Việt Nam đất nước và con người văn hóa ẩm thực

Việt Nam đất nước và con người văn hóa ẩm thực

VIỆT NAM ĐẤT NƯỚC

VÀ CON NGƯỜI

VĂN HÓA ẨM THỰC

 VĂN HÓA ẨM THỰC

VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

_ Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.

_ Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép

tắc, phong tục trong cách ăn uống của người Việt.

Trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam có rất nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể hiện khác nhau,

có thể khái quát thành những đặc trưng sau:

 Trong hệ thống các yếu tố làm nên diện mạo

đặc trưng nhằm tôn vinh những giá trị tinh hoa của bản sắc văn hóa truyền thống dân gian Việt Nam thì văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố then chốt.

 Bên cạnh những nét chung đó thì mỗi một vùng

miền lại có những nét đặc trưng ẩm thực riêng: (Bắc – Trung – Nam)

Nghệ thuật trong ẩm thực Việt Nam :

Món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm

loãng, mắm tôm

Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của

miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh

cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.

Văn hóa ẩm thực miền Bắc:

Văn hóa ẩm thực miền Bắc in đậm cốt cách của một tầm văn hóa lâu đời Đến với kinh đô của nhiều triều đại, thủ

đô Hà Nội Bữa cơm người Hà Nội chỉ một món rau thôi cũng đủ làm nên cái hòa sắc thanh nhã của thú ẩm thực.

 Hà Nội có biết bao món ngon, đầu tiên phải nói đến

phở Phở Hà Nội nâng nghệ thuật ăn uống lên một

bậc cao mới, cùng với kem, bánh tôm Hồ Tây đã đi

cùng tuổi trẻ, tạo nên dòng ẩm thực lịch lãm, tinh

tế Đặc sản của Hà Nội phải nói đến bánh cốm

Nguyên Ninh, chả cá Lã Vọng, miến lươn Thanh Trì.

 Cùng với Hà Nội thì mảnh đất Hà Tây cũng góp

những đặc sản nổi tiếng: Bánh dầy Quán Gánh, giò

chả Ước Lễ trở thành sợi chỉ đỏ óng ánh xuyên suốt

mùa cưới hỏi của đôi trai gái, dệt nên những mối

tình vợ chồng chung thủy, sắt son Đó còn là vật

phẩm thiêng liêng trong những tết cổ truyền…

Có lẽ vậy mà món ăn Hà Nội đáng trân trọng

như những bảo vật của văn hóa Việt Nam.

Thả hồn theo dòng ẩm thực phong phú

ấy đi về phía trung du - đồng bằng Bắc Bộ

 Một cảm giác thoang thoảng vị hương gừng đậm đà,

vị cáy biển của bánh cáy làng Nguyễn, Thái Bình

một phong vị đặc trưng của người dân quê lúa

 Nam Định với bề dày văn hóa truyền thống cũng tự

hào bởi bánh gai Bà Thi, vốn đã được ca tụng từ lâu

Đó là những tinh túy của đồng bằng sông Hồng

 Vùng núi Hòa Bình, cái nôi ngọt ngào của những vò

rượu cần, đã trở thành mối duyên thi vị, đầm ấm

men say của người Mường với du khách phương xa

 Đến với Lạng Sơn, để thưởng thức trọn vẹn món

ngon xứ Lạng là lợn quay lá mác mật ở phố Kỳ Lừa- một hương vị riêng chỉ ở Lạng Sơn

Điểm dừng chân hấp dẫn nhất chính là SaPa.

 Ẩn sau phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ, nét thơ

mộng của chợ tình là nền văn hóa ẩm thực đa sắc

màu

 Sa Pa với hương vị đậm đà thơm nồng của hạt dổi,

hạt mùng, vị cơm nếp hương thơm lừng trong căn

bếp chật, miếng thịt nai rừng thơm phức, ngọn

măng rừng và bầu nấm hương tươi tắn, con cá suối ngọt lịm, cùng với mùi thảo quả nức hương mang đậm nét hoang sơ, dịu ngọt của đồng bào dân tộc

thiểu số.

