thí nghiệm công nghệh thực phẩm 1

... Anh Các nước châu Âu khác SRW (Mỹ) 11 ,5 ÷ 18 10 ÷ 16 ,5 10 ÷ 16 9 ÷ 18 9 ÷ 14 ,5 9 ÷ 14 ,5 8 ÷ 13 ,5 8 ÷ 13 8 ÷ 11 ,5 8 ÷ 11 Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Trang 7 ... Tiên 4 016 413 7 4266 4965 5 213 5385 5537 Nhật 5649 56 81 5 610 5507 5496 5507 5586 Indonesia 2543 2823 3078 29 01 3095 3 219 3363 Việt Nam 956 10 43 11 87 13 94 16 90 2074 2550 Đài Loan 18 80 19 42 2004 ... hóa (J/g) 18 42 ± 22 .1 14 .1? ? 0.6 0.256 ± 0. 011 54.8 58.4 62 9.9 ± 1. 5 566 ± 11 .6 4 .12 ± 0.28 0.788 ± 0.058 55.9 61. 4 64.8 9.4 ± 1. 2 v Dextrin Ÿ Dextrin chiếm khoảng 1? ??5% glucid

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:49

... hạng 10 ,5 0,47 0 ,13 80 ,16 10 ,28 0,25 1, 59 Loại I 22,4 0,53 0,22 77,84 11 ,15 1, 20 1, 84 Loại II 47,5 1, 20 0,48 75,52 14 ,80 2,02 3,44 Bột cám 18 ,4 5,40 8,35 13 ,8 16 ,17 4,77 22,02 Hạt 10 0 1, 74 1, 51 ... thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 31 BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 ... 16 ,17 4,77 22,02 Hạt 10 0 1, 74 1, 51 68,99 15 , 51 2,06 6,42 Vitamin Khoáng B1 B2 PP Ca P Fe 0 .1 0.04 1. 1 3.4 97 1. 5 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 35

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... 69,9 91, 1 96,3 I V Bắc Trung Bộ 60,8 66,5 81, 3 99,7 10 4,3 Miền Nam 10 5,0 11 8,5 12 5,4 13 3,5 13 3 ,1 V Duyên Hải Nam Trung Bộ 79,4 79,7 80,4 78,7 96,8 VI Tây Nguyên 83,3 19 1,3 15 8 ,1 147,4 13 1,3 ... 83,3 19 1,2 16 1,3 2 01, 3 VIII Đồng bằng sông Cửu Long 10 9,8 12 2,6 13 1,9 14 4,9 13 8,0 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 51/ 68 ... phố 20 01 2002 2003 2004 2005 CẢ NƯỚC 99,3 11 0,3 11 4,9 12 7,6 12 8,5 Miền Bắc 85,6 91, 2 95,2 11 6,8 12 0,6 I Đồng bằng Sông Hồng 19 3,5 18 2,4 18 2,7 214 ,4 218 ,8 I I Đông Bắc 47,7 71, 9 60,7

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... 19 55 26.400 15 2.600 19 58 16 .500 15 4.400 19 60 35.890 320.990 19 64 12 1 .15 9 896.260 17 70 85. 219 635.236 19 75 84.956 6 81. 032 19 80 447.000 3.978.000 2000 237.600 1. 986.300 20 01 292.300 3.509.200 ... http://www.ebook.edu.vn Trang 16 /68 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 − Ta không...GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Tinh bột có ... Thành phần % Nước 70.25 Tinh bột 21. 45 Protein 1. 12 Chất béo 0.40 Cellulose 1. 10 Đường 5 .13 Tro 0.54 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... lương thực ở nước ta. Nhóm 6 – tổ 5 Trang 2/68 Năm Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) 19 39 19 .500 97.230 19 55 26.400 15 2.600 19 58 16 .500 15 4.400 19 60 35.890 320.990 19 64 12 1 .15 9 896.260 17 70 85. 219 ... Bánh vỏ Hàm lượng đường 17 - 21 Kem 43-47 tổng,% Độ kiềm ≤2 ≤2 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Tro % ≤0 .1 ≤0 .1 Ẩm % ≥3.7 - Protid % 10 - Chất... định hướng ... thành sợi miến III TIẾN TRÌNH THÍ NGHIỆM: III .1 Sơ đồ quy trình GVHD: Nguyễn Thị Un Nhóm 6 – tổ 5 Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Trang 12 /68 III.2 Giải thích quy trình cơng nghệ:

Ngày tải lên: 21/11/2014, 09:58

... 19 55 26.400 15 2.600 19 58 16 .500 15 4.400 19 60 35.890 320.990 19 64 12 1 .15 9 896.260 17 70 85. 219 635.236 19 75 84.956 6 81. 032 19 80 447.000 3.978.000 2000 237.600 1. 986.300 20 01 292.300 3.509.200 ... Trang 11 /68 GVHD: Nguyễn Thị Un Nhóm 6 – tổ 5 Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 12 /68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 ... Thành phần % Nước 70.25 Tinh bột 21. 45 Protein 1. 12 Chất béo 0.40 Cellulose 1. 10 Đường 5 .13 Tro 0.54 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... phối trộn Quá trình rót chai 15 00 14 94 12 10 12 09,97 12 09,97 10 55,3 11 24 11 18,38 14 94 12 10 12 03,95 12 09,97 10 50 10 25 11 18,38 11 07 ,19 62 Bảng 1 : Tổng kết cân bằng vật chất của ... 35 1 , 51 Tinh bột 80 ,16 77,84 75, 52 13 ,8 68,99 Trang 34 Protein 10 ,28 11 , 15 14 ,80 16 ,17 15 , 51 Lipid 0, 25 1, 20 2,02 4,77 2,06 Pentose 1 ,59 1, 84 3,44 22,02 6,42 Báo cáo thí nghiệm ... thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 BÀI 8: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN http://www.ebook.edu.vn Trang 31 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM:

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 10 8 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 10 8 BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .11 1 BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 12 1 BÀI : ... LƯƠNG THỰC 14 5 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .14 5 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 15 0 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 15 6 17 4 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm ... mức 10 0ml Cá loại khoáng 0,1kg (10 con) Dung dịch AgNO3 0,1N Muối ăn nguyên chất (0,5kg) Bình định mức 250ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K2CrO4 10 % 16 4 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính ... phẩm đạt yêu cầu (màu vàng, mùi thơm ) Quy định nhiệt độ rán cho từng loại nguyên liệu như sau: + Hành rán : 13 0- 15 0 0 C + Cà rốt : 11 0- 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 5 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ. LÀM HẾT VỎ LỤA BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ HỌC 1. 1. Xác định độ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thành phần chủng loại, độ trong, độ hư hỏng, độ vỏ 14 5 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1. 2 Xác định màu, mùi vị hạt lương thực: 1. 2 .1 Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng quan trọng nhất, đặc trưng ... Hệ số chuyển NH3 (4ml H2SO4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N2 NH3 - 1, 216 1, 216 x 1, 4 = 1, 7 h : Khối lượng hạt nghiền, g; b : Độ ẩm sản phẩm, % Các kết phân tích lấy trịn ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc bột cung cấp cho nhà máy thực phẩm, kho bảo quản

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... dung dịch rượu 1% . Chuẩn độ bằng dung dịch Natrihydroxyt 0,1N cho đến màu hồng bền trong 30 giây. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả: - Nếu là loại sản phẩm có phần cái ... hộp, trong đó: + 1 - 2 mẫu đồ hộp thịt cá + 1 - 2 mẫu đồ hộp nước quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 7 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng ... 5,295 5.a 10 00.250.00585,0.v = Trong đó: v : Thể tích AgNO 3 0,1N tiêu tốn khi chuẩn mẫu phân tích, ml 0,00585: Số gam NaCl tương ứng với 1ml AgNO 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 4

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 25,0 21, 5 18 ,5 15 ,5 12 ,7 10 ,5 9,0 3,0 2,5 1, 5 Nống độ dung dịch H2SO4 (%) 0,00 1, 37 3,03 4,49 5,06 7,37 8,77 10 ,19 11 ,60 12 ,99 14 ,35 15 , 71 17 , 01 18 , 31 19 , 61 20, 91 ... trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1, 225g - Độ ẩm cân... bằng của mẫu thí nghiệm: 1, 225 × 10 0 Wcb = = 21, 9% 5,6 14 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Chi ch : ... 60Bx 16 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Đối với chất lỏng Newton, người ta có thể biểu.. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm V1 - Thể tích khối hạt tính bằng cm3 G .10 00 V1 =

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 33 ,1 1 32, 0 40,7 22 ,5 12 1 ,8 45 ,2 11 ,7 11 1,4 36, 3 32, 9 13 1,8 40,8 22 ,2 12 1 ,5 45, 3 11 ,4 11 1 ,1 36, 4 32, 7 13 1 ,6 40,9 22 ,0 12 1 ,3 45, 4 11 ,1 110 ,8 36 ,5 32, 4 13 1,4 41, 0 21 ... 21 ,8 12 1 ,1 45, 5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32, 2 13 1 ,2 41, 1 21 ,5 12 0 ,8 45, 6 10 ,7 11 0,4 36, 7 32, 0 13 1,0 41 ,2 21, 3 12 0 ,5 45, 7 10 ,4 11 0 ,1 36, 8 31, 7 13 0,7 41, 3 21 ,0... 29 ,14 5 ... 15 , 14 4 21 ,60 61 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm II I III... 33 ,6 1 32, 5 40 ,5 23 ,0 12 2 ,3 45, 0 12 , 1 111 ,8 36, 1 33,4 1 32, 3 40 ,6 22 ,8 12 2 ,1 45, 1 11, 9 11 1 ,6 36

