Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của prebiotic đến sức khỏe

Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của prebiotic đến sức khỏe

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA PREBIOTIC ĐẾN SỨC KHỎE GVHD: ThS Dương Văn Trường Lớp: ĐHTP6LT SVTH: Phạm Thị Kim Oanh 10349741 Nguyễn Thị Bích Thuỷ 10324581 Trần Thị Kim Xuân 10343471 Niên Khoá: 2010-2012 TPHCM, Tháng năm 2012 MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PREBIOTIC 1.1 Khái niệm 1.2 Thành phần, đặc điểm, tác dụng chất tạo nên Prebiotic 1.2.1 Galactooligosaccharide (GOS) 1.2.2 Fructooligosaccharide (FOS) 1.2.3 Lactosucrose 1.2.4 Lactulose .5 1.2.5 Isomaltooligosaccharide (IMO) 1.2.6 Glucooligosaccharide 1.2.7 Xylooligosaccharide (XOS) 1.2.8 Transgalactooligosaccharide (TOS) 1.2.9 Oligosaccarit đậu tương 1.2.10 Xylo – oligosaccarit CHƯƠNG 2: VAI TRÒ CỦA PREBIOTIC ĐỐI VỚI SỨC KHỎE .8 2.1 Tính đặc trưng hiệu ứng sinh lý Prebiotics .8 2.1.1 Mucosal Structure – Cơ cấu, tổ chức niên mạc 2.1.2 Intestinal Mucus - Chất nhầy đường ruột 2.1.3 Phytic Acid and Mineral Bioavailability – acid phytic lợi ích đạt 2.2 Modulation of the Gut Microbiota – điều biến vi sinh vật Gut .9 Immune System – Hệ miễn dịch 10 2.4 Lipid Metabolism - Quá trình chuyển hóa lipid 10 2.5 Mineral Absorption – Hấp thu chất khoáng 11 2.6 Trẻ sơ sinh 13 2.6.1 Bệnh dị ứng .14 2.6.2 Viêm ruột hoại tử 15 2.6.3 Phòng chống bệnh nhiễm trùng 16 2.7 Tác dụng đường tiêu hóa 16 2.7.1 Hội chứng kích thích ruột 16 2.7.2 Táo bón .17 2.7.3 Các bệnh truyền nhiễm tiêu chảy có liên quan đến khánh sinh .18 2.7.4 Bệnh viêm ruột 19 2.8 Người cao tuổi 20 2.9 Tái tạo cân hệ vi khuẩn đường ruột 20 2.10 Tác động tốt đến đại tràng 24 2.11 Những lợi ích khác .26 2.12 Những tác động tiêu cực prebiotic .27 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày tăng bước chuyển dần từ loại có chứa chất dinh dưỡng cho thể tác dụng ngăn ngừa hay chữa bệnh Một xu hướng thực phẩm hướng tới tương lai thực phẩm chức mang lại nhiều lợi ích cho người, mang chất tự nhiên chính, kích thích phát triển thể người sử dụng, đặc biệt hệ vi sinh vật có ích cho thể người sử dụng Hệ tiêu hóa chứa thường trực 400 loại vi khuẩn khác với tổng số 100 000 tỉ vi khuẩn Đây vi khuẩn có ích cho thể Chúng tạo thành hệ vi sinh đường ruột Đây vi khuẩn đồng minh thể chúng ta, chúng đóng vai trị quan trọng sức khỏe người Từ nghiên cứu lợi ích vi khuẩn lên men thực phẩm sữa chua sức khỏe người, dòng sản phẩm bổ sung vi khuẩn sống hay chất cho khuẩn sống prebiotic đời, chúng chất bột đường glucide khơng tiêu hóa cịn nguyên vẹn vào đến ruột già (colon) Prebiotic đánh giá có nhiều tác dụng bổ dưỡng cho người tiêu dùng lứa tuổi số người bị bệnh đường tiêu hóa… chúng kích thích hoạt động probiotics đặc biệt nhóm Bifidobacterium Prebiotic giúp vào việc cải thiện hệ miễn dịch, giúp hấp thụ chất calcium, làm giảm nguy xuất vài loại cancer Đây xu hướng phát triển ngành công nghệ thực phẩm Phát triển những sản phẩm bỗ dưỡng cho sức khỏe người tiêu dùng Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PREBIOTIC 1.1 Khái niệm Khái niệm prebiotic đưa khoảng 10 năm trở lại đây, prebiotic định nghĩa thành phần thực phẩm không bị tiêu hóa, có tác động tích cực đến thể thơng qua kích thích có chọn lọc số loại vi khuẩn sống ruột kết (ruột già), qua gia tăng sức khỏe cho thể.