bước 1 đăng kí sử dụng dịch vụ
tìm hiểu cấu tạo máy nén trong kỹ thuật lạnh
Ngày tải lên :
04/11/2015, 23:21
... Uyên Thư Nguyễn Thị Minh Nữ Vũ Văn Cẩm 10 2887 21 100393 21 100 417 71 100475 01 100583 31 100484 81 112 514 1 Phan Thị Hiền 11 2928 91 10 Trần Thị Việt Nhân 11 2659 01 CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG Bao quát, trình ... MINH LỚP HỌC PHẦN: 213 306702-DHTP7A HỌC KỲ I NĂM HỌC 2 012 -2 013 TPHCM tháng 11 năm 2 012 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI STT MÃ SỐ SINH VIÊN TÊN SINH VIÊN Trần Đình Vân 10 03 815 1 Lê Minh Cảnh Huỳnh ... e) Làm lạnh nước 10 C Nước lạnh sử dụng nhà máy bia với nhiều mục đích khác nhau, đặc biệt sử dụng để làm lạnh nhanh dịch đường sau houblon hoá đến khoảng 200C Việc sử dụng nước 10 C giải pháp hữu...
31
1.7K
6
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
Ngày tải lên :
11/07/2014, 20:20
... tan dung môi hữu Khi cô đặc dung dịch monosacarit thu tinh thể • Glucozo (mắt xích quan trọng hợp chất này) chất có giá trị dinh dưỡng người trẻ em Người ta sử dụng để làm thuốc tăng lực y hoc ... độ hòa tan đường dung dịch Sự tăng tính hòa tan gây nhờ trình nghịch đảo tính hòa tan cao đường fructoza tính khó kết tinh đường glucoza so với đường glucoza Tính chất sử dụng kỹ nghệ mứt kẹo ... tên gluconic - Riêng với xetoza phản ứng không xảy oxy hóa chất oxy hóa mạnh 2) Tác dụng chất khử - Dưới tác dụng chất khử monosacarit chuyển thành polyol Khi nhóm aldehit xeton monosacarit chuyển...
28
6K
46
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
25/06/2015, 01:24
... nhiên Kích thướt nhỏ bé Phần lớn vi khuẩn có đường kính vài micromet (1/ 1000mm) Tế bào nấm men rượu Saccharomyces cerevisiae có lớn nhiều không 10 micromet Tế bào nấm men vi khuẩn phải nhìn kính ... dưỡng - Hơi nước bão hoà áp suất cao cho nhiệt độ cao 10 00 OC áp suất thường (1atm) áp suất tương ứng với 12 1 OC Dụng cụ để khử trùng thông dụng nồi hấp áp suất (autoclave) -Nồi hấp Pasteur (Pasteurisation): ... xanh ” ) có tác dụng tăng lực Scenedesmus sinh sản nhanh sử dụng Hiện nhà khoa học đặt hi vọng vào vi khuẩn lam Spirulina, thuộc Cyanobacteria Ở Mexico, Spirulina nuôi hồ có pH = 11 ; nước cộng hòa...
22
6.6K
22
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
28/03/2016, 17:59
... 1. 1 Một số Monosaccharide 1. 1 .1 Glucose 1. 1.2 Fructose 1. 1.3 Galactose 1. 1.4 Sorbitol 10 1. 1.5 Xylitol ... 12 1. 1.6 Mannitol 14 1. 2 Một số disaccharide: 15 1. 2 .1 Maltose 15 1. 2.2 Lactose 16 1. 2.3 sacchasore 17 1. 2.4 ... 016 36293635 12 02 319 1 016 29802226 12 010 1 51 016 5558 415 4 Mục lục MỞ ĐẦU CÁC CHẤT TẠO NGỌT Tổng Quan Về Chất Tạo Ngọt I Định nghĩa 1. 1 Chất Tạo...
34
1.4K
1
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
Ngày tải lên :
16/04/2015, 09:35
... ứng dụng - Trường Đại học Cần Thơ Thời gian thực hiện: từ ngày 01/ 3/2 014 đến ngày 31/ 9/2 014 3 .1. 2 Dụng cụ, thiết bị Cân Nồi hấp Các dụng cụ cần thiết khác như: dao, thớt, thau, rổ… 3 .1. 3 ... 3.4 .1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng việc sử dụng NaHCO CH3COOH (trong công đoạn rửa thịt vụn đỏ cá tra) đến chất lượng sản phẩm chả lụa cá 3.4 .1. 1 Mục đích: Xác định nồng độ NaHCO CH3COOH sử dụng ... nhũ tương E.S = 10 0% - a/b x 10 0 Với a: Lượng nước phân tách khỏi sản phẩm (g) b: Khối lượng mẫu ban đầu (g) 3.5.4 Đo pH: Sử dụng pH kế, theo ISO 2 917 : 19 99 (E) 3.5.5 Đo màu: Sử dụng máy đo màu...
122
1.1K
0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... dòch thuỷ phân protein nảy trung hoà xut, lọc sử dụng làm tác nhân tạo hương - Khi đun nóng protein thực vật HCl có nồng độ 1- 3M, 10 0 C thời gian 10 – 15 h để tăng lượng nitơ phi protein lên ba ... tác dụng acid nhiệt độ cao ( HCl 6N , 10 0 C − 10 7 C , 20 – 72 giờ) protein bò thuỷ phân, không xảy tượng racemic hoá Thuỷ phân kiềm: * Thuỷ phân hạn chế ( đun nóng protein NaOH có pH = 11 - 12 ,5 ... trục gọi trình kéo sợi Có thể sử dụng hay không sử dụng chất kết dính (polysaccharide nước làm tăng số liên kết hydro, gelatin, lòng trắng trứng, gluten) - Ứng dụng: từ protein hình cầu (thực...
23
6.2K
39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... kvitamin B1 bột mì, tăng độ ẩm từ 9,2% đến 14 ,5% làm tăng tổn thất vitamin B1 lên ,hàm lượng bột mì hàm ẩm từ 3,6 – 10 % giữ gần khơng đổi 380C Nhưng hàm ẩm 14 %thì gần 80% vitamin B1 bị III / ... chứa 10 % độ ẩm , ngũ cốc , kẹo nougats , kẹo mềm, thịt đơng , mật rỉ , đường mía , hố đào Trái sấy khơ chứa 15 – 10 % độ ẩm , carramels , mật ong , Mì sợi chứa 12 % độ ẩm , loại gia vị chứa 10 % ... vào đường kính mao quảng dĩ nhiên phụ thuộc vào cấu trúc sản phẩm thực phẩm Theo Karel (19 73) mao quảng có đường kính lớn 10 -6 cm có aw= 0.9 VI / PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ Khơng dụng cụ đo...
14
7.3K
35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... cao, thường từ ÷ 16 oC Dịch đường ban đầu có nồng độ từ ÷ 12 %, sau lên men khoảng đến 3% Nếu lên men cổ điển nhiệt độ từ ÷ 10 oC thời gian lên men lâu, lên men nhanh nhiệt độ từ 14 ÷ 16 oC sau ngày ... citric từ ÷ 4, tùy thuộc vào chủng nấm mốc sử dụng Ta axit hoá môi trường HCl, pH môi trường phụ thuộc vào nguồn nitơ Nếu sử dụng NH4NO3 pH thích hợp 3, sử dụng NH4Cl pH thích hợp Trong trình lên ... sợi người ta sử dụng khay có diện tích lớn dịch lên men khoảng ÷ 12 cm Nấm mốc phát triển bề mặt môi trường Phương pháp đơn giản, hiệu suất cao dễ bị nhiễm vi sinh vật khác nên sử dụng • Phương...
26
1.4K
17
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... Amylopectin Tỉ lệ thành phần 1: 4 Amylose Amylose cấu tạo nên từ phân tử Dglucose nối α (1, 4) glycosid Các amylose tạo nên từ hàng ngàn phân tử glucose, khối lượng phân tử giao động từ 15 0.000 đến 600.000 ... glycosid có tính khử Amylose tác dụng với Iode tạo thành màu xanh Amylopectin Amylopectin có cấu trúc phân nhánh Trong cấu trúc phân tử chứa liên kết α (1, 4) glycosid α (1, 6) glycosid Cấu trúc phân ... polysaccharid araban (tan, chủ yếu dịch tế bào) Dưới tác dụng acid protopectin chuyển sang dạng hòa tan Khi có diện acid đường, pectin có khả tạo gel, ứng dụng công nghệ sản xuất mứt, kẹo Để...
106
4.3K
3
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
12/03/2015, 15:16
... C12H22O 11 – H2O → C6H10O5 + C6H10O5 Saccharose glucozan levulozan Đến 18 5 -19 00C tạo thành izosaccharozan: Glucozan + levulozan → izosaccharozan C6H10O5 + C6H10O5 → C12H20O10 Khi nhiệt độ cao 10 % ... tạo thành caramelan (C 12 H18O9 C24H36O18) có màu vàng: 2C12H20O10 – 2H2O → (C12H18O9) C24H36O18 Izosaccharozan caramelan Khi 14 % nước tạo thành caramelen: C12H20O10 + C24H36O18 – 3H2O → C36H48O24.H2O ... có hàm lượng tinh bột 20%, hàm lượng đường 1% Nhiệt độ bảo quản ·C 12 -14 ·C 14 -16 ··C 16 -18 ·C Hàm lượng tinh bột % 6,5 2,5 2,2 Hàm lượng đường % 16 ,4 18 ,5 20,3 Nhiệt độ bảo quản thấp chuyển háo...
55
4.3K
16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
10/04/2015, 20:09
... Tổng chất rắn 12 00 700 450 Chất rắn lơ lửng hay huyền phù 350 200 10 0 Nhu cầu ôxy hóa học 10 00 500 250 Tổng cacbon hữu 300 200 10 0 Colitofrom tổng số 10 ^8 -10 ^9 10 ^7 -10 ^8 10 ^6 -10 ^7 Nước thải ... khí không màu, nặng không khí (d = 1, 14), mùi trứng thối Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Công nghiệp lọc khí đốt tự nhiên -Công nghiệp cao su, sản xuất bột giấy Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Nhiễm độc mãn: ... Cacbon oxit CO 465,59 20, 81 Nitơ oxit NO2 15 ,83 13 , 01 Anđehyt 0,93 0,78 Các chất thải dễ bay Amoniac (NH3) Amoniac khí không màu, nhẹ không khí (d=25/29) Tan tốt nước Sử dụng nguồn tiếp xúc: Hơi...
60
2.3K
0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
25/06/2015, 01:23
... dụng rộng rãi Những thực phẩm ăn bổ dưỡng cho nhiều nấm mốc vậy, SirAlexanderFleming (18 81- 1955) người lợi dụng điều để chế biến thực phẩm Chẳng hạn nhiều loại pho- mát Roquerfort, Danish Blue, ... phát triển pH > Nồng độ muối từ 15 - 20% làm nấm mốc ngừng phát triển cá Độ ẩm tới hạn thấp cho sinh trưởng nấm mốc 15 % Giới hạn sinh trưởng vi khuẩn nấm mốc -12 đến -15 C độ ẩm không khí tương đối ... Sir Alexander Fleming tìm vào năm 19 28 , cứu sống nhiều mạng người phát minh khác hợp lại Penicillin sản phẩm nấm mốc Penicillium chrysogenum trụ sinh an toàn sử dụng rộng rãi Những thực phẩm ăn...
20
4.1K
5
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 06:12
... đồng kích cỡ cá rã đông, ta áp dụng bốn cách rã đông sau: - Rã đông tủ lạnh nhiệt độ 50C thấp - Ngâm ngập vòi nước nhiệt độ 21hoặc thấp (trong bao bì kín) Nước sử dụng để rã đông phải nước Khi sử ... vi khuẩn 2.Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng dụng cụ không đảm bảo để bảo quản thực phẩm: - Dụng cụ bị nhiễm chì - Hộp đựng thực phẩm có chứa BPA (bisphenol A) - Sử dụng hộp xốp dùng lần ... chế: Với trình hun khói - Sử dụng dung dịch khói sản xuất cô chưng cất phân đoạn khói gỗ cứng làm giảm đáng kể hợp chất có nguy gây ung thư Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc,...
22
2.1K
4
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... 800 -10 00 10 00 - 17 00 79,72 79,6 79,2 78, 91 78,75 78,55 78,24 Thành phần hoá học (%) Đạm tổng Đạm NH3 Lipid số 16 ,25 1, 46 17 ,02 1, 56 17 ,05 1, 62 17 ,45 1, 47 17 ,68 1, 56 17 , 91 1,79 18 ,05 1, 87 10 Tro ... xương, Nội tạng Vẩy vây 40,78 16 ,70 4,75 38,58 18 ,06 5,22 38 ,18 16 ,06 4,24 39,23 17 , 31 3,37 44,67 13 ,75 3,26 41, 26 15 ,89 3,62 44,07 12 ,68 3,00 Da 6,60 6,57 6 ,18 5 ,19 5 ,15 4,83 5,47 Qua kết bảng cho ... 1, 87 10 Tro 0,83 1, 01 1,09 1, 2 1, 27 1, 17 1, 32 Từ kết nghiên cứu cho thấy cá chép loại cá giá trị dinh dưỡng cao với ượng protein từ 16 ,25 – 18 ,05% hàm lượng lipid từ 1, 46 – 1, 87% Cùng với tăng...
57
1.4K
4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Chiên 14 82 ± 23* 514 ± 42 264 ± 36 14 82 ± 23 514 ± 42 264 ± 36 18 36 ± 82 845 ± 48 486 ± 30 18 00 ± 71 755±40 468 ± 72 10 950 ± 71 518 2 ± 31 4009 ± 72 10 818 ±74 4 914 ± 35 3768 ± 72 10 2 414 6 ± 22 18 818 ... Arachidonic Docosanoic Tổng mg /10 0g thịt hạt 89 2248 27 720 3476 11 5 3206 218 40 15 10 19 10 198 % Tổng acid béo 0,877 22,04 0,26 7,06 34,08 1, 13 31, 43 2 ,14 0,39 0 ,15 0 ,10 0 ,19 Loại acid No No Chưa no ... béo Đường chung Tro 1, 95 2,5 3,5 79,0 77,5 71, 0 12 ,0 14 ,0 14 ,5 0,8 1, 5 1, 9 1, 8 2,0 2,8 0 ,1 0,3 0,8 0,55 0,76 1, 25 4,5 6,0 73,5 67,0 9,0 10 ,5 1, 1 1, 7 4,7 5,5 0,4 1, 3 0,75 1, 45 (Nguồn: Bùi Đức...
59
1.5K
14
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... 2-9 2 -10 3-5 3 -10 4 -14 8 -10 9 -17 L 01 Amylase 9 13 Hoạt tính enzym (D-d, mm) CMC-ase Pectinase Protease 12 8 10 0 10 11 10 9 11 12 0 Xylanase 13 12 11 10 10 12 13 Chú thích: D-Đường kính vòng phân ... mundtii_AF0 610 13 64 Enterococcus hirae_Y17302 98 Enterococcus durans_AJ276354 82 Enterococcus faecium_AJ3 018 30 94 L 01 86 Enterococcus lactis_DQ255948 63 2 -10 72 8 -10 75 3-5 72 2-9 56 9 -17 62 4 -14 3 -10 ... truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 2 010 0.02 56 53 52 55 54 10 0 Enterococcus faecalis_AB 012 212 Enterococcus gallinarum_ AF039900 10 0 Enterococcus pseudoavium_ AF0 610 02 54 Enterococcus...
6
1.2K
10
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
... Ngọc Châu MSSV :12 115 15543 Võ Công Tiến Đạt MSSV :12 115 14938 Lê Trúc Hƣơng MSSV :12 115 14809 Võ Thị Diệp Mai MSSV :12 115 14520 Nguyễn Hoài Nam MSSV :12 115 14476 Lâm Tịnh Nghi MSSV :12 115 15540 Nguyễn Hà ... 2 011 : Kết giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn 2 Số mắc Số chết Số viện 465 24 23 15 4 78 58 3357 324 318 739 13 1 10 9 13 15 14 17 9 13 3 25 10 410 15 37 10 68 25 4 417 982 823 20 3207 4 51 336 16 965 214 12 7 10 ... 2098 19 7 11 6 213 5 12 1 88 14 14 21 579 377 19 6590 810 754 4 Tổng 49 12 248 17 11 13 13 36 Nguồn:http://vfa.gov.vn/content/article/so-vu-ngo-doc-thuc-pham-thang -1- 52 012 -19 7.vfa SVTH: NHÓM 05 Trang 11 ...
30
2.1K
25
Xem thêm