Giới thiệu các làng nghề ẩm thực vùng Tây Nam Bộ

VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Giới thiệu làng nghề ẩm thực vùng Tây Nam Bộ I - Khái quát chung vùng Tây Nam Bộ: Các tỉnh miền Tây hay gọi đồng Sông Cửu Long, miền Tây Nam Bộ Nhưng theo cách gọi ngắn gọn người Nam Việt miền Tây gồm 12 tỉnh thành phố trực thuộc trung ương: An Giang, Bạc Liêu, Bến Tre, Cần Thơ, Cà Mau, - Đồng Tháp, Hậu Giang, Kiên Giang, Long An, Sóc Trăng, Trà Vinh, Vĩnh Long Theo kết điều tra dân số ngày 1/4/2009 tổng dân số khu vực miền Tây 17.178.871 người Là vùng hạ lưu châu thổ sông Mêkong có diện tích 39734 Km2 Có vi trí nằm kề với vùng Đông Nam Bộ, với phía Bắc giáp Cambodia, phía Tây Nam vịnh Thái Lan, phía Đông Nam Biển Đông Vùng đồng sông Cửu Long Việt Nam hình thành từ trầm tích phù sa bồi dần qua kỷ nguyên thay đổi mực nước biển Qua giai đoạn kéo theo hình thành giồng cát dọc theo bờ biển Những hoạt động hổn hợp sông biển hình thành nên vạt phù sa phì nhiêu dọc theo đê ven sông lẫn dọc theo số giồng cát ven biển đất phèn trầm tích đầm mặn trũng thấp vùng Đông Tháp Mười, tứ giác Long Xuyên – Hà Tiên, tây nam sông Hậu bán đảo Cà - Mau Hệ thống làng nghề ẩm thực Tây Nam Bộ: Tỉnh Tiền Giang Trải dài bên bờ Bắc sông Tiền 120km, từ Đồng Tháp Mười đến biển đông, mảnh - đất phì nhiêu Việt Nam mang tên sông: TIỀN GIANG Tiền Giang tỉnh thuộc miền Trung Nam Bộ, cách thành phố Hồ Chí Minh 70km II phía Tây – Nam Tỉnh có thành phố Mỹ Tho, thị xã Gò Công, thị xã Cai Lậy huyện gồm: Chợ Gạo, Gò Công Tây, Gò Công Đông, Tân Phước, Châu Thành, Cai Lậy, Cái Bè, Tân Phú Đông Diện tích 2.367km2, có 32km bờ biển, dân số 1.700.000 người Nhiệt độ trung bình 270C, có hai mùa mưa nắng rõ rệt, nhờ động thực vật trở nên phong phú • - Làng nghề Hủ tiếu Mỹ Tho: Hủ tiếu Mỹ Tho vừa vinh danh Hội ngộ Kỷ lục gia lần thứ 27 Tổ chức Kỷ lục Việt Nam vinh dự nhận công nhận xác lập ăn đạt giá trị ẩm thực Châu Á Đây ăn công nhận vào TOP 100 ăn ẩm thực Châu Á TOP 10 ăn đặc sản Việt Nam lần thứ 2-2014 Thông tin có lẽ làm "nức lòng" không riêng hộ dân làng nghề Hủ tiếu Mỹ Tho (ở ấp Hội - Gia, xã Mỹ Phong, TP Mỹ Tho) mà người mến mộ hủ tiếu Mỹ Tho Lịch sử hình thành: Hủ tiếu ăn gốc người Triều Châu, mang vào Ðàng Trong người Việt hóa Hủ tiếu ăn bao gồm nước súp, thịt bánh bột, sợi nhỏ sợi bún ta.Người Tiều phát âm “củi tiểu” hay “củi - thiểu” người đọc trại “hủ tíu” “hủ tiếu” ngày Không biết hủ tiếu có mặt Việt Nam vào lúc nào, điều có mặt sau người Hoa chúa Nguyễn cho vào định cư phía Nam Ðặc biệt kể từ Thống Soái Nguyễn Hữu Cảnh vào lập xứ Ðông Phố, cho người Tàu cư ngụ Trấn Biên (Biên Hòa) lập xã Thanh Hà, người Tàu Phiên Trấn - (Saigon & Gia Ðịnh) lập xã Minh Hương Thuở xưa, hủ tiếu Saigon có tên hủ tiếu Tiều, giá có xu (0.06 đồng) tô Hủ tiếu lúc có ba loại, “hủ tiếu phá lấu”, “hủ tiếu cá gà” “hủ tiếu thịt” Phá lấu thịt ram gan, bao tử heo; cá chả cá; thịt thịt ram không dùng thịt tươi ngày Nước súp hủ tiếu người kêu nước lèo Bánh bột hủ tiếu Tiều bánh tươi, sợi dẹp to, có mùi chua Tô đựng hủ tiếu Tiều tô sành, miệng rộng, trẹt, nên nhìn tô hủ tiếu bề chẳng bao Hủ tiếu tươi trụng sơ cho nóng, cho vào tô, trải lên mặt vài lát thịt, cải xà lách, chan đầy nước lèo vào Hủ ớt chua, chai nước tương, chai giấm Tiều, bày sẵn bàn cho khách - tùy nghi sử dụng Ðó hủ tiếu Tiều chánh hiệu Ðến thập niên 60 giá hủ tiếu đồng tô, hủ tiếu mì đồng Lúc hủ tiếu phát triển với nhiều tên khác như: Hủ tiếu mì, hủ tiếu tôm thịt, tôm cua, hủ tiếu gà, hủ tiếu bò viên, hủ tiếu xá xíu, hủ tiếu bò kho, v.v - Nhưng nhìn chung có hai dòng hủ tiếu: Hủ tiếu Tiều hủ tiếu Việt Hủ tiếu sau vào miền Nam người đón nhận, biến cải để hợp với mỹ vị, nghệ thuật ăn uống người Hủ tiếu Tiều có mặt Ðàng Trong theo lịch sử Saigon 300 năm, không ngừng cải tiến, phục vụ tật thích ăn ngon người địa phương, hủ tiếu Tiều trở thành hủ tiếu Việt; mà tiếng tăm vang lừng như: Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Ðéc hủ tiếu - Mỹ Tho Tên hủ tiếu Mỹ Tho xuất vào đầu thập niên 60, khởi đầu từ xe, quán hủ tiếu bên đường, bến xe với tên nghe rặc Tàu : Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Nam Sơn, Diệu Ký, Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyền Ký trải rộng từ - Mỹ Tho đến Gò Công vào tận quận Chợ Gạo, Cái Bè, Cai Lậy Chủ nhân tiệm hủ tiếu Mỹ Tho lúc hầu hết người Việt gốc Hoa, chủ lò sản xuất bánh hủ tiếu lại người Việt chánh gốc Bánh hủ tiếu Mỹ Tho loại bánh khô, chế từ gạo thơm địa phương gạo Nàng Hương, gạo Nanh Chồn, gạo Nàng Út có lò dùng gạo Nàng Thơm Chợ Ðào (gạo ngon số một) Hiện có hai trung tâm sản xuất bánh hủ tiếu khô tiếng (loại hủ tiếu Mỹ Tho): Một thị trấn Mỹ Tho Gò Công, sản xuất hầu hết hủ tiếu khô Mỹ - Tho cung cấp cho nước Ghé Mỹ Tho, phải tìm đến quán hủ tiếu đường Trưng Trắc, dọc bờ sông hủ tiếu Mỹ Tho gốc Dọc đường Trưng Trắc đến vườn Lạc Hồng, ngược qua cầu Quây vào Chợ Cũ, nơi có hủ tiếu Mỹ Tho khách vào “nườm nượp”, ghế ngồi Mỗi nơi, tiệm chủ thêm bớt gia giảm khác tùy theo “ngón nghề gia - truyền” Sự