BÀI GIẢNG NGỘ độc THỰC PHẨM DO các ION KIM LOẠI NĂNG độc hại NHIỄM vào THỨC ăn CHĂN NUÔI và THỰC PHẨM

_ NGỘ ĐỘC THỰC PHÁM DO CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI NHIEM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI Bộ môn Dinh dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm... Các kim loại cũng có thể n

_ NGỘ ĐỘC THỰC PHÁM DO CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI

NHIEM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI

Bộ môn Dinh dưỡng động vật

Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm

Nguyên nhân ô nhiễm

kim loại nặng vào thực phầm

acid PO không tỉnh khiêt dé ae phân protein

Các kim loại cũng có thể nhiễm lẫn vào thức ăn, do kỹ thuật

sắn xuất MÔ tốt Thí dụ Lo ghép mí đồ hộp không kín

thì chì, thiếc sẽ nhiễm lẫn vào thức ăn PP RIES đồ hop

Các kim loại cũng có thể nhiễm lẫn vào thức ăn trong quá trình nấu nướng, chứa đựng, bảo quản trong những dụng cụ bằng kim loại

Nhà S4 hóa NIÊN thải kim loại độc hại vào môi trường, từ

đó cây trồng hap thụ, gây ngộ độc cho người và động vật

Lấy nước ở tang sâu đã bị nhiễm kim loại độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, do đó bị nhiễm ion kim loại nặng độc hại

sẽ gây ra ngộ độc

Reactive Oxygen Species (ROS)

Lipid Peroxidation Protein Oxidation Oxidized Nucleic Acids

Cell Membrane Damage Protein Dysfunction Tmpaired DNA Repair

htfp;//www.nationalautismconference.org/presentations05/lang.ppt

Adapted by Lang M, 2005 from Ercal et al, 2001

TỦ Nickel-Cadmium

Hop kim dé han

Làm màu sơn (xanh nước biển)

— 15-50% Cd duge hap thu

» Con đường ăn vào bụng:

» Nguồn chính nhiễm vào

gan và thận, thịt

* 6% được hấp thu, phần lớn còn lại gây ra thiếu

Calcium, kẽm hoặc sắt

Sự loại thải Cd: đường lời niệu

Để loại thải Cd ra ngoài phải mắt phân

nửa cuộc đời, khoảng 20 - 30 năm

@ Proximal tubule

gan (calmodulin)

* Doc tinh déi voi than:

— Cd tu do een vao tiéu cau than

— Lam mat chức năng của ông lượn

gân trong thận

From: KỊ

— Gây loãng xương và nhuyễn xương

(pseudofractures)

¢ Gay ung thu:

— Gây ung thư trên động vật thí nghiệm

— ~8% của ung thư phổi có thể qui cho

là do Cdmium

hat osteoporosis looks like}

+ Lam gi dé xir ly nhiém déc Cadmium?

- le 10 tính đo hít Cadmium: Lọc rửa phổi

= Cấp tính do ăn Cadmium: Gây nôn, ói và

Fae Mer No) M

` Mãn tính: chẩn "*THE ONLY ANALYSIS 7 WAS EVER in BEFORE ee Ds

* Xir ly bang chat keo (chelation therapy)

dé hap phu va 16i cuén Cadmium ra ngoai

Cadmium (Cd)

Nghiên cứu tính chât

dịch tế/ca nhiễm

Nhat ban (1940):

* Nhiễm độc trên nhánh sông từ quá trình areata

chì từ rât nhiêu năm làm tuôn ra môi trường:

— Mức Cd tích lũy cao

— Gây ra suy dinh dưỡng, khiếm khuyết phát

triên bộ ea

— Ngộ độ p tính: Hư thận, thiếu máu,

thương tôn hệ cơ

5 Gọi là bệnh "Itai-Itai" (“móc khóa")

Itai-itai victim

làr cho cây

Cây trồng tích Di Cd, lam cho nồng

độ Cd cao trong thực vật

Súc vật ăn cỏ trên icons "T6 :ï

tích lũy trong gan và thận

Pha, Lệ cảm với Cd, gấp 6-

§ lần so với các thú khác

From: Klaassen et al., Chap 19, Ph Land application

Nguôn nhiềm Arsenic

Thức ăn, nước uông, khí thở có chứa arsenIc

— Một số thuốc được thảo (Ấn độ/Pakistan) có chứa

Asenic

— Khai thác nước ngầm có chứa Asenic

Công nhân làm việc trong nhà máy, có không khí nhiễm bụi As, lâu ngày ' tích lũy Breit cơ thê

Hít khói khi oC cháy Ee đã có D10) hóa chất có

chứa arsenic để bảo vệ chống mối mọt

Sống gân khu vực có thải khói nhiễm arsenic

Song 6 khu vuc co nui da nhiém arsenic cao

=j àng

— Ung thư phối

» Gây bệnh không phải ung thư:

— Bệnh tim mạch

— Bệnh cao huyết áp

http://www.epa.gov/safewater/arsenic/pdfs/arsenic_training_2002/trainl-background.ppt Pp oe vi g_ g

Nhiêm độc Arsenic Triệu chứng ngộ độc cấp tính:

° Ne HỆ KT tính xuất hiện tin chứng đột ngột giống như bị dịch tả, xuất THỜ rất nhanh ngay sau khi ăn phải asen Nạn nhân nôn Ly đau bung hi chảy, khát nước giữ dội, mạch đập yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm

tím, bí tiểu, chết sau 24 giờ

NI 00 00/0), ngày trong cơ thể, do kết quả của bệnh nghề nghi¢p,

cơ thể tích lũy những liêu lượng nhỏ asen trong thời gian kéo dài mới xuât

hiện những triệu K2 như: mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau met dau tai, cam giac về sự di động bị rối loạn, xuất hiện asen trong nước vi tiểu Cơ thể yếu dần, gầy còm, kiệt sức, chết sau TH tháng hoặc nhiều năm

\Ô vế) 22 La độc cấp tính LẺ TT cách rửa dạ dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu dé bài tiết nhanh chóng asen ra ngoài

Ngộ độc Arsenic ở Banglades do sử dụng

nước giêng ngầm nhiêm độc "mm

Bangladesh có Lo GD) 70 triệu người bị đe dọa về sức khóe do nước uống nhiễm arsenic vượt quá giới hạn

http://phys4.harvard.edu/~wilson/arsenic/pic(ures/arsenic_project_pictures2.html

Ngộ độc Arsenic ở Mongolia

Sừng hóa từng mảng lòng

bàn tay (Hyperkeratosis)

Ngộ độc Arsenic

ở Mông-Cô

Sừng hóa lòng bàn tay, bàn chân

Ngộ độc Arsenic đã chuyến thành dạng bệnh ung thư da

Bác sĩ khám thấy nhiều sẵn sừng ts như mụn cóc ở sa bàn tay, bàn chân, da có từng eas ry] loạn sắc tố den trang, hai chân, thân và lưng có L2 No xen kế hình giọt mưa rơi

Ngoài ra còn một vết loét kích thước 3 em x 3

cm, đóng mài dày, không CEB Bệnh nhan được điều trị bằng nhiều loại thuốc thoa vào vết sùi

PL VI 112 anys giam ma ngay cang loét

Tình hình nước nhiễm arsenic ở VN

Theo điều tra 1.200 mẫu nước giếng khoan tại Hà Nội và

những vùng lân cận thuộc châu thổ Sông Hồng do

UNICEP VN tổ chức đã báo động mức ô nhiễm arsenic cao

ở trong tầng địa chất Holocene của châu thổ Sông Hồng

Kết quả nghiên cứu từ năm 1999 của UNICEF cho thấy rằng

khoảng 15% mẫu nước giêng (chủ yêu là giêng khoan ở

Hà Nội và các vùng phụ cận có nông độ arsenic vượt qua

0,05mg/I (TCVN) và 92,2% tất cả các mẫu nước khoan vượt

quá tiêu chuẩn cho phép của Tổ chức Y tế Thế giới WHO

Hà Nội là khu vực bị ảnh hưởng nhiều nhất, với 34% mẫu

nước giêng vượt quá mức và 3,4% vượt quá mức

0,30mgil

CHU KY KiEM TRA CHU KỲ KIÉM RTA

CHU KỲ KIỄM TRA CHU KỲ KIỄM TRAE

2002 2003 2004 | 2005 2006 2A 21 2010 |) 2011 2012 2013

12/31/06

Tre Xem xét các số liệu kiểm tra chính xác,

liệu cơ chấp nhận cho sử dụng nguồn nước

10 pg/L MCL cho phép str dung

1/1/06

Cận mức ngưỡng giới hạn cho phép, tạm thời dừng

lại để kiểm tra tiếp, nếu cao hơn chưa được dùng

http://www.epa.gov/safewater/arsenic/pdfs/arsenic_training_2002/train1-background.ppt

Ngộ độc chỉ Pb

1 Ngộ độc cấp tính:

cảm giác nghẹn ở cô, bóng rát mồm, thực quản, ÉP dày Tiệp theo là những cơn đau bụng dữ dội, nôn chât chứa trong dạ dây

có màu trăng Đi tiêu chảy, phân màu đen,

Sau đó mạch yêu, tê chân tay, kê đên là co giật, động kinh và chêt ngay sau 36 giờ

Chỉ cân môi ngày cơ thê háp thu >I mg chì, sau một vài năm sẽ có những triệu chứng như sau:

Hơi thở thối, sưng lợi răng, có viền đen ở lợi, da vàng, thường

đau bụng, PCO TET pet peur bại liệt chỉ

Thiéu EN do chi tre ché sự tổng hợp hem trong hemoglobin

Mach yếu, nước tiểu ít, trong nước tiểu có porphyrin

Phụ nữ dễ bị sây Tee

- Qua đường hô háp (hít bụi chì)

- Hấp thu qua da (hiếm khi xảy rs)

http://www.safetycenter.navy.mil/presentations/osh/sourcefile/lead.ppt

Sự hấp thu chì vào cơ thé

Chỉ có 5% lượng chì hấp thu được giữ lại trong máu,

trong xương hoặc trong tô chức khác

Sự tồn tại của chì trong tô chức xương rất lâu Trong

20 năm cơ thê thải chì ra chỉ được 1/2 lượng chì trong

Xương

Theo lứa tuôi lớn lên thì lượng chì tích lũy trong xương

ngày càng cao

Chính vì vậy nêu nhiêm độc chì môi ngày một ít thì

đên một lúc nào đó sẽ xuât hiện triệu chứng ngộ độc chì

Nguy cơ chì với sức khỏe

Kiểm tra nguy cơ chì với sức khỏe

CƠ QUAN SINH SAN

ôi ein oEEW arent tổn

Ngoại biên và trung ương

Chì có thể qua người mẹ bị

nhiễm đi đến trẻ em do nó đi CƠ QUAN

được

PHU NU: Réi loan kinh nguyệt, rong kinh, hoặc mắt kinh

Rồi loạn hệ thống sinh sản

Ty Ié v6 sinh rat cao, sinh non thang, thuong hay say thai, va chét ngay sau sinh

Chỉ có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào tinh trùng

gây nhiêu nguy cơ và khiêm khuyết khi sinh đẻ

Tỷ lệ chết của trẻ em sơ sinh với bà mẹ bị nhiễm

độc chỉ rât cao, nhật là trong năm đâu tiên, và

thâp hơn ở những năm tiêp theo

Hệ thần kinh của trẻ bị hư hại

Succinyl~CoA + Glycine

6-Aminolevulinic acid (ALA) —+—» ALA trong serum,

nước tiểu ALAD

~ ⁄

Tý lệ nhiễm chì trong máu trẻ em ở M

Peree of U.S Children 15 Ye of Age

with Rlood Lea ›vels >10 mg/dL: NHANES II and III

a0

có biểu hiện ngộ độc Néu kéo dài mức này thì cần điều tra can thiệp mạnh hơn để hạ mức chì

Ba máu trẻ

đồng thời cũng phải xứ lý ngay môi trường bằng liệu

phap “chelation therapy

6 mức này gây ngộ độc cấp ee cần wel [o8 47) ) cấp những đứa trẻ v VỆ HÀ, chắc môi trường

Ngộ độc chì trên trẻ em Trung Quốc

Video clip

Một bé gái 2 tuổi người Mỹ chết

vi chi trong son tường

bệnh Ny (CDC) ra thông nr về anes hợp một

bé có ở Manchester, eur ay Hampshire, chết vì

ngộ độc chì Nguồn nhiễm chì có thể là sơn tường bị bong và bụi trong ngôi nhà cháu ở Người ta đã

thấy bé a này bóc vữa từ những lỗ trên tường của

phòng ngủ để ăn

Hàng triệu trẻ em Mỹ đang ND trong những ngôi

nhà cũ kỹ, với sơn tường có chứa chì Tại MAE OFT

sơn này có thể được tìm thấy tại 24 triệu HEU nha,

trong đó hơn 4 triệu nhà có trẻ dưới 6 tuổi sống

http:/Vnexpess.net, 8/6/2001

Bắc Kinh: 20% trẻ em bị nhiễm chì

nhiễm chì Tuy nhiên, tình trạng này còn đáng báo động

hơn ở 2 quận ngoại thành với tỷ lệ lần lượt là 80% và

65% Theo ước tính, tỷ lệ ngộ độc chì trên toàn thành phố

là 20% Chỉ số thông minh (IQ) ở các trẻ bị nhiễm chì thấp hơn 13-14% so với các trẻ có nồng độ chì trong máu bình

thường Điều tra cũng cho thấy, tình trạng nhiễm độc chì

khá phổ biến ở Thượng Hai va Thâm Dương

Ô nhiễm môi trường do ôtô, xe máy ảnh hưởng tất xấu tới trẻ

em có chiều cao I-1,3 m Tại Trung Quốc, hàm lượng chì

cho phép trong thức ăn của trẻ em là 0,4-0,5 mg/kg, so voi chuan quéc té 1a 0,2 mg/kg (http://Vnexpress.net , 19/9/2001

— Có một sô nước có điêu chỉnh lại sơn với lượng chì

thấp hơn

»- Vì sao sử dụng chì đưa vào sơn?

— Đây là loại sơn cổ điển

— Đưa chì vào sơn đề cho màu tốt hơn

nối

— Chống lại sự quá khô, bong tróc

— Ức chế nắm mốc phát triển

= Chống lại sự ăn mòn

Hiện trạng chì trong các nhà ở như thê nào?

ở, lện m từ 978

» - Giáo dục kiên thức về tác hại của chì

— Ban hành tài liệu hướng dẫn về tác hại

của chì đôi với sức khỏe

— Kiểm tra toàn bộ các vật BC sơn có § Ti =

chứa chì trong các nhà ở hiện tại

— Thông báo cho các nhà xây dựng IS oi[o)I

chỉnh lại sơn sử dụng trong các công trình

nhà ở

Alkylmercurial có chuỗi carbon ngắn 00003102) EY) thu vao co thé nhiéu hon va cũng EN độc cho cơ thể nhiều hơn

Metyl thủy ngân rất dễ hap thu và lên não gây bệnh tâm thần

Hg ảnh hưởng rất rõ rệt đến thai nhỉ, gây dị tật bào thai, TỦ)!

