5 công nghệ chế biến nước mắm

... - Làm nước châm khuôn: nước chlorine 5ppm, to = ÷ 5oC - Châm nước lần 1: cho lượng nước châm khuôn vào block tôm cao xấp xỉ bề mặt bánh tôm khuôn đưa vào tủ cấp đông - Châm nước lần cho nước phủ ... lượng chlorine cần dùng để pha chế 20 lít dung dịch chlorine 50 ppm Chuẩn bị thực hành Làm nước đá đọc trước thực hành chế biến tôm thịt đông lạnh dạng block BÀI CHẾ BIẾN TÔM THỊT ĐÔNG LẠNH DẠNG ... Tôm tươi, mùi tự nhiên, không biến màu, không chấm đen thịt - Dung dịch chlorine 50 ppm (10lít), 5ppm (20lít) - Dụng cụ chế biến đầy đủ, nhúng qua nước chlorine 50 ppm - Chuẩn bị đá xay/đập nhỏ...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:26

Ngày tải lên: 30/08/2014, 18:46

... 2.Nội dung 2.1.Tìm hiểu công đoạn thu hoạch phân loại trươc chế biến có lợi cho công nghệ chế biến Hiện tôm nuôi quảng canh tôm nuôi công nghiệp thường thu hoạch theo số cách ... IQF,tôm sú xẻ bướm,tôm sú vỏ đông Block….góp phần nâng cao vai trò ngành công nghệ thủy sản nói riêng, ngành công nghệ chế biến xuấy nói chung.Chúng tìm hiểu quy trình cách tổng quát sản phẩm tôm ... khách hàng thị trường tiêu thụ phân theo cỡ sau (số tôm/kg): U/6; 6/8; 8/12; 13/ 15; 16/20; 21/ 25; 26/30; 41 /50 ; 51 /60; 61/70 Tôm sú nguyên thường phân làm loại sau: Loại Loại + Tôm tươi, mùi ươn...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:25

Ngày tải lên: 20/03/2015, 23:47

... đạt kim ngạch 1. 151 triệu USD II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Thành phẩm Nguyên liệu Bảo quản Đóng gói Mạ băng     Rửa qua nư ớcchlorine chlorine •Rửa Lặtqua đầunước nước5 0ppm Rửa 50 ppm lạnh, t0T0C

Ngày tải lên: 21/11/2015, 22:22

... 2.2 2.3 2.4 2 .5 2 .5. 1 2 .5. 2 2 .5. 3 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3 2.7 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK 21 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 Sơ đồ qui trình chế biến bạch tuộc ... sơ chế, nhúng bạch tuộc thau nước sơ chế, sau sơ chế nhúng bạch tuộc vào nước để loại tạp chất dính lại rửa tạp chất dính râu, sơ chế 20 lần thay nước lần - Yêu cầu: Thao tác nhanh, nhiệt độ nước ... Quan hệ lượng nước đóng băng thủy sản nhiệt độ làm lạnh đông Nhiệt độ (o C) -1 -1 .5 -2 -3 -4 -5 -10 -14 -18 -20 -26 -30 -36 -40 52 .4 66 .5 73 76.7 84.3 86.9 88.4 89 90 90.3 90 .5 90 .5 Lượng ẩm đóng...

Ngày tải lên: 12/04/2016, 14:15

... công đoạn loại bỏ phần ruột tôm theo yêu cầu sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ: Nước sử dụng công đoạn phải nước Nước đá sử dụng công đoạn lột xẻ phải nước đá Dụng cụ, thiết bị phải vệ sinh Công ... Gồm cỡ: 8/12, 13/ 15, 16/20, 21/ 25, 26/30, 31/40, 41 /50 , 51 /60, 61/70, 71/90, 91/120, 100/200, 200/300 Đơn vị tính: Số thân tôm / Pound Thành phần khác Không Tóm tắt công đoạn chế biến Tiếp nhận ... nitrat Hòa tan 0,0 75 g paladi ml axit nitric nóng, pha loãng nước đến 25 ml, thêm 0, 05 g Mg(NO3)2.6H2O thêm nước đến 50 ml 6.3 Dung dịch amoni phosphat/magie nitrat Hòa tan 0 ,5 g amoni dihydrophosphat...

Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00

... TRÌNH CHẾ BIẾN 71 5. 1 Tiêu hao nguyên liệu công đoạn lặt đầu – sơ chế 71 5. 2 Tiêu hao nguyên liệu công đoạn bóc vỏ 73 5. 3 Tiêu hao nguyên liệu công đoạn cấp đông 75 Chương ... nguyên liệu tôm trình chế biến tôm lột PTO PD đông lạnh xí nghiệp Hoàng Phương - công ty cổ phần chế biến thủy sản Út Xi, công ty chế biến thủy sản lớn tỉnh Sóc Trăng Ngành công nghệ thực phẩm- khoa ... công nghiệp trình sản xuất52 3.6.1 An toàn lao động 52 3.6.2 Vệ sinh công nghiệp 53 3.6.3 Hóa chất sử dụng chế biến 58 Chương MÁY VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 60 4.1 Máy rửa...

Ngày tải lên: 03/12/2016, 23:11

Ngày tải lên: 05/09/2014, 20:28

... dẫn nước vệ sinh nước chế biến Các đường ống nước chưa xử lý với đường ống nước xử lý - Thường xuyên kiểm tra hệ thống bơm nén có bị nhiễm dầu mỡ lẫn vào nước hay không 45 Phân công trách nhiệm ... cho sản phẩm trình chế biến Các điều kiện có: - Các dụng cụ chế biến, bàn chế biến, khuôn khay bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thiết bị làm inox nhôm, có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không gỉ, không ... NGUỒN NƯỚC Yêu cầu: Nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo ATVS Nước phải an toàn phải đạt yêu cầu Điều kiện công ty: - Hiện Công ty sử dụng nguồn nước...

Ngày tải lên: 09/11/2015, 01:17

... động chế biến thủy sản Báo cáo chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ ... gần liên tục suốt q trình chế biến II Q TRÌNH VÀ ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN Vai trò tham gia hóa chất quy trình chế biến thủy sản Đặc điểm cơng nghệ chế biến thuỷ sản đơng lạnh ... làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh số nhà máy chế biến thủy sản Việt Nam thành phần chất nhiễm thể bảng Bảng 1: Thành phần chất nước thải nhà máy chế biến thủy sản Thành phần...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... trước sau 27 Bước 5: Kiểm tra thực tế quy trình công nghệ chế biến Đội HACCP phải xác định tương ứng hoạt động gia công chế biến thực tế so với sơ đồ tiến trình sản xuất tất công đoạn hoạt động ... thể tính đến nhóm khách hàng ổn định Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ chế biến Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến phải đội HACCP thiết lập Sơ đồ phải bao gồm tất bước trình sản xuất ... phạm sản xuất thường tập trung vào thao tác, vận hành công nghệ thiết bị bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sản xuất quy trình công nghệ chế biến thực phẩm 22 3.7 Chương trình SSOP * Định nghĩa...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 11:05

... 18620 18620 18620 1 757 0 1 757 0 (kg/ng.1h) 200 20 150 50 15 25 22 141 19 57 74 110 258 00 17200 50 54 41280 26300 26300 26300 Tổng số 477 Bảng 3.3.Số lượng công nhân phục vụ Công nhân Công nhân phục ... liệu.(7 057 0 kg) ρ : Khối lượng riêng hỗn hợp.(kg/m3) Gnl + Gnd 7 057 0 + 458 70 ,5 = = 709( kg / m ) ρ = Gnl + Gnd 7 057 0 + 458 70 ,5 841 57 2 ρ1 ρ2 Gnd : Khối lượng riêng nước đá (Tỷ lệ nước đá / Tôm = 0, 65 ... (tấn) V(m3) F(m2) FXD(m2) 46 50 ,16 16,72 22,29 46 50 ,16 16,72 22,29 46 50 ,16 16,72 22,29 Chọn máy đá vảy có thông số sau: Kích thước × 4 ,5 × 3,5m × 4 ,5 × 3,5m × 4 ,5 × 3,5m Hình 4.8: Máy đá vẩy Bảng...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 12:53

... b iu hũa gim i khong 20% : [1, tr 456 ] BOD5 vo = (1- 0,2) ì 750 = 600 (mg BOD5/l) BOD5 = (1 - 0 ,55 ) ì 750 = 337 ,5 (mg BOD5/l) ECOD, EBOD: hiu qu kh COD & BOD5 + Lng sinh hỡnh thnh mi ngy: Px = ... ì D 5 [1, tr 430] B lng t cú th loi b c t 50 ữ 70% cht rn l lng, 25 ữ 50 % BOD5 [1, tr 138] Chn lng BOD5 sau lng gim 30% Vy lng BOD5 cũn li sau lng 1: BOD5 = 377 ,5 ì (1 0,3) = 264, 25 mg/l ... hbv = 2 ,5 + 0 ,5 = (m) Chn t s rng: cao = B : H = 1 ,5 : Vy chiu rng ca b l: B = 2 ,5 ì 1 ,5 = 3, 75 (m) Chia b lm n nguyờn, chiu di mi n nguyờn l: L= V 236 ,54 = = 12,61 (m) ì B ì H ì 3, 75 ì 2 ,5 Vy kớch...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 17:49

... b iu hũa gim i khong 20% : [1, tr 456 ] BOD5 vo = (1- 0,2) ì 750 = 600 (mg BOD5/l) BOD5 = (1 - 0 ,55 ) ì 750 = 337 ,5 (mg BOD5/l) ECOD, EBOD: hiu qu kh COD & BOD5 + Lng sinh hỡnh thnh mi ngy: Px = ... ì D 5 [1, tr 430] B lng t cú th loi b c t 50 ữ 70% cht rn l lng, 25 ữ 50 % BOD5 [1, tr 138] Chn lng BOD5 sau lng gim 30% Vy lng BOD5 cũn li sau lng 1: BOD5 = 377 ,5 ì (1 0,3) = 264, 25 mg/l ... hbv = 2 ,5 + 0 ,5 = (m) Chn t s rng: cao = B : H = 1 ,5 : Vy chiu rng ca b l: B = 2 ,5 ì 1 ,5 = 3, 75 (m) Chia b lm n nguyờn, chiu di mi n nguyờn l: L= V 236 ,54 = = 12,61 (m) ì B ì H ì 3, 75 ì 2 ,5 Vy kớch...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 16/04/2014, 07:37

... chế biến Max 200 Gian cấp đông 80 TCCP Lux % Trung bình 301 96 ,5 n=8 278 1 65 n=8 > 150 Min 50 0 54 0 301 3 05 300 2 95 290 2 85 278 280 2 75 270 Địa điểm đo 2 65 Gian chế biến Gian cấp đông Hình 5: ... 77 39 74 45 71 46 In-đô-nê-xi-a 80 37 82 44 81 50 Hàn quốc 72 38 72 45 75 47 Ma-lai-xi-a 82 40 75 35 79 42 Pa-ki-xtan 82 85 11 83 15 Philipin 79 50 82 48 83 49 Xingapo 82 44 79 50 78 51 Xrilanca ... đông Gian máy nén khí TCCP 80 63 74 1 25 78 250 77 50 0 68 1000 66 2000 60 4000 57 8000 52 83 74 78 80 70 65 62 58 53 96 93 94 90 84 78 75 69 65 90 103 96 91 88 85 83 81 80 *Nhận xét: Qua bảng 17 ta...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 08:56

Ngày tải lên: 08/08/2014, 13:01