... THỰC PHẨM BỊ Ô NHIỄM DOTÁCNHÂNSINHHỌC - Giảm chất lượng - Biến chất - Hư hỏng - Gây ngộđộc cho người sử dụng Ngộđộcthựcphẩm Vsv gây bệnh độc tố Vsv Thựcphẩm VSV CON NGƯỜI ... 015 7:H7 Thựcphẩm dễ nhiễm: – Sữa chưa tiệt trùng, nước ép táo, rượu táo – Nước – Thịt gia súc, động vật có vú khác – Thịt chưa chế biến E.Coli O157:H7 ngộđộcthựcphẩm Năm xảy ngộđộc 19 82 19 85 ... xảy ngộđộc 19 82 19 85 19 90 19 91 1993 19 95 19 96 Nơi nguồn gây ngộđộc Lần ghi nhận mầm bệnh Ghi nhận triệu chứng dung huyết Bùng nổ dịch ngộđộc nước uống Bùng nổ dịch ngộđộc nước ép trái táo...
... Quản lý nguồn phân Không dùng phân tươi bón rau KÝSINHTRÙNG GÂY Ô NHIỄM THỰCPHẨMKýsinhtrùng đơn bàoKýsinhtrùngKýsinhtrùngđabàoKýsinhtrùngThức ăn không chín Phân tươi Nguồn nhiễm ... Khái niệm truyền bệnh Kýsinhtrùng truyền qua thực phẩm: Kýsinhtrùngsinh vật sống ký sinh, thể sống khác nuôi dưỡng, bảo vệ, người ta gọi sinh vật chủ Sự truyền lây kýsinh trùng: Người Người ... gondii 22 5,000 Cyclospora cayetanensis Trichinella spiralis Tổng cộng 16 ,26 4 52 2,5 41, 316 Các đợt nhiểm kýsinhtrùng (kst) bùng nổ Mỹ Loài kst gây bệnh Amebiasis (19 92) Anisakiasis (19 96, 19 97)...
... - Ngộđộcthựcphẩm vi khuẩn độc tố vi khuẩn - Ngộđộcthựcphẩm không vi khuẩn Ngộđộcthựcphẩm vi khuẩn độc tố vi khuẩn Đây tình trạng hay gặp vụ ngộđộc bếp ăn tập thể trường học bán ... gây ngộđộcđa số nhóm vi khuẩn đường ruột, khả gây bệnh nhóm yếu nên để gây bệnh thường phải có lượng lớn thức ăn Ngộđộcthựcphẩm loại thường xảy vòng vài đến ngày sau ăn thựcphẩm bị nhiễm Thực ... quy trình vệ sinh an toàn vi khuẩn phát triển nhanh, mạnh mẽ toàn khối thựcphẩm Đặc biệt thựcphẩm lỏng sữa, trứngthựcphẩm nghiền băm nhỏ patê, thịt băm, dễ nhiễm khuẩn thựcphẩm nhóm thủy...
... I.Nhiễm độcthựcphẩmtácnhân hóa học Những chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn Ngộđộc kim loại nặng lẫn vào thựcphẩmNgộđộcthựcphẩm hóa chất bảo vệ thực vật Các loại ... tăng trưởng Ngộđộcthựcphẩm thân thựcphẩm có chứa chất gây độc tự nhiên Các chất độc hại tạo trình chế biến, hợp chất tạo phản ứng hóa họcthựcphẩm Các chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ... độcthựcphẩm thân thựcphẩm có chứa chất gây độc tự nhiên a Ngộđộc cá -Cá nguyên nhân vụ ngộđộc gây chết người thường gặp nước ta Ở Việt nam, qua khảo sát phát có 20 loài cá chủ yếu cá độc -Độc...
... 19 b Hormon sinh trưởng 20 Ngộđộcthựcphẩm thân thựcphẩm có chứa chất gây độc tự nhiên 21 a Ngộđộc cá 21 b Ngộđộc cóc 22 c Ngộđộc nấm 22 ... .26 III Một số biện pháp thông thường xử lý ngộđộcthựcphẩm 26 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thựcphẩm I Nhiễm độcthựcphẩmtácnhân hóa học Các chất hóa học gây nhiễm độcthực phẩm: ... thấy thựcphẩm 11 d Đề phòng ô nhiễm ngộđộc kim loại nặng 13 Ngộđộcthựcphẩm hóa chất bảo vệ thực vật .14 a Hóa chất bảo vệ thực vật .14 b Biểu lâm sàng ngộđộc hóa...
... 2 Nguyên nhân • Ngộđộcthựcphẩmkýsinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; kýsinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộđộcthựcphẩmthức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thựcphẩm ... phẩm có sẵn chất độc bị ngộđộc cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu… • Ngộđộcthựcphẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, ... loại thựcphẩm khuyến cáo có khả chứa chất độc, loại thựcphẩm lạ • Chọn mua loại thựcphẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đọckỹ thông tin nhãn, thông tin liên quan đến thực phẩm; vệ sinhthực phẩm...
... Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua - Theo số liệu từ Cục an tồn vệ sinhthựcphẩm - Bộ Y tế, năm (20 01 - 20 05) nước xảy gần 1. 000 vụ với 23 .000 người bị ngộđộcthực phẩm, có 26 0 người ... thực phẩm, tử vong 35 người, so với kỳ năm ngối giảm 14 vụ lại tăng 500 người bị ngộđộcthựcphẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thựcphẩm năm 20 06, nước xảy 22 vụ ngộđộcthực phẩm, ... mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộđộcthựcphẩm quy mơ 50 người bốn bốn vụ với tổng số 26 5 người mắc Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộđộcthựcphẩm năm 20 05 tháng...
... schipperae 13 Bảng thống kê nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm Việt Nam từ năm 20 00 đến năm 20 04 Tỉ lệ vụ ngộđộc nguyên nhân Năm Chất độcthực Vi sinh vật Hoá học 20 00 62, 90 11 ,30 2, 90 22 ,90 20 01 73,30 ... 20 01 73,30 10 ,00 6,70 10 ,00 20 02 65,90 24 ,40 2, 40 7,30 20 03 57,90 21 , 10 10 ,5 10 ,50 20 04 55,60 13 ,10 22 ,76 8,54 phẩm Chưa xác định Các số liệu phân tích nguyên nhân vụ ngộđộcthựcphẩm Việt Nam ... phòng ngừa ngộđộcthựcphẩm vi sinh vật gây - Có nhiều loại vi sinh vật có khả gây ngộđộcthựcphẩm với nhiều mức độ nguy hiểm khác Hơn nữa, xuất tácnhân gây bệnh biến thể tácnhân gây bệnh...
... Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua - Theo số liệu từ Cục an tồn vệ sinhthựcphẩm - Bộ Y tế, năm (20 01 - 20 05) nước xảy gần 1. 000 vụ với 23 .000 người bị ngộđộcthực phẩm, có 26 0 người ... thực phẩm, tử vong 35 người, so với kỳ năm ngối giảm 14 vụ lại tăng 500 người bị ngộđộcthựcphẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thựcphẩm năm 20 06, nước xảy 22 vụ ngộđộcthực phẩm, ... mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộđộcthựcphẩm quy mơ 50 người bốn bốn vụ với tổng số 26 5 người mắc Tình hình ngộđộcthựcphẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộđộcthựcphẩm năm 20 05 tháng...
... MCL Thời kỳ thứ 20 02 2003 20 04 2/ 22/ 02 Dữ liệu sở 10 µg/L MCL CHU KỲ KiỂM TRA Thời kỳ thứ 20 05 20 06 20 07 Thời kỳ thứ 20 08 20 09 2 010 CHU KỲ KiỂM RTA Thời kỳ thứ 2 011 2 0 12 2 013 12 / 31/ 07 Cần phải ... năm 10 µg/L MCL 50 µg/L MCL CHU KỲ KiỂM TRAE CHU KỲ KiỂM TRA 20 02 Thời kỳ thứ 20 03 20 04 2/ 22/ 02 Dữ liệu sở 20 05 Thời kỳ thứ 20 06 20 07 20 08 Thời kỳ thứ 20 09 2 010 Thời kỳ thứ 2 011 2 0 12 12 / 31/ 06 ... http://www.epa.gov/safewater/arsenic/pdfs/arsenic_training _20 02/ train1-background.ppt Nhiễm độc Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0 ,15 g/người bị chết • Ngộ độc...
... type thường gặp O26:B6, O44, O55:B5, O 1 12 :B 11, O 124 , O 125 :B5, O1 42 nguyên nhân gây tiêu chảy trẻ em tuổi - Nhóm ETEC (Enterotoxigenic E.coli): gây bệnh cho trẻ em, người lớn tiết độc tố ruột ST ... tính mạng (do biến chứng) Nhóm VETEC bao gồm type: O26, O 11, O 113 , O145, O157 ; ngoại độc tố vetec gây tiêu chảy Các biến chứng vi khuẩn tiết loại ngoại độc tố VT1 (verocytoxin) VT2 gây tác động ... sảnphẩm - Tô Minh Châu - năm1999 - Độc chất học - Dương Thanh Liêm - năm 20 04 - Đại cương phương pháp kiểm tra vi sinhthựcphẩm - Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng - năm 19 97...
