BÁO cáo TỔNG hợp môn văn hóa ẩm THỰC CUỐI kỳ

KHOA DU LỊCH Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành BÁO CÁO TỔNG HỢP MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC CUỐI KỲ Họ tên SV: PHẠM KIM NGÂN MSSV: 187LK06150 Lớp: K24D- LH5 GVHD: ĐỖ THỊ HỒNG PHÚ Tháng 12 năm 2020 ĐỀ BÀI Tập thể nhóm lớp 24LH - 01 thực chương trình giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam với chủ đề “Debate - Street food” I Nội dung chương trình Giới thiệu đường phố ẩm thực Việt Nam Khám phá nét độc đáo ẩm thực đường phố ba miền: Ẩm thực Việt Nam đa dạng, phong phú có khác biệt rõ rệt vùng miền Sự khác biệt đến từ cách chế biến ăn, cách nêm nếm gia vị, đến từ nguyên liệu chế biến,… Tất tạo nên nét văn hóa ẩm thực riêng biệt vơ độc đáo, đặc biệt ẩm thực đường phố ba miền Ẩm thực Việt Nam đa dạng, phong phú Ảnh: yeuamthuc Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế hương vị Đa số ăn người miền Bắc ăn đạm, nhẹ nhàng, không nồng gắt, không cay thường đề cao độ tươi ngon tự nhiên thực phẩm Các loại gia vị sử dụng nhiều ăn miền Bắc chanh, dấm, sấu, tiêu, ớt, gừng, hành, tỏi, nước mắm, mắm tôm, Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế hương vị Ảnh: fsfamily Các ăn đặc trưng miền Bắc kể đến phở Hà Nội, chả giị, miến xào cua bề, bánh tơm, bún ốc,…hay q bánh khơng phải để ăn no lại đem lại cho người ta nhiều háo hức cảm xúc đặc biệt như: mứt sấu, bánh cốm, bánh đậu xanh,… Các ăn đặc trưng miền Bắc kể đến phở Hà Nội, chả giị, miến xào cua bề, bánh tơm, bún ốc,… Ảnh: 3a_ninheating Phở Hà Nội Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội Không phải riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon.Từ năm 1930, phở trở thành ăn quen thuộc sống người dân đất kinh kỳ Trên phố cổ nhỏ hẹp Hà Nội xưa đến nay, khơng khó để bắt gặp gánh phở rong từ tờ mờ sáng tới tận khuya, thơm mùi đặc trưng vị phở truyền thống Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội Ảnh: myhanoii Trải qua kỷ, ăn lâu đời gìn giữ lưu truyền qua nhiều hệ người Hà Nội Phở trở thành thứ đặc sản không thủ đô mà thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt Phở trở thành thứ đặc sản không thủ đô mà thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt Ảnh: lancungsunsunn Phở thịt bị Nói đến ẩm thực Hà Nội không nhắc đến Phở Cuốn - khúc biến tấu độc đáo phở bò Phở thu hút mát đậm đà nước chấm Nói đến ẩm thực Hà Nội không nhắc đến Phở Cuốn Ảnh: cookingwithmamamui Phở không cầu kỳ cách chế biến, bạn hồn tồn làm nhà Để làm đĩa phở ngon cần có bánh phở, thịt bò, rau thơm quen thuộc xà lách, rau mùi, rau húng…tất cuộn tròn lại bánh phở chấm thứ nước chấm chua nêm nếm vừa miệng Tất nguyên liệu hòa quyện tạo nên thứ hương vị độc đáo, ăn hoài khơng chán Bún đậu mắm tơm Món bún đặc sản đường phố miền Bắc mà bạn không nên bỏ qua có dịp ghé thăm thủ bún đậu mắm tơm Đây ăn quen thuộc người dân Hà Thành nên bạn dễ dàng tìm thấy chúng từ nhà hàng sang trọng quán ăn vỉa hè, ngõ ngách thủ Món bún đặc sản đường phố miền Bắc mà bạn khơng nên bỏ qua bún đậu mắm tôm Ảnh: jamja Phần quan trọng mắm tơm Một bát mắm tôm ngon phải làm từ mắm tôm