khác chín, mười người ăn khó phân biệt Hủ tiếu Mỹ Tho với tên gọi đến 50 năm làm nên danh hiệu Nay hủ tiếu Mỹ Tho trở thành thương hiệu làm cho người Mỹ Tho hãnh diện.Cái làm cho hủ tiếu Mỹ Tho trở thành danh tiếng nước lèo hủ tiếu khô Chính điều làm cho hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tiều trở thành ăn dân tộc, mà người Mỹ Tho cống hiến cho ẩm thực Việt Nam - Quá trình sản xuất: Hủ tiếu Mỹ Tho có hương vị riêng nhờ hoàn thiện từ hạt gạo làm sợi hủ tiếu đến nồi nước súp tuyệt kỹ pha chế đầu bếp Nhưng để làm nên cọng hủ tiếu chặng đường, làng nghề sản xuất Hủ tiếu Mỹ Tho thường bắt đầu ngày làm việc từ lúc sáng Trước đó, gạo ngâm ngày đêm để hạt nở Gạo ngâm kỹ xay tạo thành bột gạo Bột gạo cho vào bồn chứa lắng lại, để lọc bỏ nước trong, bơm lên máy hấp, hấp chín vòng từ đến phút, sau đo đổ khuôn tạo thành - bánh hủ tiếu to, dài nóng hổi Từng khuôn bánh chuyển theo băng chuyền xếp lên vỉ phơi làm tre mang phơi trời nắng dùng máy sấy gặp thời tiết xấu Đến trưa, bánh vừa đủ độ khô mang vào máy cắt, công đoạn cuối để thành sợi hủ tiếu Đến khoảng xế chiều, sợi hủ tiếu thành phẩm kiểm tra, đóng gói cẩn thận, chất lên xe giao đến điểm thu mua, kết thúc - ngày làm việc bận rộn Nhiều người cho rằng, hủ tiếu ngon phải làm gạo Gò Cát có địa phương Sợi hủ tiếu làm gạo Gò Cát thường dai, giòn loại gạo khác "Tuy nhiên, gạo Gò Cát dần không đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất hủ tiếu Do đó, lò hủ tiếu làng nghề Hủ tiếu Mỹ Tho chọn nhiều loại gạo nơi khác như: Đồng Tháp, Cai Lậy, Chợ Gạo để làm hủ tiếu Nhưng để giữ nét đặc trưng sợi hủ tiếu làng nghề loại gạo dùng để làm hủ tiếu lò làm hủ tiếu lựa chọn cẩn thận phải giống gạo nở, có mùi thơm ngon riêng • Làng nghề cá khô Vàm Láng - Làng nghề cá khô Vàm Láng gắn liền với hình thành làng cá Vàm Láng từ xưa tồn tại, phát triển ngày Thuở ban đầu, người xưa làm khô lượng cá tươi đánh bắt nhiều, ăn không hết nên chế biến, dự trữ để ăn dần lúc trời mưa to, bão lớn - Rồi theo thời gian, cư dân làm ăn nơi xa mang cá khô quê nhà theo để ăn nhiều người xứ khác khen ngon, nhờ đặt mua giùm Dần dần từ đó, cá khô làng biển có mặt sạp khô, mắm - tỉnh Vào cá nhiều, làm không kịp ướp muối đá cho vào kho trữ lạnh để giữ độ tươi cá Quy trình làm cá khô truyền thống vùng biển sau: làm vây, vảy, ruột, sau ướp muối tẩm gia vị, đem xếp lên giàn phơi - nắng, ngày cần trở lần Nếu nắng tốt, cần phơi đủ nắng khô đạt yêu cầu Làng nghề cá khô Vàm Láng phát triển, góp phần giải việc làm cho nhiều lao động địa phương • Mắm Tôm Chà Gò Công: Video Tỉnh Cần Thơ: - Cần Thơ thành phố trực thuộc Trung ương, nằm vị trí trung tâm vùng đồng sông Cửu Long Vốn mệnh danh Tây Đô – Thủ phủ miền Tây Nam từ trăm năm trước, Cần Thơ trở thành đô thị loại I tỉnh thuộc vùng kinh tế trọng điểm vùng đồng sông Cửu - Long vùng kinh tế trọng điểm thứ tư Việt Nam Lợi thành phố Cần Thơ không lĩnh vực nông nghiệp, thủy sản mà vị trí địa lý, cho phép phát triển dự án lĩnh vực: hạ tầng đô thị, hạ tầng giao thông; nông nghiệp công nghệ cao; công nghiệp chế biến nông, thủy sản; du lịch hạ tầng phục vụ du lịch; ngành công nghiệp phụ trợ • Bánh tráng Thuận Hưng: - Lịch sử hình thành: Nghề làm bánh tráng có thâm niên 50 năm Mới đầu có vài hộ làm bánh bán Tết Sau bánh ngon, nhiều người biết tiếng tìm đến đặt hàng nên lò bánh ngày mọc lên nhiều phát triển mạnh khoảng 10 năm trở lại đây, lò bánh tập trung nhiều ấp Tân Lợi 3, Tân Phú Tân Thạnh Nhiều gia đình khá, giàu nhờ nghề làm bánh tráng - Quá trình sản xuất: Bánh tráng Thuận Hưng phân biệt theo loại: bánh dịu (bánh mặn), bánh xốp (bánh lạt), bánh nem bánh dừa Bánh dịu bánh để nhiều muối giữ lâu so với bánh xốp Bánh xốp để muối Bánh nem bánh có kích cỡ nhỏ Bánh dừa bánh có pha thêm nước dừa mè Tùy theo đơn đặt hàng, loại có nhiều kích cỡ khác nhau: 3,2 tấc, 3,5 tấc, 3,8 tấc bánh - đại (hơn 3,8 tấc)… Muốn cho bánh thơm ngon, không dai, không bở, để lâu, phải chọn gạo vùng Thốt Nốt Khi xay gạo không chọn loại thu hoạch để lâu ngày Lấy gạo đem ngâm đem xay thành bột mịn Sau đó, lọc nước chua pha bột với nước cho vừa, không loãng không đặc Pha thêm chút muối để vị bánh đậm đà Lò tráng bánh công phu, gồm phần liên thông, phần để đưa củi, nhóm lửa, phần nồi nước lớn có - căng lớp vải mỏng bên để tráng bánh phần cuối ống khói Lửa cho lò tráng bánh phải ý, không lớn, để liu riu mà Tay tráng bánh phải nhanh, bánh tròn, mỏng mà lấy bánh không bị nát Nghề làm bánh lại phải trông trời, canh cỏ, nhìn giọt sương để biết ngày mai nắng lớn hay âm u để tráng bánh đêm, đem phơi bánh nắng vừa lên Phơi bánh, gỡ bánh nghệ thuật Để có bánh nguyên vẹn, không cong vênh, người phơi phải biết canh nắng để gỡ cho lúc Sau đó, xếp bánh thành chục dằn cho mặt trước - giao hàng Loại bánh lạt để nhúng, tết nhà nhà mua để dùng, bánh lấy đem nhúng nước cho ướt mà độ ướt vừa phải không bánh mềm sau ăn kèm với cá nướng, rau sống, rau củ xào… quấn lại giống gỏi chấm với nước mấm chua chua ngọt, cảm giác thật lạ ngon Đây ăn đặc trưng