[2] Prebiotics ban đầu định nghĩa thành phần thực phẩm khơng tiêu hóa mà ảnh hưởng cách thuận lợi đến vật chủ cách kích thích chọn lọc tăng trưởng hoạt động hạn chế vi khuẩn ruột kết, qua nâng cao sức khỏe vật chủ.[1] Tuy nhiên, định nghĩa gần "Prebiotic thành phần lên men chọn lọc, cho phép thay đổi cụ thể, thành phần hoạt động hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa mà lợi ích mang lại cho vật chủ tình trạng sức khỏe lành mạnh".[1] Theo định nghĩa này, prebiotic có khả "chống lại tiêu hóa hấp thu dày ruột non, vận chuyển đến ruột già gần nguyên vẹn mặt cấu trúc, nơi chúng lên men tác dụng hệ vi khuẩn bám thành ruột già" Khi vào đến ruột già, prebiotic phát huy tác dụng kích thích có chọn lọc gia tăng số lượng hoạt động số loại vi khuẩn định, vi khuẩn có lợi, cụ thể vi khuẩn loại bifidobacteria hay lactobacilli, đồng thời làm giảm số lượng chủng vi khuẩn kị khí tùy ý Escherichia coli Clostridia.[2] Khái niệm chủ yếu liên quan với định nghĩa prebiotic có tác dụng chọn lọc hệ vi sinh vật mà kết việc cải thiện sức khỏe vật chủ Các prebiotics thường gặp sử dụng bao gồm inulins, fructo-oligosaccharides (FOS), galacto oligosaccharides (GOS), soybean-oligosaccharides, xylooligosaccharides, pyrodextrins, isomalto-oligosaccharides lactulose Phần lớn nghiên cứu thực tập trung vào inulin, FOS GOS.[1] Kiểm tra thở người sau uống prebiotics cho thấy gia tăng tiết hydro, khơng có tăng đường huyết insulin.[1] Prebiotics tìm thấy ở:  Đậu nành  Yến mạch nguyên cám  Lúa mì nguyên cám  Lúa mạch nguyên cám Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP  GVHD: ThS Dương Văn Trường Thực phẩm bổ sung (prebiotic) Prebiotics có nhiều sữa mẹ đóng vai trị quan trọng phát triển hệ thống miễn dịch trẻ 1.2 Thành phần, đặc điểm, tác dụng chất tạo nên Prebiotic Có hai loại prebiotic Prebiotic loại tự nhiên tìm thấy chủ yếu lồi thực vật như: chuối, măng tây, đậu, đậu nành, rau diếp xoăn, yến mạch, lúa mì nguyên cám, lúa mạch nguyên cám, tỏi, cà chua,… chẳng hạn fructooligosaccharide (FOS), inulin, sữa Galactooligosaccharide (GOS) Ngồi ra, Prebiotic cịn tổng hợp từ phân hủy polysaacharides enzyme, ví dụ từ tinh bột biến tính [9] [2] Các Prebiotic dùng phổ biến nhiều inulin, fructooligosaccharide (FOS), Galactooligosaccharide (GOS), xylooligosaccharide (XOS), lactulose, isomaltooligosaccharide (IMO) transgalactooligosaccharides(TOS) Trong inulin số prebiotic nghiên cứu tìm hiểu rõ Hiện nay, có thêm số prebiotic pectincoligosaccharide, lactosucrose, đường alcohol, xylosaccharide, glucooligosaccharide, levans oligosaccharide đậu nành [9] 1.2.1 Galactooligosaccharide (GOS) Galactooligosaccharide thành phần tương tự chất xơ tan có nguồn gốc từ lactose sữa mẹ, sữa bò yogurt GOS bao gồm chuỗi đường đơn galactose nối với cuối chuỗi đường glucose(một chuỗi ngắn bao gồm – 10 phân tử glucose galactose liên kết với liên kết glucozit.) [9] [2] GOS chất dễ dàng tìm thấy tự nhiên tổng hợp nhân tạo từ lactose nhờ enzyme β – galactozidaza GOS Prebiotic ứng dụng rộng rãi có khả kích thích hoạt động vi sinh vật có lợi hệ tiêu hóa, kích thích việc sản xuất axit béo ngắn mạch, làm tăng khả hấp thụ Ca Mg… từ cao sức khỏe người vật ni [9] [2] GOS