ỨNG DỤNG BAO bì THỦY TINH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bao bì thủy tinh trong công nghệ thực phẩm GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh SVTH: Nguyễn Thị Liên Trần Thị Huyền Trang... Các chức năng BBTT được thể hiện... Xu thế sử dụng BBTT hiện nay Sự

Bao bì thủy tinh trong công

nghệ thực phẩm

GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh

SVTH: Nguyễn Thị Liên

Trần Thị Huyền Trang

Nội dung

I Xu thế sử dụng BBTT hiện nay

II Đặc tính chung và phân loại thủy tinh

III Quy trình sản xuất thủy tinh

IV.Ưu điểm và nhược điểm của bao bi thủy tinh

V Các chức năng BBTT được thể hiện

VI.Kết luận

I Xu thế sử dụng BBTT hiện nay

 Sự phát triển nhanh chóng các sản phẩm bổ dưỡng và sức khỏe đã nâng cao nhận thức về tính chất vượt trội của

thủy tinh trong bảo quản sản phẩm

 Các loại đồ uống có cồn thường được lưu trữ trong thời gian dài với chai thủy tinh chất lượng cao

 Một dòng sản phẩm làm từ mạch nha được bắt đầu phát triển

 Thủy tinh có lợi ích lớn làm bao bì cho sản phẩm hữu cơ.

 Thực phẩm và đồ uống theo chức năng- sản phẩm bổ

sung các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe

II Đặc tính chung và phân loại

Thủy tinh là một chất rắn vô định hình đồng nhất, có gốc silicat, thường được pha trộn

thêm các tạp chất để có tính chất theo ý muốn

Đặc tính của thủy tinh:

- Ở điều kiện thường, thủy tinh trong suốt,

tương đối cứng, khó mài mòn, rất trơ hóa học,

bề mặt nhẵn và trơn

– Khi được gia nhiệt, thủy tinh mềm dần, linh động chảy thành dòng hay giọt, độ nhớt

giảm khi nhiệt độ tăng

– Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái

thuận nghịch theo sự tăng giảm nhiệt độ

– Thủy tinh có tính đẳng hướng: cấu trúc thủy tinh đồng nhất như nhau theo mọi hướng

Thủy tinh được chia làm 2 loại: thủy tinh vô

cơ và thủy tinh hữu cơ

- Thủy tinh vô cơ: Thành phần chính là SiO2 và các oxit kim loại khác như: CaO, BaO, MgO,

Na2O, K2O

Cấu trúc thủy tinh Si đơn tinh thể- Cấu trúc kim

cương(vô định hình)

Cấu trúc thủy tinh Silicat Natri theo Warren

- Thủy tinh hữu cơ: là một polyme được trùng hợp từ monome metylmeta acrylat có công thức

III Quy trình sản xuất thủy tinh

cát rửa cát, chà xát

Sấy khô Phân loại kích thước hạt

Phân ly điện từ Nấu tạo hình Phủ nóng, ủ tôi, sản

phẩm

 Sản xuất bao bì thủy tinh

- Các phương pháp tạo hình

Phương pháp ép

Phương pháp thổi

Cấu tạo miệng chai

Cấu tạo nắp chai

- Tạo nhãn mác cho bao bì: tạo nhãn mác gián tiếp bằng cách in trên giấy rồi được gián lên bao

bì thủy tinh Hoặc in trực tiếp lên bao bì

IV Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm

- Có khả năng chống xuyên thấm rất tốt, không thẩm thấu vào trong thực phẩm.

- Tạo cảm giác sạch sẽ an toàn, sang trọng lịch lãm.

- Không bị han rỉ và hầu như không bị ăn mòn do có tính trơ với axit và kiềm.

- Có thể nhìn thấy thực phẩm chứa đựng bên trong bao bì.

- Phần lớn BBTT có khả năng tái chế và tái sử dụng do

đó rất thân thiện với môi trường.

Nhược điểm

- Giòn nên dễ vỡ, mảnh vỡ thủy tinh gây nguy hiểm cho con người

- Chịu nhiệt và chịu áp lực kém

- Ánh sáng có thể xuyên qua bao bì

- Khối lượng bao bì lớn, nặng khi mang theo

- Thủy tinh không tự phân hủy

V Chức năng bao bì thể hiện

Chức năng bao

bì Mức độ đáp ứng của BBTT

Chức năng chứa

Chức năng bảo vệ - Tránh các tác động từ môi trường

- BB màu xanh, vàng nâu có khả năng tránh ánh sáng

Chức năng sử

- Có thể nhìn được sản phẩm bên trong

- Thủy tinh có tính trơ với axit và kiềm nên không phản ứng với sản phẩm, không gây độc.

Chức năng thông

tin - Cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm(thành phần, giá trị dinh dưỡng), nhà sản xuất, thời gian sản

xuất và HSD

Chức năng phân phối - Khối lượng bao bì lớn nên chỉ phù hợp

345000 kwh

315000 cacbondioxit

120000 nguyên liệu thô

Giảm 1000 tấn rác thải VD: Năng lượng tiết kiệm được do sử dụng 50% thủy tinh tái chế trong tất cả các nhà máy sản xuất BBTT ở

Mỹ sẽ cung cấp năng lượng cho hơn 45000 gia đình Mỹ trong hơn 1 năm.

VI Kết luận

BBTT đã được sử dụng rộng rãi trong công

nghiệp thực phẩm nhưng nó vẫn được coi là loại vật liệu bao bì mới

Thủy tinh là chất liệu cao cấp

Thủy tinh mang tính tự nhiên

Thủy tinh tái chế được

Thủy tinh là đồ chứa tuyệt hảo

Thủy tinh chất liệu tuyệt vời cho thiết kế

Tài liệu tham khảo

• Bao bì thực phẩm – Đống Thị Anh Đào – NXB tp.Hồ Chí Minh – Năm 2009

• Bài giảng PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – ĐHBKHN