áp dụng haccp trong công nghệ chế biến sản xuất xúc xích
Xây dựng hệ thống HACCP trong công nghệ chế biến sữa
... nước muốn xuất thực phẩm có thuỷ sản vào thị trường phải chứng tỏ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm họ áp dụng HACCP cách có hiệu - Tại Mỹ: Quy định bắt buộc áp dụng HACCP cho thuỷ sản (công báo ... kiện áp dụng HACCP: - Các nhà máy chế biến sản xuất thực phẩm phải áp ứng yêu cầu TCVN, tiêu chuẩn ngành tương ứng cho loại thực phẩm - Cơ sở phải thiết lập văn Qui phạm sản xuất tốt (GMP) cho công ... LOGIC CỦA QUÁ TRÌNH ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP Thành lập nhóm HACCP Mô tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụng sản phẩm Xây dựng trình sản xuất Thẩm tra chỗ sơ đồ quy trình sản xuất Liệt kê tất nguy...
- 137
- 1,746
- 10
Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... Các sản phẩm t sữa đa dạng phổ biến T nguyên liệu sữa, người ta cho sản phẩm có cấu trúc, trạng thái hương vị khác Bằng việc sử dụng enzym công nghệ chế biến sữa sản phẩm chế biến t sữa tạo sản ... tiễn Qua đây, ta hiểu rõ tầm quan trọng sữa việc ứng dụng công nghệ enzyme ngành công nghệ chế biến thực phẩm Công nghệ enzyme ngành công nghệ mới, đòi hỏi phải có hiểu biết định Bài tiểu luận ... kéo dài thời gian sử dụng sữa Cho t đường cát vào sữa đun sôi cách bảo quản hay Trong công nghiệp, bên cạnh việc ứng dụng enzym sản xuất phomat, sản xuất sữa chua, sản xuất sữa lactose…enzyme...
- 28
- 1,280
- 17
Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến tôm sushi
... liệu thô ñến thải bỏ cuối Sản xuất yêu cầu bước cải tiến công nghệ có dần thay công nghệ tốt công nghệ ðưa sản xuất vào hoạt ñộng sản xuất công cụ quản lý, công cụ kinh tế công cụ môi trường với ... lý sản xuất, công nghệ, thiết bị, mức ñộ tận dụng tái sử dụng chất thải Sản xuất hơn” (SXSH) ñược áp dụng rộng rãi nước giới với mục ñích giảm phát thải vào môi trường nguồn trình sản xuất, sản ... liệu Dụng cụ Phòng ñể dụng cụ ñể dụng cụ tất khâu phân biệt khu vực ñể dụng cụ khâu sản xuất dụng cụ khâu sản xuất nhiều .Dụng cụ ñể gần khu nguyên liệu,là khu vực quy trình sản xuất, dể dẫn tới tượng...
- 29
- 998
- 8
Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến nước mắm đóng chai
... YẾN Mục Lục: Tổng quan sản xuất ……………………………………………………………… 1.1 Mô tả quy trình công nghệ sản xuất nước mắm ñóng chai ………………………… 1.2 Thuyết minh sơ ñồ quy trình công nghệ chế nước mắm …………………………… ... lượng muối Chuẩn bị: - Trước tiến hành sản xuất, thiết bị dụng cụ sản xuất phải ñược vệ sinh - Nhân viên phải vệ sinh cá nhân - Kiểm tra dụng cụ, thiết bị sản xuất phải hoạt ñộng an toàn - Môi trường ... nhân-ðề xuất giải pháp tiết kiệm nguyên vật liệu sản xuất ……………17 2.7.2 Nguyên nhân-ðề xuất giải pháp tiết kiệm lượng, giảm lượng khí thải ………………………………………………………………………………19 2.8 Lựa chọn giải pháp SXSH……………………………………………………….20...