loạn sinh lý, gây những tai biến không chứa trị được Khi người mẹ nhiễm độc thì đứa con sinh ra có thể là quái thai

HỘ Ki han nh toàn là 0,05ppm)

entire điều tra nói trên Cite ita hành trên 53

mẫu cá; trong đó có 28 mẫu cá tươi, được

mua ở các chợ Nancy, Tân Bình Số còn lai la

cá biển đóng hộp, bao gom cá hộp hiệu Ayam Brand NT hoặc Sumaco, cá trích sốt

cà của các công ty: Three Lady Cooks là, Lan), Công ty Thực phẩm WTC Ký và Công LAI Cô ee Thủy đặc sản (Seaprodex)

Cần nghiên cứu thay thế dụng cụ y khoa có chứa thuy ngan (Mercury Sphygmomanometers)

http w.ci.superior.wi.us/publicwks/wastewater/PPT/Merc.nurses | ppt

May do huyết áp

cô điền có chứa

200 gram thủy ngân (mercury)!

Can thay thé nhiét ké thiy ngan

Thermometers

= 1 gram of

mercury

re 771;

ER MOMp rp

Alternatives must meet

the same FDA

guidelines!

http://www.ci.superior.wi.us/publicwks/wastewater/PPT/Merc.nurses | ppt

Ocean Outgassing:

2000 Mg/yr ;

Anthropogenic

emissions: 2214 cá

Mg/yr (1/2 goes eS By * scales to roughly 1.8

to local XI ng/m?-h for global

deposition) + landmasses

(all units: Mgfyr =

10%g/yr = metric tonsiyr)

Global atmospheric lifetime (Hg®): 1-1.5 yremrei [iy POMC PE aes eict (Mg/y)

na Ắ Pa À Pa Oceania North America-

Chau i sử dụng nhiền than đá KG wv

nhiêu hơn các Châu lục còn lại 176.2

Europe

508.3

Nguon: Larry S Monroe 2003 ACERC conference

February 20,

The mercury cycle ee ting

PRECIPITATION

Nước thải

wastewater | Thanh Phố Công nghiệp

TREATMENT Ä UnBAN INDUSTRIAL

LH nhiễm vào

chuỗi thực Hi

Hg tiếp xúc qua da

Methyl-Mercury doc hai cho neuron than kinh

University of Calgary

sẽ là sinh vật tích lũy _ Livestock

thủy ngân nhiều nhất

Hóah a

Ni tra: Ther He nước tiểu hoặc máu

Thủy ngân hữu cơ CH;Hg”

— Gan 100% duoc hap thu ở đường tiêu hóa -C6 kha nang hap thu qua da

— Thai ra qua mật, một số tái hấp thu lại

Thử hàm lượng trong máu và trong tóc

http://admin.pophealth.wisc.edu/marty/phs308/toxic.elements | 04.ppt

Meee ee RC

Có sự xơ cứng phức tạp, eo cơ dạng xơ cứng tô chức liên kết

-_ Có tiếng vang trong lỗ tai, cảm giác nóng bồng và tê cóng

-_ Rối loạn chức năng miễn dịch, giảm thấp sức đề kháng cơ thể -_U bướu cứng trương phòng hạch nách gây ra đau đớn

-_ Rối loạn tiêu hóa, thủng ruột và rối loạn biến dưỡng

-_ Dễ bị bệnh truyền nhiễm do nắm và vi khuẩn gây bệnh

- Mắt và miệng khô Mệt mỏi mạn tính, suy sụp kiệt sức

- Sự lưu thông máu trở nên khó khăn do vữa xơ động mạch

- Thai nhỉ rất nhạy cảm với thủy ngân, có thể gây biến dạng bào

thai gây ra quai thai, đó là bệnh Minamata xảy ra ở Nhật Bản

- _ Những đưa trẻ sinh ra mắc bệnh tâm than (Autism)