kích thích cách có chọn lọc phát triển lồi vi khuẩn có lợi mang lại hiệu tốt cho sức khỏe Sự lên men GOS ruột già tạo axit béo chuỗi ngắn ( SCFA) acetate, propionate, lac tate butyrate có lợi cho sức khỏe vật chủ [9] 1.2.2 Fructooligosaccharide (FOS) FOS chuỗi oligosaccarit ngắn bao gồm phân tử D – fructose D – glucose dài từ đến monosaccarit Oligofructose (một FOS hỗn hợp) sản phẩm thủy phân enzyme từ inulin bao gồm hỗn hợp chuỗi có đầu fructose glucose, độ dài chuỗi gồm từ đến đơn vị tìm thấy actiso, hành củ, tỏi Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường tây, số loại ngũ cốc mật ong Vì FOS có phân tử đường cấu trúc nên chúng có vị dịu FOS có khả chống chịu, khơng bị tiêu hóa dày trên, có khả kích thích phát triển chủng Lactobacillus Bifidobacterium ruột già khơng kích thích mầm bệnh FOS làm tăng khả hấp thụ Canxi Magie đồng thời làm giảm triglycerit Ở động vật, FOS cho thấy khả chống ung thư, làm giảm đáng kể hình thành khối u đường ruột [9] [2]  Inulin Inulin chuỗi oligosaccarit dài gồm gốc fructose nối với liên kết β – 2,1 – glucozit glucose tận cùng, thuộc vào lớp cacbonhydrat gọi fructan Các loại thực vật có khả tạo inulin tìm thấy vài họ mầm hai mầm họ thủy tiên…, rau diếp xoăn, hành, tỏi, măng tây, chuối… [9] Inulin không bị phân giải ruột non mà bị phân giải vi sinh vật ruột già kích thích phát triển Bifidobacterium ruột già Inulin có khả giữ nước, thay chất béo đóng góp lượng tối thiểu, đồng thời có hương vị nên bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác nhau, sử dụng làm chất thay đường, chất thay chất béo, tạo độ cứng ổn định bọt…hoặc dùng loại thực phẩm hỗn hợp sản phẩm sữa lên men, khai vị, thực phẩm nướng, thực phẩm dinh dưỡng cho trẻ…[9] Hì nh 1.1 Cấu trúc GOS FOS 1.2.3 Lactosucrose Lactosucrose - sản phẩm kết hợp lactose surcose liên kết fructofuronosidase Lactosucrose prebiotic tổng hợp tự phân giải enzyme Lactosucrose kháng lại phân giải dày ruột non, tác động lên vi sinh vật đường ruột làm gia tăng đáng kể phát triển loài Bifidobacterium Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường Lactosucrose sử dụng rộng rãi Nhật Mỹ thực chức năng, kể yogurt [9] Hình 1.2 Cấu trúc phân tử Lactosucrose 1.2.4 Lactulose Lactulose loại đường tổng hợp từ latose(galactose-glucose)qua đồng hóa glucose thành fructose Chính cấu trúc giúp cho lactulose khơng thể bị phân giải enzyme động vật hay người mà không bị thay đổi đến ruột già Lactulose đến ruột già vi sinh vật (như Bifidobacteria Lactobacilli) lên men tạo lượng axít béo chuỗi ngắn (SCFA) có lợi cho việc tiêu hóa Đồng thời chúng làm giảm pH tăng áp suất thẩm thấu làm thúc đẩy nhu động ruột Ngồi ra, giảm pH cịn giúp ức chết hình thành chất gây hại ammonia vi khuẩn Nó cịn kích thích phát triển chủng vi sinh vật có lởi, giúp tăng cường hàng rào miễn dịch thể, giúp phịng bệnh [9] Hình 1.3 Cấu trúc phân tử Lactulose 1.2.5 Isomaltooligosaccharide (IMO) Isomaltooligosaccharide prebiotic tổng hợp, tạo từ tinh bột phân giải enzyme IMO bao gồm glucose phân tử đường saccharide khác IMO kích thích phát triển lồi Bifidobacterium Lactobacillus ruột già [9] Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường 1.2.6 Glucooligosaccharide Glucooligosaccharide prebiotic tổng hợp từ phân giải enzyme glucosyl transferase