ôn tập hóa sinh thực phẩm

... HÓA SINH THỰC PHẨM ÔN THI CUỐI KỲ Tôn Nữ Minh Nguyệt Liên kết tạo thành liên hợp nước a Hydro b Đồng hoá trị c Van DerWalls d Ion Lượng ẩm tách sấy tới khối lượng không đổi a Nước ... chuyển Oxy c Tham gia phản úng thủy phân d Không có câu xác 19 Vit C sử dụng làm chất chống oxy hóa a Phá hủy tác nhân oxy hóa b Dễ bị tác nhân oxy hóa công c Có thể dập tắt phản ứng gốc tự d Dễ ... cấu trúc không gian dẫn đến thay đổi tính chất a Biến tính protein b Oxy hóa khử chất béo c Hòa tan protein d Thủy phân tinh bột Vai trò enzym thể sinh vật a Tham gia phản ứng oxy hóa b Tham

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:57

... 13: Phản ứng oxi hố khử sinh học gì? Tại phản ứng oxi hóa khử sinh học thường gặp q trình chế biến thực phẩm? phản ứng oxy hóa khử sinh học phản ứng phân hủy( biến đổi dị hóa) hợp chất hữu kèm ... oxy hóa Vd: Trong cơng nghiệp thực phẩm, tinh bột oxy hóa ứng dụng nhiều sản xuất bánh kẹo nhờ khả ổn định cao có mặt đường TB oxy hóa sử dụng để hồ hóa bề mặt cơng nghiệp SX giấy, để hồ sợi bông, ... hóa khử hoạt động sống sinh vật công nghệ thực phẩm? Bản chất: - khử (q trình khử) chất làm cho chất nhận electron hay làm giảm số oxi hóa chất - oxi hóa (q trình oxi hóa) chất làm cho chất nhường

Ngày tải lên: 24/12/2020, 12:17

... ST-PT VSV Yếu tố nội sinh 1,hoạt dộ nuớc (water activity – aw) ▪Các loại thực phẩm khác có aw khác ▪Thịt tuoi sữa thuờng có aw cao → Hỗ trợ sinh truởng VSV ▪Bánh mì, loại hạt thực phẩm khơ có aw thấp ... nhiệt): 2.Ðộ ẩm tuong dối RH ? ?Thực phẩm dặt môi truờng có RH cao hay thấp hon aw có khuynh huớng nuớc hay hấp thu nuớc dạt c n ằng > phải ý dến RH bảo quản thực phẩm  ? ?Thực phẩm dặt mơi truờng có ... thành sản phẩm nhu cồn, acid lactic CO2 C,Sử dụng nhiệt dộ thấp phuong pháp - Làm lạnh: bảo quản thực phẩm 0-15oC Nhiệt dộ bảo quản lạnh thuờng 45oC - Làm lạnh dông: bảo quản thực phẩm nhiệt

Ngày tải lên: 30/09/2022, 10:58

... nhất định mà không tác dụng lên dẫn xuất của nó c Tác dụng lên một kiểu nối hóa học, không phụ... không phụ thuộc vào bản chất hóa học của chất đó d Tác dụng lên một kiểu nối hóa học một ... kiểu nối hóa học một cách có điều kiện c Tác dụng lên một cơ chất nhất định mà không tác dụng lên dẫn xuất của nó d Tác dụng lên một kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào bản chất hóa học ... chỉ được tổng hợp bằng con đường sinh học. b. Enzym chỉ được tổng hợp băng con đường hóa học. c. Enzym được tổng hợp bằng con đường sinh học và hóa học. d. Không thể tổng hợp được enzym. Đáp

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vơ – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 13 1.1 Đối tượng nhiệm vụ Trong sản xuất thực phẩm:  Ngun liệu có nguồn gốc từ sinh ... 10 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( độ ẩm) thực phẩm tỷ lệ khối lượng nước có thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt so với khối lượng thực phẩm khô m H O  100% %W  (CB ... điểm: – Tái làm ẩm thực phẩm khô: – Cùng độ ẩm, thực phẩm tái làm ẩm có Aw lớn so với thực phẩm làm khô phần Đây trường hợp rau,quả Thực phẩm tái làm ẩm bị hư hỏng dễ so với thực phẩm sấy khô phần

Ngày tải lên: 26/03/2018, 08:47

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... PGS.TS Tôn Nữ Minh Nguyệt TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan ... nguồn thực phẩm động vật cạn khác nhau, đúc kết vài kết so sánh, nhận xét MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan

Ngày tải lên: 12/03/2022, 20:24

... KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Mã số sinh viên 2014902 Võ Huỳnh ... Tôn Nữ Minh Nguyệt TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh ... Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng phân

Ngày tải lên: 15/03/2022, 16:10

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng phân

Ngày tải lên: 15/03/2022, 20:21

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... Tôn Nữ Minh Nguyệt TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh ... Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng phân

