... quản thực phẩm, làm tăng chất lượng thựcphẩm hoặc để bảo toàn chất lượng
thực phẩm mà không làm cho thựcphẩm mất an toàn.
• Phân loại phụ gia thực phẩm:
Hiện nay người ta chia chất phụ gia thực ... vẽ.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 1
Bài 1:
Công nghệ chế biến
sữa đậu nành
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 ... nguồn gốc, phương pháp phân tách, chức
năng, cấu trúc, khả năng thuận nghịch về nhiệt, thời gian tạo gel hay điện tích. Nhưng phương
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục...
... trúc gel cho thực
phẩm, chủ yếu là những thựcphẩm có nguồn gốc từ rau quả. Khả năng tạo gel của nó còn được sử
dụng ở những thựcphẩm cần có sự ổn định của nhiều pha, hoặc trong sản phẩm cuối ... những loại thựcphẩm mà quy định
không cho phép sử dụng những loại gum có giá thành rẻ hơn hay ở những loại thựcphẩm cần có
một hình dáng thật tự nhiên.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: ... cấu tạo
nên tế bàothực vật. Hợp chất n ày là một nguyên liệu để sản xuất phụ gia ứng dụng trong công
nghi ệp thựcphẩm v à nhiều lĩnh vực khác.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn...
... quản thực phẩm, làm tăng chất lượng thựcphẩm hoặc để bảo toàn chất lượng
thực phẩm mà không làm cho thựcphẩm mất an toàn.
• Phân loại phụ gia thực phẩm:
Hiện nay người ta chia chất phụ gia thực ... trúc gel cho thực
phẩm, chủ yếu là những thựcphẩm có nguồn gốc từ rau quả. Khả năng tạo gel của nó còn được sử
dụng ở những thựcphẩm cần có sự ổn định của nhiều pha, hoặc trong sản phẩm cuối hoặc ... phương pháp phân tách, chức
năng, cấu trúc, khả năng thuận nghịch về nhiệt, thời gian tạo gel hay điện tích. Nhưng phương
http://www.ebook.edu.vn 27
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn...
... trưng và vị thì không quá chát.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 114
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục ... bao bì sợi.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 106
Bài 8:
Công nghệ chế biến
xúc xích
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: ... khối
thịt.
9 Thịt cho vào bao vừa đủ.
Làm nguội và bảo ôn:
o Mục đích:
Làm nguội nhanh sản phẩm để thuận lợi cho các quá trình sau này như dán nhãn, bảo ôn…
Báo cáothí nghiệm thực phẩm...
... khác nhau, có khả năng hoà tan với nước sôi và là chỉ
tiêu chất lượng quan trọng của trà nguyên liệu và trà sản phẩm. Trong thành phần hỗn hợp này,
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn ...
Làm nguội
Sản phẩm
Nước mềm
T = 15-20
o
C
T ≈ 90
o
C
t = 15 ph
T = 72-75
0
C
t ≈ 5 phút
Chai, nắp
Đường, Glycine,
sodium citrate
Hòa tan
Bã
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô ... Đóng chai:
o
Mục đích:
Nhằm mục đích để dễ bảo quản, di chuyển sản phẩm dễ dàng.
o Cách tiến hành:
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn...
... gạo
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 91
Bài 6:
Công nghệ chế biến
đậu hũ
Báo cáothí ...
yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể qua lượng carbohydrat với mức năng lượng 175kcal/50g
(tinh bột gạo 82%).
Thị trường tiêu thụ bột gạo hiện nay là rất rộng lớn và đầy tiềm năngbao gồm trong ... Báocáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 96
3. Nhận xét:...
... thì khó
lấy ra khỏi thùng để sử dụng.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 85
- Vì mạch nha là sản phẩm trung gian, nên với các điều kiện ... cường độ đ
ông tụ càng giảm.
Năng lực đông tụ của gelatin càng lớn, lượng sử dụng càng nhỏ.
Chỉ tiêu chất lượng của gelatin:
Nước ≤ 18%
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc ...
Đánh trộn
Làm tan
Ngâm
Vuốt
Tạo hình
Bao gói
Sản phẩm
Hương + Màu + Acid
T
0
= 120–125
0
C
T
0
= 105–110
0
C
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn...
... ảnh hưởng đến độ mềm dẻo của sản phẩm) . Ngày nay muối ít sử dụng với
chức năng b
ảo quản khi mà nguyên liệu đã được bảo quản lạnh.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương ...
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 66
1. Tổng quan về đồ hộp thịt:
Ngành công nghiệp đồ hộp thựcphẩm phát triển mạnh ... bán chế phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế
biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặ
c rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu:...
...
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 51
Bài 3:
Công nghệ chế biến
sữa chua uống liền
Báo cáothí nghiệm thực ... ngay. Sau đó tiến hành ghét mí ly.
Sản phẩm:
Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh 4
o
C trong 3 ngày hoặc có thể uống liền.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương ... canh trường sau khi lên men,
giảm độ nhớt và tăng độ đồng nhất cho sản phẩm sau khi đã phối trộn.
Báo cáothí nghiệm thựcphẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 56
...
... luận chung về thịtrường bản chất chứcnăng và vai trò
của thịtrường 2
1. Bản chất của thịtrường 2
2. Chứcnăng của thịtrường 2
3. Vai trò của thịtrường 4
Chương II. Cơ cấu, chứcnăng và đặc ... nguồn lực, nângcaonăng suất và chất lượng sản phẩm.
2- Chứcnăng của thị trường.
a- Cơ cấu của thị trường.
Cơ cấu tổ chức của thịtrường gồm các nhóm chủ thể kinh tế với
chức năng riêng biệt ... Tính độc quyền của thịtrường thuỷ sản 10
4. Thịtrường sản phẩm trong nước còn mang tính nhỏ, lẻ 11
Chương III. Thịtrường sản phẩm thuỷ sản thực trạng và tiềm năng 12
I. Thịtrường nội địa 12
1....
...
protein thực vật tốt
cho sức khỏe.
Thựcphẩm bổ sung vitamin
và khoáng chất
Bộ Công Thương
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Đề tài: Các dòng thựcphẩmchứcnăng ở Việt Nam
và thựcphẩm ... TP.HCM
Đề tài: Các dòng thựcphẩmchứcnăng ở Việt Nam
và thựcphẩmchứcnăng sinh năng lượng
Môn: ThựcPhẩmChức Năng
khoa Công Nghệ Thực Phẩm
GVHD: Đào Thiện
Nhóm TH: Nhóm 10
01)2(3456(78(9(:@<=5
... Khả năng hấp thụ tốt hơn.
- Ngủ ngon và sâu giấc hơn.
Sản phẩm dành cho
mọi đối tượng
Người muốn tăng cân,
uống ngay sau bữa ăn
chính 10’ – 15’.
Hàm lượng 1 lần dùng: 2 muỗng 334 g
Năng...
... chưa có loại thựcphẩmchứcnăng nào được giới y khoa công
nhận là phương pháp điều trị chính thống, thật sự có tác dụng chữa bệnh hoặc ổn
định tình trạng tim mạch như ông hỏi.
Trường hợp của ... chính là thực hiện lối sống lành mạnh:
- Không hút thuốc lá, tránh ăn quá mặn, hạn chế uống rượu bia, hạn chế ăn
uống các chất béo, đặc biệt là mỡ động vật, hạn chế thức ăn có đường, giàu năng ... của ông, điều trị bao gồm một là chế độ sinh hoạt, ăn uống, tập
vật lý trị liệu và phục hồi chức năng; hai là điều trị dự phòng tai biến tái phát bằng
cách kiểm soát tốt các yếu tố nguy cơ...