Glucooligosaccharide lên men lồi thuộc nhóm Bifidobacteria, ngoại trừ B bifidum [9] 1.2.7 Xylooligosaccharide (XOS) XOS bao gồm phân tử 1-4 linkage XOS đường - xylose nối với liên kết phân giải Bifidobacteria Lactobacilli XOS cho có hiệu FOS việc gia tăng khuẩn probiotic làm giảm khuẩn gây hại XOS có tiềm cải thiện hàm lượng đường máu trao đổi chất chất béo; phục hồi rối loạn hệ vi sinh vật đường ruột dùng kháng sinh, liệu pháp hóa trị hay xạ trị; gia tăng hấp thu khống hình thành vitamin nhóm B làm giảm hình thành chất gây hại ruột [9] Hình 1.4 Cấu trúc phân tử Oligosaccarit 1.2.8 Transgalactooligosaccharide (TOS) TOS bao gồm phân tử đường glucose galactose Chúng tạo từ lactose phân giải enzyme thu nhận từ nấm mốc Aspergillus oryzae TOS kháng lại phân giải đoạn dày ruột trên, chúng có khả kích thích phát triển lồi Bifidobacteria ruột già TOS Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường thương mại Nhật Châu Âu, Mỹ thực phẩm chức năng, TOS chứng có hiệu hấp thụ Ca ngăn ngừa bệnh loãng xương [9] 1.2.9 Oligosaccarit đậu tương Là loại oligosaccarit có đậu tương loại đậu khác, chủ yếu trisaccarit raffinose tetrasaccarit stachyose Raffinose bao gồm phân tử D – galactose, D – glucose, D – fructose, stachyose chứa hai phân tử D – galactose, phân tử D – glucose, pt D – fructose Chúng có tác dụng kích thích phát triển loài Bifidobacterium ruột già nên nghiên cứu làm thực phẩm chức [9] 1.2.10 Xylo – oligosaccarit Tạo thành oligosaccarit chứa xylose liên kết với liên kết β Xylo – oligosaccarit có mức độ polymer hóa từ -4, sản phẩm q trình thủy phân xylan enzyme Chúng khơng bị tiêu hóa ruột non có tác dụng kích thích phát triển lồi Bifidobacterium ruột già, có khả làm tăng nồng độ đường máu, tăng cường trao đổi chất béo, tăng khả hấp thụ khoáng vitamin B đồng thời làm giảm khả nhiễm trùng ruột.[9] Có số nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến tất tác động oligosaccharide ruột, cụ thể như: [2] + Bản chất oligosaccharide + Liều lượng oligosaccharide diện + Thời gian oligosaccharide tiêu thụ (qua trình lên men) + Khu vực diễn hoạt động lên men oligosaccharide (gần xa khu vực ruột già) + Thành phần cấu tạo hệ vi khuẩn ruột lúc đầu Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường quản lý khuyến khích hỗ trợ dựa raffinose oligosaccharide alginate cho trẻ sơ sinh bị dị ứng, tạo giảm dị ứng trẻ sơ sinh tháng thứ 2, có lẽ cách kích thích miễn dịch Th1 tái cân tăng khả ngă miễn dịch tang cytokine chống viêm Il-10 TGF-β.[1] Prebiotic nghiên cứu chứng minh giảm đáng kể tỷ lệ mắc viêm da dị ứng trẻ sơ sinh bị dị ứng, điều có liên quan đến gia tăng bifidobacteria xét nghiệm phân trẻ, phân đông lạnh trước phân tích ảnh hưởng đến sống sót phục hồi vi khuẩn.[1] Một phần hệ thống miễn dịch niêm mạc ruột (MALT) bao gồm số lượng lớn sIgA để bảo vệ chống lại vi khuẩn vi rút gây bệnh xâm nhập vào niêm mạc ruột IgA tiết phần bị phân hủy vi khuẩn đường ruột, phân hủy đến mức độ kháng thể sinh vật ngăn chặn để chống lại phân hủy Em bé bú sữa mẹ bị bệnh dị ứng so với em bé uống sữa họ cho biết nồng độ IgA thấp Em bé bú sữ mẹ có số tăng lượng bifidobacteria lactobacilli, FOS Một nghiên cứu Scholtens (năm 2008) nghiên cứu 215 trẻ em khỏe mạnh 26 tuần chào đời, trẻ chọn ngẫu nhiên để thực