Việt Nam đất nước và con người văn hóa ẩm thực

Việt Nam đất nước và con người văn hóa ẩm thực

VIỆT NAM ĐẤT NƯỚC VÀ CON NGƯỜI VĂN HÓA ẨM THỰC  VĂN HÓA ẨM THỰC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM _ Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. _ Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống của người Việt. Trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam có rất nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể hiện khác nhau, có thể khái quát thành những đặc trưng sau:  Tính hòa đồng đa dạng  Tính đậm đà hương vị  Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị  Tính ngon và lành  Tính dùng đũa  Tính cộng đồng  Tính hiếu khách  Tính dọn thành mâm  Trong hệ thống các yếu tố làm nên diện mạo đặc trưng nhằm tôn vinh những giá trị tinh hoa của bản sắc văn hóa truyền thống dân gian Việt Nam thì văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố then chốt.  Bên cạnh những nét chung đó thì mỗi một vùng miền lại có những nét đặc trưng ẩm thực riêng: (Bắc – Trung – Nam) Nghệ thuật trong ẩm thực Việt Nam :  Món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm.  Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng. Văn hóa ẩm thực miền Bắc: Văn hóa ẩm thực miền Bắc in đậm cốt cách của một tầm văn hóa lâu đời. Đến với kinh đô của nhiều triều đại, thủ đô Hà Nội. Bữa cơm người Hà Nội chỉ một món rau thôi cũng đủ làm nên cái hòa sắc thanh nhã của thú ẩm thực.  Hà Nội có biết bao món ngon, đầu tiên phải nói đến phở. Phở Hà Nội nâng nghệ thuật ăn uống lên một bậc cao mới, cùng với kem, bánh tôm Hồ Tây đã đi cùng tuổi trẻ, tạo nên dòng ẩm thực lịch lãm, tinh tế. Đặc sản của Hà Nội phải nói đến bánh cốm. Nguyên Ninh, chả cá Lã Vọng, miến lươn Thanh Trì.  Cùng với Hà Nội thì mảnh đất Hà Tây cũng góp những đặc sản nổi tiếng: Bánh dầy Quán Gánh, giò chả Ước Lễ trở thành sợi chỉ đỏ óng ánh xuyên suốt mùa cưới hỏi của đôi trai gái, dệt nên những mối tình vợ chồng chung thủy, sắt son. Đó còn là vật phẩm thiêng liêng trong những tết cổ truyền… Có lẽ vậy mà món ăn Hà Nội đáng trân trọng như những bảo vật của văn hóa Việt Nam. Thả hồn theo dòng ẩm thực phong phú ấy đi về phía trung du - đồng bằng Bắc Bộ  Một cảm giác thoang thoảng vị hương gừng đậm đà, vị cáy biển của bánh cáy làng Nguyễn, Thái Bình một phong vị đặc trưng của người dân quê lúa.  Nam Định với bề dày văn hóa truyền thống cũng tự hào bởi bánh gai Bà Thi, vốn đã được ca tụng từ lâu. Đó là những tinh túy của đồng bằng sông Hồng.  Vùng núi Hòa Bình, cái nôi ngọt ngào của những vò rượu cần, đã trở thành mối duyên thi vị, đầm ấm men say của người Mường với du khách phương xa.  Đến với Lạng Sơn, để thưởng thức trọn vẹn món ngon xứ Lạng là lợn quay lá mác mật ở phố Kỳ Lừa- một hương vị riêng chỉ ở Lạng Sơn. Điểm dừng chân hấp dẫn nhất chính là SaPa.  Ẩn sau phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ, nét thơ mộng của chợ tình là nền văn hóa ẩm thực đa sắc màu  Sa Pa với hương vị đậm đà thơm nồng của hạt dổi, hạt mùng, vị cơm nếp hương thơm lừng trong căn bếp chật, miếng thịt nai rừng thơm phức, ngọn măng rừng và bầu nấm hương tươi tắn, con cá suối ngọt lịm, cùng với mùi thảo quả nức hương mang đậm nét hoang sơ, dịu ngọt của đồng bào dân tộc thiểu số.  Có lẽ vậy mà ẩm thực Sa Pa mãi lung linh huyền ảo trong tình người lâng lâng… Văn hóa ẩm thực miền Bắc:  Ẩm thực miền Bắc là vậy, không quá hoa lệ, rực rỡ, nhưng nó lại đầy xúc cảm như một bài thơ nghệ thuật. Nhưng vượt lên trên hết, người ta thấy cái đẹp, cái cao cả trong miền ẩm thực ấy chính là tình người thân thương, là tình yêu tha thiết của những tên đất, tên làng gắn với mỗi vùng miền của tổ quốc, tạo nên cái đẹp bất tử của Văn hóa ẩm thực Việt Nam. [...]