Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy bia

Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia   ! "  Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia     !"  #$%#$&'($ )*+,-#$./ #$%$#01(/ /#$%$#012/ 3#$%$#01,4/ 567,4/ 8#$%9':3 ;<17=> !"3 !?#@$0A>B7&3 C>'DD5 E>+F$G>'DD5  E>+F8 )E>+F8 ) #$%$HIBJG6K$G; ,4;L+5";  M#&$N$2JGA>,4OP#0$J>! /0QJ>;L+83"! 370R+STU$H 3 V1WQX&Q  5 YZ[\E] 5 //9#$&'($5; 3  ^_E`aZbcd  8 ); eCfghia]E`]jhikC ); ; ) gl`glmE`EnhaYn ) ;g6B'>6o# ) ;M##$&9#9&+>>D/" ) p 5    ! "  Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia Cqp  !"#$%"&'(")*+"&,-'."/ %001'2%31# "4#5%67%89#":#%6+";"#%")* ( <%!7% <%""-="% > 5%#?@#"A3,%'=B6C#)'"+#0  !"5%/'=7%@#D#60'='*E%#":#01#"4 % >?#3,%+""";BF3G%?(B$%#?@#"'= (*:'" '"" H:+%+%I'9"*I+ &"'=B6C#)' <"B6C#)0!J#* -%**00!J# %#?@#"#?"&J#0K"L%"& """M?#") <%"#+' <"'."/ %N,+01+#B2"+'(/ <# "#  O !"3"&AP#@'!?#":#%6"%J#-Q 3"AB"N"F"4 !"?"" -%@# !"%/0 1/ >% !"0!") <%$0R#PD#6%"0+ %""  -%@# !"%0!%"6"?"M'*E%*:":% !*"&#P*+0S0P'="/1/ >%';8/% !"":*6 "&") <%"0%B6*HT'1 @N !""&J#+0!B6*H'") <%" "U' <"1/ >%/%0% !"+ VW;+#3+ V6*H"4""%(6%<#P -%'$! %&**:0BX*/=') !"Y!Q%%#<3% S0@"CZ3X%?("&") <%$'=['*E%#":# % >?#3,%0%&**:*0J') !"(?#":#X"  ! " \ Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia   ]#S=#0J01/A'1^+AP#+@$%%I%0P60""'J# @"+ID#'1"_'1'=CZ3X%#"I%%@* 5)+#("#@5%("+M5%@`M5%@`(M"&J */= %@$%#"I%%@*";"+3ZB$"4M 'I%?"&(X" <%'(%33."+""0N/(% *$Y(*$'("P*8M5%@`=D#" *$Y+*$'9N/(%/""#@Z"P/%'&"&#@5% ("-CZ3X%YS0P0@"CZ3X%(/?'1 #@5%(""&^%U![%6D#"I%70@""% > '(%+%&**:CZ3X%*$/N*$a  bcd   1'=CZ3X%[/?.[%"4#"I%%@*5 )5%@`Y!D#I3@A"' <"D#"\e+f\g"+"&01/ABE" #P<0J%I%[/?/G"' >%D#$"(`+"""6%=F;h +"&' >%B22"5'D#0""%' >%B2]#+""BZ ZY+#"I%%@*5)"&':'4""#$'=/N( #"I%%@*!Y!01/A /)#P<"0@"0P"#=%#?@#+ "L% 0P"#=?#GB6*Hi"6%0J  YJAP#+5%@`M"&AP# -%'$*E"*5@'(&% E"0,j7%#":#%6%#?#G!"  !%%&"A !%I%5  #$%#$&'($ 5%#?@#"A3,%'=B6C#)'"+#0  !"5%/+";BF3G%%#?@#% kAP#')'N !"I%/%' <"'"0"Z# ?%#?@#*6P*i !"%0J'"0 #' <"P*0J"6%F;B#'&' <"II0P"#=0J  ! " l Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia @+B6 <%%N !"/)!k'&+0@"BF3G% %#?@#%'=B6C#)/)"&^%U/%0)'JP3G% %#?@#Bm"&N'1* -%"L% 0@"%B6*H5%#"#% ")*%i"""I% -%X".""&=#"4Z3Z'1* -% )*+,-#$. kAP# !"?#":#0J%67%+-Q"" !" /%#0X"I%5n B+a3gB+'J#"&AP# -%'$ %$% !"?#":#0J%6/)!+"A0SB6*H"4 "&='*E%#":#"4% >3Z/%M+%M0"&=C#)H# B%"" !"Z"P #$%$#01( 5BF3G%%#'@)i !'@D#$"%I%D#/ */?%5%/+'='66"D#/SB6C#)' <"?G"+"; /%1*'@3X*;% /#$%$#012  <%-'$"#%")*"""*ZC N%)i;-/?%"4 5?@#3,%";-3:#op' <"#i""/C7%3:#/%M+ "&"E'='66B6C#) 3#$%$#01,4 5 !"