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... đổi ở nhiệt 10 0 - 10 5 o C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 12 − = − ... hiệ u suất chiết không vượt qua 1, 5 ÷ 2%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên ... với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10 ml dung dịch nitrocromic và 10 ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối với mẫu phân tích. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 40

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 35, 71 98,2 5,06 63 ,1 36,87 97,5 7,37 60,7 38,03 96,9 8,77 58,3 39 ,19 96,2 10 ,19 49,3 44,0 95,6 11 ,60 45,0 46,0 94,8 12 ,99 42,0 48,0 93,9 14 ,35 38,0 50,0 93,2 15 , 71 33,0 52,0 92,3 17 , 01 ... chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ... sau: + Của Đức: 1od = 01 mg CaO /10 0ml nước hay bằng 10 mg CaO /1 lít nước; hay bằng 14 mg MgO /1 lít nước. + Của Pháp 1od = 10 mg CaCO3 / 1 lít nước. + Của Mỹ 1 o d = 01mg CaCO 3 / 1 lít nước. Phân...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:20

... TK Số phát sinh 01 Chi phí mua vật t 11 1 1. 103.240 02 Chi phí dụng cụ đo địa hình Canter 11 2 2.742.934 03 Chi phí dụng cụ dùng thí nghiệm Fotus 3 31 3.856.600 04 Mua mực in 6V 11 1 396.862 Tổng cộng ... phí nhân công trực tiếp còn bao 18 TK 15 2 TK 6 21 TK 11 1 ,11 2,3 31 Xuất nguyên vật liệu dùng trực tiếp sản xuất Mua nguyên vật liệu đưa thẳng vào sản xuất TK 13 31 Thuế GTGT Giá trị nguyên vật liệu ... 338 TK 622 TK 214 , 11 1 ,11 2, 611 TK 627 Kết chuyển chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Kết chuyển chi phí nhân công trực tiếp Kết chuyển chi phí sản xuất chung Giá thành các sản phẩm hoàn thành...

Ngày tải lên: 20/10/2012, 16:37

... TK Số phát sinh 01 Chi phí mua vật t 11 1 1. 103.240 02 Chi phí dụng cụ đo địa hình Canter 11 2 2.742.934 03 Chi phí dụng cụ dùng thí nghiệm Fotus 3 31 3.856.600 04 Mua mực in 6V 11 1 396.862 Tổng cộng ... tháng 16 31/ 12 1. 500 .10 2 18 31/ 12 3.856.600 17 31/ 12 2.742.934 Ngời lập bảng: Kế toán trởng: (ký, họ và tên) (ký, họ và tên) 46 Ph ơng pháp 1: lơng theo thời gian: căn cứ vào cấp bậc công nhân ... tháng Quy ra công 11 1 2 31Số công hởng l- ơng sản phẩm Số công hởng lơng thời gian Số công nghỉ việc hởng 10 0% lơng Số công nghỉ việ h- ởng 0% lơng Số côn g h- ởng BH XH 1 Nguyễn...

Ngày tải lên: 01/02/2013, 10:25

... đời càng ngắn 1. 2.4. 1. 2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY TRÌ TRỌNG LƯỢNG CƠ THỂ 58 5/24/2 010 11 1. 1.2. VẤN Đ 1. 1.2. VẤN ĐỀ 21 1 .1. 2. VẤN Đ 1. 1.2. VẤN ĐỀ Cảnh ngộ dư thừa: các nước có nền công nghiệp phát ... LƯỢNG 46 5/24/2 010 9 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH NGHĨA Thực phẩm (Food) nghĩa rộng →gồm lương thực, thực phẩm, nước uống →qua miệng vào cơ thể →cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể. 17 1. 1.2. ... 5/24/2 010 7 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH NGHĨA “Dinh dưỡng” “Dinh”: xây dựng, cấu tạo “Dưỡng”: bồi đắp, đền bù những gì cũ mòn trong cơ thể bằng những nguyên liệu mới 13 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... trờng 15 4 11 1 1. 500 .10 2 Tổng cộng 1. 500 .10 2 Ngời lập bảng Kế toán trởng (ký, họ và tên) (ký, họ và tên) Mẫu số 05: Công ty Thiết kế Công nghiệp Hoá chất Chứng từ ghi sổ Ngày 31 tháng 12 năm ... phí nhân công trực tiếp còn bao 18 TK 15 2 TK 6 21 TK 11 1 ,11 2,3 31 Xuất nguyên vật liệu dùng trực tiếp sản xuất Mua nguyên vật liệu đưa thẳng vào sản xuất TK 13 31 Thuế GTGT Giá trị nguyên vật liệu ... công Tháng 12 năm 2003 Phòng công nghệ lắp đặt Mẫu số: 01- SKT stt Họ và tên Cấp bậc l- ơng hoặc cấp bậc chức vụ Số ngày trong tháng Quy ra công 11 1 2 31Số công hởng l- ơng sản phẩm Số công...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 15:12