... là chất đạm vừa là chất béo, phù hợp cư dân vùng khí hậu nóng Chè nấu nước cốt dừa là hương vị riêng của Nam Bộ Món ăn của Nam bộ là sản phẩm độc đáo của miền đất mới, là kết quả của sự giao tiếp nhiều luồng văn hóa Đông Tây  Văn hóa ẩm thực Nam Bộ cũng làm giàu thêm sắc thái văn hóa ẩm thực Việt Nam Cách ăn uống Nam Bộ không đi vào cầu kì, tỷ mỉ, thưởng thức tinh tế của lối sống cách ăn như Miền.. .Văn hóa ẩm thực miền Trung:  Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm  Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc Khi nhắc tới ẩm thực miền trung ta liên tưởng ngay đến Ẩm thực cung... luộc, nước chấm bạn có ngay món bánh tráng cuốn thịt heo đậm đà hương vị đồng nội Quảng Nam VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN NAM: Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay  Phổ biến các loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía  Có những món ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất. .. phần của văn hóa, và văn hóa, cũng như các thứ khác, thay đổi theo thời gian Những giá trị đạo đức cũng nhiều khi mượn ẩm thực để nhắc nhở: Ăn cây nào rào cây ấy, - Một miếng khi đói bằng một gói khi no, - Ăn mặn thì khát nước, Cơm ba bát, áo ba manh, - No mất ngon, giận mất khôn Hay phản ánh thói đời: No nên Bụt, đói nên ma, Người ăn ốc, người đổ vỏ, - Muốn ăn gắp bỏ cho người  Ta còn mượn ẩm thực. .. bản là trái me và lá giang  Ở Nam Bộ còn có món ăn hái từ các loại hoa nhất là vào mùa nước lớn: bông Điên Điển, So Đũa… rất phổ biến  Trong những ngày tết cổ truyền thì món ăn truyền thống của người Nam Bộ là thịt heo kho với nước dừa xiêm và trứng vịt ăn kèm với dưa giá Cùng với các món ngày thường món nhậu ở Nam Bộ cũng rất đặc biệt, đa dạng mang bản sắc văn hóa riêng của của cư dân Nam Bộ  Thịt... mắt, hạ nhiệt cơ thể  Người Nam Bộ có thói quen sử dung chất béo, đạm của nước dừa, cơm dừa hàng ngày  Tuy người Việt, người Khơme chung sống khá lâu nhưng trong bữa ăn hàng ngày không tiếp thu cách nấu ăn của người Hoa ( xào, chiên), chỉ tiếp thu khi nấu trong bữa tiệc hoặc phục vụ cho khách nước ngoài  Dừa là nguồn thực phẩm phong phú dồi dào tạo nên hương vị độc đáo Nước dừa, cơm dừa vừa là... ráo bớt mùi cay Vằm xong nước mắm đường mè tỏi Xào kỹ thơm tho để tháng ngày Ẩm thực cung đình Huế:  Ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm nét bản sắc của một vùng đất từng là kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm  Người Huế ăn uống gắn liền với ba tiêu chí là: rẻ, ngon và nhất là phải đẹp Một món ăn không đẹp, không phải là một món ăn  Với những tiêu chí đã nêu, người Huế đã chia ăn uống... tiêu chí đã nêu, người Huế đã chia ăn uống thành ba bậc: Khẩu thực, Nhãn thực và Tâm thực Vì thế mà một bát nước rau muống luộc đánh tí chanh tươi pha vào một ít nước mắm cốt, lại có thể đánh đổ biết bao sơn hào hải vị  Khẩu thực là cách ăn không dám coi thường nhưng là cách ăn thấp nhất , vì là ăn bằng miệng, và ăn để tồn tại  Đến nhãn thực, cách ăn đã cao hơn một bực- ăn bằng mắt Thưởng thức cái... món ăn Người Nam Bộ ăn nhiều, ăn no, ăn thoải mái  Kinh tế hàng hóa phát triển vì vậy trong ăn uống mang tính thương mại, ăn uống hàng quán không thể thiếu  Phong cách ăn uống của cư dân Nam Bộ khác với miền Bắc và miền Trung là ăn uống gia đình Ai đã từng đặt chân lên vùng đất Nam Bộ, được thưởng thức những món ngon độc đáo của Nam Bộ thì khi xa không khỏi luyến lưu mong một ngày trở lại Ẩm thực. .. lá lốt, ngũ vị hương, chuột kho nước dừa, nướng, bỏ lò, lăn xào Ngoài ra còn làm cả mắm chuột và khô chuột  Đuông giống con sâu to màu trắng ngà, mềm nhũn và béo mẫm Đuông thường được chế biến bằng cách nhúng Đuông vào bột, chiên bơ  Thịt rùa là món ngon độc đáo ở Nam Bộ Rùa xé phay ăn với bánh tráng và đậu phộng, rau răm, lá hẹ, nước mắm ớt  Thịt Dơi vừa làm thực phẩm vừa làm thuốc Thịt dơi bằm viên, . VIỆT NAM ĐẤT NƯỚC VÀ CON NGƯỜI VĂN HÓA ẨM THỰC  VĂN HÓA ẨM THỰC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM _ Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt. Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. _ Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của. miền ẩm thực ấy chính là tình người thân thương, là tình yêu tha thiết của những tên đất, tên làng gắn với mỗi vùng miền của tổ quốc, tạo nên cái đẹp bất tử của Văn hóa ẩm thực Việt Nam.  Người