Thanh Hóa rưới chút dầu rán, lát chanh mỏng dĩ nhiên có ớt Khi ăn bún đậu mắm tôm người ta cho thêm rau kinh giới, tía tơ lên để ăn khơng bị ngán Nếu muốn bạn gọi thêm chả cốm, thịt chân giò, dồi rán,… ăn kèm kết hợp tất với để tăng thêm hương vị cho ăn Nem cua bể Đây ăn ngon tiếng bậc thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng Để làm nem cua bể ngon hấp dẫn, vuông vức người đầu bếp phải khéo léo kết hợp nguyên liệu nem cua bể, miến, thịt xay, giá đỗ, cà rốt, hành tây, trứng… quan trọng cua bể đặc thịt, tươi ngun cịn có gạch tuyệt Đây ăn ngon tiếng bậc thành phố hoa phượng đỏ Hải Phịng Ảnh: cooky Bên cạnh đó, khơng thể thiếu chén nước chấm làm từ nước mắm Cát Hải pha với đường, chanh, tỏi, ớt cho đủ vị mặn, chua, cay, vừa ý Bạn ăn nem khơng ăn kèm nem cua bể với bún, cơm trắng ngon Cốm làng Vịng Có lẽ yêu mến Hà Nội làm ngơ với đặc sản tiếng cốm làng Vịng Từ bao đời qua, hạt cốm thơmxanh non bàn tay người bình dị Hà Nội nâng niu, trân trọng gói sen đượm hương ngan ngát Vì cốm làng Vịng trở thành quà đặc trưng mà người Hà Nội hãnh diện tâm đắc Có lẽ yêu mến Hà Nội khơng thể làm ngơ với đặc sản tiếng cốm làng Vòng Ảnh: zing Để thưởng thức điệu, cốm thường ăn với chuối tiêu Quả chuối bẻ đôi cắt thành đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm cho vào miệng nhai thật chậm Lúc ta thấy vị thơm nồng chuối hòa quyện vị dẻo bùi cốm thoảng chút hương dìu dịu sen Những thức quà xứ Bắc ăn để no mà cịn chứa đựng ký ức tuổi thơ đẹp đẽ người xứ Bắc Và thưởng thức ăn đường phố Bắc Bộ, có lẽ có người thấy cay sống mũi kỷ niệm ùa Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm đà, cay nồng khó quên Mảnh đất miền Trung cằn cỗi, nắng gắt, thường xuyên chịu ảnh hưởng bão lụt Nhưng ngược đãi thiên nhiên mà người dân vùng đất biết trân trọng sản vật có để chế biến thành ăn mang hương vị đặc biệt Khơng đa dạng ẩm thực miền Bắc, không đặc biệt ẩm thực miền Nam, mà ẩm thực đường phố miền Trung lại đậm đà, mang hương vị cay nồng đặc trưng 10 Bạn thoả thích kết hợp với vô số thực phẩm khác thịt ba rọi, cá basa, cá tra, tép, tôm loại rau lục hay bơng điên điển, bơng súng, bơng bí, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối,… Một nồi lẩu bình dị lại chan hồ đầy đủ màu sắc thật sống động, chắn khiến khơng chối từ Lẩu mắm xem linh hồn ẩm thực miền Nam Ảnh: homnay_tuiangi_ Bánh xèo Bánh xèo ăn dân dã có mặt khắp miền đất nước Gốc tích bánh xèo xuất miền Trung vùng đất đầy nắng gió, sau lan truyền nhiều nơi khác nước 21 Ở miền bánh xèo lại biến tấu theo nhiều cách khác ln mang hương vị đậm đà, khó cưỡng lại Bánh xèo có mặt miền Tây từ lâu đời Ảnh: @nomnomnation.offical Bánh xèo miền Tây mang nét riêng, "hồn cốt" ẩm thực miền Tây Nam Bộ Bánh xèo miền Tây có kích thước lớn mỏng nhiều Đặc điểm tượng trưng cho lối sống thoải mái, phóng khống đặc trưng người dân miền Tâykhơng thể lẫn vào đâu Hủ tiếu 22 Hủ tiếu ăn tương đối xa lạ với người miền Bắc, lại đỗi quen thuộc người miền Nam Một bát hủ tiếu đầy đủ gồm nước dùng, tôm, thịt heo, thịt băm, sợi bánh nhỏ sợi bún có màu đục, ăn kèm với xà lách, cải cúc, hẹ, giá tươi Đây ăn người Hoa