ứng dụng của chất xơ trong chế biến thực phẩm

Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

... công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng enzyme công nghệ thực phẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân ... hóa cao, đặc trưng cho tính chất enzyme Trang Hóa sinh học thực phẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà 1.3.2 Cơ chế tác dụng enzyme amylase 1.3.2.1 α – amylase Hình 3: Cơ chế tác dụng enzyme Nó không thủy ... thấp ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE Bảng 1: Một số lĩnh vực ứng dụng enzyme amylase Enzim sử dụng Lĩnh vực sản xuất Sản xuất bánh mì Công nghiệp bánh kẹo Công nghiệp rượu Sản xuất bia Sản xuất sản phẩm...

23
2,758
2

Chuong V Ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... tục phát triển vào tạo acid lactic ức chế vi sinh vật gây thối Vi khuẩn lactic bị ức chế sản phẩm trao đổi chất chúng Mục đích: chế biến bảo quản Hư hỏng thực phẩm trình lên men lactic     CNSX ... 5.5 Trao đổi lượng:   Trong điều kiện kỵ khí: sử dụng chất – đường đường chuyển hóa – EMP Sản phẩm chính: ATP, ethanol khí carbonic Trong điều kiện hiếu khí: sử dụng chất – đường đường chuyển ... sử dụng nhằm mục đích sinh tổng hợp acid lactic  Dạng D (Lactococus diacetylactis), dạng DL (Lactococus diacetylactis Leuconostoc…): sử dụng nhằm mục đích tạo hương cho thực phẩm lên men Ứng dụng: ...

30
1,017
1

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Danh mục: Sinh học

... thô tính chất kinh tế Sau tiến hành đường hoá, phần thô lại chế phẩm enzyme tồn bã rượu Toàn phần sử dụng để sản xuất thực phẩm gia súc Vì sử dụng loại chế phẩm enzyme dạng thô nên chế phẩm không ... sử dụng chế phẩm enzyme ( chế phẩm vi sinh vật) để thuỷ phân tinh bột Phương pháp ứng dụng enzyme triển khai nhiều sản xuất cồn theo phương pháp mycomant Chế phẩm enzyme chế phẩm thô, chế đậm ... thu chế phẩm sử dụng công nghệ sản xuất cồn bao gồm chế phẩm thô thu nhận từ phương pháp nuôi bề mặt, nuôi chìm chế phẩm đậm đặc, tinh khiết Tuy nhiên, nhà máy sản xuất cồn thường sử dụng chế phẩm...

57
2,943
10

nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phẩm, bổ sung hạt bụp giấm vào chế biến bánh bích quy

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ích ứng dụng vào ngành công nghệ chế biến thực phẩm Để nâng cao giá trị sử dụng hạt bụp giấm mục tiêu đặt đề tài “Nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phầm, bổ sung vào chế biến ... giá trị chất xơ hạt bụp giấm với nguồn chất xơ khác Chất xơ hòa tan (g/ 100g) Bột hạt bụp giấm Mầm lúa mì Tiểu mạch Mầm gạo Chất xơ táo Chất xơ cà Chất xơ không hòa tan (g/ 100g) Tổng chất xơ (g/ ... VÀO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY 3.3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY CÓ BỔ SUNG BỘT BỤP GIẤM 3.3.1.1 DỤNG CỤ SỬ DỤNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM Trang 47 Bảng 3.1: Dụng cụ chế biến Tên Số lượng...

109
2,053
11

ứng dụng của hóa keo trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Kỹ thuật

... đề Nội dung: *Khái niệm chất keo? *Chức chung chất keo *Một số chất keo Công nghệ thực phẩm *Ứng dụng số chất keo tiêu biểu *Chất keo thực phẩm gì? Chất keo polymer thực phẩm tan n ước tạo thành ... pectin không hòa tan B, Ứng dụng :Là chất tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel thực phẩm. Tác dụng tạo gel pectin sử dụng chủ yếu sản phẩm mứt trái mứt đông Tác dụng pectin tạo cấu trúc ... lạnh,hạn chế tượng không tan hay đóng vón pha sữa 5, Carragreenan A, Nguồn gốc: Được chiết xuất từ rêu Irish moss B, Ứng dụng: -Sử dụng công nghiệp bia hồ sợi,sử dụng nhiều lỉnh vực thực phẩm bánh...