 Có lẽ vậy mà ẩm thực Sa Pa mãi lung linh huyền

ảo trong tình người lâng lâng…

Văn hóa ẩm thực miền Bắc:

 Ẩm thực miền Bắc là vậy, không quá hoa

lệ, rực rỡ, nhưng nó lại đầy xúc cảm như

một bài thơ nghệ thuật Nhưng vượt lên

trên hết, người ta thấy cái đẹp, cái cao cả trong miền ẩm thực ấy chính là tình người thân thương, là tình yêu tha thiết của

những tên đất, tên làng gắn với mỗi vùng miền của tổ quốc, tạo nên cái đẹp bất tử

của Văn hóa ẩm thực Việt Nam

 Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị

đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể hiện

qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm

 Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua,

các loại mắm ruốc Khi nhắc tới ẩm thực miền

trung ta liên tưởng ngay đến Ẩm thực cung đình Huế và Ẩm thực xứ Quảng.

Văn hóa ẩm thực miền Trung:

Ớt xé ra hai lựa vỏ dày

Luộc rồi ép ráo bớt mùi cay

Vằm xong nước mắm đường mè tỏi Xào kỹ thơm tho để tháng ngày

Ẩm thực cung đình Huế:

 Ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng,

mang đậm nét bản sắc của một vùng đất từng là kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ

 Với những tiêu chí đã nêu, người Huế

đã chia ăn uống thành ba bậc: Khẩu

thực, Nhãn thực và Tâm thực

Vì thế mà một bát nước rau muống luộc đánh tí

chanh tươi pha vào một ít nước mắm cốt, lại có thể

đánh đổ biết bao sơn hào hải vị

 Khẩu thực là cách ăn không dám coi thường

nhưng là cách ăn thấp nhất , vì là ăn bằng miệng, và ăn để tồn tại

 Đến nhãn thực, cách ăn đã cao hơn một bực-

ăn bằng mắt Thưởng thức cái đẹp trong sự

đắn đo về màu sắc, hình khối, khả năng bày biện, xếp đặt để tạo ra một hiệu ứng thẩm mỹ cao.

 Nhưng cao hơn hết thảy vẫn là tâm thực

Nghĩa là ăn bằng cả tấm lòng mình Khi cái đói

đã chịu ngồi ở chiếu dưới, nhường chỗ cho

những xúc cảm đã chớm thăng hoa

Nét đặc biệt trong ẩm thực

Một trong những món ăn được rất nhiều

người Huế ưa thích là rau dại nấu canh tập

tàng Khó mà diễn tả cái mùi bách thảo lan

toả khi mở vung nồi canh

Có cảm giác như cả thế giới rau dại đã

cùng nhau dung dăng dung dẻ trong bát canh xanh ngăn ngắt và gợi lên gốc gác, rằng có

một thời con người đã sống bằng hái lượm

Với tuổi trẻ, thật khó có thể hiểu rằng bát

canh rau dại nhỏ đã gói gắm trong nó cả một triết lý lớn về đời sống con người

Trong ẩm thực, người Huế cũng mê gia vị đến mức cực đoan Ngoài màu sắc đẹp, đồ gia vị mang lại cho vị giác nỗi "thống khổ" của cái ngon

 Vị cay với Huế từ bát bún bò điểm tâm

buổi sáng Rồi bún hến, cơm hến, cho

đến nước chấm các loại bánh khoái,

bánh nậm, bánh lọc Tất thảy đều cay

 Sắc tím trong bản màu truyền thống

của văn hoá Huế và màu đỏ chói chang của ớt trong ẩm thực Huế.