%#?@#I%=#/%D#/SB6C#)5 !"' <" BF3G%'=)#+"#%")*";-+3,%'=0@B+B5 ) !""4#i !""4*$5%//%"; "&%%-'=*G"0G"B6C#)0B#?'='  !"0B6 C#)S !"' <"CF^D#@$%CF^/?%"4 567,4 :! !"6"4'J#"E""")Q#"-I/ >% */="40B0P+6/%Bq%Z6 N%C)#'I/ >% BYS0P+ !"i""*ZC N%"6/' <""D#@$%CF^  !"6"4/ !"6/%  ! "  Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia 8#$%9': Y@"CZ3X%%&**:%6D#0@""% >3Z /%Mk0PZ"I%"4"4##=% >'1* -%( D#6^0R#P"4"&=P0Ji""/ >%_"+'r% /%"6 !" Y@"#=Z"I%'1* -%Bq%s*"'t*:u':# 0J CZ3X%N""I%Z"L% (B$"I%/S" ;<17=> bcd 5"&=?<*0!""/%#"I%%@*0"" /%""#"I%%@*" v#"I%%@*%+v# "I%%@*2"Y+#"I%%@*F;+'J#@"7%< #P0%6%B6*H !?#@$0A>B7& 5' <"0!7%B#)h/@#Al w x7  iQ%*ZA"X" /?+0@"CZ3X%(# "I%%@*5)#("#@5%("+M5%@`0!7%B#)h/@# Ax7/)":+"&=%6D#' <"0@"""I%Z+'* E%#":#"4% >?#3,%+%&**:s"'HJM*/=  ! " h r D>'bed Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia  snbtnE`u]vfj  5%#?@#"A3,%'=B6C#)%\"-6'"+ #0 !"5%/+[G"'A"%0'3%&B6 *HBF3G%%#?@#%+'=7%@#B#)"4D#/S B6C#)BF3G%(B$"*Hgyg C>'DD E>+F$G>'DD '"0i %#?@#"A 0i"Z' >%&'=B6C#)"" /%'""&@gyg"Z'$A" <*""I%%@B6C#)@gyg4 *Z(+4*Z*/g"<*") %#C0*/g"*ZF/%(L"4 3 !"3G%"4""@gyg -%E%Bq1 *Z""""B6*H"&*ZF80 !"'=") ""431"' >% '"3,%'=B6C#)N !" >%' <"P*H#V# ' <"0P"#=0J' <"6D#6/%""B"#%")*"\z l#:B6C#)  B1N=>wA>>'DD  *:&_""4%(+' >%F+B"/y+ *gy+Cg#y+")"E-+"){+")%5%/"0!"" %#?@#"0A3' <""_%#?@#"A"D#/S B6C#)/%"E@gyg':'4bz/ed )7&$N$0',<#A>>'TH1 |#0%B%'J# |,-'."/ %  ! " e Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia |Y1%_} |S3%+/;+'J# |*")~c+w |%9~c+w |v$ <%fz\f%xccc |(H ≤ wb\z/d  D6  E>+F W"&"E/)J#(+*/g0i*6+"){0Cg#N%! )*VF3G%%%#?@#(*:%6%B6*H ") <%I%#{B0!BF3G%('"W"& (L/2%/%0/2%'G"+/%B6C#)"_"&'(/2%'G"0S  <%*/g)* 5 !"( !"I%%@*?%' <"##N/% !"W ' <"6D#6/%B+>%6D#6%   7&$N$0',<#A>#D6 |S/2%+m&%+I%•B8'+I%$_  |*")$'c+c\w |&"$'6%x%%  |*")0I"-~c+cw+"~c+cw  |E")~\cw |W'!."%9'Iz\w |E"/2%~hw |(Ag")Iew  xoWyz){b\z/hd )6>6$J'6 )E>+F #%#?@#I%=#/%"I%%@B6C#) 5&"&"3G%""&01'2%+,-'."/ %+7%67% 0%Q_+7%'(Jg0T'1*:"4B6*Hb\z/\d  ! " f Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia ) #$%$HIBJG6K$G #' <"/%J#N0,%/#%€#02"R";N !" 3'J#@AP#I%/%' <"#?*6P*H# #' <"6D#6/%s*ggA@%.""0 ,%'=' '6D#6+-6D#6":6'6I/+I%"& B%./>+H$'\w+@'(6D#6$)c+z   ))B1N=>wA>6>6$J'6 b\z/\\d #%J#")"# %""")"&%/1/%"I% %@B6C#)X+03:#+%//%";"&"E"" ")" */g+B*+""<*")*/g •5X 5X*:D#/_%"4#%X"E%0 XJ5XJ%"& #$− α '2%+ − β C'2%+-C'2%,-C '2%"")'2%"&"3G%01+,"";"&"3G%B/,%E" "BX*/="40B0P •"     ""  **g  #("  J#  &  "  #    ‚0+ "g"ƒ/%D#/S)#""")?0!*/g"4k'&  <%**gN/%"4#"40"M6%czcw **g"4#"<*")3„1C&3'&&"&"3G% 60@""C'2%81C&."