Ứng dụng của sóng điện từ trong công nghệ thực phẩm (ánh sáng nhìn thấy -tia cực tím)
nhóm 8 GVHD: Đặng Thị Thu Hương !"#$ %"& '"()*$)+, !!"- %"& '". /"0+12 .+1 3 (456+1)+789:;+12 .538+1 0+12+ <"&=>6 & 3 ?8@7A=>6 @7A=>6+ !!!". %"&"B96 '". /". <"(45A1 C" !D".+91AE 2 %"&F #$9+EEG7H3,>6 3 4 2, Cc vng ca ph đin t v ng dng Truyền thông dân dụng Diệt sâu bọ trong hạt sấy khô Truyền thông quân đội 5 !" #$%& '() *+# ",+ Thông tin vệ tinh, vô tuyến, truyền hình cáp Radar, truy cập internet Lò vi sóng !" 7 !-# %". /01 # 8 #$ Sấy, bếp hồng ngoại Nhìn đêm, chụp ảnh đêm Các thiết bị báo động, thiết bị điều khiển 9 - Sấy khô thực phẩm: 10 Bếp hồng ngoại [...]... khó chịu trong đậu Hà Lan ứng dụng trong thực phẩm: Chiếu xạ: dùng tia gama được phát ra từ Co60 và Cesi137 chiếu vào thực phẩm để diệt vi khuẩn, côn trùng và 1 số kí sinh trùng 17 ứng dụng trong thực phẩm: Khử mùi khó chịu trong đậu Hà Lan 18 II Ánh sáng nhìn thấy 1, Khái niệm: - Ánh sáng nhìn thấy là các bức xạ điện từ nằm trong vùng quang phổ có thể nhìn thấy được bằng mắt thường (khoảng từ 400-700nm)...d, ánh sáng nhìn thấy Nhìn thấy, đánh giá, phân loại các vật Phơi sấy thực phẩm ứng dụng trong thực phẩm: phơi sấy thực phẩm 12 Khử trùng nước, thực phẩm, y cụ e, tia cực tím Chữa bệnh còi xương, chiếu xạ Tìm vết nứt trên bề mặt vật rắn Chụp X quang, chữa ung thư nông f, tia X Chiếu xạ Nghiên cứu cấu trúc vật rắn, kiểm tra hành lí trên máy bay ứng dụng trong thực phẩm: chiếu xạ 15 Phá... sẵn và giá trị Brix (hàm lượng đường/1 dung dịch nước) của dung dịch mẫu (đã được nhập sẵn vào máy), máy sẽ tự động tính kết quả độ màu ICUMSA 33 d) Màu sắc trong thực phẩm: 34 Các yếu tố tạo nên màu sắc thực phẩm: - Màu sắc của nguyên liệu ban đầu (chất màu trong rau, quả, thủy sản ): 35 -Các phản ứng tạo ra các chất màu mới từ những hợp phần có trong nguyên liệu 36 ... phẩm Máy đo màu TP surimi Ứng dụng: kiểm tra độ trắng sáng của surimi và màu sắc thực phẩm 31 Máy đo màu nhãn hiệu Hunterlab Ứng dụng đo màu: - TP dạng rắn: Quả cà chua, hạt giống, pho mát, cá… - Nước sốt, chất bán rắn, salad, gia vị… - TP dạng lỏng: Giấm, nước ép trái cây, nước mắm, sữa… - TP dạng bột: Đường, bột mì, sữa bột, bột ớt… 32 Máy quang phổ đo độ màu đường Ứng dụng: đo độ màu đường tinh... thường (khoảng từ 400-700nm) • ASNT bao gồm 7 ánh sáng đơn sắc: đỏ, cam, vàng, lục, lam, chàm, tím 19 2, Tính chất của ánh sáng: Ánh sáng thể hiện lưỡng tính sóng- hạt 20 - Tính chất sóng (hiện tượng giao thoa): Thí nghiệm giao thoa sóng ánh sáng với 2 khe Y âng - YouTube.FLV Thi´ nghiê?m Young.FLV 21 Tính chất hạt (hiện tượng quang điện ngoài): Khi có ánh sáng chiếu vào bề mặt tấm kim loại, các electron... Trên thực tế, người ta dùng 3 màu là: + C=Cyan: xanh lơ + M=Magenta: hồng sẫm + Y=Yellow: vàng để biểu diễn các màu sắc khác nhau 29 Nguyên lí hoạt động của máy đo màu Nguồn sáng Mẫu đo Hệ thống ống kính c) Thiết bị đo màu Bộ cảm biến Xử lí tín hiệu Máy tính Giá trị màu của mẫu đo Máy tính đối chiếu với giá trị cảm nhận tương ứng của 3 loại tế bào hình nón trong mắt người 30 1 số thiết bị đo màu thực phẩm. .. ánh sáng có tính chất hạt 22 3, Màu sắc • Khái niệm: Màu sắc là cảm giác mang đến cho hệ thần kinh của con người từ sự kết hợp tín hiệu của ba loại tế bào cảm thụ màu ở mắt người, đó là 3 tế bào cảm giác màu đỏ, lục và lam 23 a) Tông màu • Độ sáng và tối của màu sắc được gọi là tông màu 24 Sự thay đổi tông màu phụ thuộc vào việc ta cộng thêm màu đen hay màu trắng cho màu gốc để tạo nên các dải màu Sáng. .. ra các màu khác nhau trong không gian màu • 2 cơ chế pha màu: - Pha theo phép cộng màu - Pha theo phép trừ màu 26 Mỗi cơ chế tạo màu sẽ hình thành nên mỗi không gian màu khác nhau, đó là những phương pháp định lượng màu sắc được thiết lập công thức một cách khoa học 27 1 số không gian màu phổ biến Không gian màu RGB Mô hình màu RGB sử dụng mô hình bổ sung trong đó ánh sáng đỏ, lục và lam được . khiển 9 - Sấy khô thực phẩm: 10 Bếp hồng ngoại %% & Nhìn thấy, đánh giá, phân loại các vật Phơi sấy thực phẩm ' 12 (#) Khử. truy cập internet Lò vi sóng !" 7 !-# %". /01 # 8 #$ Sấy, bếp hồng ngoại Nhìn đêm, chụp ảnh đêm Các. @7A=>6+ !!!". %"&"B96 '". /". <"(45A1 C" !D".+91AE 2 %"&F #$9+EEG7H3,>6 3 4 2, Cc vng ca ph đin t v ng dng Truyền thông dân dụng Diệt sâu bọ trong hạt sấy khô Truyền thông quân đội 5