du nhập vào Việt Nam biến đổi cho phù hợp với vị người Việt Hủ tiếu ăn đỗi quen thuộc người miền Nam Ảnh: pinterest Trải qua thời gian, ngày miền Nam tồn thương hiệu hủ tiếu tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang hủ tiếu Sa Đéc.Trong ba thương hiệu kể hủ tiếu Nam Vang tiếng nhất, ăn có xuất xứ từ đất nước Campuchia Khi du nhập vào Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang thay đổi cho phù hợp với vị người dân 23 thương hiệu hủ tiếu tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang hủ tiếu Sa Đéc Ảnh: cooky Cũng có đầy đủ ngun liệu quen thuộc tơm, thịt, gan giống với hủ tiếu Nam Vang hủ tiếu Sa Đéc Mỹ Tho có nét khác biệt tạo nên sức hấp dẫn riêng khiến thực khách khó lịng chối từ Chè chuối bột báng Miền Nam tiếng với chè, số phải kể đến chè đặc trưng Tây Nam Bộ: Chè chuối bột báng Những nguyên liệu dùng để nấu chè đơn giản dễ tìm chuối, trái dừa, củ khoai lang bùi hay củ mì thơm nồng 24 Miền Nam tiếng với chè, số phải kể đến chè chuối bột báng Ảnh: chiboo1109 Món chè kết béo ngậy nước cốt, sợi bột báng bột khoai dai dai với đủ màu sắc lôi cuốn, hấp dẫn mùi thơm chuối.Khi ăn, người miền Nam thường không ăn kèm với nước đá làm độ đặc trưng chuối nước cốt dừa Thay vào đó, bạn ăn nóng lúc chè vừa chín đợi chè nguội đơng lại Lúc này, vị béo chè đậm đà 25 Ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực đường phố ba miền nói riêng tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt khơng thể xóa nhịa Kế hoạch tổ chức chương trình 2.1 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU: - Căn vào kế hoạch học kỳ I năm học 2020 - 2021 nhà trường Khoa Quản trị Du lịch, tập thể lớp , mơn học Văn hóa ẩm thực tiến hành tổ chức kiện “DEBATE - STREET FOOD” với mong muốn học tập gắn liền với thực tiễn, chương trình có phối hợp Debate chủ đề Street Food Talkshow trực tiếp chuyên gia đền từ ngành Du lịch (Nhà hàng khách sạn Lữ hành) - Tổng kết nhìn lại trình kề vai sát cánh bên tập thể nhóm lớp 24DL-01 mơn Văn hóa ẩm thực, nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có hội tiếp xúc để học hỏi thực tế, tạo sân chơi lành mạnh bổ ích cho cộng đồng sinh viên Văn Lang - Sinh viên khách mời tham dự mang theo vé mời 2.2 NỘI DUNG THỰC HIỆN: - Thời gian: từ 18h00 – 21h00, thứ ngày 22/12/2020 - Địa điểm: Hội trường C001 trường Đại học Văn Lang sở Số 233A Phan Văn Trị, Phường 11, Quận Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh - Số lượng khách mời tham dự dự kiến:  300 người (Bao gồm sinh viên khách mời)  Tập thể lớp chia thành nhóm (01 nhóm Ban nội dung, 01 nhóm Ban tổ chức chương trình - Thành phần tham dự:  Sinh viên nhóm lớp 24DL - 01  Sinh viên trường Đại học Văn Lang - Khách mời dự kiến:  Ban chủ nhiệm khoa giáo viên Du lịch (Xin phép mời trực tiếp) 26  Đại diện Phòng, Ban, Khoa, Viện Trường Đại học Văn Lang  Bà Đỗ Thị Tuyết - Phó giám đốc điều hành Vietravel Thành Phố Hồ Chí Minh  Ơng Nguyễn Quốc Khải Hồng - Bếp trưởng Riverside Palace Thành Phố Hồ Chí Minh  Bà Hồng Thị Bích Vân - Sale Manager - Capella Gallery thuộc tập đồn Capella Holdings Thành Phố Hồ Chí Minh  Bà Nguyễn Thị Kim Ngân - Trưởng Bộ phận lễ tân Khách sạn Golden Central, Thành Phố Hồ Chí Minh - Nội dung:  Thực tổ chức kiện giao lưu văn hóa ẩm thực cụ thể  Nắm rõ quy trình cách thức tổ chức kiện  Giao lưu với khách mời sinh viên trường Đại học Văn Lang  Kế hoạch sơ bao gồm nội dung sau : 27 KỊCH BẢN SƠ BỘ: STT THỜI GIAN NỘI DUNG PHỤ TRÁCH 18h00-18h30 Đón khách: Ghi nhận thơng tin khách -Lễ tân mời quét mã QR để tiến hành bình chọn trực tiếp cho thí sinh tham gia Debate Mời Khách mời giao lưu chụp hình ảnh Photo booth Lobby 18h30-18h30 Tiết mục mở màn: Nhảy sôi động MC Ban văn nghệ 18h35-18h40 18h40-19h50 Phát biểu ban tổ chức - MC Phát tiểu khách mời (Nhạc hội nghị) -Thông báo thể lệ phần thi debate MC Bốc thăm chia cặp đấu, đề tài debate Trưởng Ban tổ chúc Random ngẫu nhiên cặp đấu 18h50-19h05 Debate trân MC Lưu ý: Team nội dung - Hai đội có lượt debate, lượt phút, Có 03 chủ đề thời gian debate có quyền nhấn chng Debate (Ghi phần để tranh luận đính kèm) Quyết liệt,, cần thể quan điểm góc nhìn team Giám khảo nhận xét cho điểm sau trận đấu 28 19h05 - 19h25 Debate trân (tương tự debate trận cho MC cặp lại) Team nội dung Lưu ý: - Hai đội có lượt debate, lượt phút, thời gian debate có quyền nhấn chuông để tranh luận Quyết liệt, máu lửa, cần thể quan điểm góc nhìn team Giám khảo nhận xét cho điểm sau trận thi SAU KHI TRẬN KẾT THÚC MC THÔNG BÁO GIÁM KHẢO LÀM VIỆC VÀ CHO RA KẾT QUẢ 19h25-19h35 19h35-20h05 Tam ca Vị Quê nhà (sáng tác OnlyC) Ban văn nghệ Hát loto chủ đề ẩm thực Hậu cần Talkshow: MC - Mời diễn giả lên sân khấu để chia kiến Diễn giả thức kinh nghiệm với chủ để ảnh hưởng ẩm thực đường phố đến du lịch Việt Nam nước khu vực Đông Nam Á Các bạn khán giả ban nội dung - Sinh viên hội trường giao lưu với diễn giả - Mời Ban tổ chức tặng hoa cho diễn giả, kết thúc giao lưu 29 20h05 - 20h10 - MC đúc kết từ phần debate trước -> MC đưa góc nhìn tổng quát chủ đề chương trình BTC Trưởng Ban tổ chức cơng bố 02 đội vào vịng chung kết 10 20h00-20h30 Final debate Ban văn nghệ Mỗi đội có lượt, lượt phút để thể Điểm tranh luận quan điểm giám khảo chấm chiếm 30% Kết thúc phần thi phần chấm điểm Ban Điểm giám khảo khán giả khách mời chiếm 70% MC hoạt náo, vấn cảm nghĩ giám khảo khán giả 11 20h30 Kết tiệc: Công bố đội thắng MC Ban tổ chức tặng hoa giải thưởng cho đội Lễ tân thắng Ban tổ chức Đúc kết ý nghĩa chương trình Chụp hình lưu niệm DỰ TRÙ KINH PHÍ: ST NỘI DUNG THÀNH TIỀN(đ) T Trang trí Thiết kế Kỹ thuật 1.457.500 3.632.200 1.400.000 Văn nghệ Set up 1.850.000 749.000 Dự trù phát sinh 1.890.000 Tổng cộng: 10.978.700 (Bằng chữ: Mười triệu chín trăm tám mươi bảy nghìn bảy trăm nghìn) 30 Giảng Viên Hướng Dẫn Người lập giấy Phịng Tổ chức - Hành lịch Ban Giám Hiệu Ban Chủ Nhiệm Khoa du Phòng CTSV Phòng Quản Trị 31 NỘI QUY CÁCH THỨC DEBATE Kiến Nghị 1: Chúng ủng hộ phát triển ẩm thực đường phố Việt Nam Kiến Nghị 2: Chúng phản đối việc phát triển ẩm thực đường phố phạm vi nhà hàng Hình thức: - Có team theo số thứ tự từ – - Cặp đấu:  Team (ỦNG HỘ) debate Team (PHẢN ĐỐI) : KIẾN NGHỊ  Team (ỦNG HỘ) debate team (PHẢN ĐỐI) : KIẾN NGHỊ 2 Luật debate: - Mỗi cặp đấu có tổng cộng 26 phút