Cách ăn như một nghi lễ đời thường:

 Bữa ăn phải thanh tịnh, chén đĩa tươm tất, tư thế

ngồi ngăn thẳng,không ồn ào trong lúc ăn Đưa

bữa là những câu chuyện vui vẻ, tránh những

chuyện buồn, tranh luận cãi vã trong bữa ăn

 Món ăn không bao giờ được dọn ra một lần mà

được tiếp làm nhiều lần để vừa tránh được cảm

giác ối thừa thức ăn, lại vừa giữ được thức ăn

nóng suốt bữa

 Văn hoá ẩm thực Huế là sự trả lời cho câu hỏi "ăn

như thế nào?" chứ không phải là "ăn cái gì?"

Chính vì vậy, ngay từ trong bếp núc các món ăn

đã được chăm chút nhiều lúc đến mức thái quá, để giữ riêng một vẻ đẹp đặc trưng

Cách ăn như một nghi lễ đời thường:

 Chính với cách ăn như một nghi lễ đời

thường, người Huế đã xem ẩm thực là nhân cách Qua cái ăn, con người bộc lộ những cách nghĩ, cách cảm về cuộc

đời Đưa cái ăn vốn nằm dưới tầm thấp của bản năng lên hàng ngũ của cái

đẹp, đó là những gì vô ngôn nhất mà

người Huế nhân hậu đã dành cho loài

rau dại và chú hến nhỏ một đời vô

danh dưới lớp bùn lưu cửu của Hương Giang.

 Ẩm thực Xứ Quảng:

Ai về Quảng Ngãi quê ta, Mía ngon đường ngọt trắng ngà dễ ăn Mạch nha, đường phổi, đường phèn

Kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại ghiền

Ẩm thực Xứ Quảng:

hưởng hương vị đặc biệt của tô mì

Quảng, không biết đến thịt heo cuốn bánh tráng thì quả là thiếu sót Mì

Quảng sinh từ đất Quảng đúng như tên gọị Với người dân xứ Quảng vào những dịp giỗ, chạp, đón khách quý,

mì Quảng là món ăn khó có thể thiếu

Mì Quảng và Bánh Tráng cuốn thịt

Heo

 Mì được làm bằng bột gạo mùa xay

mịn, tráng thành bánh, quét lên 1 lớp dầu phụng mỏng, xắt thành sợi Nước dùng của mì Quảng ít chứ không như

VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN NAM:

Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn

của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay

 Phổ biến các loại mắm khô như mắm

cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía

 Có những món ăn dân dã, đặc thù

như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo

đậu xanh, đuông dừa, đuông đất

hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui

Nhiều món ăn được cải tiến cho phù hợp với khí hậu thời tiết

bún nước lèo ảnh hưởng của

người Khơme, nhưng có thêm

mắm ruốc

Trong bữa ăn thường ngày của cư dân Nam Bộ thường bao gồm cơm, cá, rau Cư dân Nam Bộ thích ăn mắm… mang phong vị riêng của từng địa phương

 Người miền Nam thích ăn cá kho tộ (cá

lóc, trê, bống, kèo, rô…) Món này kho với rất nhiều tiêu cay và mặn.

 Với món cá khô người Nam Bộ thường

chiên hoặc nướng

 Mắm là món ăn được ưa chuộng ở miền

Nam, trên mâm cơm luôn luôn có môt dĩa mắm ớt

 Món canh phổ biến là canh chua Canh

chua Nam Bộ thường không thể thiếu

vị cơ bản là trái me và lá giang.

 Ở Nam Bộ còn có món ăn hái từ các

loại hoa nhất là vào mùa nước lớn:

bông Điên Điển, So Đũa… rất phổ biến

 Trong những ngày tết cổ truyền thì

món ăn truyền thống của người Nam

Bộ là thịt heo kho với nước dừa xiêm và trứng vịt ăn kèm với dưa giá

Cùng với các món ngày thường món nhậu ở Nam Bộ cũng rất đặc biệt, đa dạng mang bản sắc văn hóa riêng của của cư dân Nam Bộ