%01" •3:# 3:#")8%/%B#$#0%."I%#;0 31"' >%+/%0! <%8 %/",-'." / %+3„"1#  <%3:#/%#3'(%/)!…c+zw†*G#("0  <%+%$%+D#/S6D#6 ,4 b‡z/ed  <% !"/%*H"6%fz‡cw/% + !"' <"3,%0!J#G"'A""# CF^%#?@#+ )#%#?@#+%#(*H+/,%0@B1+0@BCA  ! " ‡ Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia %@*ƒk'& <% !"3,%/%/)! <% !"3,%'= /X"*)#I%Q%';8"&':'4""?#"#H !"#$%"; *6"&Q%?#":#/?%'*E%/%"I%%@B6C#) B1N=>w+6#,4@G|$0 5 !"3#%31""4""#$N3%5&"J#")  | +% | + | +v | +5 | +og | + | +` \| ;&"4#p z +p \ z + z + Vp l z +5p \ z +5p  z +Vp  \ z +p l \z "#$"4"C0%?Q%<*") %Z/'("E%"4 !"b\z/l\d  M#&$N$2JGA>,4OP#0$J> 5 !"'=)#/ !"*6/%B#$+I%#+"&013„"1#+I% "&,0I%"E""0B0P%Z@ |("E%/#%S"4 !"zh%' -% <%xA |*ˆh+fze |(CI%0 <D#z%x | <%".II%0 <D#hcc%x |""M?#B_""#H'(‰\cc+"MB$~\  /0QJ> b‡z/fhd =X"@D#/S?g31"' >%#+'J#@?D# *6"&( <%)'1B$)g#: 5)g' <"BF3G%/%B6C#)% |%&"&'())")*)…%$%)gT† +%&"&'()",-)" )…%$%)g"S† 5BF3G%"4%)%&"&'()",-)" ) Š?#":#R#P'$0!%$%)g'=B6C#) |5)g*6' <"Z%$%i"4%#:0('> g%$%"&=BF3G%' <"hzc"#‹?g |W$%)g*6A"E%' <"0!Q%'J#@ @'(+ *+*:I/ >% |V$ <%g%$%A)*6'ifzcc h x" \ "0 '=?g31"' >%  ! " c [...]... rửa 1-1,5% thì kết thúc Nếu rửa kỹ quá thì chất đắng trong nguyên liệu chuyển vào dịch đường làm cho bia có vị khó chịu Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 17  Tiến hành lọc dịch đường: Quá trình lọc dịch đường có thể sử dụng nhiều thiết bị khác nhau Trong nhà máy tiến hành lọc bằng thiết bị thùng... có trong bia là nhờ quá trình lên men rượu Nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic và CO2 hòa tan trong bia, tuy nhiên do các công đoạn sau lên men làm CO2 bị thất thoát khá nhiều Vì vậy, ta tiến hành nạp đủ CO 2 cần thiết cho bia, đảm bảo chất lượng của bia thành phẩm Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 25 Thiết ... và tráng bằng nước lạnh, sau đó sấy chai ở nhiệt độ 120-130oC 3.2.14 Thanh trùng bia Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 26 Thiết  Mục đích: Thanh trùng bia là để diệt vi sinh vật có trong bia, tăng độ bền vi sinh cho bia và tăng thời gian bảo quản Trong điều kiện thanh trùng, phần lớn các vi sinh vật, nấm men bia. .. kiện thuận lợi cho các công đoạn chế biến sau này Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 14  Thực hiện: Thiết [ 3-tr 239] Nguyên liệu sau khi làm sạch được đem đi nghiền mịn bằng máy nghiền trục ∗ Cấu tạo của máy nghiền trục: 1 Bu long 2 Lưỡi dao (búa) 3 Đĩa 4.Trục roto 5 Sàng dạng hình trụ khuyết Hình 3.2 Thiết bị nghiền búa... lọc: [ 5-tr 67] Bia được lọc bằng thiết bị lọc khung bản với chất trợ lọc là bột diatomit ∗ Cấu tạo máy lọc khung bản: 1 Ống dẫn dịch vào 2 Vấu nồi Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 24 Thiết 3 Khung 4 Bản 5 Vải lọc 6 Van dẫn dịch lọc 7 Máng hứng 8 Tay quay Hình 3.8 Thiết bị lọc khung bản Thiết bị gồm hai bộ phân chính... định nhà nước về nhãn sản phẩm  Tiến hành: Chai bia được thao tác qua các bộ phận của máy xì khô để thổi sạch nước bám trên thành và nút chai Tiếp đó ta tiến hành dãn nhãn vào thân Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 27 CHƯƠNG 4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Chọn các số liệu ban đầu 4.1.1 Độ bia của sản phẩm: ... nghiệp kế nhà máy bia Thiết Trang 12 CHƯƠNG 3 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất bia Gạo Malt Làm sạch Làm sạch Nghiền Nghiền Bột gạo Bột malt Hồ hóa và đun sôi Đạm hóa Đường hóa Nước nóng 780C Lọc dịch đường và rữa bã Houblon hoá Hoa Lắng cặn O2, Maturex Men giống Cặn Chất tải lạnh Làm lạnh Nuôi cấy CO2 Xử lý Lên men chính Bã men Thanh trùng Dán nhãn,... Đóng két Lê Thị Ninh - Lớp 07H2LT Ổn định bia Thành phẩm Lên men phụ và tàng trữ bia non Lọc trong Xử lý GVHD: Ths Phan Thị Bích Ngọc Đồ án tốt nghiệp kế nhà máy bia Trang 13 Thiết 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 3.2.1 Làm sạch nguyên liệu  Mục đích: Tách bụi và các tạp chất nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiếp theo  Thực hiện: Nguyên liệu: nguyên liệu từ... của bia thì sau khi lọc bia phải được giữ ở nhiệt độ 0,5-1 oC trong thời gian 5-10 giờ 3.2.13 Chiết bia  Mục đích: Nhằm chuyển bia từ thùng chứa bia thành phẩm vào block, chai để bảo quản tốt và vận chuyển đến người sử dụng  Tiến hành: Chiết bia chai: Chai được chế tạo từ các loại thuỷ tinh chất lượng cao có màu nâu, mục đích là tránh sự tác động của ánh sáng làm... thể cho bia chảy nhanh nhưng về sau do có sự tạo bọt nên cho bia chảy gián đoạn Khi bia non đã đầy thùng bắt đầu thải không khí trên bề mặt bia non Để đảm bảo bia thành phẩm có chất lượng như nhau về màu sắc, mùi vị cũng như thành phần hóa học thì bia non từ một thùng lên men chính có thể chuyển vào nhiều thùng lên men phụ Quá trình chuyển bia non vào thiết . Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia   ! "  Đô an tôt nghiêp Thit. 5    ! "  Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia Cqp  !"#$%"&'(")*+"&,-'."/. !"(?#":#X"  ! "  Đô an tôt nghiêp Thit k nhà máy bia   ]#S=#0J01/A'1^+AP#+@$%%I%0P60""'J# @"+ID#'1"_'1'=CZ3X%#"I%%@* 5)+#("#@5%("+M5%@`M5%@`(M"&J */=