Đồ án công nghệ thực phẩm Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein

Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt LỜI MỞ ĐẦU Protein nguồn dưỡng chất quan trọng cần thiết cho nhu cầu sống người Protein có thịt, cá, trứng, sữa thực phẩm mà ăn ngày Bên cạnh chất dinh dưỡng cần thiết cho sống, protein có tính chất chức quan trọng ngành sản xuất thực phẩm khả nhũ hóa, khả làm bền hệ nhũ tương, tạo gel tạo độ nhớt lớn, khả liên kết với nước Những tính chất chức protein ứng dụng rộng rãi sản phẩm thực phẩm surimi, bánh nướng, xúc xích, giò lụa, kem Việc cô đặc protein phương pháp truyền thống kết tủa protein acid làm cho protein nhiều tính chất chức Để cải thiện tính chất chức protein, người ta ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Phương pháp siêu lọc có ưu so với phương pháp truyền thống không sử dụng hóa chất xử lý nhiệt nên protein bị biến tính, làm tăng tính chất chức protein Ở nước ta, việc nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein hạn chế Hiện tại, công trình nghiên cứu đề tài khiêm tốn Việc sản xuất sản phẩm soy protein concentrate, soy protein isolate phương pháp siêu lọc mẻ so với Việt nam Mục tiêu đồ án tìm hiểu trình siêu lọc để cô đặc dung dịch protein Ta tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình siêu lọc chất lượng protein thành phẩm SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU Bột đậu nành tách béo: Bột đậu nành tách béo sản xuất cách nghiền rây bánh đậu nành sau tách béo Lượng Protein nằm khoảng 40 – 56% so với tổng chất khô Đây nguyên liệu để sản xuất Soy Protein Concentrate Soy Protein Isolate Hình 1.1: Bột đậu nành tách béo SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Quy trình sản xuất bột đậu nành tách béo: Bảng 1.1: Thành phần có bột đậu nành tách béo Thành phần Độ ẩm Protein tổng (N x 6.25) Chất béo Hydratcarbon SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Tỷ lệ phần trăm % 6-8 40 – 56 0.5 – 30-32 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn Chất xơ hòa tan Chất xơ không tan Tro GVHD: PGS TS Lê Văn Việt 16 5-6 1.1 Protein Protein bột đậu nành tách béo chiếm khoảng 40-56% so với tổng chất khô Protein đậu nành có tính chất chức quan trọng chế biến thực phẩm Ngoài ra, protein đậu nành chứa acid amin không thay cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng cho người Đây thành phần cần làm giàu để tận dụng tính chất chức chúng Bảng 1.2: Thành phần acid amin có bột đậu nành tách béo Acid amin Tryptophan Threonine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Cystine Phenylalanin e Tyrosine Valine Arginine Histidine Alanine Aspartic acid Glutamic acid Glycine Proline Serine Thành phần (mg/100g bột) 683 2042 2281 3828 3129 634 757 2453 1778 2346 3647 1268 2215 5911 9106 2174 2750 2725 1.2 Chất béo: Dù tách béo thành phần chất béo sót lại chiếm từ 0.5 – 1% so với tổng chất khô Đây thành phần không mong muốn trình cô đặc dung dịch protein membrane chúng bao bọc bề mặt membrane làm cho membrane bị tắt nghẽn, dẫn đến tượng fouling SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt 1.3 Hydratcarbon: Hydratcarbon chiếm khoảng 30-32% so với tổng chất khô Hydratcarbon gồm loại đường (sucrose, glucose, fructose ) chiếm