các chất khoáng trong thực phẩm
Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm
... 20. ã Trong cụng nghip ch biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyn trc tip cho bnh nhõn. ã ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13
ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC CHẤT GÂY DỊ ỨNG NGUỒN GỐC TỪ CÂY HỌ ĐẬU VÀ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT NÀY TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:58
Các loại chất béo trong thực phẩm
... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Phần1: GIỚI THIỆU Vài nét về chất béo: 1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985) Lượng chất béo tổng (%so với tổng lượng chất béo) Lượng chất béo rắn (%so với tổng lượng chất béo) Cấu ... gia: Chất màu: màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguyên liệu quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn mùa hè nên bơ thành phẩm...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
chất độc trong thực phẩm
... II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng 1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thực phẩm giàu ... CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM I/ Chất độc trong thực phẩm -Chất độc trong thực phẩm là các chất hoá học hay hợp chất hoá học có trong nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ nhất định gây ngộ ... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ là...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36
Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm
... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm . - Dùng hóa chất ... Vitamin B1 trong các thực phẩm. Tiaminase I là một chất kháng B1, có bản chất Prôtêin và nhạy cảm với nhiệt, có trong các nội tạng và trong thịt của nhiều động vật thủy sinh. Loại chất khác ... thể. 2.4.3 Tác dụng độc của các chất chống oxy hoá Các chất này bổ sung vào thực phẩm nhằm mục đích ức chế làm chậm quá trình oxy hoá có trong thực phẩm (đặc biệt là dầu ăn). Một số chất được sử dụng...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ... ứng dụng khác nhau trong các loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụ gia khác ... 21 Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thực phẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các...
Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20
Phân tích chất độc trong thực phẩm
... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố ... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... dung dịch để xác định: chì, đồng, kẽm Các kim loại chì, đồng, kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20
Danh mục các chất phụ gia thực phẩm
... Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trong các loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống ... 21 Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thực phẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các ... tạo sự đồng nhất trong thực phẩm Nhũ hóa, ổn định 14 6 Các chất chống oxy hóa Antioxydants Đề phòng, cản trở sự oxy hóa trong thực phẩm Nhũ hóa, ổn định màu 15 7 Các chất chống tạo bọt...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20
PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM
... hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay ... dung dịch để xác định: chì, đồng, kẽm Các kim loại chì, đồng, kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp ... nitrozynsunfuric, chất này có tác dụng oxy hóa mạnh các chất hữu cơ và cả Sn 2+ . Chất này trong dung dịch nước dễ phân giải. NO và NO 2 bay đi khi đun mạnh. Khi đun nóng và có mặt chất hữu cơ,...
Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20
Tài liệu Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn ppt
... xúc với chất độc này. Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin ... không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận. Các chất ancloit Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất này trong thiên nhiên tạo thành một ''đại ... người. Thực phẩm thông dụng, dù được bảo quản kỹ, không phải lúc nào cũng an toàn do chứa một số chất độc bên trong. Không lưu giữ tiếp thịt đông lạnh đã mềm để tránh ngộ độc. Các chất...
Ngày tải lên: 25/01/2014, 11:20
Phần 3: Chất độc trong thực phẩm pdf
... virus) Món tớnh (c t nm, vi khun, virus) ã Gim giỏ tr cm quan Mu sc Mựi V Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyờn nhõn vi sinh vt ã Phõn gii protein ã Kh a.a: Alanin CH 3 – CH – NH2 CH 3 ... (antitrypsin, antipepsin): glycinin, lectin, soyin ⇒ Đun sôi ã Phõn gii protein K khớ: Nhim vi khun trong tht ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH 3, H 2 S, indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa...
Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20
Báo cáo "RỦI RO THỰC THẨM, CŨ VÀ MỚI: Những đặc trưng nhân khẩu học và nhận thức về các chất phụ gia thực phẩm, quy định và sự nhiễm bẩn ở Australia " doc
... tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, các phụ gia nhân tạo và hóa chất cho thực phẩm , cũng như nhiều khía cạnh khác nhau về các quy tắc liên quan tới các chất phụ gia thực phẩm này. Chúng tôi ... toàn thực phẩm mà chúng tôi nghiên cứu, Sự ô nhiễm thực phẩm, đo lường rủi ro thực phẩm có liên quan đến thực phẩm bẩn hoặc không hợp vệ sinh, như sự hư hỏng, quá hạn sử dụng, hoặc thực phẩm ... thống thực phẩm toàn cầu, thì họ lại ít quan tâm hơn đến nhãn hiệu thực phẩm – phương tiện chủ yếu mà người ta có được những kiến thức về các chất phụ gia và chất lượng thực phẩm. Sự phản đối các...
Ngày tải lên: 02/04/2014, 18:20
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella : Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc. ... gây độc trong thực phẩm Các loại nấm và độc tố: Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ). Ochratoxin trong cà phê. Histamin trong hải sản. 1.3.Tính chất của ... thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Các loại nấm độc Nấm bay (Amanita muscaria) Màu...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00
Sự thật về chất xơ trong thực phẩm pot
... thành tế bào chính là chất xơ, bán chất xơ và chất keo, tất cả đều nằm trong nhóm chất xơ thực phẩm. Vì vậy, chỉ cần ăn thực phẩm mang tính thực vật thì tất yếu được bổ sung chất xơ. Rau có ... lương thực như gạo hay bột mỳ. 2. Băm nhỏ rau sẽ làm giảm lượng chất xơ? Sai. Sự thật về chất xơ trong thực phẩm Lõi rau mới giàu lượng chất xơ cao nhất? Thực phẩm chức năng chứa chất ... béo mà chỉ tạo cảm giác đầy trong dạ dày, từ đó làm cho chúng ta ít dung nạp các thực phẩm khác. Nếu khi ăn nhiều chất xơ đồng thời không giảm bớt ăn các thực phẩm khác thì không có hiệu quả...
Ngày tải lên: 01/07/2014, 17:20
Tổng quan về chất mùi trong thực phẩm
... ht các rau trồng có một hương vị nhẹ hơn so với các loài hoang dại tương ứng. Các công ty thực phẩm đã đưa các mùi hương của thực vật vào các loại thực phẩm khác nhau. Nhiều chất mùi của thực ... phẩm. 22 Hình 2.1: Sự sinh hóa tự tạo các chất hóa học diễn ra ở thực vật 2.2.2. Một số tinh dầu sử dụng trong thực phẩm Một số tinh dầu thực phổ biến dùng trong thực phẩm như: tinh dầu quế (được chưng ... được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, trong khi γ - lactones ưu tiên xảy ra ở thực vật. Khác nhau γ -butyrolactones đã được xác định trong các chất dễ bay hơi nhiều thực phẩm (gà, thịt...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:34
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: