3 10 kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm

... xuất bánh tráng sau: 3. 5 SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Bảng 3. 10: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm  Nhận xét: Kết phân tích ở bảng 3. 10 cho thấy sản phẩm bánh tráng rong ... 3. 3.4 Tỷ lệ gluten phối trộn Hình 3. 7: Ảnh hưởng của tỷ lệ gluten đến chất lượng sản phẩm Nhận xét: Kết đánh giá ở hình 3. 7 cho thấy ở nồng độ gluten 3% sản phẩm có điểm cảm quan ... sản xuất bánh tráng CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU Xác định thông số thích hợp cho trình sản xuất bánh tráng rong nho Sản xuất thử nghiệm sản phẩm đánh giá chất lượng sản phẩm Đề xuất quy trình sản...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 23:45

... Khái niệm đánh giá cảm quan Có nhiều định nghĩa cách mô tả khác khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn ... qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác.” (Stone & Sidel, 19 93) Hoặc “ Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu, mô tả định lượng tính chất cảm ... Mục Lục I II III IV Khái niệm đánh giá cảm quan Các khái niệm đánh giá cảm quan bia Hậu vị(after-flavor; after-taste) Mẫu phiếu đánh giá( answer form) Thành viên đánh giá( Assessor) Sự cân xuất mẫu(Balanced...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 18:47

... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác ... giác, vị giác thính giác.” (Stone & Sidel, 19 93) [3] Hoặc “ Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu, mô tả định lượng tính chất cảm giác sản phẩm thực phẩm như: màu sắc,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13

... NÀY? Cảm quan gì? Là kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để nhận biết, mô tả định lượng tính chất cảm quan sản phẩm TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan thực phẩm Màu sắc: Trong thực phẩm, ... phẩm dựa sản phẩm tương tự -Tìm tính chất cảm quan bị biến đổi thay đổi phương thức công nghệ -So sánh để mô tả khác sản phẩm -Xem tính chất cảm quan phân biệt sản phẩm bạn với sản phẩm cạnh tranh ... sữa Bạn thường mua sản phẩm sôcôla vào dịp nào? 8/ 03 20 /10 14/02 ngày thường 31 Ví dụ: câu hỏi SV mua sôcôla vào dịp nào? Chỉ tiêu 8/ 03 20 /10 14/02 BT Số phiếu 100 phát 100 100 100 Số câu trả lời...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

... th thông thu ng PHÉP TH PHÂN Bi T B A 035 So sánh c p dôi Gi ng 759 Hai m u khác/gi ng nhau? Khác A Tam giác A B 34 2 608 194 M u khác nh t v i m u l i? B 035 n-AFC A 759 2-AFC M u ng t hon so v ... Ch n m u m u chu n A? Hai-Ba Ch n m u m u chu n R m u? A A 437 821 Reference 437 notA 976 A B 821 976 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác – Triangle Test M c dích: xác d nh s khác chung v s n ph ... trình bày m u cân b ng cho ngu i th 10 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác 11 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n v b ng nu c l c tru...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:15

... Bài 01 GIỚI THIỆU CẢM QUAN Các tính chất cảm quan: • Màu sắc, hình thái: Nhận biết mắt, gợi lên lựa chọn, so sánh ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 07:20

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:45

... 13 3.1 .10 Tinh 10 13 3.1.11 Tinh 11 13 3.1.12 Tinh 12 13 3.1. 13 Tinh 13 13 3.1.14 Tinh 14 13 3.1.15 Tinh ... 12 3. 1 .3 Tinh 12 3. 1.4 Tinh 12 3. 1.5 Tinh 12 3. 1.6 Tinh 13 3.1.7 Tinh 13 3.1.8 Tinh 13 3.1.9 ... ngưỡng cảm vị 10 Bài Thực đánh giá cảm quan cho số loại sản phẩm số phép thử thông dụng 12 3. 1 Bài tập tình 12 3. 1.1 Tình 12 3. 1.2 Tinh...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 14:24

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:25

... thuật đánh giá cảm quan • Chủ đề 2: Các yêu cầu để thực hành đánh giá cảm quan tốt • Chủ đề 3: Lập thang đo, hiệu ứng bối cảnh sai lệch đánh giá cảm quan • Chủ đề 4: Kỹ thuật đánh giá cảm quan ... Định hướng lựa chọn kỹ thuật cảm quan Phân loại phép thử đánh giá cảm quan 4.Ý nghĩa việc thu thập số liệu đánh giá cảm quan 5.Ứng dụng kỹ thuật đánh giá cảm quan NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Định nghĩa, ... thích cảm giác sản phẩm vốn được nhận biết thông qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: GIỚI THIỆU KỸ THUẬT ĐGCQ - Tính chất cảm quan thực phẩm Thực phẩm...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:25

Ngày tải lên: 05/05/2015, 21:49

... 31 .8 32 .2 32 .5 32 .8 33 .2 34 .8 36 .3 37.8 39 .2 42.0 44.5 46.9 49.2 51.4 Số sản phẩm 2 73 33. 7 28.0 34 .6 28.6 35 .4 29 .3 362 29.9 36 .9 30 .5 37 .7 31 .1 38 .4 31 .7 39 .2 32 .3 39.9 32 .8 40.6 33 .4 41 .3 34.0 ... 27 30 33 10 11 0 ,10 23 26 28 31 34 10 11 12 0,20 25 27 30 33 35 10 0,001 18 21 24 27 30 0,01 10 12 0,01 21 24 27 30 33 0,05 11 12 13 0,05 24 27 29 32 36 0 ,10 10 12 13 14 0 ,10 25 28 31 34 37 0,20 ... 37 0,20 10 11 13 14 15 0,20 27 30 32 35 38 0,001 11 12 0,001 20 23 26 30 33 0,01 10 11 13 14 0,01 23 26 29 33 36 0,05 10 12 13 15 16 0,05 26 29 32 35 38 0 ,10 11 12 14 15 17 0 ,10 27 30 33 36 40...

Ngày tải lên: 18/10/2015, 18:31

... 16 237 72296 101 1 50014 004 63 139 06 35 936 71761 95755 87002 71667 33 101 2 660 23 21428 14742 94874 133 08 58 533 26507 11208 10 13 04458 61862 631 19 09541 01715 87901 91260 030 79 101 4 57 510 36 314 30 452 ... 38 . 93 10. 83 13. 82 16.27 18.46 20.52 22.46 24 .32 26.12 27.88 29.59 31 .26 32 .91 34 . 53 36.12 37 .70 39 .29 40.75 42 .31 43. 82 45 .32 46.80 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 34 36 38 40 44 48 52 56 60 30 .81 ... 56201 22811 248 63 102 2 0 731 8 446 23 028 43 332 99 59872 86774 06926 12672 10 23 94550 232 99 45557 079 23 75126 00808 0 131 2 46689 102 4 34 348 81191 2102 7 77087 109 19 036 76 977 23 34469 102 5 92277 57115...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:48

... thử đa sản phẩm  Sau xác định mức độ ưu tiên sản phẩm cách gián tiếp từ điểm số có Cách tiến hành Nguyên tắc thực 935 520 141 695 7 73 376 Nguyên tắc thực 935 520  Người thử tiếp tục đánh giá ... + 𝟓 𝟕𝟐 𝟐 + 𝟐 Kết Nguồn df SS MS F Sản phẩm (A) 43. 8 10. 97 5.56 Người thử (S) 29 .3 3.25 Phần dư (S*A) 36 70.9 1.97 Tổng 49 144.1  Tra bảng 12, bậc tự sản phẩm = bậc tự sai số = 36 Ta có Ftra ... đích  Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn hay so với sản phẩm loại tất tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị trạng thái Đặc điểm  Do tiêu có vai trò chất lượng chung sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 16:46

