bao cao len men ruou rum
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men phát ... 28-32oC Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho trình lên men rƣợu[5,11] Tổn thất tạo men cao Ở 29,5oC 7,37%[2] 32-35oC Thời gian lên men nhanh, hàm lƣợng sản phẩm phụ cao tăng giá trị tạo hƣơng vị cho sản phẩm[5] ... lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình 2.5.3:...
- 69
- 1.2K
- 25
Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... động ngược lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt ... nhiệt độ bắp sau hấp cao cho nấm men vào giết chết nấm men làm giảm khả lên men nấm men Để làm bắp mau nguội, ta trải bắp khay Bắp sau làm nguội ta tiến hành gieo men: men nghiền mịn rải vào ... tốt nghiệp Nhiệt độ cao, hoạt tính nấm men giảm nhanh chủ yếu dễ nhiễm vi khuẩn lactic nấm men dại Ở nhiệt độ 300C nấm men dại phát triển nhanh nấm men Saccharomyces, nhiệt độ cao 35 ÷ 38 0C chúng...
- 74
- 816
- 6
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... động ngược lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt ... nhiệt độ bắp sau hấp cao cho nấm men vào giết chết nấm men làm giảm khả lên men nấm men Để làm bắp mau nguội, ta trải bắp khay Bắp sau làm nguội ta tiến hành gieo men: men nghiền mịn rải vào ... tốt nghiệp Nhiệt độ cao, hoạt tính nấm men giảm nhanh chủ yếu dễ nhiễm vi khuẩn lactic nấm men dại Ở nhiệt độ 300C nấm men dại phát triển nhanh nấm men Saccharomyces, nhiệt độ cao 35 ÷ 38 0C chúng...
- 74
- 1.7K
- 12
Báo cáo tại Cty Rượu Hà Nội
Ngày tải lên :
11/12/2012, 16:33
... ngắn thời gian lên men giúp trình lên men đạt hiệu cao - Thông số kỹ thuật: Lợng đạm Urê 10kg /thùng 60m3 Thời gian lên men 72 giờ, lên men 36 giờ, lên men phụ 36 Lợng nấm men cho vào chiếm tỷ ... cho men vào mở nhỏ khí nén, mở to men bị già Duy trì nhiệt độ nuôi men sau chuyển xuống thùng gây men 6000 lít Sôi sau hạ xuống 36 0c, chuyển men từ thùng 1000 lít xuống, chu kỳ phát triển nấm men ... lên men * Một số cố xảy trình lên men cách khắc phục: - Dịch bị chua nhiễm vi khuẩn > Khắc phục: Đảo trộn, san thùng men tốt làm đôi vào bơm rải thùng men chua sang thùng men tốt, bơm ngắt để men...
- 33
- 500
- 0
TRÀ - CÀ PHÊ - CA CAO LÊN MEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... lên men h t cacao 3.1 M c ích c a q trình lên men cacao -Th c hi n q trình lên men t nhiên, s d ng kh sinh t ng h p c a h VSV t nhiên nh m lo i b ph n th t qu bao xung quanh h t cacao thu c cacao ... ng cho cacao - T o mùi v c trưng cho cacao 3.2 H VSV gây lên men cacao - N m men Saccharomyces Cerevisiae ch y u (ngồi ngư i ta tìm th y có 12 lồi n m men khác n a có m t kh i lên men cacao s lư ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa...
- 49
- 849
- 3
LÊN MEN RƯỢU TỪ TINH BỘT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... enzyme nhiều lên men nhanh chóng hoàn toàn Lên men nhiệt độ tương đối cao Chịu nồng độ cồn cao Chịu môi trường có độ acid cao Nhiệt độ tối ưu: 25-300C 2.1 Nấm men - Bảo quản giống nấm men: + Môi trường ... lượng men giống • Nồng độ CO2 môi trường • Nồng độ etanol • Thời gian lên men Nhiệt độ • Tối ưu: 28-320C • T0 thấp: khả lên men cao, kéo dài, hạn chế tạp khuẩn • T0 cao: hoạt tính nấm men giảm ... Hình thành lên men Giảm khả sinh sản nấm men Không làm yếu khả lên men nấm men Kìm chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hại Nồng độ etanol • Sản phẩm lên men • Ức chế hoạt động nấm men Nồng...
- 45
- 2.4K
- 6
LÊN MEN RƯỢU VANG XOÀI
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... 7,7atm, nấm men sống tiếp tục lên men kỵ khí 2.7 Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ lên men, chủng loại nấm men Quá trình lên men bao gồm lên men lên men phụ, ... men dòng nấm men vừa phân lập nấm men thị trường chai Durham Bảng 9: Theo dõi cột khí durham (cm) thời điểm lên men dòng nấm men phân lập nấm men thị trường Thời Dòng nấm điểm lên men (giờ) men ... nấm men phân lập có độ Brix sau lên men cao (16200Brix) độ rượu sau lên men thấp (0,3-5,30) chứng tỏ khả lên men dòng nấm men yếu Có thể dòng nấm men không đặc trưng cho nguyên liệu lên men xoài...
- 103
- 1.2K
- 13