GOS FOS giả dược, dụng phương pháp ELISA để đo sIgA phân kết cho thấy sIgA nhóm dùng orebiotic cao đáng kể 719mg/g so với 263mg/g nhóm dùng giả dược (P < 0.001), lượng bifidobacteria phân cao (P < 0.04, Scholtens năm 2008), có lượng clostridia thấp nhóm dùng prebiotic (P = 0.006) Nó hiểu chứng cho khả miễn dịch niêm mạc Cơ thể hỗ trỡ tiền sinh từ immunomodulate mô tả INF-γ biết đến thành phần tiết tế bào mô tạo IgA Tuy nhiên, nghiên cứu chuột cho ăn tiền sinh mối tương quan nồng độ sIgA caecal sản xuất interferon thay đổi, lập luận chống lại vai trò tiềm cytokine.[1] 2.6.2 Viêm ruột hoại tử Ở trẻ sơ sinh đẻ non, bifidobacteria thấp entrerbacteria clostridia cao trẻ dễ mắc số bệnh sớm, ví dụ viêm ruột hoại tử (NEC) liên kết vi sinh vật gây hại, Klebsiella E.coli Trong trình cho bú sữa mẹ miễn dịch ln ln bảo vệ chống lại bệnh viêm ruột hoại tử , mơ hình chuột bifidibacteria góp phần làm giảm nguy mắc bệnh viêm ruột hoại tử Trong mơ hình chim cút, sử dụng chất tiền sinh prebiotic làm giảm lassions caecal ruột, khơng có nghiên cứu người tác dụng cống viêm ruột hoại tử dùng prebiotic Các thể động vật nghiên cứu chừng mực đó, cần phải lưu ý thay đổi quần thể vi khuẩn, đặc biệt tăng 1lượng bifidobacteria lactobacilli Có lẽ, có nhiều loại prebiotic có Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang 15 TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường hữu ích việc phịng ngừa bệnh chẳng hạn tác dụng kháng khuẩn chứa tiết tăng lên.[1] Nghiên cứu chuột cho thấy, chuột có chế độ ăn gồm oligosaccharides chiết xuất từ sữa dê có cải thiện triệu chứng bệnh so với chuột đối chứng Inulin oligofructose báo cáo hiệu điều trị thiện bệnh viêm ruột (Inflammatory Bowel Disease IBD).[3] Quá trình lên men sản sinh khí nước có tác dụng làm cho phân mềm xốp phòng chống táo bón, đồng thời tăng cường khả kháng vi khuẩn cách giảm bớt số vi khuẩn nội sinh đường ruột qua việc đào thải phân ngày.[3] 2.6.3 Phòng chống bệnh nhiễm trùng Các nghiên cứu trẻ em việc phòng ngừa bệnh nhiễm trùng cho kết khác Theo nghiên cứu sử dụng 1.1g oligofructose ngũ cốc ngày DBRCT tổng 123 trẻ ( 4-24 tháng) kết hợp với giai đoạn giảm sốt khám y tế Nhóm điều trị có ngày bệnh dài lượng kháng sinh cần cao Nhóm có biểu nơn, đến nơn nhiều cảm thấy khó chịu khơng thấy có bị táo bón đầy Tuy nhiên, nghiên cứu 140 trẻ em từ 1-2 tuổi dùng kháng sinh có liên quan đến prebiotic tuần phân có lượng bifidobacteria tăng đáng kể, khơng có khác biệt nàovề tác dụng phụ đường tiêu hóa Trong thử nghiệm ngẫu nhiên (DBRCT) 134 trẻ sơ sinh cho ăn prebiotic (GOS/FOS 8g/l) tháng chào đời, chủ yếu theo dõi bệnh liên quan đến dị ứng trẻ theo dõi thiết bị trung gian (Arslanoglu năm 2008) Nó khơng giảm tỷ lệ mắc dị ứng (P < 0.05), có số bị cho nhiễm trùng (P < 0.01), giảm sốt (P < 0.00001) dùng thuốc kháng sinh (P < 0.05) nhiên nghiên cứu không chứng minh chế các kết trên.[1] Vấn đề với hầu hết nghiên cứu trẻ em họ chủ yếu dựa mức độ gia tăng bifidobacteria lactobacilli làm chứng hiệu Trong thưc tế, tác dụng bifidobacteria lý thuyết Những cần nghiên cứu phải gắn với thực tiễn lâm sàng nhiều nữa.[1] 2.7 Tác dụng đường tiêu hóa 2.7.1 Hội chứng kích thích ruột Hội chứng ruột bị kích thích (IBS) cho vi khuẩn đường ruột gây nên thử nghiệm khác Tập quán ăn uống người dân làm giảm lượng bifidobacteria lactocilli bệnh nhân IBS, điều không xác nhận nghiên cứu DNA IBS bệnh khó mà điều trị triêu chứng khó đốn, tài liệu bệnh không đầy đủ hạn chế.[1] Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang 16 TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường Các sản phẩm q trình trao đổi chất tiền sinh ruột già khối lượng tế bào vi khuẩn, SCFA, khí dioxide carbon hydro Q trình tạo khí trao đổi khơng khuyến khích dẫn đến triệu chứng liên quan đến khí khơng mong muốn cơng bố rộng rãi sử dụng prebiotic Đã có nhiều kết khác khí hydro thở, số chứng minh khơng có thay đổi sau tử nghiệm với 10g với FOS, số nghiên cứu chứng minh khác có gia tăng khí hydro thở, đầy nhẹ thử nghiệm 20g ngày từ ngày trở lên Thật ngạc nhiên, inulin báo cáo có nhiều tác dụng FOS Thử nghiệm thực với 12000 tình nguyện viên cho sử dụng 14g dẫn đến kết nhận gia tăng đáng kể việc đầy hơi, kèm theo đau bụng Khơng cịn nghi ngờ q trình lên men prebiotic dẫn đến tác dụng phụ, câu hỏi đặt có dẫn đến khó chịu bụng, đầy bụng, ợ hơi, đầy Đây triệu chứng IBS.[1] Prebiotic nghiên cứu cho báo cáo giúp cải thiện triệu chứng sức khỏe nói chung buồn nơn (P = 0.042), khó tiêu, đầy (P = 0.008) tiêu chảy ( P = 0.003) nêu khơng có điều tra sử dụng prebiotic IBS Có số bệnh nhân khơng phải bệnh táo bón IBS nói chung chứng táo bón IBS chiếm ưu thế, ta thấy người bệnh hưởng lợi từ prebiotic q nhiều người nội tạng mẫn cảm trình lên en orebiotic tạo khí có tác dụng phụ làm triệu chứng họ trầm trọng thêm ảnh hưởng đến sức khỏa hạnh phúc.[1] 2.7.2 Táo bón Tác dụng số tiền sinh nhuận tràng ghi nhận, lợi ích điều trị táo bón cịn hạn chế khơng rõ ràng Thói quen di cầu ngày tăng phụ thuộc vào trình lên men prebiotic để sản xuất SCFA, tăng khối lượng tế bào vi khuẩn dẫn đến kích thích nhu động ruột dày Sự ảnh hưởng đến tình trạng chứng táo bón đánh giá qua thử nghiệm Trong hai nghiên cứu nhóm tình nguyện viên người cao tuổi bị táo bón, cho họ sử dụng 10g oligofructose hàng ngày lượng phân thải tăng đáng kể lên từ 32.4g/ngày lên đến 69g/ngày, điều tra khác dùng isomalto-oligosacchride tăng 70% lượng phân Gibson năm 1995 chứng minh cho sử dụng 15g FOS phân tăng từ 136g/ngày lên đến 154g/ngày thực nhóm nhỏ đối tượng (n = 8) Tuy nhiên điều tương phản với nguyên cứu khác lẽ số khơng biểu thị tăng lượng phân tình nguyện viên sử dụng galactooligosaccharide Prebiotic nghiên cứu người ta chứng minh ảnh hưởng đến chứng táo bón, tăng nhẹ tính nhuận tràng Các sai số kết khó khăn việc đo sản lượng phân ngày sử dụng phương pháp đo lượng táo bón chủ yếu chất lượng thói quen việc ăn uống.[1] Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang 17 ... ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường CHƯƠNG 2: VAI TRÒ CỦA PREBIOTIC ĐỐI VỚI SỨC KHỎE 2.1 Tính đặc trưng hiệu ứng sinh lý Prebiotics... Lúa mạch nguyên cám Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP  GVHD: ThS Dương Văn Trường Thực phẩm bổ sung (prebiotic) Prebiotics có nhiều sữa mẹ đóng vai... cho sức khỏe người tiêu dùng Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng Prebiotic đến sức khỏe Trang TL: Những vấn đề CNTP GVHD: ThS Dương Văn Trường CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PREBIOTIC 1.1 Khái niệm Khái niệm prebiotic