... hóa chất bảo quản độc formaldehyde IV/ Dấu hiệu triệu chứng ngộđộcthựcphẩm nhiều hóa chất độc liên quan đến: 1. Ăn uống loại thực phẩm, nước uống có yếu tố nguy ô nhiễm: + Thựcphẩm không rõ nguồn ... nguyên nhân gây ung thư, bạch cầu cao tương lai gần - Các hóa chất độc NH 3, N2S, indol, phenol scatil, betain hay histamin có thựcphẩm thịt sữa bị ôi thiu - Do dụng cụ chứa đựng, chế biến thựcphẩm ... Chống độc, chuyển đến đơn vị y tế gần + Nếu đỡ: ủ ấm cho người bệnh, pha nước cháo đường muối cho bệnh nhân uống liên tục( từ 2- lít 24 giờ) Dự phòng ngộđộcthựcphẩm nhiều hóa chất: + Lựa chọn thực...
... thở dẫn đến tử vong, tác dụng độc tố tetrodotoxin có thực phẩm, độc tố nầy bền vững, không bị phá hủy nhiệt độ, kể kho, rán, hay khô, sấy cá bị ngộđộc2Ngộđộc thịt cóc: Dođộc tố bufotoxin số ... cứu chữa II/ Các triệu chứng ngộđộc nặng số thựcphẩm có độc tố tự nhiên: Ngộđộc cá nóc, bạch tuộc có vòng xanh: Sau ăn thựcphẩm biển trên, người bệnh sau 10 - 15 phút cảm thấy tê lưỡi, họng, ... c Mật cá trám có độc tố 5a cyprinol (một alcol steroid) Các thựcphẩmthực vật độc tố như: a Nấm độc: Có nhiều loại nấm độc có độc tố khác độđộc khác nhau, loại xuất ngộđộc sớm (< 6giờ) thường...
... nầy quy định vệ sinh không đảm bảo từ khâu bảo quản, chế biến cất giữ thựcphẩm a Thực phẩm, thức ăn bị vi sinh vật, enzym phân giải thành chất chuyển hóa trung gian gây độc b Dotác động môi trường ... mang lại lợi ích cho thể lượng tạo tế bào, ngược lại tạo chất độc hại cho thể, dẫn đến xuất triệu chứng dấu hiệu ngộđộc sau ăn, uống thức ăn gọi ngộđộcthựcphẩmthức ăn biến chất Quá trình dẫn ... Là glycerin, acid béo tự do, ceton, aldehyd, peroxyde c Từ chất bột (Glucide) tạo ra: a acetic, acid hữu cơ, độc tố nấm Các thựcphẩm dễ biến chất gây ngộđộc là: Thựcphẩm có nguồn gốc từ thịt,...
... chính: ngộđộcthựcphẩm bị nhiễm hóa chất NĐTP nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Một loại ngộc độcthựcphẩm gây vi sinh vật thường gặp ngộđộcthựcphẩm vi khuẩn E.coli 2. NỘI DUNG 2 .1; Đặc ... nước tiểu Do đó, vi khuẩn lan vào thựcphẩm ruồi truyền từ phân Chế biến thức ăn mà không áp dụng vệ sinh dễ dàng đưa tới ngộđộcthựcphẩm Ăn uống vệ sinh nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm Chú ... độcthựcphẩm với 7.000 -10 .000 nạn nhân 10 0 - 20 0 ca tử vong Nhà nước tỉ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm điều tra tìm nguyên nhân Vậy ngộđộcthựcphẩm : Từ đâu ? NĐTP nguyên nhân chính: ngộ...
... Thời kỳ thứ 20 02 2003 20 04 2/ 22/ 02 Dữ liệu sở Mẫu thử 10 µg/L MCL CHU KỲ KiỂM TRA Thời kỳ thứ 20 05 20 06 20 07 Thời kỳ thứ 20 08 20 09 2 010 CHU KỲ KiỂM RTA Thời kỳ thứ 2 011 2 0 12 2 013 12 / 31/ 07 Cần phải ... năm 10 µg/L MCL 50 µg/L MCL CHU KỲ KiỂM TRA 20 02 Thời kỳ thứ 20 03 20 04 2/ 22/ 02 Dữ liệu sở 20 05 Thời kỳ thứ 20 06 20 07 20 08 Thời kỳ thứ 20 09 2 010 CHU KỲ KiỂM TRAE Thời kỳ thứ 2 011 2 0 12 2 013 12 / 31/ 06 ... http://www.epa.gov/safewater/arsenic/pdfs/arsenic_training _20 02/ train1-background.ppt Nhiễm độc Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0 ,15 g/người bị chết • Ngộ độc...