NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ THỰC PHẨM pdf

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ THỰC PHẨM PGS.TS Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm Nguyên nhân ô nhiểm kim loại nặng vào thực phẩm Nguyên liệu dùng chế biến hóa chất khơng đủ tiêu chuẩn dùng thực phẩm Ví dụ: Sử dụng HCl khơng tinh khiết, có chứa kim loại nặng để thủy phân protein làm nước chấm Các kim loại nặng nhiễm lẫn vào thức ăn, kỹ thuật sản xuất chưa tốt Ví dụ: Ghép mí đồ hộp khơng kín chì, thiếc nhiễm lẫn vào thức ăn đồ hộp Các kim loại nhiễm lẫn vào thức ăn trình nấu nướng, chứa đựng, bảo quản dụng cụ kim loại có chứa nguyên tố độc hại Nhà máy hóa chất thải kim loại độc hại vào môi trường, từ trồng, vật ni hấp thụ, gây ngộ độc cho người động vật Lấy nước tầng sâu bị nhiểm kim loại nặng độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, bị nhiểm ion kim loại nặng độc hại gây ngộ độc Cơ chế gây độc hại nguyên tố kim loại độc Những kim loại độc hại Pb, Cd, Hg, As Tổn thương hệ thống phòng thủ antioxidant Làm tiêu tan nhóm –SH (Thiol) Gây kiểu phản ứng oxy hóa (ROS) LIPID PROTEIN DNA Sự peroxid Lipid Sự oxy hóa Protein Acid Nucleic bị oxy hóa Gây tổn thương tế bào Hư hỏng chức Protein Không sửa lỗi DNA http://www.nationalautismconference.org/presentations05/lang.ppt Adapted by Lang M, 2005 from Ercal et al, 2001 Làm chết tế bào Đột biến gen Gây ung thư Cadmium (Cd): Nguồn nhiễm ứng dụng • • • • • Là nguyên tố kim loại tương đối với người Nguồn nhiễm: – Sự bào mòn đá tự nhiên có chứa Cadmium – Lị nấu đồng, chì kẽm làm bay cadmium – Hút thuốc (mỗi điếu thuốc chứa 1-2 µg Cd) Những ứng dụng Cadmium: – Mạ kim loại – Làm pin sạc Nickel-Cadmium – Hợp kim để hàn – Làm màu sơn (xanh nước biển) – Chất ổn định chất dẽo – Hóa chất kỹ thuật nhiếp ảnh – Làm thuốc diệt nấm Dễ dàng hấp thu tích lũy thực vật Thực phẩm bị nhiễm Cadmium gây phơi nhiễm thường From: Klaassen et al., Chap 19, Philp, Chap Ản hưởng Cadmium (Cd) lên thể Nghiên cứu tác động Cadmium đến thể: • Con đường hít vào phổi: – Thợ nấu luyện kim, hút thuốc – 15-50% Cd hấp thu • Con đường ăn vào bụng: • Nguồn nhiễm vào gan thận, thịt • 6% hấp thu, phần lớn cịn lại gây thiếu Calcium, kẽm sắt Khói xả lị nấu kim loại đồng Cadmium (Cd) Nghiên cứu tác động Cadmium đến thể: • • • • Cadmium phân bố thể: – Liên kết với albumin huyết tương tế bào hồng cầu – Cd vận chuyể đến gan, tụy, tuyến tiền liệt thận, sau đến thận • 50-75% lượng Cd thể tìm thấy gan thận Metallothionein: loại protein giàu cysteine bẩy bắt giữ Cd thận Sự loại thải Cd: đường tiết niệu Để loại thải Cd phải phân nửa đời, khoảng 20 - 30 năm Metallothionein Bẩy bắt giữ Cd Cadmium (Cd) Độc tính Cd • Cơ chế tác động: – Gắn vào nhóm –SH – Cạnh tranh với Zn Se cho tất metalloenzyme – Cạnh tranh với calcium vị trí gắn (calmodulin) • Độc tính thận: – Cd tự gắn vào tiểu cầu thận – Làm chức ống lượn gần