Ngày tải lên: 30/11/2022, 14:05

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... Tôn Nữ Minh Nguyệt TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh ... viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: A01 HK 211 Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Tôn Nữ Minh Nguyệt TP HỒ CHÍ MINH, 2021 bai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.canbai.tap.lon.1.mon.hoa.hoc.hoa .sinh. thuc.pham.de.tai.lipid.dong.vat.tren.can

Ngày tải lên: 03/01/2024, 00:45

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thời gian và tiền bạc chính là những yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế ... với chất lượng khác nhau Nhà công nghệ(các kĩ sư thực phẩm) có liên quan trực tiếp và có ảnh hưởng lớn tới chất lượng của sản phẩm Vì vậy yêu cầu đối với nhà công nghệ là phải nắm được bản... ... trong thời gian 5-8 phút Thực tế trong thời gian ngắn ngủi như vậy thì sự lên men bột nhào không có ý nghĩa lớn vì trong giai đoạn này ta không làm ẩm không khí và cũng không khống chế nhiệt độ

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:47

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO: MÔN: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC LOẠI KHOÁNG CHẤT TRONG THỰC PHẨM GVGD: TS NGÔ ĐẠI ... qua thực phẩm, không khí hoặc nước). Vì vậy,việc xác định các thành phần hóa học trong thực phẩm là một điều rất quan trọng, nên các phương pháp xác định các loại khoáng chất trong thực phẩm thì ... lương thực của Bộ nông nghiệp. [1,2,3,4] A.2 ĐỊNH LƯỢNG ARSENIC(AS) TRONG THỰC PHẨM: I. NGUYÊN TẮC: Arsen ở dạng vô cơ được khử thành khí arsin AsH3 : Ion As (III) tác dụng với Hydro mới sinh

Ngày tải lên: 09/08/2014, 01:24

... thể chuyển hóa Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin cần thiết cho sự sinh sản ở chuột Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin ... HNO2 tạo ra tocopheryl quinon và các sản phẩm oxi hóa khác  [...]... thực phẩm (số mg vitamin B1 có tong 10 0g thực phẩm) Thịt lợn Thịt bò Thịt gà Lươn Cá thu ... oxi hóa  σ-tocopherol có khả năng oxi hoá mạnh nhất  α-tocopherol có gaotj tính sinh học cao Tính chất hóa học quan trọng nhất của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa

Ngày tải lên: 11/08/2014, 19:20

... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm được sự quan tâm của nhiều nhà khoa học Các sản phẩm lên men lactic như.. .Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: ... và không ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ của con người khi sử dụng sản phẩm thực phẩm có chứa nisin Hiện nay nisin đã được ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm để bảo quản các sản phẩm ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm SVTH: Dương Văn Hà - KS2-K52-CNLM & Nguyễn Văn Thảo - TP1-K52 DƯƠNG VĂN HÀ NGUYỄN VĂN THẢO Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... tính an toàn cho sản phẩm đã được thực hiện. Đồng thời bằng mô hình toán học đã tối ưu hóa các yếu tố công nghệ cho chất lượng sản phẩm tốt nhất. Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm TÀI LIỆU THAM KHẢO -o0o - 1 Kỹ thuật thực phẩm đại cương TS.Phan Thanh Tâm, ĐHBK Hà Nội 2 Hóa sinh công... gốc SH ... 0984181498 Trang 16 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm KẾT LUẬN -o0o - Từ trước khi khoa học có môn hóa sinh, trước khi hóa học có bảng tuần hoàn Menđêlép,

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... chế enzyme GVHD :Nguyễn Thị Mai Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH VÀ TINH CHẾ ENZYME ... sinh trưởng của chúng dài - Nguồn nguyên liệu này không cải tạo được. - Nhiều nguyên liệu dùng làm thực phẩm (dùng để ăn) không thể dùng làm nguyên liệu để sản xuất với quy mô lớn các chế phẩm ... phản ứng hóa học càng cao. Ưu điểm cơ bản của enzyme khi tham gia các phản ứng sinh hóa có thể tóm tắt như sau: 1- Enzyme có thể tham gia hàng loạt các phản ứng trong chuỗi phản ứng sinh hóa để

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ. - Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN ... uống 1 ly sữa đã đủ cung ứng sinh tố B12 cho cơ thể. - Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thiếu sinh tố B12, nếu người mẹ ăn chay trường và không uống sữa. • Cấu trúc hóa học là một mặt phẳng chứa ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc. - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... thanh trùng và không thanh trùng thông qua các chất dị hóa ATP. Tốc độ hình thành và bẻ gãy phân tử IMP như nhau trong cả 2 mẫu mô cơ của cá tuyết thanh trùng và không Sản phẩm tạo thành cuối ... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: Trong ... gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E h thấp được gọi là vi sinh vật kỵ khí bắt buộc. Khác với vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí bắt buộc, vi sinh vật...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS N N ... Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam 2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... Hemoglobin đã oxy hóa (máu từ các động mạch) có màu đỏ sáng(hic, đỏ tươi dễ nghe hơn), nhưng khi không có Oxy (máu ở các tĩnh mạch), hemoglobin chuyển sang màu đõ tối hơn.  Khi Hem bị oxy hóa HEM...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20