thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1

... 1955 26.400 152.600 1958 16.500 154.400 1960 35.890 320.990 1964 121.159 896.260 1770 85.219 635.236 1975 84.956 681.032 1980 447.000 3.978.000 2000 237.600 1.986.300 2001 292.300 3.509.200 ... http://www.ebook.edu.vn Trang 16 /68 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 − Ta không...GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Tinh bột có ... Thành phần % Nước 70.25 Tinh bột 21.45 Protein 1.12 Chất béo 0.40 Cellulose 1.10 Đường 5.13 Tro 0.54 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... 83,3 191,2 161,3 201,3 VIII Đồng bằng sông Cửu Long 109,8 122,6 131,9 144,9 138,0 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 51/68 ... 69,9 91,1 96,3 I V Bắc Trung Bộ 60,8 66,5 81,3 99,7 104,3 Miền Nam 105,0 118,5 125,4 133,5 133,1 V Duyên Hải Nam Trung Bộ 79,4 79,7 80,4 78,7 96,8 VI Tây Nguyên 83,3 191,3 158,1 147,4 131,3 ... 10,0 1,0 1,5 2,0 Dứa mật Vĩnh Phú 1300 15,0 11,0 0,15 1,5 1,6 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 49/68 Các sản phẩm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... tổng,% 17-21 43-47 Độ kiềm ≤2 ≤2 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 25/68 Tro % ≤0.1 ≤0.1 Ẩm % ≥3.7 - Protid % ≥10 - ... tro 0,4 ÷ 0,75% 10 Độ chua ≤ 3,5ml NaOH / 100g 11 Tạp chất Fe ≤ 30mg / kg GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 19/68 2) Đường ... cơng nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 20/68 5 Lòng trắng Không vỡ khi đổ vào chén Màu tươi, đặc sền sệt GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Nhóm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... lương thực ở nước ta. Nhóm 6 – tổ 5 Trang 2/68 Năm Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) 1939 19.500 97.230 1955 26.400 152.600 1958 16.500 154.400 1960 35.890 320.990 1964 121.159 896.260 1770 85.219 ... III TIẾN TRÌNH THÍ NGHIỆM: III .1 Sơ đồ quy trình GVHD: Nguyễn Thị Un Nhóm 6 – tổ 5 Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Trang 12 /68 III.2 Giải thích quy trình cơng nghệ: a) Cân: mỗi ... Bánh vỏ Hàm lượng đường 17 - 21 Kem 43-47 tổng,% Độ kiềm ≤2 ≤2 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Tro % ≤0 .1 ≤0 .1 Ẩm % ≥3.7 - Protid % 10 - Chất... định hướng

Ngày tải lên: 21/11/2014, 09:58

... 1955 26.400 152.600 1958 16.500 154.400 1960 35.890 320.990 1964 121.159 896.260 1770 85.219 635.236 1975 84.956 681.032 1980 447.000 3.978.000 2000 237.600 1.986.300 2001 292.300 3.509.200 ... Trang 11 /68 GVHD: Nguyễn Thị Un Nhóm 6 – tổ 5 Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 12 /68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 ... Thành phần % Nước 70.25 Tinh bột 21.45 Protein 1.12 Chất béo 0.40 Cellulose 1.10 Đường 5.13 Tro 0.54 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... phối trộn Quá trình rót chai 1500 1494 1210 1209,97 1209,97 1055,3 1124 1118,38 1494 1210 1203,95 1209,97 1050 1025 1118,38 1107,1962 Bảng 1 : Tổng kết cân bằng vật chất của ... thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN http://www.ebook.edu.vn Trang 31 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: ... Trang 17 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 BÀI 7: CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP http://www.ebook.edu.vn Trang 18 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... 25,0 21, 5 18 ,5 15 ,5 12 ,7 10 ,5 9,0 3,0 2,5 1, 5 Nống độ dung dịch H2SO4 (%) 0,00 1, 37 3,03 4,49 5,06 7,37 8,77 10 ,19 11 ,60 12 ,99 14 ,35 15 , 71 17, 01 18, 31 19, 61 20, 91 ... 60Bx 16 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Đối với chất lỏng Newton, người ta có thể biểu.. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm V1 - Thể tích khối hạt tính bằng cm3 G .10 00 V1 = ... trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1, 225g - Độ ẩm cân... bằng của mẫu thí nghiệm: 1, 225 × 10 0 Wcb = = 21, 9% 5,6 14 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Chi ch :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 33,1 1 32, 0 40,7 22 ,5 121 ,8 45 ,2 11,7 111,4 36, 3 32, 9 131,8 40,8 22 ,2 121 ,5 45, 3 11,4 111,1 36, 4 32, 7 131 ,6 40,9 22 ,0 121 ,3 45, 4 11,1 110,8 36 ,5 32, 4 131,4 41,0 21 ... 21 ,8 121 ,1 45, 5 10,9 110 ,6 36, 6 32, 2 131 ,2 41,1 21 ,5 120 ,8 45, 6 10,7 110,4 36, 7 32, 0 131,0 41 ,2 21,3 120 ,5 45, 7 10,4 110,1 36, 8 31,7 130,7 41,3 21 ,0... 29 ,14 5 ... 15, 14 4 21 ,60 61 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm II I III... 33 ,6 1 32, 5 40 ,5 23 ,0 122 ,3 45, 0 12, 1 111,8 36, 1 33,4 1 32, 3 40 ,6 22 ,8 122 ,1 45, 1 11,9 111 ,6 36

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... đổi ở nhiệt 100 - 105 o C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 1000. 1000.10 mm 1212 − = − ... hiệ u suất chiết không vượt qua 1,5 ÷ 2%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên ... với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10ml dung dịch nitrocromic và 10ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối với mẫu phân tích. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 40

