Môn văn hóa ẩm thực: Giới thiệu về các làng nghề ẩm thực tại việt nam

MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC Kịch Giới thiệu làng nghề ẩm thực Việt Nam Lễ hội: “Đặc sắc ẩm thực Việt Nam qua vùng miền” Mục đích lễ hội “Đặc sắc ẩm thực Việt Nam qua vùng miền”: Nhằm giới thiệu, quảng bá sản phẩm ẩm thực dân gian đặc trưng làm từ làng nghề ẩm thực truyền thống tiếng nằm trải dài khắp mảnh đất nước Việt Nam tới du khách nước quốc tế Qua đó, đề cao giá trị làng nghề nói chung nét độc đáo, hấp dẫn ẩm thực vùng miền nói riêng Ngày hội dịp để giao lưu, trao đổi kinh nghiệm các chuyên gia ẩm thực , sở sản xuất nhỏ, hộ cá thể, doanh nghiệp, cơng ty có tiềm lực sản xuất tiêu thụ nước, khả sản xuất, bảo quản, bao gói, tiêu thụ cửa hàng, siêu thị thành phố lớn Thông qua hoạt động Ngày hội đem lại cho người hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền dải đất hình chữ S, thêm yêu mến đất nước người Việt Nam, tạo hấp dẫn, thu hút nhà đầu tư, khách du lịch với vùng để phát triển Ngày hội mang cho cộng đồng trải nghiệm giá trị văn hóa truyền thống, kết nối sở, làng ẩm thực truyền thống với hệ thống du lịch, tiến tới coi làng nghề ẩm thực truyền thống vũ khí mạnh công thị trường khách du lịch nước Đối tượng tham gia: Các nghệ nhân đại diện cho làng nghề truyền thống tiêu biểu,cùng với đại diện nhà hàng, khách sạn, sở sản xuất, công ty, doanh nghiệp kinh doanh liên kết-hợp tác với làng nghề Đối tượng khách mời: Đại diện Bộ VH, TT & DL, Thành ủy; Hội đồng nhân dân; Ủy ban nhân dân thành phố; Ủy ban Mặt trận tổ quốc; Lãnh đạo Sở, Ban, ngành, Hội, Đoàn thể thành phố; Ủy ban nhân dân quận, huyện; đại diện UBND tỉnh, thành; Lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh, Hội doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao; Câu Lạc hàng Việt Nam chất lượng cao; Đại sứ hàng Việt nghệ sỹ, chuyên gia ẩm thực; nghệ nhân, sở sản xuất, doanh nghiệp địa bàn có làng nghề ẩm thực truyền thống tham gia lễ hội Quy mô tổ chức: Gồm gian hàng lớn đại diện cho vùng làng nghề ẩm thực: Làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắc Làng nghề ẩm thực vùng Tây Bắc Làng nghề ẩm thực vùng đồng sông Hồng Làng nghề ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Tây Nguyên Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ đồng sông Cửu Long Thời gian: Lễ hội diễn ngày, tức từ 7h30’ sáng ngày 5/5/2015 kết thúc vào17h00 ngày 6/5/2015 PHẦN A: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC Tên gọi chương trình: Đặc sắc ẩm thực Việt Nam qua vùng miền Thời gian,địa điểm Tiến trình lễ hội - Buổi khai mạc - Các nội dung chương trình - Kết thúc Cơ quan bảo trợ: Đề nghị UBND thành phố Hà Nội, Bộ Nông nghiệp & PTNT, Bộ Văn hoá - thể thao du lịch Đơn vị thực Chỉ đạo nội dung:…………………………… Chỉ đạo thực hiện:…………………………… Chỉ đạo Nghệ thuật:………………………… Kịch sân khấu:…………………………… Âm nhạc:……………………………………… Biên đạo:……………………………………… Thiết kế mỹ thuật:…………………………… Thực kỹ thuật, sân khấu:………………… PHẦN B: NỘI DUNG KỊCH BẢN I THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM Thời gian: Lễ hội diễn ngày, tức từ 7h30’ sáng ngày 5/5/2015 kết thúc vào17h00 ngày 6/5/2015 Ðịa điểm: Tại Trung tâm triển lãm Giảng Võ II TIẾN TRÌNH CỦA LỄ HỘI 1.Buổi khai mạc: ( Bắt đầu lúc 7h30’ sáng ngày 5/5/2015) MC Chào -Giới thiệu tiết mục mở (Nội dung tiết mục xoay quanh chủ đề ẩm thực, ngợi tinh thần sáng tạo, siêng lao động, chất phác, mộc mạc, tinh thần lạc quan, yêu đời người nông dân) (Ánh sáng tông tối đặc tả vị trí MC.Diễn viên rút vào Hậu cần chuyển Bục Micro sân khấu) -Tuyên bố lý -Giới thiệu đại biểu -Giới thiệu đại diện Lãnh đạo tổ chức lễ hội phát biểu khai mạc (Ánh sáng tơng sáng dịu.Đặc tả vị trí phát biểu) - 8h00’ Lãnh đạo tổ chức lễ hội phát biểu khai mạc (Dự kiến 10’) Các nội dung chương trình: - 8h11’ MC Cám ơn… Dẫn vào chương nội dung chương trình (Dự kiến 20’.Vị trí MC góc sân khấu bên trái) - 8h21’ MC kết thúc phần giới thiệu nội dung chương trình, mời tất thực khách lễ hội tự thưởng thức ẩm thực làng nghề tiếng đất nước Việt Nam Cùng lúc MC thơng báo thời gian kết thúc lễ hội để thực khách nhận thơng tin thời gian xác - 8h25’-17h00: khoảng thời gian thực khách tự khám phá thưởng thức ngon,đặc sản ẩm thực làng nghề ẩm thực tiếng gian hàng Làng nghề ẩm thực bố trí theo thứ tự phân vùng địa lý: ( Ánh sáng tông sáng, âm nhạc với âm lượng vừa phải, tiết tấu du dương) Làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắcvà đồng sông Hồng Làng nghề ẩm thực vùng Tây Bắc Làng nghề ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Tây Nguyên Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ đồng sông Cửu Long -17h00: Lễ bế mạc ********* A )Gian hàng Làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắc -Đến với gian hàng làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắc đồng sông Hồng quý khách thưởng thức hương vị bùi bánh cốm Làng Vòng, ngất ngây với thuốc Lào Tiên Lãng, thưởng thức bánh Thanh Trì, tương bần Hưng Yên, bánh đậu xanh Hải Dương đặc biệt thiếu bánh đa cua Hải Phịng - Gian hàng trang trí theo phong cách cư dân vùng đồng châu thổ sông hồng đơng bắc xưa với hình ảnh quen thuộc chuối Xanh non trồng bên cạnh chum nước - Nhân viên đóng vai người bán hàng mặc trang phục áo yếm đào, váy đụp đặc trưng đồng bắc bộ, ẩm thực bày bán mẹt hàng đan nan tre…., bánh đa cua bánh Thanh Trì làm trực tiếp trước chứng kiến thực khách - Khách tới khu thuốc lào Tiên Lãng người bán hàng tư vấn nguồn gốc, chất lượng sở cung ứng sản phẩm uy tín Tại có trang bị sẵn điếu cày để khách có nhu cầu dùng thử miễn phí - Khách tới khu Bánh Cốm Làng Vòng nghe giới thiệu bánh Cốm Làng Vịng, sở cung cấp uy tín có nhu cầu mua, xem nghệ nhân làm cơng đoạn việc sản xuất Bánh cốm, sau ăn thử sản phẩm - Cũng tương tự Khu trưng bày bánh cốm Làng Vịng, đến với Khu Bánh Thanh Trì, du khách nghe giới thiệu, xem nghệ nhân làm ăn thử miễn phí - Vì tương Bần-Hưng Yên Bánh đậu xanh Hải Dương hai sản phẩm có chu trình làm cầu kì nhiều thời gian nên thực khách xem ăn thử sản phẩm không xem tận mắt chu trình chế biến; thay vào có tư liệu sách kèm hình ảnh sinh động chu trình chế biến 10 thiệu sản phẩm,và nhớ mua làm quà cho bạn bè người thân có dịp tới nhé! 31 E) Tại Làng nghề ẩm thực vùng Duyên hải Nam Trung Đến với gian hàng quý khách từ hương vị đến mùi vị khác, từ Mực rim- Phan Thiết, Bánh Quai Vạc-Bình Thuận, Gỏi cá Phan Thiết,đến Cá Bống-Quảng Ngãi … Tất hương vị quý khách thưởng thức gian hàng này… Mực rim-Phan Thiết dùng làm mồi nhậu, nhâm nhi buổi trị chuyện bạn bè chém gió, ăn với dưa hành, củ kiệu, dùng với cơm trắng kèm dưa leo, rau râm,… Cái dai dai mực, chua chua me, cay cay ớt khiến bạn ăn miếng muốn ăn thêm miếng thơi 32 Tại Bình Thuận, bánh quai vạc không bày bán chợ, đường lớn nhỏ mà bạn dễ dàng thưởng thức bãi biển vùng đất Mũi Né, Hòn Rơm Bánh quai vạc thu hút du khách lớp bột 33 veo, dai mịn, com tôm lột đỏ au hấp dẫn Song yếu tố khiến du khách muốn ăn lại lần chén nước mắm pha chế từ loại mắm danh địa phương hay miếng chả cá hấp dai, mịn Gỏi cá Phan Thiết chế biến từ lồi cá có sẵn cá mai, cá suốt hay cá đục Gỏi cá dễ làm nên quán thường cạnh tranh cách xử lý hay cách gia giảm mùi vị, nguyên liệu kèm Một đĩa gỏi cá ngon phải 34 đạt đủ chuẩn chua, cay ớt, hành tây ngâm giấm, tươi ngon cá, giòn sợi rong tuyết kèm gian hàng thực khách thưởng thức gỏi cá đạt chuẩn Cá bống Quảng Ngãi- thứ quà biển thiếu hành trình: tùy theo hình dáng, màu sắc người ta chia cá bống làm nhiều loại: cá bống thệ, cá bống dô, cá bống nhọn, cá bống mú, cá bống tượng ngon cá bống cằn cá bống cát Hai loại cá bống thịt thơm, xương mềm, da 35 trắng mềm Nếu cá bắt đặt trúm vùng Trường Xuân, An Bường hấp dẫn, độc đáo, có mùi đặc biệt, có hương lạ lùng, làm cho lần thưởng thức nhớ ăn bình dị F ) Tại Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ đồng sông Cửu Long 36 Đến với gian hàng quý khách từ hương vị đến mùi vị khác, từ rượu Gò Đen với hương vị cay nồng ấm áp, vị bánh pía bánh tráng giấy Tường Lộc – Vĩnh Long hay vị lạ nem chua Lai Vung… Tất hương vị quý khách thưởng thức gian hàng này… - Gian hàng trang trí gần gũi với sống bà miền sông nước, gian hàng thuyền vơ độc đáo với hàng… 37 Những bán hàng mặc áo bà ba đội nón gắn liền với phong cách sơng nước… Rượu Gò Đen đựng hũ rượu cổ kính nhân viên rót rượu cho khách thử khách có nhu cầu… 38 - Tiếp theo tới gian hàng bánh pía Sóc Trăng ngào hương vị Tây Nam Bộ… Quý khách biết nguồn gốc bánh này, quy trình chế biến qua phiếu giấy tài liệu chương trình chuẩn bị sẵn Bánh Pía Sóc Trăng không không béo, khiến người ăn nếm lai rai khơng biết ngán Lớp vỏ bánh mềm dẻo, mịn màng ôm lấy nhân bánh thơm phía Ăn bánh Pía mà thưởng thức tách trà nóng cịn Vị đăng đắng, tao trà vừa giúp bánh dậy hương cho bánh vừa làm bánh đỡ ngấy.Điểm đặc biệt bánh pía Sóc Trăng hồn tồn khơng sử dụng hương liệu Mùi thơm bánh tạo từ múi sầu riêng tuyển chọn từ khắp miệt vườn miền Tây Tới với khu bánh Pía thực khách nhân viên bán hàng cho biết để có mẻ bánh Pía thơm ngon, hấp dẫn, người thợ phải qua nhiều cơng đoạn cầu kì tỉ mẩn Trước tiên, bột mì trộn nhuyễn với đường cát trắng, cán mỏng tang, đảm bảo xếp chồng nhiều lớp Tiếp theo công đoạn nắn 39 nhân, tùy loại bánh, bí nơi mà nhân bánh chế biến theo lối riêng Đậu xanh khoai mơn sau hấp chín trộn đường, xay nhuyễn, chế thêm mỡ nước tạo nên mùi vị bùi bùi, beo béo.Mỡ làm nhân xắt sợi ướp đường cho săn, để giữ lâu.Lòng đỏ hột vịt muối đặt làm nhân.Tùy loại bánh mà người ta đặt loại nhân phù hợp, vừa vặn vào lớp vỏ bánh, miết kín bột ấn dẹp Trước đem nướng, người thợ thoa dầu ăn lên khay bánh cho vào lò Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng ươm, dậy hương lúc mẻ bánh hồn chỉnh Từ bánh Pía ngun thủy, ngày bánh Pía biến thể nhiều; khơng có nhân phổ biến như: đậu xanh, khoai mơn, sầu riêng, trứng muối, bánh cịn có nhân hạt sen, xá xíu, củ cải, thơm (dứa), bơ… Và tất nhiên thực khách phép ăn thử sản phẩm 40 41 - Tiếp Bánh Pía bánh tráng giấy Tường Lộc, đến quý khách nghe hương vị nguyên liệu cách chế biên cơng phu bánh này, tất nhiên q khách ăn thử bánh… 42 -Nem chua ln nhậu khối cánh mày râu, thương hiệu Nem chua Lai Vung hẳn không làm quý vị phải thất vọng.Vị cay hòa lẫn vị chua Nem chua Lai Vung nơi đầu lưỡi khiến thực khách lưu luyến, ăn lại muốn thử thêm hai Hấp dẫn tất có lẽ Bánh canh Trảng Bàng… Món bánh cầu kỳ công phu từ nước dùng đến bánh phở… Mỗi tô bánh canh bày lên bàn cho thực khách phải đảm bảo chất lượng lẫn mỹ thuật Tơ bánh canh 43 bốc khói với vị cay ớt, tiêu, sau dùng qua, hẳn khó quên vị béo thịt, vị thơm, dai mềm bánh cộng với vị chua nước mắm Cũng bánh đa cua Hải Phòng, thực khách tận mắt mục sở thị quy trình để có tơ Bánh Canh Tràng Bảng cầu kì cơng phu 44 HẾT 45 ... du dương) Làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắcvà đồng sông Hồng Làng nghề ẩm thực vùng Tây Bắc Làng nghề ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng... Làng nghề ẩm thực vùng đồng sông Hồng Làng nghề ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ Làng nghề ẩm thực vùng Tây Nguyên Làng nghề ẩm thực vùng Đông Nam Bộ đồng... có làng nghề ẩm thực truyền thống tham gia lễ hội Quy mô tổ chức: Gồm gian hàng lớn đại diện cho vùng làng nghề ẩm thực: Làng nghề ẩm thực vùng Đông Bắc Làng nghề ẩm thực vùng Tây Bắc Làng nghề