khoảng 14%, xơ không tan chiếm 16% xơ hòa tan chiếm 2% Thành phần loại đường tan xơ hòa tan hòa tan với nước qua màng membrane trình cô đặc membrane Thành phần cần quan tâm xơ không hòa tan Chúng giữ lại màng gây tượng fouling Vì thế, giảm hàm lượng xơ không tan trước thực trình cô đặc membrane điều cần thiết 1.4 Khoáng: Khoáng thành phần không mong muốn trình cô đặc protein membrane Các loại khoáng tan qua màng chúng kết hợp với protein để gây tượng fouling Các loại khoáng không tan giữ lại bề mặt màng gây tượng fouling Bảng 1.3: Thành phần khoáng có bột đậu nành tách béo Các loại khoáng Thành phần (mg/g bột) Ca 285 Fe 8.2 Mg 285 P 675 K 2090 Na 9.0 Zn 4.1 Cu 1.6 Huyết sữa (Whey) 2.1 Định nghóa Whey – chất lỏng tách từ trình sản xuất phô mai casein – nguồn protein thực phẩm lớn phổ biến kênh tiêu thụ người SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Whey sản phẩm phụ trình sản xuất phô mai casein (sử dụng tác nhân đông tụ renin)– gọi whey – có pH từ 5.9 – 6.6 Quá trình sử dụng acid vô để kết tủa casein sinh whey acid có pH từ 4.3 – 4.6 Cho đến nay, lượng protein hoàn hảo không đủ cung cấp cho giới lượng lớn dịch whey bị lãng phí Whey nguyên liệu để sản xuất whey protein concentrate whey protein isolate 2.2 Thành phần Whey chiếm 80 – 90% tổng thể tích sữa đưa vào sản xuất chứa khoảng 50% chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ sữa nguyên chất như: protein hòa tan, lactose, vitamin khoáng Whey thường pha loãng với nước Bảng 1.4 cho biết thành phần whey không pha loãng Bảng 1.4: Thành phần whey Thành phần Tổng chất khô Nước Chất béo Protein thực Nitô phi Protein Lactose Tro Acid lactic Cheese whey 6.4 % 93.6 % 0.05 % 0.55 % 0.18 % Casein whey 6.5 % 93.5 % 0.04 % 0.55 % 0.18 % 4.8 % 0.5 % 0.05 % 4.9 % 0.8 % 0.4 % 2.2.1 Protein Whey protein protein hoàn hảo với chất lượng cao, chứa lượng lớn tất acid amin không thay thế, thường xem “tiêu chuẩn vàng” (gold standard) việc đánh giá chất lượng protein Whey protein có sữa Whey protein tự nhiên có dạng hình cầu, khả hòa tan cao casein có chất lượng cao SVTH: Ngô Thanh Phong Trang Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Bảng 1.5: Các thành phần có whey protein Loại Thành phaàn Beta lactoglobulin 55% Alpha lactalbumin 15% Immunoglobulins 15% Bovine serum 5% albumin Lactoferrin 4.5% < 8% 4.1.1.2 Ứng dụng : Tương tự bột đậu nành, SPC sử dụng thực phẩm giá trị dinh dưỡng hay tính chất chức hay cà hai Những tính chất chức quan trọng SPC khả hấp thụ nước, khả liên kết với béo tính chất nhũ hoá a) Trong sản xuất bánh: SPC sử dụng chủ yếu hàm lượng protein cao, lí khác Về mặt dinh dưỡng chức năng, bột đậu nành có khả tương tự cho hiệu kinh tế cao so với bột mì b) Trong sản xuất sản phẩm từ thịt: ứng dụng quan trọng SPC công nghiệp thực phẩm SPC phần lớn dùng sản phẩm từ thịt heo, thịt gia cầm cá (chả, xúc xích, cá viên, ) để tăng hàm lượng nước giữ béo SPC đóng vai trò quan trọng việc giảm lượng thịt, tăng lượng chất béo giảm giá thành sản phẩm Hàm lượng SPC sản phẩm thông thường sau (theo hàm lượng chất khô) (Campbel et al 1985): - chả - 10% - tương ớt - 8% - thịt viên - 12% - xúc xích max 3.5% - cá viên - 10% SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 54 