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 01 + Đồng hồ : 01 + Dao : 01 + Cân T-100 : 01 Hóa chất + Muối ăn (khô) : 01 kg + Nước đá : 03 kg * Nguyên liệu + Thịt bò : 1,5 kg + Cá rơ, cá chép : 04 124 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 125 Thí ... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thí nghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT ... 74 1,26 0,55 25 2,5 0,005 21 0,66 0,23 19 2,3 0,32 11 3,0 0,34 07 3,41 0,56 II PHẦN THỰC NGHIỆM Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt bị hay thịt lợn có độ dày lớn (thịt lưng hay thịt đùi) Mẫu thí nghiệm

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .111 BÀI 3 : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 121 BÀI 4 : ... [...]... .139 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 145 BÀI 1 : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm ... CÔNG... rượu 1% 173 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG 1 BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1 BÀI 2

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 145 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI 1 : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc và bột được cung cấp cho các nhà máy thực phẩm, ... chủn g loại, độ tron g , độ hư hỏn g , độ vỏ Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 146 1.2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1.2.1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ... công thức: H 100.100 ;% x= 1 H(100 − B) Trong đ : H : Khối lượng bột đem xác định, gam H1 : Khối lượng tro, gam B : Độ ẩm của bột, % 155 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Ghi chú 0 1 2 3. Vẽ biểu đồ nhiệt độ và thời gian làm lạnh đông cá, từ đó rút ra kết luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -30 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... độ môi trường No.1 No.2 No.1 No.2 Nguyên liệu I Nguyên liệu II Phụ chú 0 2 4 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 [...]... thì sản phẩm bị tổn hao

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d.100 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 99 BÀI ... trong 100ml Đo Bx dung dịch Tính Bx sản phẩm Bx sản phẩm =... và fructoza 103 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phương trình phản ứng: C12H12O11 + H2O sacaroza [H+] ⎯⎯→ C6H12O6 ... vớ i góc tới = 90 0 (sinα 1 = 1). α 1 α 2 E R G 1 2 S 1' 2' σ' u' 2 1 σ Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 n n α = Như vậy, bằng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 27 1,3323 27 1,3331 26 1,3324 26 1,3332 25 1,3325 25 1,3333 24 1,3326 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ ... dùng để phân tích: V 1 = 50ml + V: Thể tích dung dịch A Ví dụ : G 1 = 40,158g, G 2 = 41,210g X = (41,210 - 40,258) . 1000/50 = 1,904 g/l Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng ... Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1.

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 33,4 132,3 40,6 22,8 122,1 45,1 11,9 111,6 36,2 33,1 132,0 40,7 22,5 121,8 45,2 11,7 111,4 36,3 32,9 131,8 40,8 22,2 121,5 45,3 11,4 111,1 36,4 32,7 131,6 40,9 22,0 121,3 45,4 11,1 110,8 ... 36,5 32,4 131,4 41,0 21,8 121,1 45,5 10,9 110,6 36,6 32,2 131,2 41,1 21,5 120,8 45,6 10,7 110,4 36,7 32,0 131,0 41,2 21,3 120,5 45,7 10,4 110,1 36,8 31,7 130,7 41,3 21,0 120,3 45,8 10,1 109,8 ... 36,9 31,5 130,5 41,4 20,7 120,1 45,9 9,9 109,6 37,0 31,3 131,3 41,5 20,5 119,9 46,0 9,7 109,4 37,1 31,0 130,0 41,6 20,3 119,7 46,1 9,4 109,1 37,2 30,7 129,8 41,7 20,0 119,4 46,2 9,1 108,8

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 10,54 11,00 11,54 12,00 12,54 13, 00 13, 54 14,00 14,55 15,00 15,60 16,00 16,54 Tỷ trọng d15 15 0,00 0,06 1,26 1,88 2,51 3, 14 3, 76 4,42 5,00 5, 63 6,24 7,48 8,10 8,72 9 ,37 9,95 10,50 11,17 ... 6.2 trang 1 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 2 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 3 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang ... ,37 9,95 10,50 11,17 11,79 12,40 13, 05 13, 62 14,27 14,48 15,49 16,05 16,70 17,26 17,92 18,48 19,08 19,68 20 ,33 0,9747 0,9741 0,9 734 0,9728 0,9722 0,9716 0,9704 0,9691 0,9691 0,9678 0,9665 0,9652

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... được tính bằng công thức sau: OC = 0,15 325 .D − 0,003135 3 10 , (đv/g) a 31 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1 MỤC ĐÍCH: Giúp ... thành 100ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT 1. MỤC ĐÍCH: Hoạt động enzim là

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 0,8220 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệm Công nghệ ... 2 100,89 1 71,91 5 81, 46 9 91,18 3 101 12 2 72, 18 6 81 ,68 93,0 91,40 4 101,35 3 72, 34 7 81,90 1 91, 62 5 101,58 4 72, 55 8 82, 12 2 91,84 6 101,84 5 72, 77 9 82, 34 3 92, 07 7 1 02, ... 0 59 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm I 36, 0 II III I II III I II III 33 ,6 1 32, 5 40,5 23 ,0 122 ,3 45,0 12, 1 111,8 36, 1 33,4 1 32, 3 40 ,6 22 ,8 122 ,1 45,1 11,9 111 ,6 36

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường No.1 No.2 No.1 No.2 Nguyên liệu I Nguyên liệu II Phụ chú 0 2 4 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -30 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ (giây) Nhiệt độ môi trường No.1 No.2 No.1 No.2 Ghi chú nhận

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22