báo cáo thí nghiệm lên men rượu vang chuối

Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ cần chuẩn bị 2.. Quy trình lên men rượu vang chuối3... 1.Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ cần chuẩn bị 4... Quy trình lên men Rượu vang chuối6... * Qui

BÁO CÁO T HÍ NG HIỆM

LÊN MEN RƯỢU VANG CHUỐI

T R Ư Ờ N G Đ Ạ I H Ọ C S Ư P H Ạ M K Ỹ T H U Ậ T T P H Ồ C H Í M I N H

K H O A C Ô N G N G H Ệ H Ó A H Ọ C V À T H Ự C P H Ẩ M

K H O A Đ À O T Ạ O C H Ấ T L Ư Ợ N G C A O

NHÓM 4 :

Môn học: THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ LÊN MEN

GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN

Trần Thị Thùy Dương_21116341

Phan Văn Lộc_21116358 Dương Thiên Phú_21116104

Vũ Phúc Thịnh_21116374

Mã môn học: PRFT415350_10CLC

LỚP HỌC: THỨ 4 TIẾT 1-12

1

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

2

NỘI DUNG CHÍNH

1 Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ cần chuẩn bị

2 Quy trình lên men rượu vang chuối

3 Kết quả

3

1.Các nguyên liệu-thiết bị-dụng cụ

cần chuẩn bị

4

Nguyên liệu :

5

Thiết bị-dụng cụ :

• Chuối sứ (4kg - 2 nải)

• Men bánh mì (Saccharomyces

cerevisiae)

• Đường saccharose

• Khúc xạ kế

• Lò nướng

• Hủ nhựa (có nắp đậy)

• Giấy báo

• Vải lọc

• Giấy nến

2 Quy trình lên men

Rượu vang chuối

6

* Qui trình sản xuất rượu

vang chuối:

7

Lột vỏ, cắt khoanh dày

~1cm) nướng (170oC, có

quạt đối lưu)

Cho vào bình

nhựa có nắp

đậy chặt

Bổ sung nước đường

(30%) + men rượu vang

(1.0 g) Lượng nước

đường khoảng 2.9-3.0

kg/bình

Đậy chặt nắp và

để yên trong 3-4

tuần

Lọc lần 1: lọc qua rây inox để bỏ phần bã

chuối

Lọc lần 2: lọc qua vải lọc để loại bỏ bớt cặn

nấm men.

Cho dịch rượu vào bình nhựa có nắp, đậy chặt

Định kỳ 1-2 ngày xả bớt khí trong bình

Sau 7 ngày trong bình nhựa, nhẹ nhàng xả khí

Tiếp tục bảo quản tối thiểu 3-6 tháng trước khi

sử dụng

8

3 Kết quả

9

10

THANK YOU FOR WATCHING!