người dân Nam Bộ ngày tết • Cơm rượu Thốt Nốt: - Khi đến xã Trung Thạnh, nói “xóm cơm rượu” biết Ở rạch Bà Đằng - dọc hai bên rạch có khoảng 80-90 hộ làm cơm rượu Đó địa phận thuộc ấp Thạnh Phước Thạnh Phước 2, hai ấp vùng ven huyện Thốt Nốt (TP Cần Thơ) Ở đây, ba nhà có đến hai nhà chuyên sống nghề làm cơm rượu Hỏi nghề làm cơm rượu nơi có từ nào, người lớn tuổi xóm - cụ thể, biết nghề truyền lại đến 4-5 hệ” Phương thức làm ổ cơm rượu đơn giản: lấy nếp vo thật sạch, ngâm khoảng tiếng đồng hồ, để ráo; đổ nước vào xửng, hấp nếp vừa chín, đem vo tròn, tiếp tục hấp lại cho mềm, đem xuống thấm nước muối vò thành viên lớn nhỏ tùy thích; lấy men rượu (mua tiệm làm men) rắc lên Lấy chuối quấn tách rời viên không cho dính, bỏ vào sọt nhựa tre Trùm kín phía ổ cơm rượu, phía khoét lỗ cho nước men chảy xuống ba đêm Lấy phần nước cốt men để riêng pha vào cơm rượu bán Thường 4-5 lít nếp gần lít nước cốt men Phần nước cốt men lại lít bán 10.000 đồng, có công dụng dùng làm bánh bò ngon, tương truyền trị bệnh đau bao tử, phụ nữ sinh khó “Nghe dễ đổ nước cho xôi không bị khô, nhiều nước xôi - bị chua Đó kinh nghiệm làm người” Nếp men hai thứ quan trọng để định việc ngon dở ổ cơm rượu Nếp phải nếp dẻo, nếp rặt không lẫn lộn hạt gạo Men làm cơm rượu phải men miệt Long Xuyên, Châu Đốc (An Giang) ngon Men phải tán thật nhuyễn, trộn nếp thật tay trước cho vào ủ Thông thường, mùa nắng lít nếp trộn với viên men nửa viên men đắng (loại men dùng để nấu rượu đế), mùa mưa tăng lên viên men Bà Duyên cho biết thêm: “Để làm ổ cơm rượu ngon bán phải qua nhiều khâu thời gian ba ngày Trải qua nhiều công đoạn, có vài kỹ mà dân làm cơm rượu phải biết - nước muối nấu sẵn phải muối hột, thứ thiếu người vò nếp, để chống dính tay làm cho viên cơm rượu “chắc thịt” hơn” Lá chuối góp phần làm nên việc ngon dở viên cơm rượu Theo kinh nghiệm bà Duyên, có chuối hột chuối xiêm quấn nếp ngon, chuối sáp hoàn toàn không Một ổ cơm rượu ngon nhìn vào viên nếp trắng không bời rời, nước không bị vàng kẹo, ăn vào vị gắt Điều kỵ làm cơm rượu khói thuốc lá, mùi dầu gió người ăn trầu Nếu gặp - mùi đó, ổ cơm rượu làm người ăn bị ói Tỉnh Trà Vinh Tỉnh Trà Vinh nằm phía Đông Nam đồng sông Cửu Long, sông lớn sông Cổ Chiên sông Hậu Phía Bắc Trà Vinh tỉnh Bến Tre ngăn cách sông Cổ Chiên (một nhánh sông Tiền), phía Tây Nam giáp với tỉnh Sóc Trăng thành phố Cần Thơ qua ranh giới sông Hậu, phía Tây giáp tỉnh Vĩnh Long, phía Đông biển Đông Trà Vinh nối với thị xã Vĩnh Long quốc lộ 53, tuyến thông thương đường nối Trà Vinh với tỉnh thuộc đồng sông Cửu Long vùng kinh - tế trọng điểm phía Nam Ở vị trí nằm hai sông Cổ Chiên, Hậu Giang mặt giáp biển (dài 65km), nơi có cửa sông (Cung Hầu Định An) xem cửa sông quan trọng thông thương đồng sông Cửu Long với biển Đông, nối với nước quốc tế Do vậy, Trà Vinh vào địa có tầm quan trọng kinh tế quốc phòng đồng sông Cửu Long Đây lợi mà tỉnh khác Tổng diện tích tự nhiên tỉnh 222.567 ha, với đơn vị hành chính, gồm thị xã Trà Vinh huyện Càng Long, Cầu Kè, Tiểu Cần, Châu Thành, Trà Cú, Cầu Ngang Duyên Hải • Làng nghề cốm dẹp Ba So_Trà Vinh: - Lịch sử hình thành: Ở ấp Ba So thuộc xã Nhị Trường, huyện Cầu Ngang, tỉnh Trà Vinh có làng nghề chuyên làm cốm dẹp âm thầm tồn Để có hạt cốm dẻo thơm, người làm cốm phải bỏ nhiều công sức đổ không mồ hôi Sự tồn làng nghề cốm dẹp Ba So đặc biệt, hệ trước truyền cho hệ sau làng nghề tồn theo thời gian - Không biết nghề làm cốm dẹp có tự bao giờ, theo người lớn tuổi sống làng cho biết, làng nghề giã cốm dẹp Ba So hình thành cách - 50 năm Ngày xưa thường vào thời điểm khoảng tháng 10 Âm lịch có cốm dẹp, nhu cầu nên cốm dẹp có bán quanh năm thị trường Thời điểm làng nghề cốm dẹp bận rộn năm mùa lễ hội Oc Om Bok đồng bào Khmer, làng nghề có gần 20 hộ gia đình tham gia giã cốm để cung cấp cho thị trường Nghề làm cốm dẹp vất vả, phải thức dậy từ khuya làm đến 14 - chiều Quá trình sản xuất: Làm hạt cốm dẹp dẻo thơm người dân phải bỏ nhiều công sức qua nhiều công đoạn Quan trọng nguồn nguyên liệu, muốn có loại cốm dẻo, thơm cần phải có nếp chủng, ngon giống nếp mùa Long An Nếp vừa chín tới, người dân đồng gặt, tuốt đem lựa chọn hạt nếp to, để dành làm cốm Ban đầu cho nếp vào nồi đất rang cho nóng đều, hạt nếp vừa nở tiến hành giã Mỗi mẻ cốm cần người, có người cầm chày giã cốm, người đảo, trộn cốm người sàng lọc cốm cho bụi bẩn • Làng nghề bánh tét Trà Cuôn: - Lịch sử hình thành: Hình thành cách 40 năm, bánh tét Trà Cuôn từ chỗ có sở sản xuất nhỏ lẻ, đến làng nghề phát triển mạnh giải việc làm ổn định cho 124 hộ 100 lao động dịch vụ khác Nhờ hương vị thơm đặc sắc làm từ nếp sáp, hột vịt muối (vịt chạy đồng), thịt chỉ, màu sắc xanh tươi tự nhiên - từ bồ ngót nên bánh tét Trà Cuôn tiếng nước Làng nghề bánh tét Trà Cuôn (chợ Trà Cuôn, xã Kim Hòa, huyện Cầu Ngang) nằm - tuyến Quốc lộ 53, cách trung tâm Thành phố Trà Vinh khoảng 12 km Quá trình sản xuất: Để có đòn bánh nịch, ăn dẻo ngọt, để lâu ngày người nghệ nhân phải trải qua nhiều giai đoạn từ khâu chọn gói, lấy màu tự nhiên cho nếp sáp đến khâu làm nhân, gói nấu bánh công phu với tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Chọn lọc từ tàu chuối tươi, khổ rộng vừa phải, không rách, đem phơi nắng cho rám màu, lau kỹ xếp lại gọn gàng Khi gói bánh cần chọn nếp sáp địa phương ngon có độ dẻo phù hợp không lẫn gạo hay nếp tạp khác, đãi để ráo, trộn với nước cốt rau ngót để có màu xanh tự nhiên hương thơm nhẹ phẩm màu Đậu xanh cho nhân bánh phải đậu hạt to, tròn đãi vỏ, nấu chín, quếch mịn pha thêm hương vị tạo mùi riêng Mỡ heo loại mỡ dày da, thịt mỡ sắc thỏi dài vuông vức góc cạnh, tẩm ướp gia vị vừa phải hành lá, muối, đường, Ngoài để hấp dẫn thu hút vị thực khách, người gói cho - thêm trứng muối Bánh tét ngon, dùng lâu có tới 7-8 ngày phụ thuộc nhiều vào công đoạn gói Nhân bánh đặt trung tâm đòn bao xung quanh lớp nếp dày vừa phải Người gói phải khéo léo, giữ vững đòn thành hình trụ tròn, lạc gói phải phơi cho nước dai chắc, buột vừa đủ chặt để bánh không bị bung thấm nước nấu Có bánh giữ lâu giữ hương vị đậm đà • Làng nghề rượu Xuân Thạnh: - Lịch sử phát triển: Làng nghề sản xuất rượu Xuân Thạnh, xã Hòa Thuận, huyện - Châu Thành, tỉnh Trà Vinh Rượu Xuân Thạnh nấu lần vào khoảng năm 1926 người họ Hà - ấp Xuân Thạnh, xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành Thời Pháp thuộc, lính Pháp càn quét làng Xuân Thạnh, phát hủ rượu giấu bụi đế, tên gọi rượu đế xuất phát từ Về sau, làng - Xuân Thạnh uống rượu đế gọi tên rượu Xuân Thạnh Quy trình sản xuất: rượu Xuân Thạnh đơn giản, người làng Xuân Thạnh bề dày kinh nghiệm gia truyền sản xuất loại rượu Xuân Thạnh có nồng độ cao, hương vị thơm nồng nàn Nếp nấu chín, để nguội đủ độ ấm, trộn với 14 loại men rượu, 48 dòng nấm mốc, 35 dòng nấm men gia truyền, cho vào hủ ủ kín 03 ngày Tiếp theo cho nước (nước giếng làng Xuân Thạnh, khu vực đất giồng 10 “ Bến Tre nước sông dài Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo danh Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan ” - Lịch sử hình thành: Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày Người làm kẹo bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, cư ngụ khu phố 1, thị trấnMỏ Cày Kẹo dừa lúc có tên kẹo Mỏ Cày Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh năm 1945, cư ngụ thị xả Bến Tre, thay đổi cách chế biến kẹo Bà thành lập sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long, sở thị xả Bến Tre, - từ tạo tên kẹo dừa Bến Tre Nguyên liệu trình sản xuất: Nguyên liệu: dừa khô, thóc nếp để làm mạch nha ,đường có nguyên liệu phụ như: sầu riêng, dứa, sôcôla, dâu, lạc, hạt điều để tăng thêm - hương vị Quá trình sản xuất: Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu quan trọng Thóc nếp dùng để nấu mạch nha phải nếp tốt, hạt to chín Để nẩy mầm thóc phải tưới nước mưa đem nấu lấy mạch nha Dừa khô lựa trái "rám vàng" vừa hái xuống Vì trái dừa bắt đầu khô có hương vị đặc trưng, nước cốt có độ Đường nấu kẹo phải chọn loại đường mới, có màu vàng tươi Các bước tiến hành: cơm dừa dùng lấy nước=> bào cơm dùa sau cho vào máy ép=> nước cốt ép đem phối trộn với mạch nha=> sên kẹo máy=> phối màu kẹo=> cho kẹo lên khuôn làm khô=> dùng dao cắt kẹo theo - kích thước ấn định=> gói kẹo bánh tráng=> đóng gói sản phẩm Ngày nay, người Bến Tre cải tiến làm thêm nhiều loại kẹo dừa có kết hợp với nguyên liệu khác làm cho kẹo dừa Bến Tre ngày phong phú ngon như: cho thêm hương vị sầu riêng, đậu phộng, chí ca cao vào kẹo 24  Có thể nói kẹo dừa gắn bó với hành trình khám phá văn hóa, ẩm thực, du lịch vùng đất xứ dừa Vì thế, mà đến Bến Tre tìm mua kẹo •  - dừa làm quà cho gia đình, người thân, bè bạn Làng nghề sản xuất ‘bánh tráng Mỹ Lồng”- “bánh phồng Sơn Đốc” Bánh tráng Mỹ Lồng Nép vườn dừa xanh tươi mát rượi nằm phía bên chân cầu Chẹt Sậy xóm nhỏ bao đời qua chuyên làm nghề bánh tráng, loại bánh tráng tiếng mà người ta quen gọi bánh tráng Mỹ Lồng (nay thuộc xã Mỹ - Thạnh, huyện Giồng Trôm, Bến Tre) Lịch sử hình thành: Tên gọi Mỹ Lồng (xã Mỹ Thạnh, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre) xuất phát từ vùng đất trước chợ nhỏ mua bán đặc sản địa phương, tiếng bánh tráng hấp dẫn đông đảo thực khách ưa thích Từ lần nhắc tới bánh tráng người ta nghĩ đến chợ Mỹ Lồng, thương hiệu Bánh tráng Mỹ Lồng trở nên tiếng khắp vùng Bến Tre, tỉnh miền Tây nước Người ta truy gốc gác, thời gian xác đời bánh tráng Mỹ Lồng, qua thời gian, từ vùng đất năm xưa hình thành nên làng nghề bánh tráng tiếng, có tên làng nghề bánh tráng Mỹ Lồng, nằm cách thị xã Bến Tre km hướng Đông, gồm 150 lò bánh Nhiều người dân cư ngụ lâu năm cho biết làng nghề tồn trăm năm Vì làng Mỹ Lồng nhiều gia đình có đến hai, ba hệ sống nghề Mỗi người dân làm bánh làng Mỹ Lồng thật nghệ nhân, họ tận tụy tráng bánh tráng truyền "bí quyết" lại cho hệ cháu, cách gìn giữ nghề Tổ gia đình - Nguyên liệu: Gạo: phải loại gạo sỏi từ giống lúa đặc biệt Trà Vinh, đường, muối, mè, dừa (là nguyên liệu thống) - Quá trình sản xuất: Gạo làm bánh vo kĩ xay nhuyễn mịn Dừa chọn trái già, cùi dày, chặt để nước qua bên, lấy cùi xay nhỏ vắt 25 lấy nước cốt Nếu làm bánh tráng mè nguyên liệu có bột gạo, nước cốt dừa, đường, mè Còn bánh tráng sữa có thêm sữa, lòng đỏ trứng gà; bánh tráng mặn thêm lạp xưởng tôm khô; bánh tráng gừng thêm nước cốt gừng ò tráng bánh làm thủ công, phía nồi nước to, phía căng lớp vài dày mịn Bột múc đổ vá lên vải ấy, cán mỏng khắp lượt, bánh vừa trở vắt vít ống tre ngay, chuyển sang người kế tiếp, đưa phên phơi Bánh tráng xong thường đặt đan làm từ dừa Phơi bánh trời phải ý, nắng nhiều bánh bị giòn, dễ vỡ, nắng bánh bị chai sần Bánh phơi đạt tiêu chuẩn cầm lên tay thấy mịn, lỗ khí lồi lõm… - Hương vị: Bánh tráng nướng bếp than cho vừa chín hai mặt, dậy mùi dừa quyện với bột, lấy ăn nóng ngon Giòn giòn loại bánh tráng dừa đem lại cho vị thơm không bánh tráng đâu sánh Ngoài ra, có bánh tráng nem mỏng dính để ăn loại đồ nem, bì… Vị mặn mặn đặc trưng bánh khiến khối người “lao đao” => Nghề làm bánh giúp giải vấn đề việc làm cho hàng trăm hộ gia đình Mỹ Thạnh trở thành ăn ngon có mặt nhiều nhà hàng sang trọng chốn thị thành  Bánh phồng Sơn Đốc - Lịch sử hình thành: Làng nghề bánh phồng Sơn Đốc thuộc huyện Giồng Trôm, cách làng bánh tráng Mỹ Lồng khoảng 10km, từ xã Mỹ Thạnh theo hướng Ba Tri, gặp ngã ba tới Sơn Đốc Không biết nghề làm bánh phồng Sơn Đốc đời từ sáng tạo nên, biết từ bao đời nay, hệ sau nối tiếp hệ trước chung tay làm hưng thịnh làng nghề - Nguyên liệu: nước cốt dừa, nếp khoai mì hấp chín - Quá trình sản xuất: Khoai mỳ sau hấp chín, lấy xơ, xay quết nhuyễn nếp đồ thành xôi, Bánh sau quết nhuyễn đem vào bánh 26 cán, cán mỏng dập theo khuôn hình tròn đường kính khoảng 15cm Cũng bánh tráng, phơi bánh phồng kỳ công Phải vừa nắng, nắng bánh chai, gặp mưa xuống kể bỏ - Cách thưởng thức: Theo truyền thống người dân xứ dừa, thưởng thức bánh tráng, bánh phồng, phải dùng lửa than để nướng Người ta dùng vỏ dừa khô gáo dừa đốt thành than đỏ rực, để bánh lên cập nướng Bánh nướng phải trở qua, trở lại, liên tục bánh nở bung ra, vàng đều, ăn giòn ngon => Trải qua bao thăng trầm, biến đổi, nghề làm bánh phồng Sơn Đốc ngày hưng thịnh phát triển, tiếng chày cối nhộn nhịp khắp thôn làng ngõ xóm, mẻ bánh lò thơm nồng nàn quyến rũ khách phương xa tới thăm * Làng nghề cá khô Bình Thắng An Thủy - Xã An Thủy (huyện Ba Tri) xã Bình Thắng (huyện Bình Đại) xem làng nghề thủy sản đặc trưng Bến Tre Hàng năm, lượng lớn sản phẩm thủy sản sản xuất bán nhiều nơi tỉnh Do hầu hết sản phẩm làng nghề bán đại trà, thương hiệu riêng cho sản phẩm nên làng nghề đầu tư phát triển mạnh mẽ, từ hình thành nên thương hiệu riêng  Xã An Thủy: - Lịch sử: Làng nghề nằm ven biển hình thành nửa kỷ, trải qua thời gian làng nghề ngày phát triển Năm 2007, UBND tỉnh công nhận Làng nghề truyền thống chế biến cá khô Tiệm Tôm - Người dân nơi sống chủ yếu nghề đánh bắt nuôi trồng thủy sản, gắn với chế biến chủ yếu sản phẩm cá khô, tôm khô trì phát triển năm qua, 80% khối lượng cá tươi địa phương đánh bắt 20% khối lượng cá tươi mua huyện lân cận Thạnh Phú, Bình Đại Tại xã An Thủy có 65 hộ dân làm nghề chế biến thủy sản khô, có 27 khoảng 59 hộ sản xuất cá khô (2 hộ lớn Tư Rành, Bảy Bạc, lại 57 hộ nhỏ lẻ); hộ sản xuất tôm khô Tổng sản lượng hàng năm khoảng 1.200 sản phẩm cá khô, tôm khô loại Sản phẩm làm ngày đa dạng, chất lượng nâng cao trước  Xã Bình Thắng: - Lịch sử: Làng nghề chế biến cá khô Bình Thắng làng nghề truyền thống khai thác thủy hải sản chế biến cá khô hoạt động cách khoảng 50 năm Xã Bình Thắng có 70% dân số, với 1.899 hộ dân sống nghề thu mua chế biến thủy hải sản, tập trung chủ yếu làng nghề - Hàng tháng, tàu đánh bắt thủy sản mang cảng cá Bình Đại nằm địa bàn xã Bình Thắng hàng ngàn thủy sản loại Lượng thủy sản phần tiêu thụ tỉnh, phần lớn người dân nơi thu mua làm nguyên liệu chế biến cá khô Các sản phẩm kinh doanh chủ lực làng nghề tôm khô biển, khô lù đù, khô mực, khô cá đuối, cá khoai, cá vàng, => Sự phát triển làng nghề chế biến cá khô Bình Thắng góp phần giải hàng ngàn lao động địa phương vùng lân cận, đem sống sung túc cho người dân nơi * Làng nghề sản xuất rượu nếp Phú Lễ - Lịch sử hình thành: Làng nghề nấu rượu đế tồn lâu đời xã Phú Lễ - Ba Tri Rượu Phú Lễ nhiều người tiêu dùng ưa chuộng biết đến sản phẩm thơm ngon, tinh khiết, chất lượng ổn định, không gây độc hại hợp vị người tiêu dùng “Rượu Phú Lễ” có tự bao đời, biết tư liệu sách sử ghi lại vào năm 1851 Đình Phú Lễ làng Phú Lễ - Ba Tri vua Tự Đức sắc phong, nghi thức đón nhận sắc phong “Rượu Lễ” đóng vai trò quan trọng 28 -Nguyên liệu: loại nếp mùa dài ngày ngon nhất, đích thân trưởng lão làng chọn 36 vị thuốc theo liều lượng thích hợp, vị thuốc là: trần bì, quế khâu, đinh hương, tất phát, đại hồi, sa nhân, tiểu hồi, lương cương, cương, bạch khấu, ngọc khấu, mai hoàng, hậu phát, thảo quả, quế chi, trạch lan, xích thước, hồng hoa, linh cừ, mật nang, tạo giác, cam thảo, son tàu, cam thảo nam, thiên niên kiện, cát cánh, bồ kết, hương truật, nhãn lòng, trầu lương, rau răm, nhãn, ngũ vị, tai vị, tiêu sọ, mồng tưới Các vị thuốc xay nhuyễn, trộn bột gạo lứt, nhồi chung với cám, vo thành viên phơi khô tạo thành loại men đặc biệt gọi hồ men - Quá trình sản xuất: Nếp nấu chín rắc trộn với men này, cho vào tĩnh ủ kín Sau 07 ngày - 07 đêm đưa vào diệm kháp Lửa đun phải dùng vỏ trấu nếp mùa, lửa phải đằm không lớn, không nhỏ rượu không bị đắng không bị “thét” Rượu lò chưa dùng mà phải hạ thổ (chôn xuống đất) 100 ngày, để hấp thụ âm dương trời đất cho rượu thật “nhuần” Nhờ mà rượu Phú Lễ có hương vị thật tao, diễm tuyệt =>Trải qua bao thăng trầm, vượt qua bao thử thách, bền bỉ tạo dựng, rượu Phú Lễ người dân Phú Lễ làm công phu thế, để giữ chất lượng loại rượu danh tiếng Vì thế, mà hương vị rượu Phú Lễ ngày tao diễm tuyệt http://ruoungon.com/lang-nghe-phu-le-ben-tre-ct.html Làng nghề ẩm thực tỉnh Cà Mau: Cà Mau tỉnh thuộc châu thổ đồng sông Cửu Long, nằm phía cực Nam Việt Nam, hình dạng giống chữ V, bán đảo có mặt giáp với biển Phía Bắc giáp tỉnh Kiên Giang, phía Đông Bắc giáp tỉnh Bạc Liêu, phía Đông Đông Nam giáp với Biển Đông, phía Tây giáp với vịnh Thái Lan Diện tích tự nhiên 5.211 km2, địa hình phẳng đồng bằng, đất đai phì nhiêu, sông ngòi chằng chịt Hàng năm phía Tây vùng Mũi Cà Mau bồi biển 50 29 mét Ngoài biển có đảo Hòn Khoai, Hòn Chuối, Hòn Bương Hòn Đá Bạc Khí hậu Cà Mau ôn hoà thuộc vùng cận xích đạo, nhiệt đới gió mùa, có mùa mưa • nắng rõ rệt, không bị ảnh hưởng lũ có bão Làng nghề làm dưa bồn bồn https://www.youtube.com/watch?v=aqXeQEPQ6cA - Dưa bồn bồn từ lâu trở thành ăn độc đáo người dân vùng đất Cà Mau, du khách thích thưởng thức - Lịch sử: Bồn bồn loại thực phẩm lạ miệng, xuất xứ từ xứ "đồng chua nước mặn" Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau Đây loại dòng họ với lát, thân ghép lại từ bẹ dẹp dài, cao ngang đầu người, mọc đám trũng đất phèn rừng U Minh - Nguyên liệu cách chế biến: bồn bồn tươi, bồn bồn bóc vỏ, chừa lại phần củ hủ thân non, ngâm nước cơm vo với muối, sau tuần ăn - Hương vị: Dưa có vị chua thanh, giòn, dung chế biến thành ẩm thực ngon hấp dẫn như: Tôm xào bồn bồn, thịt xào bồn bồn, bồn bồn nấu canh… =>Nghề làm dưa bồn bồn Cà Mau phát triển mạnh, tạo việc làm giúp nông dân có thêm thu nhập cao từ loại * Làng nghề làm mắm: Từ lâu, làm mắm nghề phổ biến người dân nơi Cà Mau có nhiều loại mắm chế biến từ nhiều nguyên liệu khác như: Ba khía, cá sặc, cá lóc, tôm tiếng Ba khía muối Rạch Gốc trở thành thương hiệu tiếng vùng đồng sông Cửu Long, ăn quen thuộc người dân nơi - Cách làm: Cá làm sạch, ướp muối từ 5-10 ngày, sau ướp thêm rượu, thính, nước đường đem bảo quản Sau tháng ăn (riêng mắm cá trắm cỏ thời gian ủ từ 1,5-2 năm) 30 - Các ăn chế biến từ mắm cá đồng nhiều người ưa thích như: lẩu mắm, mắm kho ăn sống kèm với loại rau, chuối chát, khế… Hiện nay, sản phẩm mắm cá đồng tiêu thụ mạnh thị trường nội địa, giá bán ổn định với mức cao tùy theo chất lượng * Làng nghề làm tôm khô Rạch Gốc- Cà Mau - Ở huyện Ngọc Hiển, nghề làm tôm khô có hàng trăm năm Con tôm khô ngon nguyên liệu làm từ tôm sắc đánh bắt biển, chế biến theo cách thủ công - Cách thức chế biến: Để có sản phẩm mang hương vị đặc trưng rừng, biển, người dân Cà Mau có bí riêng luộc tôm Tôm phải luộc nước thật sôi từ 5-6 phút, cho muối vào luộc tiếp khoảng phút sau đem phơi sấy khô thủ công - Mùi vị: Mùi tôm khô thơm, không cần đưa gần mũi mà cần để mớ tôm khô tay thấy mùi thơm quyến rũ tôm khô - http://www.camautravel.vn/vn/category/240/langnghetruyenthong/page1.html 10 Nghề ẩm Làng thực tỉnh Vĩnh Long - Vĩnh Long tỉnh nằm khu vực trung tâm Đồng sông Cửu Long; cách thành phố Hồ Chí Minh 136 km phía Đông Bắc thành phố Cần Thơ 40 km phía Nam; Phía Bắc Đông Bắc giáp tỉnh Tiền Giang Bến Tre; Phía Đông Nam giáp tỉnh Trà Vinh; Phía Tây Nam giáp giáp tỉnh Hậu Giang thành phố Cần Thơ; Phía Tây Bắc giáp tỉnh Đồng Tháp - Vĩnh Long có diện tích tự nhiên 1.479,128 km2 0,4% diện tích nước, dân số năm 2010 1.031.994 người, 1,3% dân số nước • Làng nghề bánh tráng Cù Lao Mây 31 - Lịch sử hình thành: Nằm sông Hậu hiền hoà, Cù Lao Mây gần 100 năm trước tiếng với làng nghề làm bánh tráng nức tiếng khắp vùng Được UBND tỉnh Vĩnh Long công nhận làng nghề truyền thống vào năm 2009 Sau năm công nhận làng nghề, hộ dân thành lập Hợp tác xã Bánh tráng Cù Lao Mây, tạo điều kiện cho nhiều hộ dân tham gia có thu nhập ổn định, chất lượng mẫu mã bánh trọng - Nguyên liệu: Bánh tráng không sử dụng hóa chất mà có bột, muối (hoặc đường) nước nên có màu suốt hạt gạo - Quy trình sản xuất: Để làm bánh ngon, phải kết hợp nhiều yếu tố, từ khâu chọn gạo, xay bột đến khâu tẻ nước nêm nếm gia vị Độ dai bánh định liều lượng muối nhiều hay bánh có phơi nắng hay không - Hương vị: bánh có hương vị đặc trưng ăn mềm dẻo, vị mặn vừa, gói với tôm, thịt, rau, bún, chấm nước mắm me hay tương xay ăn hấp dẫn, làm nên nét độc đáo ẩm thực đồng - Thưởng thức: Bánh thơm, ăn không nhúng nước đủ độ mềm dẻo để gói thức ăn Nó "cuộn" chặt hương vị màu sắc Nam để làm nên ăn độc đáo: nem rau, thịt luộc, tôm tép; chả giò Bánh tráng An Thạnh ưa chuộng