thận From: Klaassen et al., Chap 19, Philp, Chap Cadmium (Cd) Độc tính • Độc hại phổi: – Viêm phù khí thủng phổi cadmium giết chết đại bạch cầu phổi • Ảnh hưởng lên xương: – Gây loãng xương nhuyễn xương (pseudofractures) • Gây ung thư: – Gây ung thư động vật thí nghiệm – ~8% ung thư phổi qui cho Cdmium From: Klaassen et al., Chap 19, Philp, Chap Xác định Cadmium xử lý • • Cái làm cho anh nghi ngờ nhiễm độc Cd? Test để xác định nhiễm độc Cadmium ảnh hưởng nó? – Tăng tiết proteins, acid amin Ca • Làm để xử lý nhiễm độc Cadmium? – Cấp tính hít Cadmium: Lọc rửa phổi – Cấp tính ăn Cadmium: Gây nơn, ói rửa dày – Mãn tính: • Xử lý chất keo (chelation therapy) để hấp phụ lơi Cadmium ngồi Cadmium (Cd) Nghiên cứu tính chất dịch tể/ca nhiễm Nhật (1940): • Nhiễm độc nhánh sơng từ trình chế biến chì từ nhiều năm làm tn mơi trường: – Mức Cd tích lũy cao – Gây suy dinh dưỡng, khiếm khuyết phát triển xương – Ngộ độc cấp tính: Hư thận, thiếu máu, thương tổn hệ • Gọi bệnh "Itai-Itai" (“móc khóa") From: Klaassen et al., Chap 19, Philp, Chap Itai-itai victim Con đường thủy ngân nhiểm vào thể Hg nhiểm nước uống khơng khí Đầu độc thể Hg nhiểm vào chuổi thực phẩm Hg tiếp xúc qua da Methyl-Mercury độc hại cho neuron thần kinh Link Video Clips Con người sống lâu sinh vật tích lũy thủy ngân nhiều Hóa học hấp thu Hg • Thủy ngân dạng muối vô (Hg salts) Hg++ – Hấp thu đường ruột 2-38% – Thải qua mật nước tiểu – Kiểm tra: Thử Hg nước tiểu máu • Thủy ngân hữu CH3Hg+ – – – – Gần 100% hấp thu đường tiêu hóa Có khả hấp thu qua da Thải qua mật, số tái hấp thu lại Thử hàm lượng máu tóc http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs308/toxic.elements1.04.ppt Những triệu chứng ngộ độc Hg Link Video Clips · Đau đớn khớp xương, hội chứng viêm thấp khớp · Nổi mụn phát ban da, có cục u nhỏ da, Có xơ cứng phức tạp, teo dạng xơ cứng tổ chức liên kết · Có tiếng vang lổ tai, cảm giác nóng bỏng tê cóng · Rối loạn chức miễn dịch, giảm thấp sức đề kháng thể · U bướu cứng trương phòng hạch nách gây đau đớn · Rối loạn tiêu hóa, thủng ruột rối loạn biến dưỡng · Dễ bị bệnh truyền nhiểm nấm vi khuẩn gây bệnh · Mắt miệng khơ Mệt mỏi mạn tính, suy sụp kiệt sức · Sự lưu thơng máu trở nên khó khăn vữa xơ động mạch · Thai nhi nhạy cảm với thủy ngân, gây biến dạng bào thai gây quái thai, bệnh Minamata xảy Nhật Bản • Những đưa trẻ sinh mắc bệnh tâm thần (Autism) Commercial Activity - Mercury Người phụ nữ Nhật với đứa nạn nhân bệnh "Minamata Disease", nhiểm độc thủy ngân Minamata, Nhật bản, năm 1973 Đứa gái dị hình vịng tay mẹ, nhiều bà mẹ khác mắc phải chứng bệnh có liên quan đến cơng nghiệp phân bón, hóa dầu mỏ công nghiệp chất dẽo Đã đổ xuống vịnh Minamata khỏang 27 thủy ngân từ năm 1932 đến 1968 Nhật Bản làm cho 10,000 dân chịu ảnh hưởng ăn hải sản nơi http://www.envtox.ucdavis.edu/course/ETOX20/Rice(Poisons).ppt Thousands of people were diagnosed, 52 people died