước vôi với nồng độ – % • Nhiều nơi bảo quản trứng cách cho vào chất lỏng nước vôi với nồng độ – 3%, nước vôi phải cao trứng từ 10 – 25cm, với cách ta giữ trứng vòng – tháng Khi cất giữ cần phải...
- 15
- 2.3K
- 5
Tài liệu Cách bảo quản cải bó xôi để tăng giá trị dinh dưỡng docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 19:15
... Rau chân vịt (cải bó xôi), ăn ngon, bổ dưỡng Các nhà khoa học Gene Lester, Donald J.Makus D.Mark Hodges cho biết: “Siêu thị thường đựng cải bó ... đến chất lượng cải bó xôi - bí mật tạo nên sức mạnh nhân vật hoạt hình kinh điển thủy thủ Popeye Các nhà khoa học đặt rau tươi ánh sáng hay bóng tối liên tục theo điều kiện bảo quản thông trường...
- 5
- 760
- 5