biến đổi của cá sau khi chết

... máy cán hai trục với trục hệ cán Bề dày bánh phụ thuộc khe hở trục Bộ trục cán : cán với khoảng cách 20 mm Bộ trục cán : cán với khoảng cách 10 mm Bộ trục cán : cán mỏng 4-5 mm b) Ðể yên [1] Sau ... 10 phút Cán để yên a) Cán [1] Mục đích: Cán để khối bột nhào biến dạng dài biến dạng ngang tác dụng lực học làm bột nhào dài rộng Tạo diều kiện gluten trương nở hoàn toàn [1] Tác dụng cán [1] ... GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Hình 2.2 Bánh champagne [31] * Những biến đổi trình nướng bánh [1] - Sự thay đổi nhiệt độ: Khi nướng nhiệt độ lớp bột nhào tăng nhanh Cuối giai đoạn nướng, nhiệt...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 15:45

... GVHD: Nguyễn Thị Vân Anh Ẩm lò (%) Ẩm bánh sau nướng (%) 45 Nội địa Xuất 2,95 16,5-18,5 10-18 Biến đổi q trình nướng bánh  Các biến đổi vật lý: − Biến đổi khối lượng: khối lượng sản phẩm (bánh ... lớp vỏ sau bốc Nếu làm nguội q nhiều kết khối lượng chung giảm Nếu lượng ẩm lớp vỏ bốc q nhiều làm nguội cấu trúc vỏ sẽ dai  Các biến đổi hóa lý: − Sự biến đổi ẩm: song song với biến đổi nhiệt ... nhiệt độ nướng lên cao Các biến đổi hóa sinh sinh học: nhiệt độ nướng cao (200 0C) nên tiêu diệt hết  vi sinh vật  Các biến đổi cảm quan: Q trình nướng xúc tiến biến đổi tính chất sinh – lý...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 09:11

... vức Nướng bánh giai đoạn xảy nhiều biến đổi quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng bánh Các biến đổi chủ yếu giảm ẩm độ, tạo màu, trình keo, thay đổi thể tích.[2] Cách tiến hành: Kiểm tra nhiệt độ ... thái giòn xốp, cấu trúc vỏ bánh, màu sắc đặc trưng hình thành Các biến đổi xảy trình nướng: - Biến đổi vật lý: Sự thay đổi nhiệt độ: Khi dịch bột vừa rót vào khay nướng nhiệt độ vỏ bánh không đạt ... giảm (NH4)2CO3 - 2NH3 + CO2 + H2O Biến đổi hóa lý: Song song với thay đổi nhiệt độ, độ ẩm vật liệu thay đổi cách sâu sắc thông qua trao đổi ẩm với môi trường bên Khi nhiệt độ bánh 1000C, bốc xảy...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:01

... LỜI MỞ ĐẦU NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv DANH SÁCH CÁC BẢNG ... 69 Hình 4.2 Các phím điều khi n máy cân sấy ẩm .70 Hình 4.3 Các bước cài đặt thông số cho máy cân sấy ẩm 71 Hình 4.4 Hướng dẫn bước sử dụng máy cân sấy ẩm .72 Hình 4.5 Các xác định ... chuyển đổi thành Công ty TNHH chế biến thực phẩm & bánh kẹo Phạm Nguyên có vốn điều lệ 2,5 tỷ VND Năm 2003 tăng vốn điều lệ lên 14 tỷ VND Đến tháng năm 2007 chuyển đổi từ công ty TNHH chế biến...

