đề thi công nghệ thực phẩm

... ngành Công nghệ thực phẩm hệ chínhquy tại Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Quá trình công tác: - Tu năm 2009 - tháng 09/2021, công tác tại Chi cục An toan vệ sinh thựcphẩm ... quản thực phâm (WHO, 2010) Có hai loại ngộ độc thực phẩm là ngộ độc thực phẩm cấp tính và ngộ độcthực phẩm mạn tính Ngộ độc thực phẩm cấp tính: Là hội chứng bệnh lý cấp tính do ăn hoặc uốngphải thực ... dưcác hóa chất bảo vệ thực vật Do dụng cụ, môi trường và từ người chế biến, xử lý thực phẩm ô nhiễm vào thực phẩm khi chế biến, xử lý thực phẩm Do dùng chung dụng cụ cho thực phẩm sống và chín,

Ngày tải lên: 27/12/2024, 11:32

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP THI LIÊN THÔNG CAO ĐẲNG LÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM A MÔN CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chương I Những khái niệm cơ bản 1 ... NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chương I Sự hư hỏng thực phẩm 1 Sự hư hỏng thực phẩm - Hư hỏng do vi sinh vật - Hư hỏng do enzyme - Hư hỏng về mặt hóa học 2 Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm ... Lĩnh vực an toàn thực phẩm 4 Khái quát về bảo quản - Chế biến thực phẩm Chương II Một số Phương pháp Chế biến - bảo quản thực phẩm 1 Bảo quản – chế biến thực phẩm bằng cách tách nước

Ngày tải lên: 08/06/2014, 08:51

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA PREBIOTIC ... Prebiotic giúp vào việc cải thiện hệ miễn dịch, giúp hấp thụ chất calcium, làm giảm nguy xuất vài loại cancer Đây xu hướng phát triển ngành công nghệ thực phẩm Phát triển những sản phẩm bỗ dưỡng cho sức ... tối thiểu, đồng thời có hương vị nên bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác nhau, sử dụng làm chất thay đường, chất thay chất béo, tạo độ cứng ổn định bọt…hoặc dùng loại thực phẩm hỗn hợp sản phẩm

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:32

... toàn thực phẩm, hướng tới việc sử dụng sản phẩm antoàn, sạch và nâng cao sức khỏe 1.3 Thực tiễn đào tạo công nghệ thực phẩm ở Việt nam Đào tạo về Công nghệ thực phẩm bậc đại học của Việt Nam thực ... 200-300 kỹ sưthuộc 4 chuyên ngành: Công nghệ sinh học thực phẩm, Công nghê lên men, Côngnghệ lương thực, Công nghệ sản phẩm nhiệt đới và Quản lý chất lượng thựcphẩm Sự khác biệt về số lượng kiến ... cũng như ngành Công nghệ Thực phẩm sau này Có thể triểnkhai các đề tài nghiên cứu về Công nghệ nuôi cấy tế bào, Công nghệ vi sinh, Côngnghệ lên men, phân tích chất lượng thực phẩm Phục vụ tốt

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... sản phẩm thực phẩm 1 Thực phẩm chức năng 2 Thực phẩm tươi 3 Thực phẩm hữu cơ 4 Thực phẩm chứa vi khuẩn có lợi 5 Thực phẩm tăng cường năng lượng 6 Ít tiêu thụ thịt 7 Thực phẩm tiện lợi 8 Ăn nơi công ... Trang 1Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm Giảng viên: Dương Văn Trường Tài liệu tham khảo 1 Bài giảng của giáo viên : những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm • Raija Ahvenainen, ... phẩm tiện lợi 8 Ăn nơi công công 9 Thay đổi khẩu vị 10 Thực phẩm biến đổi gen Thực phẩm chức năng là gì? Là những thực phẩm đã qua chế biến/xử lý hoặc thành phần thực phẩm có thể mang lại lợi ích

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Trang 1 Bài 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH BISCUIT Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit ... độ cứng, độ đặc, độ dai và độ đàn hồi cho các sản phẩm thực phẩm. Ÿ Tạo màu sắc và hình thân cho thực phẩm. Ÿ Có khả năng tạo gel cho sản phẩm. Ÿ Tạo bột nhão (paste) có tính cố kết, dẻo và ... màng mỏng không thấm đối với khí CO 2 Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Trang 8 − Protein bột mì có các tính chất công nghệ sau: Ÿ Là chất tạo hình, tạo bộ khung, hình dáng,

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:49

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HỐ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: ... 99 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .111 BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 121 ... THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK .156 BÀI

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO ... (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nhưng nước trong tế bào vẫn chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến ... ) vào thành phần hóa học và cấu trúc hệ keo sinh học trong tế bào thực phẩm. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 112 Các thực phẩm như thịt, cá, trừng thì chủ yếu gồm các chất hữu cơ, đặc trưng

