đồ án công nghệ thực phẩm 1

... Thành phần (mg /10 0g bột) 683 2042 22 81 3828 312 9 634 757 2453 17 78 2346 3647 12 68 2 215 5 911 910 6 217 4 2750 2725 1. 2 Chất béo: Dù tách béo thành phần chất béo sót lại chiếm từ 0.5 – 1% so với tổng ... cho sản phẩm c) Các sản phẩm nướng, bánh mì: dùng sản xuất bánh mì, bánh ngọt, mì ăn liền… để tăng hàm lượng protein cho sản phẩm, cải thiện hương vị, đồng thời giảm giá thành cho sản phẩm d) ... amin Hàm lượng (g /10 0g protein) Lysine 4.9 Histadine 1. 1 Arginine 1. 7 Acid aspartic 5.6 Threonine 3.6 Serine Acid glutamic 9.2 Proline Glycine 1. 1 Alanine 2.7 Valine 2.9 Methionine 1. 2 Isoleucine...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:21

... BẰNG VẬT CHẤT 4 .1 Chọn các số liệu ban đầu 4 .1. 1 Độ bia của sản phẩm: ... nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 12 CHƯƠNG 3 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 3 .1 Sơ đồ công nghệ sản xuất ... tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 25 Thiết ... và tráng bằng nước lạnh, sau đó sấy chai ở nhiệt độ 12 0 -13 0oC 3.2 .14 Thanh trùng bia Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan ...  ]#S=#0J 01? ??/A&apos ;1? ??^+AP#+@$%%I%0P60""'J# @"+ID#&apos ;1? ??"_&apos ;1? ??'=CZ3X%#"I%%@*...

Ngày tải lên: 06/04/2015, 11:55

... lượng 1, 01? ?1, 04 riêng (g/ml) 1? ?2 (Nguồn: Nguyễn Đức Lượng, công nghệ vi sinh – tập 3 Thực phẩm lên men truyền thống, 2000-2006) 13 LÂM NHỰT TÂN MSSV: CT1208M033 Đồ Án Công Nghệ 1. 3 ... giới hạn đồ án công nghệ e xin trình bày quy trình làm nước tương phương pháp lên men Cần Thơ, ngày 13 tháng 05 năm 2 016 Sinh viên thực Lâm Nhựt Tân LÂM NHỰT TÂN MSSV: CT1208M033 Đồ Án Công Nghệ ... BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN CÔNG PHẨM NGHỆ THỰC ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LEN MEN Giảng viên hướng dẫn TS: NGUYỄN THỊ THU THỦY Cần Thơ, 2 016 Sinh viên thực...

Ngày tải lên: 09/06/2016, 09:08

... đặc biệt công nghệ sản xuất Cho đến Việt Nam chưa có công trình nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy SVTH LÂM PHẠM QUỐC TRÍ Đồ án công nghệ thực phẩm Th.s Hồ Khánh Vân từ nguyên liệu công bố ... lọc…………………………………………………………………… 16 Hình 8: Thiết bị chưng cất…………………………………………………………… 16 Hình 9: Thiết bị dán nhãn đóng chai……………………………………………? ?17 SVTH LÂM PHẠM QUỐC TRÍ Đồ án công nghệ thực phẩm Th.s Hồ Khánh Vân DANH ... sức khỏe người [1] SVTH LÂM PHẠM QUỐC TRÍ Đồ án công nghệ thực phẩm Th.s Hồ Khánh Vân Trong thành phần khoáng đường mật hoa dừa với 13 loại khác Trong đó, Kali có hàm lượng cao đạt 10 .300 mg/kg,...

Ngày tải lên: 20/10/2017, 10:40

... nạc 60,9 16 ,5 21, 5 1, 1 268 Lợn nạc 73,0 19 ,0 7,0 1, 0 14 3 Trâu (bắp) 72,3 21, 9 4,9 0,9 11 8 11 Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Gà 69,2 22,4 7,5 0,9 16 2 Vịt 59,5 17 ,8 2,8 ... (g%) Năng lƣợng cho 10 0g ăn đƣợc (cal) Nƣớc Protein Lipid Chất trích ly Tro Gan bị 72,9 17 ,4 3 ,1 5,3 1, 3 10 0 Gan heo 71, 4 18 ,8 3,6 4,7 1, 5 11 1 13 Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: ThS Nguyễn ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT GVHD : Ths Nguyễn Thị Hiền SVTH : Vũ Cao Ân MSSV : 6070 010 8 TpHCM, tháng 6/2 011 Đồ...

Ngày tải lên: 26/02/2019, 12:35

... trắng Thượng 1, 95 79,0 12 ,0 0,8 1, 8 hạng Hạng I 2,5 77,5 14 ,0 1, 5 2,0 Hạng II 3,5 71, 0 14 ,5 1, 9 2,8 Bột mì đen Hạng A 4,5 73,5 9,0 1, 1 4,7 Hạng B 6,0 67,0 10 ,5 1, 7 5,5 Xenluloz a Tro 0 ,1 0,55 0,3 ... thành phẩm sau công đoạn, (kg) W: Độ ẩm công đoạn, (%) - Nhũ tương: E1= =20 21, 41 (kg) - Bột nhào: E2= = 42 91, 34 (kg) - Bánh sau tạo hình: E2= = 4 214 ,94 (kg) - Bánh sau nướng: E3= = 34 71, 77 (kg) ... đó:BKi : Lượng chất khô bán thành phẩm sau công đoạn i, (kg) BT: Lượng bánh sản xuất từ thực đơn (kg) - Chuẩn bị nguyên liệu: D1= = 3 311 ,92 (kg) - Chuẩn bị nhũ tương: D2= = 13 13,92 (kg) - Nhào bột:...

Ngày tải lên: 06/05/2019, 14:54

... Áp dụng phương trình Bernoulli với hai mặt cắt l? ?1? ?1? ?(mặt thống của bồn cao  vị), 2­2 ( mặt thống của nồi cơ đặc) Z1 + +  =  Z2 + +  + h1­2 Trong đó: v1 = v2= 0 m/s p1 =? ?1? ?at p2 = p0 = 0,266at ρ =? ?11 79,04 : khối lượng riêng của dung dịch đường mía 40% ở ttb=49, 519 oC ... z2 = z’ + Hđ + Hbđ + Hgc + Hc =? ?1? ?+? ?1, 319  +? ?1, 5 + 0,05 + 0,653 = 4,522m GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 83 Với :  Z’= 1m : khoảng cách từ  phần nối giữa  ống tháo liệu và đáy nón đến mặt   đất Hđ =? ?1, 269+0,05 =? ?1, 319 m: chiều cao của đáy nón ... NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên? ?thực? ?hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc   MSSV:200 514 0345  Lớp:05DHTP1  Sinh viên? ?thực? ?hiện: Mai Thanh Phúc  MSSV: 200 514 0 414 Lớp: 05DHTP1 Nhận xét: ...

Ngày tải lên: 15/01/2020, 08:17

... bánh 1. 1.2 Tổng quan bánh quy 1. 1.2 .1 Định nghĩa bánh quy xốp 1. 1.2.2 Phân biệt bánh cookie bánh cracker 1. 2 Tổng quan nguyên liệu 1. 2 .1 ... 17 H2 Đồ án: Bánh quy hạt dẻ GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh TỔNG QUAN 1. 1 Tổng quan cở sở 1. 1 .1 Khái niệm bánh Bánh có nhiều hình dạng khác chất lượng không giống Bánh gồm có bánh Âu bánh Á Bánh ... 14 2.3 .1. 1 Nguyên liệu 14 2.3 .1. 2 Rửa, phân loại 14 2.3 .1. 3 Rang 15 2.3 .1. 4 Tách vỏ 15 2.3 .1. 5 Băm nhỏ 16 2.3 .1. 6 Nghiền...

Ngày tải lên: 02/02/2021, 15:24

... bánh 1. 1.2 Tổng quan bánh quy 1. 1.2 .1 Định nghĩa bánh quy xốp 1. 1.2.2 Phân biệt bánh cookie bánh cracker 1. 2 Tổng quan nguyên liệu 1. 2 .1 ... 17 H2 Đồ án: Bánh quy hạt dẻ GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh TỔNG QUAN 1. 1 Tổng quan cở sở 1. 1 .1 Khái niệm bánh Bánh có nhiều hình dạng khác chất lượng không giống Bánh gồm có bánh Âu bánh Á Bánh ... 14 2.3 .1. 1 Nguyên liệu 14 2.3 .1. 2 Rửa, phân loại 14 2.3 .1. 3 Rang 15 2.3 .1. 4 Tách vỏ 15 2.3 .1. 5 Băm nhỏ 16 2.3 .1. 6 Nghiền...