17
3,365
8

Ứng dụng của hóa keo trong lĩnh vực thực phẩm và mỹ phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... chất mỹ phẩm chất giữ ẩm glycerin, propilen glycol, sorbiton, silicon, dầu thực vật… B ỨNG DỤNG CỦA HÓA KEO TRONG LĨNH VỰC THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM: I ỨNG DỤNG CỦA HÓA KEO TRONG THỰC PHẨM: Sản phẩm ... Mỹ phẩm B ỨNG DỤNG CỦA HÓA KEO TRONG LĨNH VỰC THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM I ỨNG DỤNG CỦA HÓA KEO TRONG THỰC PHẨM Sản phẩm sữa Sữa chua 10 Kem 12 22 Sôcôla Giò chả rong sụn Bánh kẹo Rau câu II .ỨNG DỤNG ... hợp Tinh chế keo - Trong trình điều chế, nguyên liệu dùng, phải thêm chất làm bền… nên dung dịch keo thu thường không Trong số chất làm bền chất điện ly chất ảnh hưởng lớn đến tính chất hệ keo...

23
5,685
9

Ứng dụng của vi sóng trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... trình tốt 2.4.2.Các ứng dụng vi sóng công nghệ thực phẩm 2.4.2.1 Rã đông sản phẩm cá, thịt, gia cầm Ứng dụng phổ biến vi sóng công nghiệp thực phẩm rã đông thịt cho trình chế biến Trong máy rã đông ... nước 2.4.2.3 Chế biến xúc xích Các ứng dụng lớn thứ ba xử lý vi sóng chế biến xúc xích Chất lượng xúc xích cải thiện với suất tốt cách sử dụng trình vi sóng Chế biến vi sóng sử dụng để giảm rỉ ... phồng vi sóng có phạm vi ứng dụng rộng lớn ngành công nghiệp làm phồng thực phẩm, ví dụ thực phẩm chứa tinh bột, thực phẩm protein, sản phẩm làm từ gạo, bì lợn, cá, thực phẩm đồ ăn nhẹ khoai tây...

13
3,791
33

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản xuất rượu vang chất lượng cao

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

66
939
0

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Ứng dụng Trong công nghiệp thực phẩm Trong cn sx xà phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩm Trong công nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thực phẩm ... CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ ... 2.4 Ứng dụng enzyme amylase Công nghiệp Y học, dược Công phẩm nghiệp Thuốc, hóa chất chứa hoạt tính en.amylase thực phẩm Sx chất tẩy rửa, Sx mì chính, bia,rượu, siro, cn dệt bánh mì, bánh kẹo Trong...

40
954
0

Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dược phẩm, hóa học, công nghiệp thực phẩm III Ứng dụng tinh bột biến hình: III.1 Ứng dụng tinh bột biến hình công nghiệp thực phẩm III.1.1 Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp axit làm chất ... dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... • Trong thực tế sản xuất ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định Có sản phẩm cần tinh bột giàu amiloza, lại có sản phẩm cần tinh bột amilopectin Có sản phẩm...

64
1,524
7

sản xuất và ứng dụng chất màu tự nhiên trong chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đích sử dụng sản phẩm Song sản phẩm chưa bị coi «hỏng» Sản phẩm bán được, sau tái chế thích hợp sử dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi «hỏng» không sử dụng Bảng ... - SẢN PHẨM THỰC PHẨM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM Bậc đánh giá Điểm chưa có trọng lượng 3 Cơ sở đánh giá Trong tiêu xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm ... Phối màu thạch Tỷ lệ màu: 1-5% Tạo hình tầng theo màu Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến thạch Thuyết minh quy trình chế biến thạch màu: a Agar-agar: cân b Phối trộn: phối trộn agar-agar...

11
365
0

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzim trong chế biến đồ uống

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... vitamin muối khoáng, cà chua đợc phổ biến để ăn tơi chế biến công nghiệp thực phẩm Cà chua có màu đỏ đẹp Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng hấp dẫn cảm quan cho thực phẩm Cà chua đợc dùng làm nguyên ... chứng thiếu axit folic thực phẩm phong phú Các loại rau xanh chứa nhiếu axit folic loại khác 2.3 Các sản phẩm rau thị trờng 2.3.1.Rau tơi Rau bán thị trờng hầu hết dạng tơi, phần nhỏ đợc chế biến ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến...

36
1,077
5

Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

Danh mục: Nông nghiệp

... albumin trứng Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao gần bị lãng quên Đến 1989, Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứu việc sử dụng áp suất cao thực phẩm Ngày nay, số loại thực phẩm xử lý áp suất có mặt ... thay đổi đáng kể Chất lượng sản phẩm thịt qua xử lý áp suất cao tương đương với sản phẩm không qua xử lý V Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt   Jambon nấu chín: Jambon chín sản phẩm dễ hư hỏng ... bảo quản  Hiện nay, chất chống oxy hóa acid citric, BHA, BHT đươc sử dụng Kết cho thấy việc sử dụng chất chống oxy hóa giúp hạn chế đáng kể oxy hóa lipid  Tuy nhiên, chất chống oxy hóa có...