khắp ĐBSCL bánh dễ gói; mặn mòi quan trọng an toàn • Làng nghề Tàu Hủ Ky – Mỹ Hòa - Lịch sử hình thành: Là làng nghề truyền thống tỉnh Vĩnh Long, Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh có từ lâu đời hoạt động 60 năm Năm 2013, làng nghề Cục Sở hữu trí tuệ công nhận nhãn hiệu tập thể “Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh” Hiện có 34 hộ gia đình theo nghề truyền thống 32 này, tàu hủ ky gồm nhiều loại như: tàu hủ miếng lớn, tàu hủ ky cọng khô, cọng non, tàu hủ ky ướp muối… Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh chế biến từ đậu nành 100% không dùng hóa chất - Quy trình chế biến: cách làm đơn giản, đậu nành xay ngâm khoảng 2-3 đổ vào nước rút vỏ sảy cho hạt đậu thật bỏ vào cối xay nhuyễn thành bột Sau đó, vắt lấy nước đổ vào lò nấu lửa than nóng âm ỉ miếng tàu hủ đọng thành váng, thợ nấu dùng trúc gợt miếng tàu hủ phơi vắt sào Tàu hủ ky nguyên liệu để làm nhiều ăn chay lẫn mặn lạ miệng nên Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh thị trường miền Tây, miền Đông ưa chuộng - Lịch sử hình thành: Là làng nghề truyền thống tỉnh Vĩnh Long, Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh có từ lâu đời hoạt động 60 năm Năm 2013, làng nghề Cục Sở hữu trí tuệ công nhận nhãn hiệu tập thể “Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh” Hiện có 34 hộ gia đình theo nghề truyền thống này, tàu hủ ky gồm nhiều loại như: tàu hủ miếng lớn, tàu hủ ky cọng khô, cọng non, tàu hủ ky ướp muối… Tàu hủ ky Mỹ Hòa – Bình Minh chế biến từ đậu nành 100% không dùng hóa chất - Qui trình chế biến: cách làm đơn giản, đậu nành xay ngâm khoảng 2-3 đổ vào nước rút vỏ sảy cho hạt đậu thật bỏ vào cối xay nhuyễn thành bột Sau đó, vắt lấy nước đổ vào lò nấu lửa than nóng âm ỉ miếng tàu hủ đọng thành váng, thợ nấu dùng trúc gợt miếng tàu hủ phơi vắt sào 11 Kiên Giang: Kiên Giang tỉnh thuộc vùng đồng sông Cửu Long - phía Tây Nam Tổ quốc: phía Bắc giáp Vương quốc Campuchia; phía Nam giáp tỉnh Cà Mau Bạc Liêu; phía Đông Đông Nam giáp tỉnh An Giang, thành phố Cần Thơ tỉnh Hậu • Giang; phía Tây giáp Vịnh Thái Lan Làng nghề nước mắm Phú Quốc: 33 Kiên Giang tỉnh ven biển thuộc đồng sông Cửu Long miền Nam Việt Nam, với phần lớn diện tích tỉnh thuộc địa bàn tỉnh Rach Gía trước Tuy nhiên, có thời kỳ toàn diện tích tỉnh Kiên Giang ngày thuộc tỉnh Rạch Gía, bao gồm vùng Hà Tiên Phú Quốc Trung tâm tỉnh thành phố Rạch Gía, cách thành phố Hồ Chí Minh 250 km phía Tây Kiên Giang tiếp giáp Campuchia phía Bắc với đường biên giới dài 54 km vịnh Thái Lan phía Tây có đường bờ biển dài 200 km Ngoài Kiên Giang có 100 đảo lớn nhỏ biển Kiên Giang nhiều người biết đến vùng đất văn hoá du lịch tiếng khu vực Đồng sông Cửu Long, quê hương thi sĩ Đông Hồ, nơi phát tích Tao Đàn Chiêu Anh Các vang bóng thời Cảnh đẹp Kiên Giang ca ngợi qua "Hà Tiên thập vịnh" Đến ngày nai Kiên Giang nhiều người biết đến qua danh thắng du lịch tiếng Hòn Phụ Tử đảo Phú Quốc Ngoài ra, Kiên Giang có tiềm kinh tế với nguồn lợi vô to lớn thuỷ sản Tỉnh lỵ Kiên Giang Thành phố Rạch Giá, thành phố biển Đồng sông Cửu Long Kiên Giang có vị trí chiến lược quan trong, nằm vùng vịnh Thái Lan, gần với nước thuộc Đông Nam Á Campuchia,Thái Lan, Malaysia, Singapo, Chính Kiên Giang có nhiều điều kiện thuận lợi việc mở rộng giao lưu kinh tế với nước khu vực, đồng thời đóng vai trò cầu nối tỉnh miền Tây Nam Bộ với bên - Lịch sử: Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc có nhiều rong biển phù du làm thức ăn cho loài cá cơm, có nguồn lợi cá cơm lớn Việc sử dụng nguồn lợi để làm nước mắm Phú Quốc có lịch sử 200 năm Cuối kỷ 19, người dân đảo Phú Quốc bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan Tuy nhiên, nước mắm Phú Quốc tiếng từ năm 1950, đạt cực thịnh vào năm 1965-1975 Trong thời kỳ bao cấp giai đoạn 1975- 1986, ngành sản xuất dần thị phần, nhiều nhà thùng đóng cửa, chuyển nghề Tuy nhiên, 34 kể từ kinh tế dần chuyển sang chế thụ trường, nghề làm nước mắm - Phú Quốc dần hồi phục Đến nay, nước mắm Phú Quốc đạt triệu lít/năm Trước 1945, Phú Quốc có gần 100 nhà thùng làm nước mắm, chủ yếu tập trung Đông Dương Cửa Cạn Trong thời chiến tranh, nhà thùng Cửa Cạn bị tàn phá nên nhà thùng dần chuyển qua Dương Đông An Thới - Nguyên liệu, qúa trình sản xuất:Nước mắm Phú Quốc ngâm ủ thùng gỗ lớn gỗ bời lời có rừng Phú Quốc, thay vên vên chai bời lời khó tìm Kích thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ từ 7-13 cá Mỗi thùng niềng sợi đai, sợi bện 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám Bắc đảo Mỗi thùng dung tới 60 năm - sử dụng thường xuyên Bất loại cá dung làm nước mắm người sản xuất nước mắm Phú Quốc sử dụng cá cơm làm nguyên liệu Cá cơm có khoảng chục loại có sọc tiêu, cơm đỏ cơm than cho chất lượng nước mắm cao Điểm khác biệt nước mắm Phú Quốc cá cơm trộn tươi tàu Mùa đánh bắt cá chủ yếu năm từ tháng đến tháng 12 Khi lưới cá vừa kéo cặp mạn, cá vớt vợt, loại bỏ tạp chất súc rửa nước biển sau trộn đảo với muối với tỉ lệ cá muối đưa xuống hầm tàu Cách trộn cá giữ cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng cao nhất, - mùi hôi Cá cơm Phú Quốc thường ướp với muối Bà Rịa- Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất muối thấp Muối lưu kho không tháng để muối tạp gốc canxi magie- vốn tạo hương vị chat nước mắm, lắng xuống Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắn xuống bị bỏ Cá cơm ướp muối gọi chượp Khi tàu cá cập bến, chượp đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (đặt vỉ xếp đá mặt rải lớp muối) Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn Phú Quốc 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng 35 Sau thời gian này, nước mắm rút: ban đầu nước mắm cốt có đọ đạm 30, tiếp đến nước mắm long có độ đạm 20 Sauk hi kéo rút kiệt đạm chượp, loại nước mắm đấu trộn lại để có đọ đạm theo tiêu chuẩn Bằng phương pháp kéo rút nước nhất- phơi- đổ lại vào thùng nước mắm cái, số nhà sản xuất Phú Quốc cho nước mắm có độ đạm tới 42 độ, cao - cách chế biến tự nhiên Một vài vấn đề phát triển: Hiện nước mắm Phú Quốc đối mặt với vấn đề: Nguồn nguyên liệu cạn kiệt phương pháp đánh bắt dàn đèn công suất lớn, tận diệt cá con, khiến nguồn cá không tái tạo Trong thời gian trước đây, tên gọi Nước mắm Phú Quốc không ý để bảo hộ, số sở đăng ký dành riêng cho dẫn tới khả tên gọi bị từ chối đăng bạ nước 12 - Tỉnh Long An Long An tỉnh thuộc vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, phía bắc giáp tỉnh Tây Ninh tỉnh Svay Rieng Vương quốc Campuchia chiều dài biên giới 137,5 km; phiá nam giáp tỉnh Tiền Giang; phía tây giáp tỉnh Đồng Tháp; phía đông - giáp Thành phố Hồ Chí Minh Không thiên nhiên ưu ban tặng cho hai sông Vàm Cỏ Đông Vàm Cỏ Tây mang phù sa bồi đắp cho vườn trái trĩu quanh năm, Long An có cánh đồng lúa tốt tươi, bạt ngàn, hệ sinh thái động thực vật đa dạng Tất tạo nên tranh làng quê Long An yên bình, mát dịu • - trù phú Làng nghề nấu rượu đế Gò Đen: Lịch sử:Gò Đen tên gọi vùng đất bao gồm xã Mỹ Yên, Long Hiệp Phước Lợi huyện Bến Đức tỉnh Long An Đây địa danh tiếng với nhiều lò nấu rượu Trong rượu Gò Đen loại rượu tiếng xuất cách gần 100 năm, nhiều người ưa chuộng biết đến Địa danh Gò Đen có từ sau Chúa Nguyễn khai phá đất phương Nam, vùng gò cao, đất đen nên gọi 36 Gò Đen.Gò Đen cửa ngõ giao thông từ Sài Gòn tỉnh miền Tây Nam Bộ Năm 1918, vùng đất thức gọi Quận Gò Đen Tỉnh Chợ Lớn thay đổi - nhiều tên gọi khác nhau: Gò Đen, Trung Quận, Bến Lức, Trung Huyện "Ăn nem Thủ Đức, uống rượu Bến Lức Gò Đen” Đó câu nói truyền miệng người dân Nam Bộ, rượu đế Gò Đen có từ trước thời Pháp Thuộc Khi thực dân Pháp xâm chiếm nước ta muốn độc quyền sản xuất quản lý rượu nên cấm người dân nấu rượu thủ công cổ truyền Vì rượu công nghiệp Pháp sản xuất không ngon hợp vị nên người dân lút nấu rượu Khi bị khám xét, bắt bỏ đem dấu đồng cỏ hoang dại mọc toàn đế Tên gọi rượu Đế Gò Đen đời từ tồn Tháng 12/ 2009 "Hội Rượu Đế Gò Đen" thành lập, trụ sở đặt 192 Quốc Lộ 1A, Huyện Bến Lức, Tỉnh Long An Nhằm kiểm soát chất lượng rượu đồng không pha cồn nước lã, để thương hiệu Rượu GòĐen mãi "đệ - tửu".Nguyên liệu, trình sản xuất: Đây loại rượu nấu từ gạo nếp Được nấu theo phương pháp cổ truyền có địa danh Gò Đen, Bến Lức, Long An Khâu chọn nếp khâu quan trọng Bởi lẽ muốn có rượu ngon nếp tuyệt đối không không lẫn hạt gạo Người nấu rượu phải chọn loại nếp hạt tròn, mẩy, có mùi thơm, trắng đục Nếp chọn nếp hoa vàng, nếp mỡ, nếp than đen tuyền trồng địa phương dẻo thơm Sau chọn nếp ngon nấu thành cơm nếp, để nguội rắc men vào ủ loại men làm rễ thảo mộc men bí truyền chế từ loại thuốc bắc Chỉ riêng khâu ủ men gần tuần, sau đêm bắt đầu chan nước để đêm sau nấu Rượu nấu người dân nơi cho vào hũ sành bịt kín lại ngâm xuống ao khoảng 100 ngày mang lên uống Đây loại rượu có nồng độ cồn cao, lên đến - 50 độ Một vài vấn đề phát triển: Từ sau miền Nam hoàn toàn giải phóng 1975, nhiều lý khách quan, việc quản lý kinh doanh rượu khu vực Gò Đen bị buông lỏng nên chất lượng, hương vị, tính an toàn không quản lý kiểm soát làm cho thương hiệu Rượu đế Gò Đen ngày mai một, dần lòng tin 37 người sử dụng vào thương hiệu Để bảo tồn phát triển lại thương hiệu, chất lượng lòng tin người tiêu dùng để xây dựng lại sản phẩm có bề dày lịch sử vùng miền, Tỉnh ủy, UBND Tỉnh Long An Sở ban ngành tỉnh định thành lập Hội sản xuất rượu đế Gò Đen bao gồm 250 hộ sản xuất kinh doanh 10 xã thuộc huyện Bến Lức, Cấn đước, Cần Giuộc xung quanh khu vực Gò Đen 38 ... Minh, Năm Thơ… đến làng nghề tiếng không nhắc tới làng nghề ẩm thực truyền thống Đồng Tháp • Làng nghề làm bột Sa Đéc: - Thị xã Sa Đéc đầu mối trung chuyển lương thực lớn vùng đồng Sông Cửu Long... sản xuất bột Hằng năm nơi sản xuất 30.000 bột gạo, nơi cung ứng chủ yếu cho nhu cầu tiêu thụ thành phố Hồ Chí Minh, khắp vùng Nam Bộ xuất nước - Đông Nam Á Sản phẩm bột gạo chia làm loại: bột tươi,... xem làng nghề thủy sản đặc trưng Bến Tre Hàng năm, lượng lớn sản phẩm thủy sản sản xuất bán nhiều nơi tỉnh Do hầu hết sản phẩm làng nghề bán đại trà, thương hiệu riêng cho sản phẩm nên làng nghề