... Đánh giá cảm quan gì? • Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác ... trình đánh giá Đánh giá cảm quan có ứng dụng • • • • • • • Kiểm tra chất lượng cảm quan sản phẩm Phân hạng sản phẩm theo tiêu chuẩn (quốc tế, quốc gia ) Phát tính chất ưu/nhược điểm sản phẩm ... sử dụng đèn màu trình đánh giá  Việc sử dụng nhiều tính chất để đánh giá lúc ảnh hưởng đến kết đánh giá cảm quan Vì dẫn đến nhầm lẫn tính chất với  VD: Mẫu sản phẩm liên quan đến tính chất mềm...

Ngày tải lên: 07/04/2016, 13:33

... ng d g i lên, d c, phân tích gi i thích c m giác d i v i s n ph m v n du c nh n bi t thông qua giác quan: th giác, kh u giác, xúc giác, v giác thính giác Scientific method used to evoke, measure, ... t c n bi t ch t lu ng c m quan c a s n ph m làm Không th suy lu n ch t lu ng c n quan t s li u, phu ong pháp khac H s tu ong quan gi a k t qu phu ong pháp thi t b c m quan M c d ch p nh n s n ... dóng góp r t l n ngành KH Cám quan (40 nam) Nutrients Analysis Liquid Chromatography Isoflavones (daidzein and genistein) Determination Texture analysis Ðánh giá c m quan gì? Phuong pháp khoa h...

Ngày tải lên: 04/05/2016, 11:46

... 4.84 3. 9 3. 5 3. 3 3. 20 2.85 12 4.75 3. 8 3. 4 3. 2 3. 11 2.75 13 4.67 3. 8 3. 4 3. 1 3. 03 2.67 14 4.60 3. 7 3. 3 3. 1 2.96 2.60 15 4.54 3. 6 3. 2 3. 0 2.90 2.54 16 4.49 3. 6 3. 2 3. 0 2.85 2.49 17 4.45 3. 5 3. 2 ... 632 93 533 07 48766 14544 37 134 54714 02401 632 28 26 831 1 938 6 15457 17999 1 830 6 834 03 88827 09 834 1 133 3 68 431 31 706 26652 04711 34 5 93 22561 21 BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 67642 05204 30 697 ... 47589 7 836 4 38 266 9 439 3 707 13 533 88 79865 92069 46492 61594 26729 58272 81754 14648 77 210 129 23 537 12 87771 08 433 19172 0 832 0 20 839 137 15 105 97 17 234 39 355 74816 033 63 100 11 75004 86054 41190 100 61...

Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00

Ngày tải lên: 11/07/2014, 03:20

... GBVN10 434 1,4 571 800 Oval di Tr ng ng/vng kem 26,7 C m tr ng GBVN10471 4 13 1240 Tr Tr ng 41,4 M tớm L t GBVN10490 1 ,3 547 6 83 Oval Tr ng 22,8 C canh GBVN10507 1,6 5 63 900 Trũn Tr ng 30 32 ,5 ... 13, 73 1-5 86 84 ,31 >5 TB c a t p on 1,96 1,9 800 TB c a t p on 0,98 31 7,1

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... .3 I Đánh giá chất lượng nước theo thị sinh học từ chương trình nghiên cứu đánh giá nước .4 Đánh giá chất lượng nước Việt Nam 1.1 Cơ sở đánh giá .4 1.2 Kết nghiên ... hóa 10 5.2 Thực vật 10 5 .3 Động vật .11 II Đánh giá chất lượng nước theo thị sinh học áp dụng thử nghiệm quan trắc lưu vực sông Nhuệ Đáy năm 2009 13 KẾT LUẬN ... trung bình Kết đánh giá chất lượng nước dựa vào thị ĐVKXS cỡ lớn cho kết tương ứng đánh giá chất lượng nước dựa vào tiêu lý hoá Điều cho thấy sử dụng ĐVKXS cỡ lớn để làm thị đánh giá chất lượng...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 14:33