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt c) Ứng dụng khác: SPC dùng làm chất làm bền hệ phân tán thức uống” milk-like” giả sản phẩm từ sữa tương tự kem chua Campbel et al (1985) giới thiệu sản phẩm thức uống” milk –like” làm từ SPC syrup bắp sau: - soy protein concentrate 6% - đường sucrose 0.6% - syrup bắp 2.0% - chất béo 3.0% - mono di-glycerides 0.1% - muối 0.05% - nước 88.25% 4.1.2 Soy Protein Isolate (SPI): 4.1.2.1 Định nghóa: Theo định nghóa Association of American Feed Control Officials, Inc (AAFCO) soy protein isolate sản xuất từ bột đậu nành tách vỏ, tách béo loại hết phần protein chứa 90% protein hàm lượng chất khô Đối với việc sản xuất SPI, ta dùng phương pháp kết hợp siêu lọc diafiltration (DF – UF) để sản xuất SPI kết hợp acid điện + siêu lọc + diafiltration Để loại triệt để tro chất khoáng khỏi sản phẩm, ta thường áp dụng phương pháp trao đổi ion, thẩm tích điện trước trình siêu lọc Dung dịch protein cô đặc đem sấy phun để trở thành dạng bột SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 55 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Hình 4.2: Soy protein isolate dạng bột Bảng 4.2: Thành phần Soy protein isolate Loại Thành phần Protein > 90% Tro 4% Béo 0.5 % Xơ 0.3 % Ẩm 8% ( Nguồn: Kolar et al (1985)) 4.1.2.2 Ứng dụng: a) Trong sản phẩm từ thịt: xúc xích dạng nhũ tương xúc xích Đức xúc xích hun khói, SPI proteinate sử dụng có khả vừa liên kết với nước vừa liên kết với béo, làm bền hệ nhũ tương Hàm lượng sử dụng từ 1-4% (theo hàm lượng chất khô) Việc sử dụng SPI sản phẩm cho phép giảm tỷ lệ thịt (đắt tiền) chế biến, mà không làm giảm lượng protein hay chất lượng sản phẩm b) Trong sản phẩm từ thuỷ, hải sản: SPI sử dụng xúc xích cá surimi khả tái cấu trúc protein c) Trong sản phẩm từ ngũ cốc : SPI sử dụng thay hay kết hợp với bột đậu nành thành phần hỗn hợp thay sữa sản xuất bánh SPI sử dụng khả củng cố cấu trúc protein mì sợi đặc biệt bánh mì SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 56 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt d) Trong sản phẩm từ sữa: sản phẩm giả phô mai sản xuất từ SPI, có hay huyết sữa Những loại phô mai sản xuất bao gồm: phô mai mềm, bán mềm, nuôi cấy bề mặt (giả Camembert) phô mai cứng ủ chín e) Trong sữa bột nhân tạo cho trẻ em (infant formulas): sản phẩm này, SPI dùng thay cho sữa Đây sản phẩm dùng cho trẻ em không hấp thụ đường lactose sữa f) Các ứng dụng khác: Một phần SPI thuỷ phân có tính chất tạo bọt sử dụng tác nhân tạo bọt kết hợp với lòng trắng trứng sản phẩm bánh kẹo tráng miệng SPI tác nhân làm tăng hiệu trình sấy phun puree trái Trong ứng dụng này, thay maltodextrin, với ưu điểm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối 4.2 Protein từ huyết sữa (whey protein) Tương tự sản phẩm soy protein, protein từ huyết sữa sản phẩm trình cô đặc dung dịch từ bột huyết sữa tách béo 4.2.1 Whey protein concentrate (WPC) Sản phẩm WPC có màu trắng đến màu vàng nhạt, không mùi vị, có khoảng nồng độ protein dao động rộng từ 30% - 80% tổng khối lượng chất khô Các dạng sản phẩm WPC có thị trường như: WPC34, WPC50, WPC60, WPC75, WPC80 thường kèm theo số để biểu thị giá trị nồng độ protein Ví dụ WPC 80 có nghóa sản phẩm có protein chiếm 80% khối lượng chất khô WPC sản xuất