cá khô tẩm gia vị dạng sống

... thống Cá tráp khô ghép miếng tẩm gia vị Khô cá mú tẩm gia vị ăn liền Cá đục khô tẩm gia vị xẻ banh nướng mực tẩm gia vị ăn liền Hình 1.5 Một số dạng sản phẩm cá khô tẩm gia vị ăn liền Tùy theo dạng ... xuất khô sống khô chín Cá vàng khô tẩm gia vị với mè Báo cáo Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống Khô cá mối tẩm gia vị khô cá đuối tẩm gia vị Hình 1.4 Một số dạng sản phẩm cá khô tẩm ... trường có loại cá khô phổ biến như: cá khô sống, cá khô chín, cá khô mặn cá khô tẩm gia vị 1.2.1 Giới thiệu khô sống khô sống sản phẩm làm khô từ nguyên liệu cá tươi sống, không qua bước gia nhiệt...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... thảo luận TỔNG QUAN ĐỀ TÀI • Khô cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua trình chế biến làm tăng ... quan  Phương pháp phân tích cảm quan Kết thảo luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con)...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá không có da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở rất lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại ... thường, nơi khô thoáng mát – Thời hạn bảo quản: 8-12 tháng – Sự biến đổi khô cá tra trình bảo quản: a Sự hút ẩm ü Sản phẩm khô cá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm...

Ngày tải lên: 03/05/2016, 20:26

... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá không có da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở rất lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại ... thường, nơi khô thoáng mát – Thời hạn bảo quản: 8-12 tháng – Sự biến đổi khô cá tra trình bảo quản: a Sự hút ẩm ü Sản phẩm khô cá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm...

Ngày tải lên: 14/05/2016, 17:59

... 34 Cá h sau nư ng T m gia v M u1 3% M u2 5% M u3 7% M u4 9% T m gia v 60 phút S y khô 45oC ánh giá c m quan ch n t l t thích h p 2.3.7.Thí nghi m xác nh th i gian t m gia v : Th i gian t m gia ... cá ó nh hư ng n mùi v s n ph m Thí nghi m xác gian t m sau: Cá h sau ph i tr n gia v T m gia v 30 phút 45 phút S y khô n ch t lư ng gia v ng m vào 60 phút to=45oC ánh giá c m quan ch n th i gian ... i cá h sau ngâm acid acetic: Tên ch tiêu Yêu c u Tr ng thái Cơ th t cá không b m m nhũn, g y nát, tách r i Mùi v Sau ngâm cá không v Màu s c Cá màu tr ng p 30 2.3.2 Thí nghi m xác nh ch làm khô...

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:07

... trình sản xuất bao tử cá tra sấy tẩm gia vị dự kiến: 3.2.1 Sơ đồ qui trình sản xuất bao tử cá trá sấy tẩm gia vị Bao tử cá Xử lý, làm Rửa Gia vị Để Cân Thí nghiệm Ngâm gia vị Thí nghiệm Sấy Thí ... năm 2011 Luận văn tốt nghiệp khô bong bóng cá tra tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Huỳnh Thị Thúy Quyên, năm 2011 Luận văn tốt nghiệp khô cá cơm tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại học ... nghiệp “Thử nghiệm sản xuất khô cá sặc tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Trƣơng Thanh Phụng, năm 2011 Luận văn tốt nghiệp “Thử Nghiệm sản xuất khô cá kèo tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:38

... Vị Mùi khai khét đậm Vị đậm đà, hài hòa gia vị vị tự nhiên 0.7 moi Vị hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Vị hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Không hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Không hài hòa gia vị ... trưng moi tẩm gia vị Màu đỏ gạch moi tẩm gia vị không đẹp Màu đỏ trắng không Màu đỏ sậm trắng tái Màu nâu nhạt Mầu nâu đậm Mùi thơm đặc trưng moi gia vị Mùi thơm đặc trưng moi gia vị Ít thơm Không ... thủy sản khô chia thành loại sau: - Sản phẩm khô sống: Tức nguyên liệu tươi trực tiếp đem chế biến khô mà không qua bước xử lý nhiệt Ví dụ cá khô, mực khô, tôm khô, rong khô, - Sản phẩm khô chín:...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:50

Ngày tải lên: 20/12/2014, 00:29

... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia ... sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối, ... chuẩn cho phép Hiện sản phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị 1.3.2.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây loại sản phẩm ăn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... 1.1 Giới thiệu khô cá tẩm gia vị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khô sống - Khô chín - Khô mặn, khô tẩm gia vị a Sản phẩm khô sống : sản phẩm ... quan sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý 3.5.1.1 Xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị Tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm khô cá tẩm gia vị theo phương pháp cách tiến hành ... nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá sòng, cá bạc má, cá chuồn,… Đặc điểm, thành phần hóa học, mùa vụ loại cá thường dùng để sản xuất khô cá tẩm gia vị (phụ lục 1)...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mô tả KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ - Cá (Pristipomoides ... : Không Hoá học : Không Vật lý Vật lý : Không : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 ... – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... làm khô Dựa vào nguồn lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất sản phẩm có loại khô: khô sống, khô chín khô mặn • Khô sống: ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... thức phối trộn gia vị để tìm hàm lượng đường bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt mùi vị tốt Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thòi gian sấy phù hợp đối vói khô cá tra tẩm gia vị dạng miếng Khảo ... mùi vị sản phẩm bị mặn ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không chọn Không chọn mẫu có hàm lượng gia vị cao dù khác biệt điểm số thống kê chọn hàm lượng (6% đường, 0,6% bột ngọt) tốn gia vị, ... krempfi - Cá lau Trong 13 loài có 12 loài thuộc chi Pangasius loài thuộc chi Helicophasus Ngoại trừ loài: cá hú, cá dứa cá lau, nhũng loài cá họ cá tra có nhóm: nhóm cá tra, nhóm cá vồ nhóm cá xác...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... trưng cá khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị, mùi ... miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không ... cá cá đuối, cá chuồn, cá trích, cá nục, cá hố, cá bò da… Qua trình chế biến làm tăng giá trị mặt cảm quan, chất lượng sử dụng mà thời gian chế biến lại Vì khô cá tẩm gia vị ngày ưa chuộng không...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... làm khô Dựa vào nguồn lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất sản phẩm có loại khô: khô sống, khô chín khô mặn • Khô sống: ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23