cho phần tranh biện hai đội, cụ thể sau: - Mỗi đội có lượt trình bày  Lượt phút  Lượt phút  Lượt phút LƯU Ý - Lượt 1: Khơng có phần đặt câu hỏi qua lại - Lượt lượt 3: Đội trình bày có phút đội đối phương có phút cho phần đặt câu hỏi Phần đặt câu hỏi thể qua hình thức nhấn chng Đội trình bày khơng tiếp nhận câu hỏi tiếng chuông đầu, từ sau tiếng chuông thứ trở bắt buộc phải tiếp nhận 32 - Lượt 4: đội có phút cho phần phản hồi, lúc thành viên đại diện đội đưa luận điểm nhằm khẳng định ưu đội trước BGK quý vị khán giả Cách thức chấm điểm: - 40% đến từ điểm khách mời dựa thang điểm từ – 10 - 60% điểm đến từ khán giả có mặt hội trường dựa thang điểm từ – 10 Timeline Round Phản hồi Ủng hộ ( Agree ) Phản đối ( Negative ) phút trình bày phút trình bày 4’ trình bày: Có thể bỏ qua 1’ đặt câu hỏi: Có thể đặt tiếng chng lần Nếu câu hỏi xuyên suốt lượt chấp nhận phải trả lời đấu Ví dụ: 15s câu hỏi 1, trả lời sau 10s câu hỏi 2, 20s câu hỏi nêu quan điểm 1’ đặt câu hỏi: Có thể đặt 3,… miễn 1’ 4’ trình bày: Có thể bỏ qua câu hỏi xuyên suốt lượt tiếng chuông lần Nếu đấu Ví dụ: 15s câu hỏi 1, chấp nhận phải trả lời 10s câu hỏi 2, 20s câu hỏi trả lời sau 3,… miễn 1’ nêu quan điểm Cách thức tương tự Round + 2’ dành cho đội + Khơng có đặt câu hỏi + Cả đội tổng hợp, thuyết phục luận điểm đội CƠNG BỐ CHỦ ĐỀ CHUNG KẾT DEBATE – STREET FOOD 33  Sau thông qua ý kiến Trưởng BTC, Ban Kịch Bản thức cơng bố đề tài đêm Chung Kết chương trình Debate – Street Food sau  Thể Lệ:  Ở vòng chung kết, KHƠNG sử dụng hình thức tranh luận (Debate) trực tiếp Đội với vịng trước Vì mục đích chương trình hướng đến Ẩm thực đường phố Việt Nam Nên bên cạnh việc Tranh luận, Ban Tổ Chức mong muốn đội Quảng bá hình ảnh Ẩm thực Đường Phố Việt Nam gắn liền với việc Phát triển Du lịch nước Cho nên, chủ đề đêm Chung kết chương trình: “Đề xuất ăn/thức uống đại diện cho ẩm thực đường phố Việt Nam.” Tại đây, đội có thời gian qui định tổng cộng phút phút (lập luận, trình bày) phút (ứng xử)  Với chủ đề này, BTC mong muốn bạn tự phát triển, sáng tạo Và để trở thành đội thắng cuộc, nhóm phải CHỨNG MINH được: Tại Món ăn đường phố có chỗ đứng Việt Nam? Nổi tiếng không VN mà Quốc tế, Gắn liền với phát triển Du Lịch,…vv  Đây chủ đề mở, Ban Kịch BTC mong muốn Team có sân chơi mà bạn tự sáng tạo, phát triển thể lực Team Các bạn chuẩn bị thật tốt nhé! Thay mặt Ban Tổ Chức Đỗ Ngọc Hân II Công việc thực 34 Nhóm thực (Hãy giới thiệu cơng việc nhóm mình, q trình làm việc tập thể nhóm có) 35 ... 24LH - 01 thực chương trình giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam với chủ đề “Debate - Street food” I Nội dung chương trình Giới thiệu đường phố ẩm thực Việt Nam Khám phá nét độc đáo ẩm thực đường... cookpad Ẩm thực miền Nam – Phồn thực dân dã Nếu như, ẩm thực Bắc Bộ chuẩn mực việc lựa chọn nguyên liệu cách thưởng thức, ẩm thực miền Trung nhắc đến với khéo léo, tỉ mỉ bày biện, ẩm thực miền... hương vị đặc biệt Không đa dạng ẩm thực miền Bắc, không đặc biệt ẩm thực miền Nam, mà ẩm thực đường phố miền Trung lại đậm đà, mang hương vị cay nồng đặc trưng 10 Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm