... tạo trở thành thức ăn để nấm menthực trình lênmen rượu Quá trình lênmen rượu diễn ra, nấm men sử dụng đường tạo rượu etylic CO2 CO2 sinh trình lênmen tạo bọt khí bám vào bề mặt nấm men làm ... sinh khối nấm men, trình đường hóa có phân cách tinh bột thành đường nhờ men Amilase glucoamilase • Đường vừa tạo trở thành thức ăn để nấm menthực trình lênmen rượu • Quá trình lênmen rượu diễn ... không cho VSV khác xâm nhiễm Bước Lênmen • Xôi rắc men sau cho vào hủ đậy nắp bắt đầu trình ủ để lên men( trình diễn nhiệt độ thường) • Lênmen trình lênmen yếm khí mặt oxy phức tạp bao gồm...
... 29 NHÓM _ 08DSH4 THỰCHÀNHCÔNGNGHỆLÊNMEN 1.3 Quy trình côngnghệ 30 NHÓM _ 08DSH4 THỰCHÀNHCÔNGNGHỆLÊNMEN Xử lý sơ Đồng hóa Xử lý nhiệt Nhân giống Làm nguội đến t0C lênmen Ủ nhiệt độ 450C, ... THỰCHÀNHCÔNGNGHỆLÊNMEN MỤC LỤC Bài 1: Lênmen bia Bài 2: Sản xuất nước tương lênmen 18 Bài 3: Lênmen yoghurt .28 Bài 1: LÊNMEN BIA NHÓM _ 08DSH4 THỰC ... sử dụng lênmen bia Các loài nấm menlênmen bia thuộc loại yếm khí tùy tiện có oxy tăng sinh khối nhờ hô hấp tế bào, oxy lênmen tạo ethanol CO2 NHÓM _ 08DSH4 THỰCHÀNHCÔNGNGHỆLÊNMEN Đường...
... enzyme sẵn có thực xúc tác sinh học trình trao đổi chất để trì sống, tạo thành rượu CO2 Quá trình lênmen gồm trình: lênmen sơ cấp, lênmen thứ cấp số trình lênmen khác Lênmen sơ cấp: chuyển ... bào vi sinh vật lênmen lactic 2.1 Quy trình Tiến hành Nhuộm kép sữa chua lênmen thương sản phẩm sữa chua lênmen mình: - Pha loãng hũ sữa chua theo tỷ lệ 1:3, 1:5, 1:10 sau tiến hành nhuộm kép ... xốp 12 - Song song với trình lên men, xảy trình lênmen acid sinh sản phẩm acid acetic, acid lactic, gây độ acid cho bột - Trong suốt trình lênmen bột nhào lênmen kết thúc, xảy phản ứng sinh...
... đoạn lênmen cần thiết Bên cạnh cần y đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm BÀI LÊNMEN TEMPE Giới thiệu Tempe loại thực phẩm cổ truyền người Indonesia làm từ đậu nành lên men, loại thực ... Đánh giá cảm quan ++ Sau lênmen ++ ++ Sau thêm nước ++ Sau lên mốc +++ ++ Độ Cồn ++ Men viện 72h ++ Sóc Trăng 48h ++ II 24h pH Thích Trong trình lên men, lúc đầu cho men vào điều kiện hiếu khí, ... hệ vinh vật, gồm nấm mốc, nấm men vi khuẩn Nấm mốc nấm men đặc biệt quan trọng, nấm mốc phân giải tinh bột cho đường đường lênmen biến đổi thành cồn tác dụng nấm men Phương tiện nghiên cứu 2.1...
... lênmen Độ lênmenthực Độ lênmenthực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lênmenthực theo côngthức sau: Độ lênmen thực= độ lênmen biểu kiến ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... chiết dịch lênmen 3,24 kg x 0,98 = 3,175 kg Hiệu suất lênmenthực ví dụ 60% coi toàn đường lênmen maltose (tức 60% đường maltose đường sử dụng để lên men) Cứ kg đường maltose lênmen tạo 0,682...
... Hồ Xuân Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh côngnghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... nước ta côngnghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báocáothựchànhcôngnghệ sản ... Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo Vai trò muối: Tạo vị Tăng độ dai gluten giảm độ dính bột nhào 2.7 Vani Hương vani thiên nhiên sản xuất từ trình lênmen tự nhiên trái vanilla Vanillin thành...
... Hồ Xuân Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh côngnghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... nước ta côngnghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báocáothựchànhcôngnghệ sản ... Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo Vai trò muối: Tạo vị Tăng độ dai gluten giảm độ dính bột nhào 2.7 Vani Hương vani thiên nhiên sản xuất từ trình lênmen tự nhiên trái vanilla Vanillin thành...
... Sulphamethoxazole CÔNG ĐOẠN LÊNMEN a Chọn giống: Thường sử dụng Penicillium chrysogenum vì: + Năng suất : 85000mg/l + Thường giữ dạng bào tử đông khô hay nitơ lỏng b Nhân giống Sơ đồ côngnghệlênmen sản ... cho lênmen sản xuất Thành phần môi trường nhân giống cần đảm bảo cung cấp đủ nguồn thức ăn C, N, chất khoáng thành phần khác, đảm bảo cho hình thành phát triển thuận lợi giống c Kỹ thuật lênmen ... chất, thường phải bổ sung vào môi trường lượng nhỏ axit axetic LÊN MEN CHÌM: Qúa trình lênmen vận hành theo phương pháp lênmen pha: Pha thứ nhất: nấm phát triển hệ sợi mạnh, sinh khối tăng...
... bánh tráng đậu xanh Quy Trình CôngNghệ Thịt heo Nguyên liệu phụ Chuẩn bị Chuẩn bị Phối trộn Định hình Chiên Chả giò Chuẩn bị nguyên liệu Ớt hành tỉa hoa Hành tỏi, hành băm nhỏ Tôm lột vỏ, xay ... CôngNghệ Sản Xuất Chả Giò CôngNghệ Sản Xuất Patê Gan Đánh Giá Chất Lượng Sữa Nguyên Liệu Đánh Giá Chất Lượng Sữa Nguyên Liệu LOGO Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm Sữa CôngNghệ Sản Xuất Kem Sữa Tươi ... [(2 + 0,1* 2) * 10^-2] =11590,9 Bài CôngNghệ Sản Xuất Chả Giò Nguyên Liệu • • • • • • • • • • 200 g tôm sống củ cà rốt trứng gà trái dừa tươi chén giấm tép hành 200g thịt nạc dăm 300g khoai cau...
... 5.2.Gia công chi tiết 1 .Công nghệ cắt kim loại Cắt khí Cắt Cắt oxy chất trợ dung 2.Nắn uốn chi tiết sau cắt,uốn tôn vỏ bao thân tàu Quy trình chung - Các tôn cong khải triển phòng côngnghệ - ... không gây ảnh hưởng xấu lớp sơn mạ 15 BÀI GIA CÔNG CHI TIẾT 5.1.Các thiết bị sử dụng trình gia công chi tiết a Bệ gia công b Các dụng cụ cử dụng trình gia công kích vít,tăng … -Dụng cụ đo lường gồm ... mẫu liên quan - Chuẩn bị nhân lực : Các đội thợ theo máy móc • Các bước tiến hành - Nhận vẽ thi công từ phòng côngnghệ - Từ phòng vật tư chọn tôn có kich thước phù hợp - Tổ sơn lót : làm sơn...
... www.daihoc.com.vn Báocáothựchành CNSX Bánh K BÀI 2: Trang - 22 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn o Báocáothựchành CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen với nguyên liệu công đoạn sản ... - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn Muối, vani, bột nở Báocáothựchành CNSX Bánh K Trang - 13 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn o Báocáothựchành CNSX Bánh K o IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH : Chuẩn ... Báocáothựchành CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, công đoạn côngnghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH :...
... lênmen Độ lênmenthực Độ lênmenthực độ lênmen đo hàm lượng chất hòa tan dịch lênmen đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lênmenthực theo côngthức sau: Độ lênmen thực= độ lênmen biểu kiến ... maltose raffinose Lênmen mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm menlênmen b) Nấm menlênmen chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... chiết dịch lênmen 3,24 kg x 0,98 = 3,175 kg Hiệu suất lênmenthực ví dụ 60% coi toàn đường lênmen maltose (tức 60% đường maltose đường sử dụng để lên men) Cứ kg đường maltose lênmen tạo 0,682...
... Bước 7: Làm nguội – Cấy men - Làm nguội xuống 43 – 45oC - Cấy 10% men Bước 8: Rót hủ - Đóng nắp - Rót vào hũ nhựa rửa - Đóng nắp Bước 9: Lênmen 26 BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: ... nhiệt sữa tươi lên nhiệt độ 60 – 65oC, cho đường vào tiến hành hòa tan 13 BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH Hình: Tiến hành gia nhiệt ... XUẤT KEM 37 BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM Trong côngnghệ chế biến sữa, yếu...
... đến nay, vô tuyến trở thành hệ thống côngnghệ đa dạng phong phú gồm nhiều thành phần côngnghệ Viba, côngnghệ vô tuyến vệ tinh, côngnghệ vô tuyến di động… 2.WIMAX côngnghệ vô tuyến 2.1 Giới ... Đề tài: Côngnghệ WiMax Nhóm 4.2.1.6 So sánh OFDM OFDMA WIMAX fixed áp dụng côngnghệ OFDM WIMAX theo chuẩn 802.16eáp dụng côngnghệ OFDMA Hai côngnghệ có vài khác biệt sau: • Côngnghệ OFDMA ... Đề tài: Côngnghệ WiMax Nhóm Phần I: Tổng quan côngnghệ WiMax 1 .Công nghệ vô tuyến Côngnghệ vô tuyến dựa môi trường truyền dẫn môi trường không...
... Lương Thị Tươi 11- 2010 TỔNG QUAN Côngnghệ sản xuất rượu nếp Côngnghệ sản xuất nước long Côngnghệ sản xuất nước trà xanh 4 .Công nghệ sản xuất bia 1 .Công nghệ sản xuất rượu nếp A.Tổng Quan ... ăn để nấm menthực trình lênmen Quá trình lênmen diễn tạo rượu CO2, CO2 sinh tạo bọt khí bám vào bề mặt nấm men làm tế bào nấm menlên Khi lên đến bề mặt, bọt khí vỡ tế bào nấm men chìm xuống, ... tố thực việc chuyển chất thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu (malt) (Các acid amin tự do, loại đường, vitamin…) Malt côngnghệ sản xuất bia chia thành loại: Malt vàng malt đen Song công nghệ...
... môi trường *Qua tham quan, khảo sát hồ Công Viên 29/3 Thành Phố Đà Nẵng, ngày 19/04/2008 thựchành trường, viết báocáo với nội dung sau: BÀI KHẢO SÁT THỰC TẾ - THU MẪU VÀ BẢO QUẢN MẪU I- Phương ... xử lý sinh học • Xử lý sinh học: dùng côngnghệ UNITANK Công ty Seghers Better Technology For Water (Vương quốc Bỉ) thiết kế chuyển giao côngnghệ Đây côngnghệ bùn hoạt tính hiếu khí, kiểu bể ... sát công trình “Vườn hoa lọc nước hồ công viên 29-3 TP Đà Nẵng” Thông tin: Ba đề tài lựa chọn: "Nghiên cứu hiệu xử lý nước thải sinh hoạt hệ thống rễ thực vật kết hợp vật liệu lọc" triển khai thực...
... • Xử lý nhiệt không đủ chế độ • Làm nguội không thích hợp • Nhiễm vi sinh vật trước trùng (2) Thành phần hóa học • Lipid: môi trường nhiều chất béo vi sinh vật chịu nhiệt độ cao, thời gian tiệt ... rót vào bao bì đóng nắp trước đưa trùng Tính toán nguyên liệu cần để sản xuất 1kg sản phẩm: Thành phần: • Chất khô: 73% • Đường: 44% • Lactose: 0,03% • Nước bốc hơi: 3% Nguyên liệu: • Sữa tươi ... hệ phương trình: 11.x + y.%chất khô từ sữa = 29.1000 y.%saccarose + z.99,5 = 44.1000 Ta có thành phần chất khô có sữa bột gầy nguyên liệu: • Đạm: 19% • Cacbohydrat: 48,2% • Béo: 22,6% Thế...
... TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1 Quy trình côngnghệ Quy trình côngnghệ sản suất rượu nếp than thể hình 17.1 44 Gạo nếp than Xử lý Nấu chín Làm nguội (30 ÷ 33oC) Phối trộn Cho vào hũ (4h) Đậy nắp Lênmen ... Lênmen Trong trình lênmen có trình xảy song song - Quá trình tăng sinh khối vi sinh vật - Quá trình đường hóa 46 - Quá trình rượu hóa Lênmen Đây giai đoạn rượu hóa phần lớn rượu sinh công ... chân không - Máy nghiền - Thiết bị đo pH - Chiết quang kế III QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ Quy trình côngnghệ sản xuất mứt đông long cho hình 2.1 10 Thanh long Xử lý Tách dịch...