tương tự SPC SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 57 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Hình 4.3: Bột whey protein concentrate Bảng 4.3:Thành phần WPC 80 (nguồn www.USDEC.org, 2003) Loại Thành phần (%) Protein 80.0 – 82.0 Lactose 4.0 – 8.0 Chất béo 4.0 – 8.0 Tro 3.0 – 4.0 Độ ẩm 3.5 – 4.5 Bảng 4.4: Hàm lượng số acid amin có whey protein concentrate Acid amin Hàm lượng (g/100g protein) Lysine 4.9 Histadine 1.1 Arginine 1.7 Acid aspartic 5.6 Threonine 3.6 Serine Acid glutamic 9.2 Proline Glycine 1.1 Alanine 2.7 Valine 2.9 Methionine 1.2 Isoleucine 2.8 Leucine 6.1 SVTH: Ngoâ Thanh Phong Tyrosine Trang 58 1.9 Phenylalanin 2.1 Tryptophan 0.9 Cystine 1.3 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 59 GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt 4.2.2 Whey protein isolate (WPI) Tương tự WPC, sản phẩm WPI có màu trắng đến vàng nhạt; không mùi vị có hàm lượng protein cao, lớn 90% cholesterol Quá trình sản xuất WPI gần tương tự trình sản xuất SPI Hình 4.4: Bột whey protein isolate Bảng 4.5: Thành phần WPI 90 (nguồn www.USDEC.org, 2003) Loại Thành phần (%) Protein 90.0 – 92.0 Lactose 0.5 – 1.0 Chất béo 0.5 – 1.0 Tro 2.0 – 3.0 Độ ẩm 4.5 Bảng 4.6 : Hàm lượng số acid amin có whey protein isolate (92% protein) Acid amin Lysine Histidine Arginine Acid aspartic Threonine SVTH: Ngô Thanh Phong Thành phần (g/100g protein) 2.61 6.28 2.09 11.8 1.47 Trang 60 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn Serine Acid glutamic Proline Glycine Alanine Valine Methionine Isoleucine Leucine Tyrosine Phenylalanine Tryptophan Cysteine GVHD: PGS TS Lê Văn Việt 5.54 19 4.79 1.88 5.77 5.77 3.26 9.9 8.11 5.94 5.21 3.06 2.55 4.2.3 Ứng dụng WPC WPI WPC, WPI có nhiều tính chất chức khả nhũ hóa, khả làm bền hệ nhũ tương, tạo gel tạo độ nhớt lớn, khả liên kết với nước a) Các sản phẩm thịt : xúc xích giăm bông, giò lụa, hot dogs… tăng hàm lượng protein cho sản phẩm, giảm hàm lượng béo cholesterol, cải thiện chất lượng, mùi vị cấu trúc b) Các sản phẩm chế biến từ cá: surimi, cá viên, xúc xích cá, chức sử dụng cải thiện mùi vị, cấu trúc, giảm giá thành cho sản phẩm c) Các sản phẩm nướng, bánh mì: dùng sản xuất bánh mì, bánh ngọt, mì ăn liền… để tăng hàm lượng protein cho sản phẩm, cải thiện hương vị, đồng thời giảm giá thành cho sản phẩm d) Các sản phẩm từ sữa: dùng thay sữa bột, sản phẩm bột cà phê trộn chung với bột đậu nành nhằm tăng hàm lượng protein cho sản phẩm, cải thiện giá trị dinh dưỡng e) Các sản phẩm đồ uống: bổ sung thêm vào sản phẩm nước ép trái cây, chocolate, kẹo, cà phê, phô mai, bột đậu nành f) Các thức uống lạnh kem (ice - cream): dùng thay sữa bột gầy, tăng khả nhũ hóa, cải thiện cấu trúc cho sản phẩm kem, ngăn ngừa kết tinh đường lactose kem cải thiện chất lượng cho sản phẩm SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 61 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Bảng 4.7: Bảng tổng hợp ứng dụng protein concentrate isolate Tính chất chức Khả hòa tan Khả liên kết với nước Khả tạo độ nhớt Khả tạo gel Khả kết dính (cohesion) Khả co giãn, đàn hồi (elasticity) Khả nhũ hóa Khả liên kết chất béo Khả liên kết mùi Khả tạo bọt Ứng dụng thực phẩm Dùng protein concentrate/ isolate Thức uống concentrate