Ngày tải lên: 24/04/2014, 13:01

... làm biến đổi phần chất lượng đường qua tình trạng ẩm ướt nên gây khó khăn cho sản xuất − Đường biến chất vi sinh vật: đường hút ẩm tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập phát triển làm thay đổi ... liệu Các nguyên liệu sản xuất bánh quy bao gồm: bột mì, đường saccharose, trứng, shortening, bơ, bột nở, muối ăn, vani Các nguyên liệu cần định lượng xác theo công thức phối trộn, sau xử lý sau: ... nguyên liệu vào bán thành phẩm sau công đoạn để sản xuất 1000 kg • Ước lượng độ ẩm bán thành phẩm sau công đoạn: − Bột nhào: 20% − Bánh sau tạo hình: 18% − Bánh sau nướng: 5,5% − Thành phẩm: 5%...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... mát: Bột sau hấp chạy qua hệ thống phun nước máng nước để làm mát chạy qua đầu SVTH: Công nghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo đùn xoắn ruột gà để đồng độ ẩm bột Cán, định ... hợp bột chín đưa vào máy cán hệ thống băng tải định hình theo kích thước khối lượng quy định Sấy 1: Bánh sau đình hình chạy hệ thống băng tải tủ sấy Làm nguội: Phôi sau sấy chạy băng tải để làm ... giảm độ ẩm phôi xuống 10.0% 11 Ủ thùng gỗ: Phôi sau sấy ủ thùng gỗ 12 Nướng: Phôi sau sấy nướng qua hệ thống lò để làm nở để đạt SVTH: Công nghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 14:13

... thiện sản phẩm - - 1.3 Những biến đổi trình thổi nguội : Biến đổi vật lý : biến đổi chủ yếu, làm giảm nhiệt độ sản phẩm, phần nước tự đọng lại bề mặt bánh hỏi Biến đổi hóa lý : Tạo gel: trình ... mạnh Các biến đổi diễn trên, nhiên dây chuyền sản xuất liên tục (gạo nghiền bột đưa qua trình nhào trộn) nên biến đổi hóa học, hóa lý, hóa sinh, sinh học, chưa kiệp diễn diễn chưa đáng kể Biến đổi ... đảm bảo ép tạo hình, sợi bánh hỏi phải cố định hình dạng, không đứt gãy 2.2 Các biến đổi nguyên liệu : 2.2.1 Biến đổi vật lý : Từ hai pha rắn (bột gạo) pha lỏng (nước) chuyển thành hệ pha có...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59

... dàng phân tán vào dịch huyền phù sau  Những biến đổi trình ngâm: − Biến đổi vật lý: Hạt mềm hơn, kích thước to hơn, nặng Đây biến đổi chủ yếu trình ngâm − Biến đổi hóa học: 20 Một số hợp chất ... nước không khí)  Những biến đổi trình sấy: − Biến đổi vật lý: Khối lượng sản phẩm giảm − Biến đổi hóa học: Hàm lượng chất khô sản phẩm tăng Hàm ẩm sản phẩm giảm − Biến đổi sinh học: Vi sinh vật ... nghiền ướt: − Biến đổi vật lý: Kích thước hạt gạo giảm Nhiệt độ khối nguyên liệu tăng ma sát − Biến đổi hóa học: Độ ẩm khối nguyên liệu tăng trình nghiền có bổ sung nước − Biến đổi sinh học:...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59

... thời gian bảo quản Các biến đổi 2.1 Các biến đổi vật lý: Biến đổi khối lượng: khối lượng sản phẩm (bánh nướng) giảm đi, ngun nhân nước từ q trình nướng tác dụng nhiệt độ Biến đổi nhiệt độ: nhiệt ... bên lớp vỏ sau bốc Nếu làm nguội q nhiều kết khối lượng chung giảm Nếu lượng ẩm lớp vỏ bốc q nhiều làm nguội cấu trúc vỏ dai II.2 Các biến đổi hóa lý: Sự biến đổi ẩm: song song với biến đổi nhiệt ... nhiệt độ nướng lên cao 2.4 Các biến đổi hóa sinh sinh học: nhiệt độ nướng cao (2000C) nên tiêu diệt hết vi sinh vật 2.5 Các biến đổi cảm quan: Q trình nướng xúc tiến biến đổi tính chất sinh – lý...