- 29
- 776
- 10
Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong công nghệ chế biến cá hồi cắt slice
... ty chun chế biến mặt hàng đơng lạnh thủy sản để xuất tiêu thụ nội địa - Nhập ngun liệu phục vụ cho sản xuất chế biến - Cơng ty chế biến mặt hàng cao cấp sang nước như: Mỹ, Nhật… Ngồi sản xuất mặt ... cua, cá hồi… loại thực phẩm chế biến khác Sản phẩm Nội địa S.G Food đa dạng phong phú, chế biến dây chuyền sản xuất cơng nghệ cao, kết hợp với nguồn ngun liệu thủy sản nước như: tơm sú, tơm thẻ, ... Chánh, TPHCM với cơng suất sản xuất 20 thành phẩm ngày, với hệ thống kho lạnh có sức chứa 500 tấn, Cơng ty chun sản xuất chế biến mặt hàng thủy hải sản thực phẩm chế biến Ngồi việc đầu tư xây...
- 41
- 529
- 2
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
... TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate ... đông QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TẠI CÔNG TY VISSAN Cắt nạc, mỡ riêng Phối trộn nạc, mỡ Xay Muối, đường, nitrat, Rượu Mai Quế Lộ Ruột heo Phối trộn nguyên liệu phụ Nhồi Châm đònh hình Sản phẩm Th.s ... cách → Tính kỵ nước mạnh → Tiếp xúc với không khí ån đònh điều kiện chế biến (processing conditions) Th.s TRUONG THI MY LINH 65 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA • Tác dụng chung chất chống oxy • • Các...
- 18
- 1,344
- 7
ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công En m tăng t n t cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực ... khác so với kết tủa axit Ngày phần lớn phomat sản xuất theo công nghệ Trong sản xuất phomat, mục đ ch việc sử dụng rennet loại ho c hạn chế tác dụng k – casein sữa Rennet hỗn hợp chymosine pepsin, ... kéo dài thời gian sử dụng sữa Cho t đường cát vào sữa đun sôi cách bảo quản hay Trong công nghiệp, bên cạnh việc ứng dụng enzym sản xuất phomat, sản xuất sữa chua, sản xuất sữa lactose… enzyme...
- 27
- 3,198
- 3
PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
... phương pháp lên chủng Listeria innocua 11288 Thermosonication (TS) phương pháp sử dụng hàng loạt sóng âm cung cấp nguồn sóng siêu âm tần số ≥ 20kHz, công suất 400W Cơ chế phương pháp tác dụng sóng ... Phương pháp quan tâm phương pháp xử lý khác Nó thường sử dụng để bất hoạt enzyme, bất hoạt vi sinh vật thường sử dụng kết hợp với phương pháp khác xử lý nhiệt, kết hợp với kháng sinh Trong nghiên ... cứu tác dụng bất hoạt vi sinh vật phương pháp nsPEF trực tiếp mẫu sữa tiến hành sản phẩm dạng lỏng cho kết khả quan, từ đó, mở hướng kỹ thuật dùng xung điện trường vào công nghiệp chế biến sữa...
- 6
- 1,984
- 26
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa
... từ miệng Do vy, gelatin đợc sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp nớc polyhydric alcohols sản xuất kẹo, kẹo dẻo hàng loạt sản phẩm tráng miệng, đồ uống ... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... tinh bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình...
- 84
- 1,063
- 3
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm
... dẫn xuất axít amin S-adenosyl L-methionine (SAM) chế biến số sản phẩm thực phẩm Trong trình thực hiện, đề tài sử dụng phơng pháp nghiên cứu thông dụng lĩnh vực công nghệ vi sinh, lên men, chế biến ... cứu ứng dụng MELs từ nấm men chế biến sản xuất số bánh, bánh kem quy mô phòng thí nghiệm quy mô công nghiệp Nghiên cứu tính toán giá thành, hiệu kinh tế sản xuất ứng dụng sản phẩm MELs chế biến ... ứng dụng thành công công nghệ vi nang hoá sử dụng phơng pháp nhũ hoá-sấy phun để tạo đợc bột màu -caroten tan nớc từ nguyên liệu -caroten tan dầu sản xuất theo quy trình công nghệ vi sinh Các sản...
- 386
- 917
- 2
ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản
... hạn sử dụng sản phẩm nên từ tháng đến năm CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN 3.1 Sản xuất surimi: Định nghĩa: surimi mặt hàng thủy sản bán thành phẩm Được sản xuất từ ... Phươnng pháp sản xuất: gelatin sản xuất phương pháp acid có IEP khoảng 6,5 9,0 Gelatin sản xuất phương pháp kiềm có IEP khoảng 4,8 5,2 Sự khác phản ứng làm phá vỡ liên kết q trình sản xuất Q ... Listeria Staphylococci < 10/g khơng có khơng có khơng có Ứng dụng cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Được ứng dụng sản xuất thịt xúc xích, có tác dụng giữ nước Điều kiện bảo quản: Được bảo quản mơi trường...
- 47
- 943
- 2
Tìm hiểu về protease và ứng dụng của protease trong công nghệ chế biến thịt
... nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease [1] Công nghệ chế biến sữa: Enzyme công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực phẩm thành thức ăn cho người ... cứu cho rằng, sử dụng phương pháp bề mặt kinh tế hơn.Vì sở sản xuất enzyme xây dựng thường dùng phương pháp Hiện phương pháp bề mặt đượ sử dụng rộng rãi Nhật Khi sử dụng phương pháp bề sâu thường ... đạt tiêu quy định tốt khoảng 30% - Nâng cao hiệu kinh tế, giảm chi phí sản xuất. [4] Trong công nghệ sản xuất nước chấm - Sử dụng enzym từ nguồn tự nhiên: + Động vật: nội tạng gia súc có diện nhiều...
- 56
- 1,218
- 2
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... tượng sản xuất Xu hướng sử dụng vi sinh vật cực đoan nhằm hạn chế nhiễm vi sinh vật bình thường - Sản xuất vi sinh vật có nhiều biến động chuyển biến nhanh, cần xử lý kịp thời Các phương pháp khử ... dùng sản xuất công nghiệp Phương pháp chọn giống có đặc điểm: - Thu nhận kết nhanh - Chỉ đánh giá sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... thức ăn gia súc Trong thập niên sau này, sản xuất SCP dừng tốn nhiều lượng sục khí giá dầu mỏ tăng cao Do nay, có sản phẩm protein từ nấm ( mycoprotein ) sản xuất theo công nghệ công ty Rank Hovis...
- 22
- 6,565
- 22
Ứng dụng enzyme pectinase trong công nghệ chế biến nước ép táo
... trái ngày phổ biến thông dụng tính tiện dụng cuả Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứng dụng rộng rãi enzyme ngành công nghiệp Trong có ứng dụng bổ sung enzyme vào quy trình sản xuất nước ép ... cà phê sử dụng loại - lớp vỏ nhày khỏi hạt cà phê Sản xuất tinh dầu: sử dụng enzyme làm tăng sản lượng dầu oliu tác dụng làm hóa lỏng thành cấu trúc tế bào II KẾT LUẬN Công nghệ sản xuất nước ... tra chất lượng nguyên liệu thô trước sản xuất - Kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm Ứng dụng enzyme pectinase: - Các enzyme pectic sử dụng rộng rãi công nghệ nước làm rượu có nguồn gốc từ nấm...
- 8
- 2,420
- 24
Tiểu luận Ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến sữa
... ứng dụng enzim công nghệ sản xuất sữa: [1, 2] 3.1 Ứng dụng enzyme chế biến sữa Sữa sản phẩm từ sữa không thực phẩm quan trọng nước châu Âu châu Mỹ, mà phổ biến nước châu Á Việt Nam Chế biến sản ... tài: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Trang LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, kỹ thuật enzyme đóng vai trò quan trọng quy trình công nghệ đại thiếu mô hình sản xuất công nghiệp Enzyme chế phẩm ... động vật, có nhiều ứng dụng quan tâm pepsin rennin, ứng dụng trình lên men làm đông tụ sữa công nghệ sản xuất phomat Công nghệ sản xuất phomat đại gồm công đoạn chính: + Công đoạn 1: sữa lên men...