Ngày tải lên: 04/02/2021, 22:11

... 1. 1 .1 Khái niệm bánh 1. 1.2 Tổng quan bánh quy 1. 1.2 .1 Định nghĩa bánh quy xốp 1. 1.2.2 Phân biệt bánh cookie bánh cracker 1. 2 Tổng ... 10 1. 2.7 Các chất phụ gia 10 1. 2.7 .1 Chất làm nở 10 1. 2.7.2 Chất thơm 10 1. 2.7.3 Phẩm màu thực phẩm 10 1. 2.7.4 Muối ... 17 H2 Đồ án: Bánh quy hạt dẻ GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh TỔNG QUAN 1. 1 Tổng quan cở sở 1. 1 .1 Khái niệm bánh Bánh có nhiều hình dạng khác chất lượng khơng giống Bánh gồm có bánh Âu bánh Á Bánh...

Ngày tải lên: 27/02/2021, 15:13

... cánh khuấy,hương bổ sung hương vơ trùng -Chọn thiết bị có thơng số: +Cơng suất 6.6 Kw +Kích thước 11 00x1700(mm) Hình 4 .10 : Thiết bị phối trộn 4 .11 .Máy chiết chai,đóng nắp 31 Đồ án cơng nghệ thực ... rót : 18 đầu Số đầu đóng nắp: đầu 4 .12 .Máy dán nhãn 32 Đồ án công nghệ thực phẩm GVHD:Thầy Nguyễn Hồng Dũng Chọn máy dán nhãn có cơng suất đồng với máy chiết chai 6000 chai/h -Kích thước máy 15 00x890x1200 ... THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Minh Phụng, 19 96 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy 42 Đồ án công nghệ thực phẩm GVHD:Thầy Nguyễn Hoàng Dũng sản tập 1: nguyên liệu chế biến thủy sản Nhà xuất nông...

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:26

... biến bảo quản 1. 2.2 .1 Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính ... sinh thực phẩm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thực phẩm Theo nghiên cứu gần đây, chất xem loại chất kháng sinh bacteriocin có chất SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 24 Đồ án thực phẩm ... chuối Lên men SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Sản phẩm Trang 18 Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1. 5 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. 5 .1 Chọn nguyên liệu: Trong trình sản xuất nem chua khâu...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... hóa cao 10 1. 3.5.Khả tiêu hóa 10 1. 3.6 Quá trình hấp thu Erythritol 11 1. 4.Lợi ích công nghệ thực phẩm 12 1. 4 .1. Độ 12 1. 4.2.Phối hợp với loại ... trao đổi chất tiết không thay đổi qua nước tiểu Trang 11 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN 1. 4.Lợi ích công nghệ thực phẩm: 1. 4 .1. Độ ngọt: Giống loại đường đa chức khác, Erythritol ... isomalt DC 54 Trang5 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Chương 1: Erythritol Hình 1. 1: Erythritol 1. 1.Lịch sử phát triển: Trước thập kỷ 19 80 mà thực phẩm tự nhiên bắt đầu phát...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:17

... = β R+ f R +1 x- f 1 xW R +1 F' P ' = 6 ,17 4 913 xw = 0.0085 Rth Đường luyện y=f(x) m=y(0) N N(R +1) 1. 2 1. 425966 1. 25 1. 4853 81 1.5 1. 782458 2.376 61 2.5 2.970763 0.3838 β =1. 2 12 29 .11 2 0.3746 0.3346 ... trang 14 9 nội suy ta có yF = 0. 511 2, yW = 0.0085 Đồ thị đường cân lỏng hệ methanol-nước: 2.2 Chỉ số hồi lưu tối thiểu: xP − y * F 0.9 31 − 0. 511 2 Rmin= y* − x = 0. 511 2 − 0 .15 789 = F F 1, 188305 ... − aF 0.25 − 0.25 + + 32 18 M1 M2 xP = aP 0.96 M1 32 = = aP − a P 0.96 − 0.96 = + + 32 18 M1 M2 xW = aW 0. 015 M1 32 = = 0.0085 aW − aW 0. 015 − 0. 015 + + 32 18 M1 M2 0.9 31 Dựa vào đường cân lỏng...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:48

... tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) 16 0OC,-H2O C12H22O 11 C6H10O5 + C6H10O5 18 5 -19 00C C 12 H22O 11 1900C >2000C C24H26O13 -3H2O C36H50O18 -2H2O C24H36O18 Sơ đồ : Quá trình caramen hoá đường Saccarozơ ... CÁC SẢN PHẨM TỪ NGUYÊN LIỆU QUẢ XOÀI 2 .1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XOÀI NƯỚC ĐƯỜNG Bài khí - Ghép nắp 2 .1. 1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ Thanh trùng - làm nguội Bao gói Thành phẩm Bảng 2 .1. 1 Sơ đồ dây ... thấu 2.2 .1 Sơ đồ quy trình công nghệ Vớt để Sấy Bao gói Sản phẩm Dung dịch đường Bảng 2.2 .1 : Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài miếng 2.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 2.2.2 .1 Chuẩn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... biến bảo quản 1. 2.2 .1 Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính ... LỤC Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua MỤC LỤC MỞ ĐẦU Cùng với phát triển đất nước khoa học kỹ thuật ngày đại sản phẩm thực phẩm chế biến ngày đa dạng hoá sản phẩm ... biết nhiều điều bổ ích nghành công nghệ thực phẩm, sinh viên thực phẩm chúng em cố gắng học thật tốt để sau sản xuất sản phẩm đạt chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần vào việc phát...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... – 13 h 11 h – 12 h 13 h – 14 h 12 h – 12 h30 14 h – 14 h30 13 h – 16 h 8h – 12 h 8h – 12 h30 8h – 13 h 8h – 13 h30 11 h – 12 h 14 h – 15 h 8h – 8h30 Sản xuất sản phẩm khác 8h30 – 9h30 9h30 – 10 h 10 h – 11 h30 27 ĐỒ ... lượng (kg) 10 0 97 96.42 95.9 86 .18 15 .94 14 9 .15 11 4.88 13 6.89 13 6. 21 25 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU Bảng 6.5 Khối lượng sản phẩm sau trình theo 10 0kg nguyên ... Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Liên tục Liên tục Liên tục Liên tục Liên tục Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Liên tục Thời gian 8h – 11 h 8h – 11 h30 8h – 12 h 8h30 – 12 h30 10 h30 – 11 h 12 h30...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:32

... ki n riêng bi t A A C B B $úng - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 13 Sai: - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 12 • T t c công vi c th m/i tên ph i h ng t, ... Xác nh v n 10 Tìm ki m nguyên nhân g c r% c a v n 11 $ t i m nh n cho v n 12 $ t n ng t m quan tr ng cho trình 13 Phân công trách nhi m 14 Khuy n khích m i ng i suy ngh m t cách h th ng 15 C g(ng ... ngu i làm v1 chai V1 chai thao tác công nhân Công nhân ch a có kinh nghi m Công nhân m i vào làm vi c, ch a qua t o Nh n công nhân t, nh ng ng i quen bi t Công nhân v(ng m t 50 Các công c th ng...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:36

... Hòa tan 19 8 -1% 19 6 Nấu kẹo 19 6 -10 % 17 6,5 Làm nguội 17 6,5 -1% 17 4,7 Phối trộn 17 4,7 -0,5% ; +10 % ;+5% 200 Rót khuôn 200 -0,50% 19 9 Tạo đông 19 9 -1, 00% 19 7 o đường 19 7 +2% 2 01 Bao gói 2 01 -0,50% ... khô) K8 = *G /10 0= 1* 108,235 /10 0 =1, 016 (kg) -Tổng lượng chất khô khối kẹo sau áo đường K9 =K 8+K7 =1, 016 +74,927=75,942(kg) -Khối lượng kẹo sau áo đường G9 = G + K8 = 10 1,563 +1, 016 =10 2,578(kg) ... lại sau làm nguội : G4 = G * ( 10 0- 0,5) /10 0 = 80 ,11 8 * 99,5 /10 0 = 79, 717 (kg) -Lượng nước khối kẹo sau làm nguội : A4 =A3 * (10 0- 0,5) /10 0 = 12 ,028* 99,5 /10 0= 11 ,958 (kg) -Lượng chất khô lại...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:38