 Thịt chuột nấu với lá lốt, ngũ vị hương, chuột

kho nước dừa, nướng, bỏ lò, lăn xào Ngoài ra

còn làm cả mắm chuột và khô chuột

 Đuông giống con sâu to màu trắng ngà, mềm

nhũn và béo mẫm Đuông thường được chế biến bằng cách nhúng Đuông vào bột, chiên bơ

 Thịt rùa là món ngon độc đáo ở Nam Bộ Rùa xé

phay ăn với bánh tráng và đậu phộng, rau răm,

lá hẹ, nước mắm ớt

 Thịt Dơi vừa làm thực phẩm vừa làm thuốc Thịt

dơi bằm viên, ướp sả, xào lăn Huyết dơi dùng để làm sáng mắt, hạ nhiệt cơ thể

 Người Nam Bộ có thói quen sử dung chất béo,

đạm của nước dừa, cơm dừa hàng ngày

 Tuy người Việt, người Khơme chung sống khá

lâu nhưng trong bữa ăn hàng ngày không tiếp thu cách nấu ăn của người Hoa ( xào, chiên), chỉ tiếp thu khi nấu trong bữa tiệc hoặc phục

vụ cho khách nước ngoài

 Dừa là nguồn thực phẩm phong phú dồi dào

tạo nên hương vị độc đáo Nước dừa, cơm dừa vừa là chất đạm vừa là chất béo, phù hợp cư dân vùng khí hậu nóng Chè nấu nước cốt dừa

là hương vị riêng của Nam Bộ

Món ăn của Nam bộ là sản phẩm độc đáo của miền đất mới, là kết quả của sự giao tiếp nhiều luồng văn hóa Đông Tây

 Văn hóa ẩm thực Nam Bộ cũng làm

giàu thêm sắc thái văn hóa ẩm thực

Việt Nam Cách ăn uống Nam Bộ không

đi vào cầu kì, tỷ mỉ, thưởng thức tinh tế

của lối sống cách ăn như Miền Bắc,

Miền Trung mà thiên về dư dật, phong

phú, dồi dào sản vật ít chú ý đến tinh

vi, cách nấu cách bày biện món ăn

Người Nam Bộ ăn nhiều, ăn no, ăn

thoải mái

 Kinh tế hàng hóa phát triển vì vậy

trong ăn uống mang tính thương mại,

ăn uống hàng quán không thể thiếu

 Phong cách ăn uống của cư dân Nam

Bộ khác với miền Bắc và miền Trung là

ăn uống gia đình Ai đã từng đặt chân lên vùng đất Nam Bộ, được thưởng

thức những món ngon độc đáo của

Nam Bộ thì khi xa không khỏi luyến lưu mong một ngày trở lại.

Ẩm thực là một phần của văn hóa, và văn

hóa, cũng như các thứ khác, thay đổi theo thời gian

Những giá trị đạo đức cũng nhiều khi mượn ẩm thực để nhắc nhở: Ăn cây

nào rào cây ấy, - Một miếng khi đói

bằng một gói khi no, - Ăn mặn thì khát nước, Cơm ba bát, áo ba manh, - No

mất ngon, giận mất khôn Hay phản ánh thói đời: No nên Bụt, đói nên ma, - Người ăn ốc, người đổ vỏ, - Muốn ăn

gắp bỏ cho người

 Ta còn mượn ẩm thực để nói lên

tình cảm: tình yêu trai gái, quê

hương, bạn hữu: Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau, Râu

tôm nấu với ruột bầu, Chồng chan

vợ húp gật đầu khen ngon, Ai ơi

bưng bát cơm đầy, Dẻo thơm hạt gạo đắng cay muôn phần

Nói đến "đậm đà bản sắc dân

tộc", một số bạn trẻ thường thắc mắc: thế nào là bản sắc dân tộc

Việt Nam? điểm qua một số nét

ứng xử và giao tiếp trong ẩm thực cũng đủ thấy: ta là ta, dù khi có

mượn Tây - Tàu cũng đã Việt hóa rồi

CHÚC CÔ VÀ CÁC BẠN BUỔI TỐI VUI VẺ

The