- 22
- 1,525
- 11
nguyên lý và ứng dụng của PEF ở khía cạnh ức chế vi sinh vật trong công nghệ chế biến sữa
... vi s gia tng cng in trng ( theo Qin v cng s, nm 1998) iu ny phự hp vi lý thuyt electroporation Trong ú, cỏc tỏc ng gõy qua mng t bo l t l thun vi in trng ỏp dng Thụng thng ngi ta quan tõm kho ... li hỡnh thnh xung lc (PFN) bao gm mt lot cỏc t in v cun cm v cỏc thit b chuyn mch trng thỏi rn Trong ú, hỡnh thc dao ng l hiu qu nht vụ hot húa cỏc vi sinh vt v cỏc súng vuụng thỡ cú nhiu nng ... t bo nhy cm vi pH vi khun Gram dng li khụng b nh hng nhiu 3.3 Yu t sinh hc 3.3.1 Loi vi sinh vt Trong s cỏc vi khun, cỏc vi khun gram dng cú kh nng khỏng PEF cao hn so vi nhng vi khun gram õm...
- 40
- 437
- 2
Tỷ lệ thành khí định mức trong công nghệ chế biến gỗ
... học khoa chế biến lâm sản 3.1.2.1 Xác định hàm mục tiêu: Bất nhà máy, xí nghiệp sản xuất chế biến gỗ không ngừng tìm biện pháp khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu, tạo sản phẩm có ... thành khí, tăng hao hụt gỗ + Yếu tố công nghệ ảnh hởng tới tỷ lệ thành khí : Yếu tố công nghệ gồm có quy trình công nghệ phơng pháp xẻ( đồ xẻ) Quy trình công nghệ không hợp lý, máy móc thiết bị ... t, thực chất phơng pháp thực nghiệm đơn yếu tố,độ xác thấp 2.3 Công nghệ sản xuất ván ghép yếu tố ảnh hởng 2.3.1 Công nghệ sản xuất ván ghép Tạohanh Ng/ liệu XL Chuẩn Sấy Tráng keo Xếp ván KT...
- 21
- 4,071
- 9
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT
... đường • Sản xuất loại bánh ngọt: Tăng khả giữ nước, tránh khô bánh nhanh • Sản xuất kem: Ngăn cản trình tạo tinh thể, cải thiện chất lượng sản phẩm cấu trúc kem Ứng dụng công nghệ sản xuất bánh ... Tính ưu việt công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp Ít tạo sản phẩm phụ, hiệu suất thu hồi sản phẩm cao ... đường sacaroza – 8% Enzim glucoizomerase Enzim xúc tác đồng phân hoá glucoza thành fructoza Ứng dụng chế phẩm enzim Ứng dụng công nghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25oBx Termamyl...
- 13
- 747
- 3
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU PECTIN
... nấm mốc thực vật 3 Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase Công nghệ chế biến rau Một số chế phẩm enzim pectolytic Pectinex Ultra- SPL Màu thẫm, mùi thơm đặc trưng sản phẩm lên men Chứa ... (Pectimetylhydrolase; PE): enzim thuộc nhóm xúc tác thuỷ phân đề metoxy hoá hợp chất pectin Sản phẩm thuỷ phân hợp chất metanol gốc cacboxyl tự xuất chuỗi mạch polygalacturonic Cơ chế xúc tác: H2O COOH COOH COOH ... Enzim xúc tác phân huỷ màng tế bào thực vật giải phóng dịch khỏi khoang tế bào Sản xuất từ chủng chọn lọc Asp Niger Sử dụng trình xử lý nguyên liệu để ép tách dịch Pectinex 3XL Pectinex AR Sản...
- 11
- 894
- 2
Tìm thêm: khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25