within a year of diagnosis Minimata Disease http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs502/mercurynew112304.ppt Minimanta disease in Japan Methyl-Hg ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần tuổi thọ http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs502/mercurynew112304.ppt Ảnh hưởng thủy ngân lên trẻ em Iraq http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs502/mercurynew112304.ppt Số ca ngộ độc MeHg giới Nơi xảy ngộ độc Năm Số ca ngộ độc Minamata 1953-60 1.000 Nigata 1964-65 646 Guatemala 1963-65 45 Ghana 1967 144 Pakistan 1969 100 Iraq 1956 100 Iraq 1960 1.002 Iraq 1971 40.000 On-going 2001 ??? http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs502/mercurynew112304.ppt Bao nhiêu thủy ngân ngộ độc? • Theo Viện hàn lâm khoa học Mỹ Ảnh hưởng độc methylmercury khuyến cáo Hội động khoa học Quốc gia NRCl, 2000 Washington, DC: (EPA) 0.1micrograms/kg/ngày (là liều “an toàn” hàng ngày tránh nhiểm độc) Liều tham khảo khuyến cáo Bao nhiêu thủy ngân ngộ độc? • Theo liều lượng tham khảo EPA: – Mức thủy ngân cá từ ppm trở lên không nên ăn tất – Cá có mức Hg (1 ppm >Hg > 0.2 ppm) cần giới hạn tuần ăn lần Giới hạn tiêu thụ Methyl-Hg US EPA – RfD: 0.1 µg/kg-ngày US FDA – ppm (mg/kg) cá (tương đương với 0.5 µg/kg-ngày) US EPA: United State Envirovement Protect Association US FDA: United State Food and Drug Association Những lời khuyên chung • Giảm thiểu thải thủy ngân mơi trường • Hạn chế sản xuất mua bán sản phẩm có chứa thủy ngân • Nên tránh mơi trường thực phẩm có chứa thủy ngân phụ nữ thời kỳ sinh sản trẻ sơ sinh, trẻ em • Tiếp tục nghiên cứu chế gây độc Hg • Đánh giá ảnh hưởng đến hệ thần kinh Hg Kim loại nặng cho phép tối đa thực phẩm (QĐ số 867/1998 QĐ-BYT ngày 4/4/1998) Tên thực phẩm Asen ppm Chì ppm Thủy ngân ppm Sữa sản phẩm sữa Thịt sản phẩm thịt Cá sản phẩm cá Dầu mỡ Rau Nước ép Chè sản phẩm chè Cà phê Ca cao sản phẩm ca cao Gia vị Nước chấm Đồ uống có rược dấm Nước giải khác: Cần pha loãng Dùng 0.5 1 0.1 0.1 1 0.2 0.5 0.1 2 0.1 0.5 2 2 0.5 0.2 0.05 0.05 0.5 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 Cadimium ppm Antimon ppm 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.15 1 1 0.15 0.15 0.15 Liên hệ một số hình ảnh nhiễm độc sông Đồng Nai: PPT, PPS ... nhiểm kim loại nặng độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, bị nhiểm ion kim loại nặng độc hại gây ngộ độc Cơ chế gây độc hại nguyên tố kim loại độc Những kim loại độc hại Pb, Cd, Hg, As Tổn thương... nước chấm Các kim loại nặng nhiễm lẫn vào thức ăn, kỹ thuật sản xuất chưa tốt Ví dụ: Ghép mí đồ hộp khơng kín chì, thiếc nhiễm lẫn vào thức ăn đồ hộp Các kim loại nhiễm lẫn vào thức ăn trình nấu... kim loại có chứa nguyên tố độc hại Nhà máy hóa chất thải kim loại độc hại vào mơi trường, từ trồng, vật nuôi hấp thụ, gây ngộ độc cho người động vật Lấy nước tầng sâu bị nhiểm kim loại nặng độc