Ngày tải lên: 08/06/2015, 19:42

... bánh sau tạo hình dễ bị biến dạng Tác dụng cán bột nhào: - Phân bố lượng không khí thu thời gian nhào Không khí thừa khí CO2 tách Khi cán nên bánh có cấu trúc xốp, mịn, có nghĩa tạo lỗ hỗng - Khi ... nhào dai cần cán nhiều lần trước tạo hình Trong trình cán nhờ tác dụng lực học, bột nhào bị biến dạng dài biến dạng ngang Vì xuất ứng lực ngang ứng lực dọclàm bột nhào dài rộng Nếu cán theo chiều ... 6.1 Những biến đổi trình nướng bánh a Sự thay đổi lý hóa : - Thay đổi protein tinh bột : protein tinh bột lúa mì đóng vai trò việc tạo cấu xốp mao quản Đốt nóng bánh 50 - 70oC protein biến tích...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 13:13

... thiện sản phẩm - 1.3 Những biến đổi q trình thổi nguội : Biến đổi vật lý : biến đổi chủ yếu, làm giảm nhiệt độ sản phẩm, phần nước tự đọng lại bề mặt bánh hỏi Biến đổi hóa lý : Tạo gel: q trình ... - Các q biến đổi diễn trên, nhiên dây chuyền sản xuất liên tục (gạo nghiền bột đưa qua q trình nhào trộn) nên biến đổi hóa học, hóa lý, hóa sinh, sinh học, chưa kiệp diễn diễn chưa đáng kể Biến ... cần đảm bảo ép tạo hình, sợi bánh hỏi phải cố định hình dạng, khơng đứt gãy 2.2 Các biến đổi ngun liệu : 2.2.1 Biến đổi vật lý : Từ hai pha rắn (bột gạo) pha lỏng (nước) chuyển thành hệ pha có dạng...

Ngày tải lên: 31/12/2015, 11:41

... mạch NHÀO BỘT  Mục đích  Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất bột nhào  Các biến đổi trình nhào bột  Các phương pháp nhào bột  Cách nhận biết bột nhào đạt yêu cầu Các phương pháp nhào bột • ... nhào • Tích tụ chất gây hương vò • Tăng độ tiêu hóa Các biến đổi • Biến đổi hóa sinh  Sự lên men rượu  Sự lên men lactic • Những biến đổi vật lý hoá lý khối bột nhào Yếu tố ảnh hưởng Khả ... men để sử dụng CO2 sinh trình lên men làm nở bột SỰ LÊN MEN BỘT NHÀO Mục đích Các yếu tố ảnh hưởng Những biến đổi trình lên men Xác đònh mức độ hoàn thành lên men Điều tiết lên men Ưu, nhược...

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:22

... II.4.2 Biến đổi: − Vì trình lý đơn trình tạo hình không dẫn đến biến đổi sâu sắc tính chất nguyên vật liệu Một biến đổi đáng lưu ý tăng khối lượng riêng sản phẩm giảm thể tích tác dụng lực nén: cán, ... Tính toán 25 lit 29-30 1.3 30-31 7-8 6-7 3.34.3 1-1.3 Các biến đổi trình nhào bột: Quá trình nhào bột làm khối bột xảy biến đổi vật lý, hoá học sau: a Về vật lý hoá học: Trong nhào, protein & tinh ... tiêu diệt tác dụng nhiệt độ cao II.5.2 biến: Những biến đổi nguyên liệu trình chế a Biến đổi vật lý: Nhiệt độ: thiết bò nướng, nhiệt độ cao gần không thay đổi nên nhiệt độ khối bột tăng dần Nhiệt...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 15:51

... Mẫn Sản xuất bánh cracker b Biến đổi hóa lý: - Biến đổi ẩm: song song với biến đổi nhiệt độ, độ ẩm bánh biến đổi trình trao đổi ẩm với môi trường Đặc trưng trình trao đổi ẩm bốc nước, tiến tới ... kích thước hình dạng b Các biến đổi xảy thực trình Do trình tạo hình trình lý nên không gây biến đổi sâu sắc tính chất nguyên liệu mà biến đổi chủ yếu nguyên liệu biến đổi vật lý: giảm thể tích, ... nhào bò cán thành bột nhào Máy cán trục thường sử dụng thành – máy nối tiếp Khoảng cách hai trục máy khác Máy đầu có khoảng cách lớn máy cuối có khoảng cách nhỏ  Thông số công nghệ: Máy cán thứ...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:07