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nghệ thực phẩm BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM I PHẦN LÝ THUYẾT Làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm nhằm bảo quản lâu dài chúng Song phương pháp làm tan giá không không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm: ... Cơng nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NĂNG SUẤT LẠNH, HỆ SỐ VẬN CHUYỂN VÀ NHIỆT TẢI THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT Điều kiện tiến hành này: Khi bắt đầu thí nghiệm máy móc thiết ... sinh trưởng phá hủy thực phẩm Mặt khác, môi trường tan giá có tác dụng đến màu sắc, mùi vị khối lượng sản phẩm Quá trình tan giá thực phẩm gồm hai giai đoạn + Nồng độ sản phẩm lên đến điểm nóng

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 110- 135 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết ... dùng trong thực phẩm có 3 nhóm chính: - Nhóm làm bằng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm - Nhóm sử dụng để bảo quản chống lưu lượng thực phẩ m - Nhóm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm (tạo ... 65 0 C Rót chai, đóng nắp Thanh trùng, làm nguội 100 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 142 Trong trường hợp khó khăn có thể thay đổi hỗn hợp nguyên liệu trên

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc bột cung cấp cho nhà máy thực phẩm, kho bảo quản địa bàn ... định thành phần chủng loại, độ trong, độ hư hỏng, độ vỏ 145 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1.2 Xác định màu, mùi vị hạt lương thực: 1.2.1 Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng quan trọng nhất, ... độ chưng cất nồi cách thuỷ kiểm tra qua nhiệt kế 147 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Kết thúc chưng cất, lượng chất giữ lại thiết bị hấp thụ chuyển vào bình bunzel, thổi chất lỏng chứa hệ hấp thụ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 12 /68 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 III.2 Giải thích quy trình công nghệ: a) ... 16 /68 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 − Ta không...GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Tinh bột có khả năng tạo màng ... sau khi gia nhiệt sẽ tạo thành sản phẩm dạng paste trong suốt nên không ảnh hưởng đến màu của thực phẩm. GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 1 : PHÂN LẬP VI ... QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 159 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT,... 99 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 ... đọc ngay trên khúc xạ kế. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 170 - Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần trăm (X 2 ) tính bằng công thức: X 2 = 2a Trong đó:

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 145 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI 1 : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc và bột được cung cấp cho các nhà máy thực phẩm, các ... Chiết quang kế cầm tay - Tủ lạnh - Đồng hồ bấm giây 161 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI ... của nồi cách thuỷ được kiểm tra qua nhiệt kế. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 148 Kết thúc chưng cất, lượng chất được giữ lại trong các thiết bị hấp thụ sẽ được chuyển vào bình bunzel, thổi chất

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO ... (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nhưng nước trong tế bào vẫn chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến ... cá chép : 04 con 124 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm. .. nhau và được tính theo công thức thực nghiệm sau: δ v= ; τ Trong đ :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... phần [...]... cực 1 06 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 107 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN ... với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d.100 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 99 BÀI ... cánh chè màu xám: bảo quản chè chưa tốt Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 92 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 93 CHƯƠNG 4 : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Tám Phân tích lương thực, thực phẩm - Bộ lương thực 19 74 2 Trần Xuân Ngạch, Tôn Thất Cát, Lê Thị Liên Thanh Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - ĐHBK Đà Nẵng, ... nghiệm Công nghệ thực phẩm 58 Trong thực tế người ta chỉ sản xuất loại cồn tinh khiết trên 90=0. Muốn điều chỉnh về cồn 90 0 , ta dùng rượu kế và nhiệt kế để đo độ cồn sẽ biết được độ cồn thực ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 55 3. XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có trong các sản phẩm rượu theo nguồn gốc bao gồm hai loại: Một loại có trong

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 1 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 2 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang ... tạo thành Cr 3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 39 Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa và giải phóng I 2 . Dùng natrithiosufat (Na 2 S 2 O 3 ) chuẩn lượng iốt sinh ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, rỉ đường,

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Trang 1CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1 KHÁI NIỆM: Mẫu ban đầu ... trung bình là lượng mẫu cần thiết lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã trộn đều mẫu ban đầu Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân ... lấy mẫu: Mở các thùng hoặc chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu Đối với tinh dầu đựng trong

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... ý xem xét độ chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu ... tính toán truyền nhiệt, chuyển khối, thi t bị khuấy trộn, đồ ng hoá, vận chuyển bằng vít tài và các thi t bị gia công khác Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 29 - Máy so màu, pipet. 3.4. Cách ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 39 Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa và giải phóng I 2 . Dùng natrithiosufat (Na 2 S 2 O 3 ) chuẩn lượng iốt sinh...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:20