Thịt, xúc xích, bánh mì, bánh nướng concentrate Nước sốt concentrate, isolate Thịt, phô mai concentrate, isolate Thịt, xúc xích, sản phẩm mì, bánh nướng concentrate, isolate Liên kết disulfide Thịt, loại bánh nướng isolate Làm bền hệ nhũ tương Xúc xích, nước sốt, loại bánh concentrate, isolate Liên kết với chất béo tự Thịt, xúc xích, bánh rán concentrate, isolate Hấp thụ chất mùi Các sản phẩm giả thịt, bánh nướng concentrate, isolate Tạo lớp màng giữ khí Bánh isolate Giải thích Sự solvat protein, phụ thuộc vào pH Liên kết hydro với nước, chống tách nước Liên kết với nước tạo độ nhớt, độ sệt Tạo cấu trúc gel protein Protein đóng vai trò chất kết dính SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 62 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Bảng 4.8: So sánh sản phẩm protein concentrate/ isolate sản xuất theo phương pháp truyền thống phương pháp siêu lọc Cách thực Các tính chất Phương pháp truyền thống Protein kết tủa acid tạo khối đông, tiếp tiến hành rửa khối đông để tách chất phi protein tan, trung hoà tới pH = sau sấy phun Protein bị biến tính nhiều Tính chất chức protein thấp Sản phẩm chứa lượng lớn acid phytic, acid phytic liên kết với protein làm giảm tính chất chức năng, giảm độ hòa tan sản phẩm protein Phương pháp siêu lọc Dung dịch protein bơm qua hệ thống siêu lọc, sau đem dịch retentate sấy phun Thấp Cao Cao Thấp Hiệu suất thu hồi sản phẩm protein Tổn thất protein SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 63 Protein bị biến tính Tính chất chức cao Sản phẩm chứa acid phytic Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 5.1 So sánh ưu, nhược điểm phương pháp Truyền thống - Dễ thực - Thiết bị đơn giản, rẻ tiền - Chi phí lượng thấp Ưu điểm - Hiệu suất thu hồi thấp tổn thất protein nhiều - Chất lượng protein không cao tiếp xúc Nhược với hóa điểm chất nhiệt độ - Tính chất chức protein giảm đáng kể Siêu lọc - Chất lượng protein tốt so với phương pháp truyền thống không tiếp xúc với hóa chất, xử lý nhiệt độ - Tính chất chức protein cao - Ít bị tổn thất protein hiệu suất thu hồi protein cao - Chi phí thiết bị cao - Có tượng giảm tốc độ dòng permeate tắc nghẽn màng ảnh hưởng đến suất Siêu lọc + Diafiltration - Nồng độ protein đạt cao so với phương pháp truyền thống siêu lọc - Hạn chế tượng tốc độ dòng permeate giảm tắt nghẽn màng Điện acid + siêu lọc + diafiltration - Nồng độ protein đạt cao so với phương pháp truyền thống siêu lọc - Hạn chế tượng tốc độ dòng permeate giảm tắt nghẽn màng - Chất lượng protein cao loại hoàn toàn tạp chất (không phải protein) muối, khoáng khỏi sản phẩm - Chi phí thiết bị cao - Quy trình thực phức tạp - Tiêu tốn thêm lượng nước để thực trình diafiltration - Chi phí đầu tư thiết bị cao - Quy trình thực phức tạp - Tốc độ dòng permeate giảm ảnh hưởng pH thấp - Tiêu tốn thêm lượng điện trình điện acid Như vậy, nghiên cứu kỹ thuật siêu lọc để cô đặc dung dịch protein hướng đầy tiềm Nếu ta dùng siêu lọc thông thường khả điều khiền dòng SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 64 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt permeate khó sớm có tượng tắc nghẽn màng, khả cô đặc protein không cao Nếu ta áp dụng có phương pháp hỗ trợ kèm theo lọc để loại bớt chất