...  Các biến đổi: Vật lý:         QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG:  Các biến đổi:  Vật lý: - Khối lượng: giảm - Thể tích : tăng         QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG:  Các biến đổi:  Hóa lý:  Biến đổi ... nhào bò cán thành Khoảng cách hai trục máy khác Máy đầu có khoảng cách lớn máy cuối có khoảng cách nhỏ Thông số công nghệ Qua cán I: nhào dày mm Qua cán II: dày mm Qua cán III: dày mm   CÁN, XẾP ... LỚP, ĐỊNH HÌNH: 5.1 CÁN, XẾP LỚP Cấu trúc bánh sau trình cán   QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5.2 ĐỊNH HÌNH Mục đích: Chuẩn bò cho trình nướng Hoàn thiện: Các biến đổi: Vật lý: chủ...

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:07

... xuất bánh cracker phomai b Biến đổi hóa lý: Biến đổi ẩm: song song với biến đổi nhiệt độ, độ ẩm bánh biến đổi trình trao đổi ẩm với môi trường Đặc trưng trình trao đổi ẩm bốc nước, tiến tới cân ... dạng b Các biến đổi xảy thực trình Trang 40 Sản xuất bánh cracker phomai Do trình tạo hình trình lý nên không gây biến đổi sâu sắc tính chất nguyên liệu mà biến đổi chủ yếu nguyên liệu biến đổi ... nhào bò cán thành bột nhào Máy cán trục thường sử dụng thành – máy nối tiếp Khoảng cách hai trục máy khác Máy đầu có khoảng cách lớn máy cuối có khoảng cách nhỏ Thông số công nghệ: Máy cán thứ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... ÷ 5,5 Trong trình làm sạch, biến đổi pH dẫn đến trình biến đổi hoá lí hoá học chất không đường nước mía có ảnh hưởng lớn đến hiệu làm Việc thay đổi pH có tác dụng sau: 37 3.2.1.1 Ngưng kết chất ... dóng cuối Sau chiến II, công nhân thiếu trầm trọng nên khâu đốn chặt giới hoá phát triển Ở nước ta nay, việc thu hoạch mía thủ công 1.3 Sự biến đổi phẩm chất mía sau thu hoạch Mía sau chặt, hàm ... nghiệp đường người ta thường dùng hai khái niệm độ tinh khi t sau đây: - Độ tinh khi t AP: Độ tinh khi t đơn giản AP = - Pol x100 Bx Độ tinh khi t trọng lực: GP = sacc x100 Bx Đường khử (Reducing...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... tinh giámkha lớn độ dẻo tốt để tiếp tục chế biến Khi hồi đường khối kẹo không tính dẽo, không đủ khả gia công tiếp (ta thường gọi phế phẩm) IV Sau biến đổi hóa lý đường, mật tinh bột Bột hỗn hợp ... axit foomic + chất màu Tuy trình biến đổi hóa lý đường chưa nghiên cứu đầy đủ, dựa kết hàng loạt công trình nghiên cứu biến đổi nhiều dạng đường cho biết : 110 Khi nấu đường glucoza môi trường ... băng kẹo sau quật đưa vào máy tạo ống đưa nhân vào ống kẹo Sự thay đổi tính chất hóa lý khối kẹo trình quật : Khi quật khối kẹo xuất lớp không khí ống mao qủan mỏng, chúng làm thay đổi tính chất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... chuyển hóa thay mật tinh bột Đường chuyển hóa tạo cách liên tục giai đoạn sau : + Khi nấu sirô caramen + Khi vận chuyển + Khi bảo quản thùng + Khi nấu khối kẹo Lượng axít cho vào phải tính toán ... ba sau trích ly -1,5% Dầu lấy từ phương pháp trích ly tinh khi t, có giá trị thực phẩm cao Các số hóa li dầu hướng dương dầu nư sau : Các số Tỉ trọng 150C Nhiệt độ đông đặc Chỉ số xà phòng Chỉ ... nhiệt độ 105 - 1100C, sau đưa vào máy ép để ép dầu Khô dần sau ép có hàm lượg - 8% Dùng phương pháp trích ly thu lượng dầu nhiều Dung mô trích ly phần lớn etxăng Lượng dầu lại ba sau trích ly -1,5%...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21