39
7,773
22

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vitamin muối khoáng, cà chua đợc phổ biến để ăn tơi chế biến công nghiệp thực phẩm Cà chua có màu đỏ đẹp Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng hấp dẫn cảm quan cho thực phẩm Cà chua đợc dùng làm nguyên ... chứng thiếu axit folic thực phẩm phong phú Các loại rau xanh chứa nhiếu axit folic loại khác 2.3 Các sản phẩm rau thị trờng 2.3.1.Rau tơi Rau bán thị trờng hầu hết dạng tơi, phần nhỏ đợc chế biến ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến...

36
795
1

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Tách tinh chế lipase etanol sắc ký trao đổi ion DEAE cellulose - Bằng phơng pháp toán học thực nghiệm tối u môi trờng nuôi cấy theo mô hình bậc Box Wilson - So sánh sản phẩm phomat đợc chế biến có ... ca lipase 16 1.7.1 Trong cụng nghip sn xut cỏc cht ty . 17 1.7.2 Trong cụng nghip thc phm 17 1.7.3 Trong cụng nghip dc v hoỏ cht 18 1.7.4 Trong cụng nghip thuc da 19 1.7.5 Trong cụng nghip m ... sinh trởng, phát triển đợc cần phải có hoạt chất chứa C, N, H O đầy đủ Ngoài vi sinh vật cần đợc cung cấp chất khoáng Mg, Ca, S, P, Fe, K số chất cảm ứng đặc trng enzym ảnh hởng nguồn cacbon Các...

67
948
0

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dị ứng thực phẩm thực phổ biến vòng 15 năm trở lại Các báo cáo tợng cho thấy số lợng ngời phải chịu đợng dị ứng thực phẩm gây nên tăng dần lên quy mô toàn cầu [48] Dự ứng thực phẩm đợc ảm ứng trẻ ... Bảo quản với chất ổn định tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt TBBT chế phẩm colagenaza tăng khả ổn định chế phẩm Tinh bột biến tính chất hút ẩm tốt nên việc bổ sung vào chế phẩm enzym giúp ... sản phẩm phân giải protein dị ứng nghiên cứu tính gây dị ứng Kết thí nghiệm chứng minh khả sử dụng colagenase thu đợc từ B Subtilis FS-2 việc cải thiện tính chất gây dị ứng số thực phẩm gây dị ứng...

60
719
0

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZIM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm Mã số: KC ... (nilon PVPP) chất keo có khả hoà tan hạn chế (polysaccharide tự nhiên chất kết tủa ferroxyanide muối nó) 2.2.2.1.Các chất trợ lắng có chất protein: Mục đích việc bổ sung chế phẩm có chất protein ... nâng cao chất lợng vang quy mô pilot 21 3.6 Nghiên cứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 22 3.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ...

82
941
0

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết Khoa học kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme chế biến số nông sản thực phẩm Mã số: KC ... đợc sử dụng công nghiệp thực phẩm chế biến sản phẩm bơ sữa điều kiện lạnh nhằm ức chế sinh trởng loại vi khuẩn -Galactosidase S fragilis có hai tiểu đơn vị, có khối lợng phân tử tơng ứng 90 120 ... công nghiệp thực phẩm, y dợc Trong công nghiệp thực phẩm, -galactosidase đợc bổ sung vào trình lên men bơ sữa để tránh kết tinh lactoza tăng độ sản phẩm Trong y dợc, chúng đợc sử dụng làm thuốc...

44
1,069
2

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Phản ứng tạo chất thơm Trong trình chế biến lên men rợu vang, dới tác dụng enzyme oxy hoá giai đoạn lên men, hợp chất phenol bị oxy hoá chuyển thành octoquinon tơng ứng Nếu hệ thống phản ứng có ... mãnh liệt Sản phẩm oxy hóa hợp chất phenol chất octoquinon tơng ứng, chất octoquinon ngng tụ với để tạo sản phẩm có màu màu, tan, không tan nớc kết hợp với protein để tạo thành chất kết tủa có ... biệt môi trờng kiềm tính Các sản phẩm oxy hoá tanin chất có màu đỏ nâu 1.4.4 Các hợp chất phenol Các hợp chất phenol thực vật giữ vai trò định hơng vị màu sắc sản phẩm rợu vang Chúng tham gia vào...

41
706
0