... 20.ã Trong cụng nghip ch biến thực phẩm, các maltodextrin là cácchất phụgia rất được quan tâm để chế tạo cácthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyn trc tip cho bnh nhõn.ã ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thựcphẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...
... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀPhần1: GIỚI THIỆUVài nét về chất béo:1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985)Lượng chất béo tổng(%so với tổng lượng chất béo)Lượng chất béo rắn(%so với tổng lượng chất béo)Cấu ... gia: Chất màu: màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguyên liệu quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn mùa hè nên bơ thành phẩm...
... II:ĐỘC TỐ TRONGTHỰCPHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thựcphẩm bị biến chất ôi hỏng1. Cácthựcphẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thựcphẩm giàu ... CHẤT ĐỘC TRONGTHỰC PHẨMI/ Chất độc trongthựcphẩm -Chất độc trongthựcphẩm là cácchất hoá học hay hợp chất hoá học có trong nguyên liệu, sản phẩm thựcphẩm ở một nồng độ nhất định gây ngộ ... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONGTHỰCPHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM CHỨA ĐỘCI /Chất độc trongthựcphẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ :-Bướu cổ là...
... làm thựcphẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chấttrongthực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thựcphẩm .- Dùng hóa chất ... Vitamin B1 trongcácthực phẩm. Tiaminase I là một chất kháng B1, có bản chất Prôtêin và nhạy cảm với nhiệt, có trongcác nội tạng và trong thịt của nhiều động vật thủy sinh. Loại chất khác ... thể.2.4.3 Tác dụng độc của cácchất chống oxy hoá Các chất này bổ sung vào thựcphẩm nhằm mục đích ức chế làm chậm quá trình oxy hoá có trongthựcphẩm (đặc biệt là dầu ăn). Một số chất được sử dụng...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ... ứng dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụ gia khác ... 21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các...
... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONGTHỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trongthựcphẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố ... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO3)2 và ( CH3COO)2Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... dung dịch để xác định: chì, đồng, kẽm Các kim loại chì, đồng, kẽm có trongthựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp...
... Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống ... 21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các ... tạo sự đồng nhất trongthựcphẩm Nhũ hóa, ổn định 14 6 Cácchất chống oxy hóa Antioxydants Đề phòng, cản trở sự oxy hóa trongthực phẩm Nhũ hóa, ổn định màu 15 7 Cácchất chống tạo bọt...
... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO3)2 và ( CH3COO)2Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... dung dịch để xác định: chì, đồng, kẽm Các kim loại chì, đồng, kẽm có trongthựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp ... nitrozynsunfuric, chất này có tác dụng oxy hóa mạnh cácchất hữu cơ và cả Sn2+. Chất này trong dung dịch nước dễ phân giải. NO và NO2 bay đi khi đun mạnh. Khi đun nóng và có mặt chất hữu cơ,...
... xúc với chất độc này. Cẩn thận với cácchất độc trongthức ăn Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin ... không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận. Các chất ancloit Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất này trong thiên nhiên tạo thành một ''đại ... người. Thực phẩm thông dụng, dù được bảo quản kỹ, không phải lúc nào cũng an toàn do chứa một số chất độc bên trong. Không lưu giữ tiếp thịt đông lạnh đã mềm để tránh ngộ độc. Các chất...
... tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, các phụ gia nhân tạo và hóa chất cho thựcphẩm , cũng như nhiều khía cạnh khác nhau về các quy tắc liên quan tới cácchất phụ gia thựcphẩm này. Chúng tôi ... toàn thựcphẩm mà chúng tôi nghiên cứu, Sự ô nhiễm thực phẩm, đo lường rủi ro thựcphẩm có liên quan đến thựcphẩm bẩn hoặc không hợp vệ sinh, như sự hư hỏng, quá hạn sử dụng, hoặc thựcphẩm ... thống thựcphẩm toàn cầu, thì họ lại ít quan tâm hơn đến nhãn hiệu thựcphẩm – phương tiện chủ yếu mà người ta có được những kiến thức về các chất phụ gia và chất lượng thực phẩm. Sự phản đối các...
... Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống1.Vi sinh vật gây độc trongthực phẩm Salmonella : Thường được tìm thấy trongcác lọai thựcphẩm có gốc từ gia cầm, gia súc. ... gây độc trongthực phẩm Các loại nấm và độc tố: Aflatoxin trongcác loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).Ochratoxin trong cà phê.Histamin trong hải sản. 1.3.Tính chất của ... thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thựcphẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Các loại nấm độcNấm bay (Amanita muscaria)Màu...
... thành tế bào chính là chất xơ, bán chất xơ và chất keo, tất cả đều nằm trong nhóm chất xơ thực phẩm. Vì vậy, chỉ cần ăn thựcphẩm mang tính thực vật thì tất yếu được bổ sung chất xơ. Rau có ... lương thực như gạo hay bột mỳ. 2. Băm nhỏ rau sẽ làm giảm lượng chất xơ? Sai. Sự thật về chất xơ trongthựcphẩm Lõi rau mới giàu lượng chất xơ cao nhất? Thựcphẩm chức năng chứa chất ... béo mà chỉ tạo cảm giác đầy trong dạ dày, từ đó làm cho chúng ta ít dung nạp cácthựcphẩm khác. Nếu khi ăn nhiều chất xơ đồng thời không giảm bớt ăn các thực phẩm khác thì không có hiệu quả...
... ht các rau trồng có một hương vị nhẹ hơn so với các loài hoang dại tương ứng. Các công ty thựcphẩm đã đưa các mùi hương của thực vật vào các loại thựcphẩm khác nhau. Nhiều chất mùi của thực ... phẩm. 22 Hình 2.1: Sự sinh hóa tự tạo cácchất hóa học diễn ra ở thực vật2.2.2. Một số tinh dầu sử dụng trongthựcphẩm Một số tinh dầu thực phổ biến dùng trongthựcphẩm như: tinh dầu quế(được chưng ... được tìm thấy trongcác sản phẩm động vật, trong khi γ-lactones ưu tiên xảy ra ở thực vật.Khác nhau γ-butyrolactones đã được xác định trongcácchất dễ bay hơinhiều thựcphẩm (gà, thịt...