xơ, diafiltration điện acid cải thiện trình cô đặc protein Điện acid giúp ta loại lượng đáng kể tro, khoáng mà trình siêu lọc không giảm được, bên cạnh diafiltration giúp ta cải thiện đựơc tốc độ dòng permeate, tách tạp chất phi protein triệt để làm cho nồng độ protein tăng cao Bài báo cáo nêu yếu tố ảnh hưởng cấu trúc membrane, chất nguyên liệu, thông số kỹ thuật đến phương pháp siêu lọc để cô đặc dung dịch protein đậu nành huyết sữa Dựa vào kết trên, ta chọn phương pháp cô đặc protein phù hợp với điều kiện thực tế sở sản xuất SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 65 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa , nhà xuất Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004, 295p Zaileen Alibhai, Martin Mondor, Christine Moresoli, Denis Ippersiel, Franỗois Lamarche, Production of soy protein concentrates/isolates: traditional and membrane technologies, Food Research and Development Centre, Canada, 2005, 8p N.S Krishna Kumar, M.K Yea, M Cheryan, Ultrafiltration of soy protein concentrate: performance and modelling of spiral and tubular polymeric modules,University of Illinois, USA, 2004, 8p M Mondor, D Ippersiel, F Lamarche, J.I Boye, Effect of electro-acidification treatment and ionic environment on soy protein extract particle size distribution and ultrafiltration permeate flux, Food Research and Development Centre, Canada, 2003, 11p Kevin W.K Yee, Dianne E Wiley, Jie Bao, Whey protein concentrate production by continuous ultrafiltration: Operability under constant operating conditions, UNESCO Centre for Membrane Science and Technology, 2006 F.E Mc Donough, W.A Mattingly, Protein concentrate from cheese whey by ultrafiltration, Journal of dairy science vol 54, 1989 N Rajagopalan, M.Cheryan, Total Protein Isolate from Milk by Ultrafiltration: Factors Affecting Product Composition, Journal of dairy science vol 74, 1991 N.s Krishna Kumar, M.K Yea, M Cheryan, Soy Protein Concentrates by Ultrafiltration, Food Engineering and Physical Properties vol 68, 2003 Martin Mondor, Denis Ippersiel, Franc¸ Ois Lamarche, Joyce I Boye, Production of Soy Protein Concentrates Using a Combination of Electroacidification and Ultrafiltration, Journal of dairy science vol 84, 2004 10 Munir Cheryan, Ultrafiltration and Microfiltration Handbook, Technomic publishing co Inc, Lancaster-Basel, 1998, 527p 11 Joseph G Endres, Soy Protein Products: Characteristics, NutritionalAspects and Utilization, AOCS Press, USA, 2001, 53p SVTH: Ngoâ Thanh Phong Trang 66 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 67 GVHD: PGS TS Lê Văn Việt ... Trang 12 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt CHƯƠNG 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP SIÊU LỌC PROTEIN 2.1 Phương pháp siêu lọc Kỹ thuật siêu lọc trình phân riêng chọn lọc hợp... 24 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Hình 2.14: Thiết bị membrane – mô hình cuộn xoắn SVTH: Ngô Thanh Phong Trang 25 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc. .. 29 Ứng dụng kỹ thuật siêu lọc để cô đặc protein Mẫn GVHD: PGS TS Lê Văn Việt CHƯƠNG 3: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CÔ ĐẶC DUNG DỊCH PROTEIN BẰNG SIÊU LỌC Quá trình cô đặc dung dịch protein